申惠敏　賈秀珍

摘 要：文章重點講述活性小肽應用于家禽飼養(yǎng)中，小肽對家禽腸道發(fā)育、消化酶、微生態(tài)、機體免疫力、生長性能等影響；小肽吸收機制及部位及影響小肽吸收的因素等。

關鍵詞：活性小肽；家禽；吸收

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎，同樣是構成雞體所有組織的重要物質(zhì)，更是組織增長、修補、更新和產(chǎn)蛋、產(chǎn)肉等重要營養(yǎng)。在飼喂雞時料中蛋白質(zhì)不足，會影響生長緩慢甚至停止、食欲減退、羽毛不整、抗病力下降等。而小肽作為蛋白質(zhì)營養(yǎng)作用的重要形式不僅可被直接吸收，而且能夠協(xié)調(diào)各種營養(yǎng)成分的利用并提高家禽的生產(chǎn)性能。另外，小肽還具有吸收速度快、耗能低和載體不易飽和等特點，正是由于小肽在營養(yǎng)、吸收上的特點，小肽在促進家禽腸道早期發(fā)育，維護家禽腸道生理功能方面才具有得天獨厚的優(yōu)勢[1]。

1 小肽的概念與分類

肽是分子結(jié)構介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類化合物，氨基酸是構成肽的基本基團。含氨基酸殘基50個以上的通常稱為蛋白質(zhì)，低于50個氨基酸殘基的稱為肽。其中，氨基酸殘基低于10個的肽稱為寡肽，含2或3個氨基酸殘基的肽為小肽。

按照其所發(fā)揮的功能，將小肽分為兩大類：功能性小肽和營養(yǎng)性小肽。功能性小肽是指能參與調(diào)解動物的某些生理活動或具有某些特殊作用的小肽，如抗菌肽、免疫肽、抗氧化肽、激素肽、表皮生長因子等。營養(yǎng)性小肽是指不具有特殊生理調(diào)解功能，只為蛋白質(zhì)合成提供氮架的小肽[2]。

2 飼用小肽的作用

小肽一般是指由2～3個氨基酸組成的寡肽。首先由Hughes等報道在動物組織中分離具有類嗎啡且分子量小于700的活性小肽，隨后人們從動植物和微生物中分離提純出具有生物學功能的活性小肽，如阿片樣肽、免疫活性肽、枯草菌素等活性肽。與游離氨基酸比較，活性小肽的作用主要有：2.1 小肽對家禽腸道早期發(fā)育的影響 動物腸道的主要作用有兩個，即屏障作用和養(yǎng)分吸收利用，一個正常、功能健全的腸道系統(tǒng)能有效抵御疾病的侵襲，減少疾病的發(fā)生。而家禽腸道系統(tǒng)的早期發(fā)育是保證腸道結(jié)構和功能完整性的前提，是家禽生長發(fā)育的基礎，是維護腸道生理功能的重中之重，胃腸道物理功能和免疫特征的早期發(fā)育對幼雛的健康及其生命的整個階段都是非常重要的。家禽對飼料營養(yǎng)物質(zhì)的吸收主要在小腸內(nèi)進行，小腸絨毛是營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要組織，絨毛高度與隱窩深度反映了腸道的功能狀態(tài)，家禽小腸粘膜結(jié)構的良好狀態(tài)是養(yǎng)分消化吸收和家禽生長的生理基礎，因此，腸道的發(fā)育情況直接影響到家禽機體的消化功能。小肽具有吸收快、耗能低、不易飽和等特點，小肽可作為能源底物優(yōu)先被小腸粘膜上皮細胞完整地吸收，從而促進腸道粘膜組織的快速發(fā)育，提高腸道對養(yǎng)分的吸收利用，增強腸道的屏障功能。小肽在促進家禽腸道結(jié)構發(fā)育、提高營養(yǎng)物質(zhì)在腸道吸收、增強腸道的屏障功能方面具有重要作用[3]。

小肽以其獨特的營養(yǎng)特性和轉(zhuǎn)運機制能夠作為高營養(yǎng)物質(zhì)優(yōu)先被小腸粘膜上皮細胞完整快速地吸收，能夠促進家禽腸道系統(tǒng)發(fā)育提前，從而增強腸道的屏障作用和養(yǎng)分吸收能力，對腸道起到保護作用。小肽的高營養(yǎng)、易吸收性對于促進家禽消化系統(tǒng)早期發(fā)育及維護腸道生理功能，實現(xiàn)健康養(yǎng)殖方面潛力巨大。

