黃新球，楊有仙，王艷輝，黃 平*

（1.云南省農業(yè)科學院蠶桑蜜蜂研究所，云南 蒙自 661101；2.紅河州質量技術監(jiān)督綜合檢測中心，云南 蒙自 661100）

蠶蛾（Bombycidae）是鱗翅目蠶蛾科的通稱，主要分布在埃塞俄比亞區(qū)和東洋區(qū)，在中國已知十幾種。蠶蛾食用歷史悠久，自古作為中藥材入藥，具有很高的藥用價值。明代李時珍的《本草綱目》中詳細記載著其功效“雄原蠶蛾，壯陽事，止泄精、尿血，暖水臟，治暴風、金瘡、湯火瘡，滅瘢痕”[1]?！吨兴幋筠o典》記載：“原蠶蛾功效主治補肝益腎，壯陽澀精，治陽痿、白濁、尿血、創(chuàng)傷、潰病及燙傷”[2]。

蠶蛾油是經物理或化學方法從蠶蛾體內提取出來的一類具有多種生理活性的物質，是蠶蛾的主要活性成分之一，在蠶蛾的營養(yǎng)保健功能方面具有十分重要的作用。蠶蛾含油豐富，尤其是不飽和脂肪酸的含量非常高，雄蠶蛾中脂肪含量約占干質量的46.24%，其中75%左右為不飽和脂肪酸[3]，其含量豐富的亞油酸、亞麻油酸具有降低血清膽固醇，預防動脈硬化、高血壓等多種生理功能，同時必需脂肪酸還是合成人體前列腺素不可缺少的前體。

我國是世界上最大的繭絲綢生產國和供應國，栽桑養(yǎng)蠶在我國有著悠久的歷史，繭絲生產量與出口量分別占世界總量的70%和80%以上[4]，活繭繅絲及制種過程中會產生大量的蠶蛹及蠶蛾等附屬品，然而目前開發(fā)利用的比例低。若能對蠶蛾進行深度開發(fā)利用，將能有效提高蠶桑產業(yè)的綜合效益。蠶蛾油作為蠶蛾的深加工產物，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，在營養(yǎng)保健與疾病治療藥物開發(fā)方面具有廣闊的前景，對其進行合理開發(fā)利用，將是一條提高產品附加值的有效途徑。

1 蠶蛾油的理化性質及成分分析

1.1 蠶蛾油的理化性質

蠶蛾油為金黃色透明液體，未精煉的蠶蛾油稍有臭味，范作卿等[5]對柞蠶雄蛾油的酸價、折光率、沸點等理化指標作了分析，各項理化指標如表1所示。

表1 柞蠶雄蛾油的理化指標[5]Table 1 Physicochemical indexes of male tussah moth oil

1.2 蠶蛾油的主要成分分析

高曉旭等[6]用氣相色譜儀測定了超臨界CO2萃?。╯upercritical CO2extraction，SCE）的柞蠶雄蛾油中各種脂肪酸的含量，發(fā)現(xiàn)柞蠶雄蛾油中不飽和脂肪酸總含量達78.47%，其中人體必需的亞油酸占8.40%，亞麻酸占39.08%。

陳智毅等[7]應用氣相色譜-質譜（gas chromatographmass spectrometer，GC-MS）在雄蠶蛾油中分離并鑒定出15種脂肪酸，其中直鏈飽和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA）9種，包括十五烷酸、十九酸、二十一碳酸、二十三碳酸、花生酸、月桂酸、山崳酸、環(huán)丙烷癸酸、硬脂酸，共占54.52%；單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFA）兩種，占6.89%，包括十六烯酸和油酸；多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）4種，包括α-亞麻酸、亞油酸、十六碳三烯酸、二十碳三烯酸，共占38.63%；所有15種脂肪酸中α-亞麻酸的含量最高，占36.71%。

范作卿等[5]、胡桂燕等[8]測定了柞蠶雄蛾油各主要脂肪酸的含量，并與其他油脂進行了比較，結果如表2所示。從表2可知，柞蠶雄蛾油中總不飽和脂肪酸含量高達76%，亞麻酸的含量更是其他油脂中含量的10倍以上；必需脂肪酸占總脂肪酸的45.5%，高于《食物成分表》[9]中所有動物性食物必需脂肪酸的含量。

