近日在《舌尖上的中國2》亮相的香港露天大排檔，其實在當(dāng)?shù)匾褳l臨絕跡， 截至去年底僅剩26家持牌大排檔，為此香港政府展開“搶救大作戰(zhàn)”，最終促成 9個大排檔小販牌照成功轉(zhuǎn)讓，搶救“香港人共同記憶”的行動暫告成功。

源遠(yuǎn)流長的大排檔，堪稱香港傳統(tǒng)飲食文化的一大特色，上世紀(jì)50年代起，港府為便于執(zhí)法管理，給固定攤位的小販發(fā)放牌照；相較一般路邊攤，大排檔的牌照為一張大紙，經(jīng)營者予以裝裱后懸掛于攤位顯眼位置，故稱為“大牌（大牌照）檔（檔口）”。粵語中“檔（檔口）”與“攤（攤位）”均有流動、不固定之意，即位置或門市建筑物非固定的商鋪。大排檔在上世紀(jì)五六十年代最興盛，70年代起數(shù)量遞減，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署透露，去年底全港的持牌大排檔僅存26家。

為避免大排檔在數(shù)十年后徹底消失，香港自2005年啟動“保育大排檔”項目，立法會通過動議、促請政府制訂大排檔文化承傳政策。2009年，港府正式宣布大排檔的保護方案，建議把大排檔牌照由當(dāng)時僅可轉(zhuǎn)給配偶名下，改為直系親屬均可接收。此次港府再度出手，日前決定在區(qū)議會支持繼續(xù)讓某大排檔于原址經(jīng)營的前提下，考慮放寬其牌照的繼承及轉(zhuǎn)讓規(guī)定，允許持牌人的直系親屬繼承或轉(zhuǎn)讓牌照，并考慮向其他有興趣的經(jīng)營者簽發(fā)新的牌照。此舉最終讓香港中西區(qū)9張大排檔的小販牌照成功轉(zhuǎn)讓或重新簽發(fā)，當(dāng)中包括出現(xiàn)在《舌尖上的中國2》的港式大排檔。

港府食環(huán)署同時也建議斥資約20萬港元（約合16萬元人民幣），為中環(huán)一帶10個大排檔進行保育工程，并鼓勵檔主自主出資更換檐篷，鋪設(shè)煤氣管道，以改善衛(wèi)生環(huán)境。摘自《青年參考》