小肽可被完整有效地吸收，從而降低了進入大腸的未消化的蛋白質(zhì)量，減少了大腸后段氨氣和有毒胺類的產(chǎn)生，對消化道起到積極的保護作用。另外，一些生理活性小肽可直接作為神經(jīng)遞質(zhì)間接刺激腸道激素受體或促進酶的分泌而發(fā)揮生理調(diào)節(jié)作用，從而促進小腸發(fā)育。

2.2 小肽對家禽腸道消化酶的影響 結(jié)構功能完善的家禽腸道能分泌消化各種營養(yǎng)成分的消化酶，腸道中各種消化酶的活性濃度代表了家禽消化能力的高低。對于腸道系統(tǒng)尚未發(fā)育完整，腸道中的消化酶分泌不足的家禽幼雛來說，在家禽消化系統(tǒng)快速發(fā)育時期消化酶分泌不足會影響到小腸對各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，進而影響腸道系統(tǒng)快速發(fā)育。在飼料中添加肽類物質(zhì)可顯著提高脂肪酶、淀粉酶和胃蛋白酶活性并能明顯改善家禽生產(chǎn)性能和繁殖性能。小肽不僅可以作為誘導消化酶分泌的最適底物，又能為機體內(nèi)消化酶的迅速合成提供完整的氮架。小肽能有效刺激和誘導小腸絨毛刷狀緣酶活性上升，隨著酶活性提高，酶水解蛋白質(zhì)能力加強，對小肽吸收也加強。某些活性小肽還能使幼齡動物小腸提早成熟，刺激消化酶分泌，提高免疫力，有效減少下痢。此外，小肽還可以直接作為神經(jīng)遞質(zhì)，通過刺激腸道受體激素或消化酶的分泌而發(fā)揮作用。

2.3 小肽對家禽腸道微生態(tài)的影響 通風不良、管理不善、飼料被污染、遭遇應激、日糧結(jié)構、細菌病毒寄生蟲等傳染源的感染以及抗菌治療等一系列因素都會引起家禽腸道微菌群失調(diào)，代謝紊亂，菌群失調(diào)又反過來通過影響機體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，降低機體免疫力，消弱腸道的屏障功能，進一步加重病情。而益生菌可通過維持腸道內(nèi)微生態(tài)平衡而發(fā)揮作用，能有效調(diào)整腸道菌群平衡，維持腸道正常微生物區(qū)系，抑制腸道有害菌的繁殖，控制腸道疾病的發(fā)生。

小肽與家禽腸道益生菌之間存在協(xié)同效應，一方面，小肽能夠促進腸道有益微生物大量繁殖，通過優(yōu)勢種群使菌群失調(diào)的腸道迅速恢復平衡，另一方面，有益微生物通過在消化道內(nèi)大量繁殖，不斷合成各種消化酶、小肽、維生素、氨基酸等有益物質(zhì)來提供給腸道，反過來增強腸道的營養(yǎng)吸收和屏障功能。

2.4 小肽對家禽腸道微量元素吸收的影響 以小肽為主要配位體的微量元素螯合物，更有利于礦物元素生物學效價的提高并促進礦物元素的吸收和利用，礦物元素反過來也可以促進肽的吸收利用。

2.5 小肽對家禽機體免疫力的影響 某些小肽具有免疫活性作用，能促進動物消化道有益菌繁殖和微生態(tài)平衡，并刺激機體相應酶的分泌，提高機體免疫力。腸道不僅是營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要器官，而且是機體防止外源性病原體侵染進入宿主細胞或組織內(nèi)的第一道屏障，是機體最大的免疫器官。小肽能夠促進雞免疫器官胸腺、法氏囊和脾的早期發(fā)育和免疫應答能力，從而提高機體的抵抗力；能夠有效增強家禽腸道免疫力，隨著消化道結(jié)構和功能的完善，分布于整個腸道的淋巴組織快速發(fā)育，腸道免疫力快速增強，腸道屏障功能進一步將加強。