表2 蠶蛾油各類脂肪酸含量及與其他食用油的比較Table 2 Content of different kinds of fatty acids in silkworm moth oil and comparison with other cooking oils %

由表2可知，雄蠶蛾油中亞麻酸的含量是亞油酸含量的6.3倍，中國營養(yǎng)協(xié)會2001年編著的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議必需脂肪酸適宜比例ω-3亞麻酸/ω-6亞油酸為1∶4～6[10]；表2花生油中ω-3/ω-6為1∶95；而我國部分地區(qū)的食用油脂二者比例已達1∶20～30[14]。ω-6系列不飽和脂肪酸過多會干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發(fā)腫瘤、腦出血、高血脂等疾病[5，11]。因此蠶蛾油對長期食用ω-6系列不飽和脂肪酸含量偏高的油脂的人群將是極好的膳食選擇。

2 蠶蛾油的提取方法

蠶蛾油的提取步驟一般為：蠶蛾→干燥→粉碎→過篩→稱質量→萃取→濃縮→精制，其中萃取是最關鍵的步驟，萃取方法及萃取溶劑的選擇對蠶蛾油得率影響較大。

2.1 有機溶劑萃取法

范作卿等[12]以粒度為110目的蠶蛾粉為原料，用體積分數95%的乙醇在55 ℃的水浴條件下提取2.5 h，蠶雄蛾油提取得率為16.9%。

歐陽漣等[13]比較了石油醚、無水乙醇、正己烷作為提取溶劑對出油率的影響，并且結合浸提溫度、浸提時間、固液比等因素，通過正交試驗得出各因素對出油率的影響程度從大到小依次為溶劑的選?。窘釡囟龋窘釙r間＞固液比；在固液比1∶4，溫度30 ℃條件下，用正己烷作萃取溶劑，浸提8 h，雄蛾出油率達到最大值44.86%。

2.2 超臨界CO2萃取法

超臨界CO2萃取可以在低溫（35～40 ℃）環(huán)境下提取，并且整個過程在CO2氣體籠罩下進行，從而有效地防止熱敏性物質的氧化和逸散，油脂類物質中含有很多易揮發(fā)、受熱易分解的物質，因此超臨界CO2萃取技術被廣泛用于油脂類物質的提取[14-16]，同時整個萃取過程中無需使用有機溶劑，因此可以保證產品無有機溶劑的殘留，有效防止了提取過程對人體和環(huán)境的的害物，保證了產品100%的純天然性。

劉志等[17-19]研究了超臨界CO2萃取柞蠶雄蛾油的工藝，報道在30～40 ℃、25～35 MPa的條件范圍內，溫度是蠶雄蛾油萃取得率最大的影響因素，壓力次之，CO2流量及萃取時間影響較小，在萃取溫度40 ℃，壓力30 MPa，CO2流量25 kg/h的工藝條件下，萃取3 h，柞蠶雄蛾油的萃取率達最大值80.65%。

王朝臣等[20]研究了超聲波對超臨界CO2萃取柞蠶雄蛾油的影響，發(fā)現(xiàn)超聲強化超臨界CO2萃?。╱ltrasoundassisted supercritical CO2extraction，USCE）在較溫和的條件下就能取得很好的萃取效果，在最佳工藝條件下（45℃，20MPa，100目粒度，萃取90min），得率可達到45.88%。

表3 不同提取方法的比較Table 3 Comparison of different extraction methods

表3比較了有機試劑萃取法、超聲強化超臨界萃取法及超臨界CO2萃取在最優(yōu)工藝下各參數的差異，由表3可知，超臨界CO2萃法顯著提高了柞蠶雄蛾油的萃取得率與生產效率，同時無需使用有機試劑，降低了生產成本，減少了對環(huán)境的危害，可作為蠶蛾油大規(guī)模生產的可行性提取方法。

3 不同品種蠶蛾含油量的差異

不同蠶蛾品種含油量有較大差異。雄蠶蛾具有雄激素樣作用等多種生理功能，應用更加廣泛，常規(guī)品種后代雌、雄各半，需要將雌蛾挑除，若混入雌蛾將影響雄蠶蛾油功效[4]，另外，蠶蛾是養(yǎng)蠶及制種后的附屬產物，因此選育出產繭量高、后代雄蛾率高、含油量高的優(yōu)良品種很有必要。

