石樹勇

摘 要：近年來，隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對就餐環(huán)境也提出了更高要求，尤其是餐飲空間環(huán)境及其氛圍的營造。但就中國目前餐飲空間環(huán)境的設計狀況來看，有的已經(jīng)做到有個性、有特色和有內涵，但也有相當一部分是高檔材料的堆砌和一些時尚符號的拼貼，沒有自己的特色。因此，本文結合筆者的工作實踐，主要就某餐飲室內空間設計方案進行了分析與研究，旨在為大家提供參考。

關鍵詞：餐飲空間；色彩設計；綠化配置；燈飾運用

引 言

目前隨著社會的進步和發(fā)展，人們的生活質量和生活品味都有了很大程度的提高，對其就餐環(huán)境也提出了更高要求，并寄予更多的情感，希望就餐的同時能夠享受到更多有內涵、有文化品位的舒適空間環(huán)境。宴會廳的奢華，西餐廳的精致，快餐廳的簡潔，酒吧的另類，似乎無論哪種餐飲空間都應有它別具一格的設計魅力，人們越來越重視餐飲空間環(huán)境及其氛圍的營造。本文主要結合工程實例，論述了某餐飲室內空間設計中相關要點。

1 工程概況

2 主題氛圍表現(xiàn)

2.1 色彩設計營造氛圍

色彩如同一幅藝術品，它的感人之處，除了其內容豐富、形式獨特和技法創(chuàng)新之外，色彩的作用是不可忽視的，很多藝術品就是有了巧妙的色彩搭配，才產(chǎn)生了醒目生動，令人難忘的效果。

色彩是最具有表情作用的一種藝術語言，它給人帶來生氣，影響人的情緒，所以它也是餐飲室內空間中最重要的元素之一。餐飲室內空間意境中的各種風格如素雅或華麗，安靜或活躍，純樸或奢華，都可以通過色彩來表達和讓人感受到?！皩こＯ锬啊辈蛷d設計中正是采用了相似色調的色彩表現(xiàn)手法營造出一種質樸的就餐氛圍（見圖2）。

2.2 裝飾陳設營造氛圍

室內設計氛圍的營造可以有多種表現(xiàn)形式和處理方式，或活潑多彩，或漸入佳境，或無限懷古，或擁抱未來。而很多氛圍的營造都是靠集多種設計藝術于一體的軟裝飾即裝飾陳設顯現(xiàn)出來的。成功的室內陳設運用不但能烘托室內的主題氣氛和就餐環(huán)境的文化氛圍，還能豐富空間的層次，營造出人們所期盼的意境。

（1）餐桌椅選擇

餐桌椅的選擇需要依據(jù)其所在的環(huán)境而定，不是價格最昂貴、形式最奇特的就是最好的。合適的，能夠營造主題氛圍的才是最好的。與整個就餐空間環(huán)境相融合的餐桌椅也具有獨特的魅力，也許擺在它處毫不起眼，而設置在正確的位置不僅可以提升整個空間的格調，同時也造就了它自身獨特的魅力。

在提倡以人為本的大環(huán)境下，天然材料的運用體現(xiàn)了一種對人的關懷，在經(jīng)歷了現(xiàn)代高科技和現(xiàn)代快速的生活節(jié)奏之下，人們往往表現(xiàn)出一種對自然急切的向往，因此，天然材料深受大眾和設計師們的喜愛。

在“多美麗”餐廳的設計中，選用天然木質做餐桌椅的主要材料，源于木質材料給予的親切、樸實之感，再加上簡潔的造型和厚重的顏色，正符合“多美麗”餐廳表達的休閑、質樸的意境。

（2）燈飾運用

餐飲空間的燈飾往往能夠勾引起人們的餐飲記憶，比如一家燈火通明，大紅燈籠高高掛起的餐廳，人們肯定不會認為經(jīng)營的是西餐廳，而是中餐廳，這就是燈飾在人們印象中所起的暗示作用。

隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，許多個性餐吧不斷涌現(xiàn)，燈飾的形式也越來越多，但是它與餐桌椅的選擇一樣，適合的、相宜的才能配合餐廳表達主題的內涵。而根據(jù)當前的發(fā)展情況來看，人們對裝飾性極強，形式繁瑣的精致燈具已經(jīng)產(chǎn)生了審美疲勞，而簡約造型的燈飾成了人們熱衷的選擇。比如在一些獨具個性的餐廳，一個白熾燈泡也足以提升整個用餐環(huán)境的品質。