2.6 小肽對家禽生長性能的影響 活性小肽能最大限度地加速氮的同化及代謝調(diào)節(jié)，從而提高機體的生長機能。在日糧中添加一定比例的生物活性小肽可以改善機體對日糧中蛋白質(zhì)和氨基酸的利用率，提高機體的生長性能。在雞基礎日糧中添加肽制劑后，蛋雞的產(chǎn)蛋率、日產(chǎn)蛋量和飼料轉(zhuǎn)化率顯著提高，蛋殼強度有增加的趨勢。小肽能夠提高動物的生產(chǎn)性能，其原因可能與肽鏈的結(jié)構及氨基酸殘基序列有關。另外，某些具有特殊生理活性的小肽能夠參與機體生理活動和代謝調(diào)節(jié)[4]。

2.7 小肽促進氨基酸的吸收利用及機體蛋白質(zhì)的沉積 由于小肽吸收快，吸收峰高，能快速提高動靜脈的氨基酸差值，從而提高整體蛋白質(zhì)的合成。小肽種類及數(shù)量能有效地促進畜禽動物機體的蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝、肝代謝、氮源代謝等，進而提高微生物對粗飼料的利用程度和生物學效價；能避免氨基酸之間的吸收競爭，促進氨基酸的吸收，加速蛋白質(zhì)的合成。

小肽與游離氨基酸具有相互獨立的吸收機制，二者互不干擾。這有助于減輕由于游離氨基酸相互競爭共同吸收位點而產(chǎn)生的拮抗作用，從而促進氨基酸的吸收，加速蛋白質(zhì)的合成。研究表明，肌肉蛋白質(zhì)的合成率與動靜脈氨基酸差存在相關性。在吸收狀態(tài)下，其差值越大，蛋白質(zhì)的合成率越高。由于小肽吸收迅速，吸收峰高，能快速提高動靜脈的氨基酸差值，從而提高整體蛋白質(zhì)的合成；其可直接被胃腸道吸收進入血液循環(huán)，刺激胰島素的分泌，將血液中的葡萄糖迅速轉(zhuǎn)移到肝臟，參與肽鏈的延長，提高蛋白質(zhì)的合成。

2.8 其他 活性小肽的營養(yǎng)作用還表現(xiàn)為調(diào)節(jié)腸道微生物生態(tài)平衡、促進機體的脂質(zhì)代謝、抗腫瘤和抗氧化作用、促進腸道粘膜結(jié)構和功能發(fā)育、刺激消化酶的分泌和活性的提高、抗血栓和降膽固醇等生物學功能。小肽還能阻礙脂肪的吸收，并能促進“脂肪代謝”，因此在保證攝入足夠量的肽的基礎上，將其他能量組分減至最低，可達到減肥的目的，而且可以避免其他減肥方法（如限食加運動）的負面效果（如肌肉組織喪失、體質(zhì)下降等）。另外，體內(nèi)小肽可促進葡萄糖的轉(zhuǎn)運且不增加腸組織的氧消耗。此外，一些活性小肽還具有一些自身的生理作用，如免疫活性小肽、神經(jīng)活性小肽、抗氧化活性小肽等。

3 小肽的吸收

3.1 小肽的吸收機制及部位 飼料蛋白質(zhì)在動物消化道內(nèi)經(jīng)過一系列的酶解作用，最終被降解成小肽、游離氨基酸、氨和其它一些含氮化合物，然后被動物吸收、利用。小肽與游離氨基酸的吸收，存在著兩種相互獨立的轉(zhuǎn)運機制。游離氨基酸由腸細胞主動轉(zhuǎn)運，存在著中性、堿性、酸性和亞氨基酸四類系統(tǒng)，是逆濃度梯度轉(zhuǎn)運，通過不同的Na+轉(zhuǎn)運系統(tǒng)而進行，肽由小腸黏膜上皮細胞完成吸收[5]。

3.2 影響小肽吸收的因素

3.2.1 小肽本身的理化性質(zhì) 肽鏈的長度、肽的氨基酸組成、結(jié)構、載體等對小肽的吸收有重要的影響。隨著氨基酸含量的增加，小肽的吸收速度會顯著下降。一般認為，二肽、三肽能被完整地吸收。