何秀玲等[4]對12個品種的雄蠶蛾含油量進行了比較，發(fā)現(xiàn)不同品種雄蠶蛾的含油量有較大差異，最高的達50.77%，最低為37.22%。實驗還研究了這12個品種雄蠶的萬蠶產繭量、萬蠶產繭層量以及后代雄蠶率等指標，篩選出兩對高蛾油含量的品種“華菁×平皓”、“華菁×平28”，這兩個品種蛾油含量高達50%以上，產繭量和產繭層量均高于平均值，此兩個品種春秋期的后代雄蠶率均為100%，性別控制能力可靠，兼具高產繭量和高含油量的性狀。

4 蠶蛾油的生物活性及生理功效

4.1 調節(jié)血脂代謝，降低血脂水平

啜文婷等[21]的研究表明，柞蠶雄蛾油中的α-亞麻酸能較好的調節(jié)小鼠血脂代謝，能顯著降低攝食高脂飼料小鼠的血脂水平、體質量及肝系數，與對照組相比，柞蠶雄蛾油處理組小鼠血清總膽固醇（total cholesterol，TC）下降了22.48%～29.04%，甘油三脂（triglyceride，TG）下降了25.53%～46.38%，低密度脂蛋白膽固醇（low density lipoprotein cholesterin，LDL-C）下降了30.17%～45.70%，高密度脂蛋白膽固醇（high density lipoprotein cholesterin，HDL-C）升高了11.18%～26.97%。

雄蛾油中含量豐富的α-亞麻酸在人體內可轉化為二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acids，DHA），它們具有調節(jié)血脂、降低血壓、血糖，預防心腦血管疾病等生理功能[22-23]，還可以清除血液中的甘油三酯，減少內源性總膽固醇的合成[24]，加快體內膽固醇及膽汁酸的排出[25]。

4.2 抗氧化功能

氧化是機體衰老的重要原因之一，適量補充抗氧化類物質有利于機體減少自由基的產生和加速其清除，可延緩衰老、緩解疲勞、加快體能恢復。張瑞雪[26]在柞蠶雄蛾油對腎陰虛小鼠抗氧化能力的研究中發(fā)現(xiàn)，給藥柞蠶雄蠶蛾油的藥物組超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-PX）的活性都顯著高于腎陰虛組，丙二醛（malonaldehyde，MDA）的含量明顯低于腎陰虛組；腎陰虛組中8-異前列腺素F2a（8-iso-PGF2a）的含量顯著高于正常組，而給藥柞蠶雄蛾油的藥物組中8-異前列腺素的含量接近正常組的水平。表明柞蠶雄蠶蛾油具有提高抗氧化酶系的活力、清除自由基的能力，在一定程度上可以提高運動機體的抗氧化能力并延緩其疲勞的發(fā)生。

4.3 蠶蛾油對蛹蟲草發(fā)酵培養(yǎng)的影響

蛹蟲草天然資源稀少，液體深層培養(yǎng)法可獲得與天然蟲草化學組分接近的菌絲體，可大大降低蟲草藥物價格，有研究[27]表明，在培養(yǎng)液中添加一定量的家蠶蛾油可顯著促進蛹蟲草菌絲體生長及胞外高分子聚合物的分泌量，并可增加菌絲體和發(fā)酵液中胞內多糖的產量，在蛹蟲草培養(yǎng)液中添加4%雄蠶蛾油和2%雌蠶蛾油時，蛹蟲草菌絲體產量與對照組相比分別增加了76.1%和45.9%，胞外高分子聚合物含量與對照組相比，分別增加了64.2%和43.0%；添加3%雄蠶蛾油或雌蠶蛾油時，可使發(fā)酵液中多糖產量和菌絲體中胞內多糖的質量比同時達到最大值，與對照組相比菌絲體胞內多糖含量分別增加46.8%和47.1%。

4.4 其他功能

蠶蛾油中含有豐富的不飽和脂肪酸，包括油酸、亞油酸、亞麻酸等，必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的含量占總脂肪酸的45.5%，亞麻酸的含量更是其他油脂中含量的10倍以上[5]，亞麻酸是構成人體組織細胞的主要成分，對人體的脂代謝起著至關重要的作用，具有抑制過敏反應，抑制腦出血，降低血脂、血壓，促進嬰兒、青少年的智力發(fā)育等生理功能；人體對亞麻酸的攝入不足，會導致機體脂質代謝紊亂、免疫抵抗力降低、視力減退、易健忘、易疲勞、動脈粥樣硬化等一系列癥狀[28-29]，同時研究還發(fā)現(xiàn)，這些疾病會因為ω-6系列脂肪攝取過剩而使發(fā)病率上升或病情加重[11]。因此，適量食用蠶蛾油對防治高血壓、高血脂、腦出血、視力減退、動脈硬化等疾病會有很好效果。