在“多美麗”餐廳的設計中，為了體現(xiàn)樸實休閑的風格，沒有采用豪華燈具或裝飾性強的燈具，而是以簡潔、節(jié)能的筒燈照明為主，局部設計一些吊桿小橢圓玻璃罩燈以體現(xiàn)一種樸實的美。

（3）掛畫陳列

裝飾畫是很多餐飲室內空間采用的一種裝飾手段，其表現(xiàn)形式也是多種多樣。它們或以相框的形式裝裱展示，或以手繪的形式表現(xiàn)，或以墻布的形式裝飾，甚至以投影的形式塑造。雖然手法不同，但作用和效果基本上是一致的。首先，掛畫的內容在一定程度上能夠很好地表達餐廳所要營造的氛圍；其次，它能夠彌補立面造型上的空缺，起到畫龍點睛的作用。

在“多美麗”餐廳的設計中，以黑白效果的掛畫為主，以此表達“多美麗”質樸的生活氣息，引導人們回想曾經(jīng)美好的故事；大型相框落于地面的處理手段又起到了散座區(qū)與卡座區(qū)的隔斷作用，使布局結構變得活潑，并且彰顯了餐廳獨特的設計格調和意境（見圖3）。

（4）綠化配置

隨著生活節(jié)奏的加快和對生活質量要求的提高，人們越來越重視綠化所帶來的生活品質，尤其是在當代城市環(huán)境污染日益惡化的情況下顯得尤為迫切。餐飲空間綠色植物的選用，既可以吸附有害氣體，又可以美化室內環(huán)境，營造出大自然的氣息。

人們來餐廳就餐，選擇一個宜人的環(huán)境，其目的就是享受一次輕松愉快的就餐旅行，但是倘若餐位的周圍全是重金屬或者是毫無生氣的家具的擺設，那么這種就餐環(huán)境就不會帶給人舒適享受的感覺。如果加入綠色植物的元素馬上就會有事半功倍的效果。它可以是幾株的形式點綴在就餐的環(huán)境之中，也可以是大面積的使用來營造田園氣息，使人們置身于大自然之中享受美味佳肴。

“多美麗”餐廳的設計，LOGOL背景墻設計利用綠色植物點綴空間的做法，既豐富了空間的層次，又給整體的環(huán)境增添了一份輕松活潑，滿足了人們崇尚自然、返璞歸真的愿望和需要（見圖2）。

2.3 光環(huán)境設計營造氛圍

光可以分為自然和人工燈光兩種光環(huán)境。自然光源具有節(jié)能環(huán)保的作用，而人工燈光光源對于餐飲環(huán)境氛圍和意境的營造有著非常重要的作用。

燈光是餐飲空間的重要物質要素，燈光的功能與食客的味覺、心理有著潛移默化的聯(lián)系。光能烘托餐廳菜品的色、香、味、形，并營造空間氛圍，增強食欲，加深情感交流。不同的光體現(xiàn)不同的情感效果，光可以給人以直觀的感受，有的餐飲空間的燈火通明營造的是熱烈的就餐氣氛；有的昏暗幽靜，營造的則是具有獨特個性的情調氛圍。

在“多美麗”餐廳設計中，整體空間環(huán)境的照明采用柔和的暖色光源，既增強了就餐者的食欲，又使得就餐環(huán)境更加溫馨。在光的設計上沒有考慮更多的層次和對比，目的在于營造一種休閑、寧靜的氛圍（見圖4）。

3 結 語

總之，餐飲空間追求的是一種精神上的享受，人們期盼不同層次、不同風格的餐飲空間都將成為感受和體會不同文化內涵的場所。從未來的發(fā)展趨勢來看，餐飲空間設計將更加重視綠色環(huán)境的塑造，注重生態(tài)環(huán)保，選用綠色建材，打造綠色空間；應用科技手段，給人們帶來方便和快捷，使空間環(huán)境更加舒適宜人；強調個性、彰顯個性，以人為本的設計思想將會一直成為餐飲空間設計的重要理念。

參考文獻

[1]王文玲.餐飲空間主題化設計探析[C].中國建筑學會室內設計分會20周年論文集，2009.

[2]劉筏筏.餐飲設計的空間藝術妙用[J].餐飲世界，2009（09）.