小肽氨基酸殘基的構型是小肽轉(zhuǎn)運的決定因素之一。組成小肽的氨基酸所處的位置影響其吸收。當賴氨酸位于N端與組氨酸構成二胎時，要比它位于C端時吸收快；而當它在C端與谷氨酸構成二肽時，其吸收速度更為迅速。具疏水性、側(cè)鏈體積大的氨基酸比較容易吸收；而具親水性、帶電荷的小肽較難被吸收。

L型比D型、中性比酸堿性肽更容易吸收，肽的氨基酸組成也影響其吸收，當谷氨酸以谷酰氨賴氨酸形式而不以谷酰氨蛋氨酸形式被利用時，大鼠對其的吸收率倍增。

3.2.2 日糧蛋白和采食水平 日糧蛋白質(zhì)的種類和吸收底物的組成也可能影響小肽和氨基酸的吸收速度。小肽作為腸腔的吸收底物，不僅增加刷狀緣膜的氨基肽酶活性，而且提高肽酶和氨基酸載體的活性和數(shù)目。

3.2.3 動物生理狀態(tài) 動物的種類、年齡、健康狀況、生長階段和腸道位置等都會影響其對小肽的吸收利用。

3.3 小肽吸收與氨基酸吸收 小肽的吸收機制與游離氨基酸完全不同，它是一個依賴H+濃度、Ca2+濃度、電導和耗能的獨立過程，同時小肽吸收的速度和效率更高。肽的吸收具有速度快、耗能低、不易飽和，而且各種肽之間轉(zhuǎn)運無競爭性和抑制性的特點，而且2或3個氨基酸殘基的小肽可以通過載體直接被吸收進入腸粘膜細胞。再加上肽本身對氨基酸或肽的轉(zhuǎn)運的促進作用，動物對肽中氨基酸殘基的吸收比對游離氨基酸的吸收更迅速、更有效。相反，氨基酸吸收慢，載體易飽和，吸收時耗能高。小肽與氨基酸相互獨立的吸收機制，有助于減輕由于游離氨基酸相互競爭共同吸收位點而產(chǎn)生的吸收抑制，可能進而影響動物體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝。

研究表明，肽載體的吸收能力可能高于各種氨基酸載體吸收能力的總和。小肽中氨基酸殘基被迅速吸收的原因，除了肽吸收機制本身外，可能是肽本身對氨基酸或其殘基的吸收具有促進作用。另外，由于肽載體的存在減少了單個氨基酸在吸收上的競爭，從而降低了氨基酸之間的拮抗作用，也可能是小肽高吸收的原因。

4 小肽與游離氨基酸兩種吸收機制在總體氨基酸吸收中的作用

以小肽為主要構成的蛋白水解物氨基酸吸收迅速的原因，除了小肽吸收機制本身不易飽和、轉(zhuǎn)運速度快和緩解腸壁細胞對不同游離氨基酸攝入的競爭外，也與肽本身對于氨基酸或肽的轉(zhuǎn)運的促進作用有關。小肽作為腸腔的吸收底物，不僅增加刷狀緣膜的氨基肽酶活性，而且提高二肽酶和氨基酸載體的活性和載體數(shù)目。小肽與氨基酸相互獨立的吸收機制，有助于減輕由于游離氨基酸相互競爭共同吸收位點而產(chǎn)生的吸收抑制，并可能進而影響動物體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝。小肽的吸收、轉(zhuǎn)運比游離氨基酸具有更重要的意義。

小肽吸收機制使得動物對肽中大多氨基酸殘基的吸收比相應游離氨基酸的吸收更為迅速。飼料蛋白質(zhì)中的某些必需氨基酸和非必需氨基酸影響肽釋放量、肽鏈大小，因此，為了保護動物對氨基酸的迅速吸收，平衡日糧氨基酸時，不僅需要考慮必需氨基酸，而且非必需氨基酸的種類、數(shù)量也需加以考慮。飼料蛋白質(zhì)的肽釋放量、肽鏈大小、肽的種類可能不僅影響著氨基酸的吸收，而且影響著蛋白質(zhì)的代謝和利用。

參考文獻：

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[5] 焦玉萍，康相濤，崔海軍.小肽的吸收機制與營養(yǎng)作用[J].河南畜牧獸醫(yī)，2002，23（2）：15-16.□