此外，蠶蛾油內還含有雌二醇、蛻皮激素、孕酮、睪丸酮等類固醇類激素[6，30-32]，這些活性物質使蠶蛾油具有防治大腦發(fā)育缺陷、維護中老年人腦結構和功能的完整性，延緩衰老的作用，還能預防和降低子宮內膜癌變、前列腺增生等疾病的發(fā)生。

5 蠶蛾油性狀的改良及產品開發(fā)情況

蠶蛾油在保健品及疾病治療藥物的開發(fā)方面具有廣闊的應用前景，但由于蠶蛾油高度不飽和性的特點，使得它在加工、貯存及應用過程中極易發(fā)生氧化、變質，甚至產生有害物質，因此尋找增加產品穩(wěn)定性的方法非常必要。

劉穎等[30]研究了用β-環(huán)糊精（β-cyclodextrins，β-CD）包結柞蠶雄蛾油的工藝，選擇乙醇作為包封劑，通過正交實驗研究了柞蠶雄蛾油-β-CD包結物的最佳制備工藝，發(fā)現(xiàn)在β-環(huán)糊精與柞蠶雄蛾油的比例為2∶1，乙醇體積分數為40%時，包埋率達95.1%，且結果較穩(wěn)定，通過β-環(huán)糊精的包埋，能有效增強產品的溶解能力和抗氧化能力，減少產品揮發(fā)，還可使油狀藥物固體粉末化，從而提高被包合物的穩(wěn)定性和生物利用度。

維生素E、檸檬酸及卵磷脂是常用的抗氧化劑或抗氧化助劑，添加在脂肪酸中，能有效抑制和延緩脂肪酸的氧化，是不飽和脂肪酸制品中常用的營養(yǎng)強化劑和營養(yǎng)保護劑[33]。在蠶蛾油中添加維生素E、檸檬酸及卵磷脂等營養(yǎng)保護劑可有效防止蠶蛾油品質的改變，有助于蠶蛾油產品多樣性的開發(fā)和利用。

人們已逐漸認識到蠶蛾油的營養(yǎng)價值，目前市面上已有開發(fā)出的蠶蛾油產品，包括上海市農業(yè)科學院冬蟲夏草課題組開發(fā)的“活性雄蠶蛾油膠囊”、遼寧宏宇科技有限公司開發(fā)的“雄蠶蛾油軟膠囊”、黑龍江森寶林蛙油有限公司開發(fā)的“蠶蛾油軟膠囊”等。但產品種類較少，而且品質有待完善。

6 討論與展望

隨著生活水平的不斷提高，人們的健康理念也在不斷增強，功能保健食品已受到越來越多人的青睞。蠶蛾油含量豐富的生物活性物質及其所具有的特殊生理功能使其具有的保健優(yōu)勢更加顯著突出，首先蠶蛾油本身就是一種優(yōu)質的油脂，添加在食用油中，可提高和調節(jié)食用油中必需脂肪酸的含量與比例，提高食用油的營養(yǎng)價值；其次針對蠶雄蛾油的脂肪酸成分及比例特點，可開發(fā)對高血壓、高血糖、高血脂、老年癡呆癥、心腦血管疾病、癌癥等現(xiàn)代病有預防和治療作用的保健品及藥品；另外，利用蠶蛾油能有效提高抗氧化酶系活力、清除自由基等生物活性，可以用于化妝品的開發(fā)。

目前蠶蛾油的研究還處在起步階段，很多功能和機理有待進一步的研究；現(xiàn)有產品種類比較單一，且大多停留在實驗室階段，深加工技術并不成熟，產品開發(fā)和利用有待進一步的研究完善。相信隨著現(xiàn)代科學技術的進一步發(fā)展，將會有更多的新方法和新技術應用到其研究中，未來蠶蛾油必將具有廣闊的發(fā)展與應用前景，勢必帶來可觀的經濟效益與社會效益。

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