陳成

（西南財(cái)經(jīng)大學(xué)中國(guó)西部經(jīng)濟(jì)研究中心，四川成都 610074）

城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)行為差異分析
——基于四川省的調(diào)查

陳成

（西南財(cái)經(jīng)大學(xué)中國(guó)西部經(jīng)濟(jì)研究中心，四川成都 610074）

通過(guò)對(duì)四川省城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)行為進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)四川省城鄉(xiāng)居民在豬肉消費(fèi)總量、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、對(duì)豬肉安全和食品營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注程度等方面都存在較大差異，城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)均缺乏價(jià)格彈性，而豬肉消費(fèi)收入彈性和交叉彈性也存在較大的差異性。豬肉是城鄉(xiāng)居民的基本消費(fèi)品，應(yīng)該穩(wěn)定豬肉市場(chǎng)供給，保障豬肉市場(chǎng)安全，豐富城鄉(xiāng)其他肉類(lèi)產(chǎn)品供應(yīng)以及提高城鄉(xiāng)居民的豬肉安全和食品營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

豬肉消費(fèi)；行為差異；彈性

我國(guó)是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，2013年全國(guó)豬肉總產(chǎn)量達(dá)5 493萬(wàn)噸，約占肉類(lèi)總產(chǎn)量的64.35%，占世界豬肉總產(chǎn)量的51.15%。2012年，我國(guó)城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民人均豬肉消費(fèi)量分別達(dá)到21.23 kg和14.40 kg。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)間相互影響增強(qiáng)，豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)已經(jīng)由豬肉產(chǎn)業(yè)本身擴(kuò)展到社會(huì)經(jīng)濟(jì)的方方面面，如豬肉價(jià)格現(xiàn)已成為CPI的標(biāo)桿和動(dòng)力因素，成為國(guó)家階段性抑制通貨膨脹的切入點(diǎn)之一。消費(fèi)在很大程度上決定和調(diào)節(jié)著生產(chǎn)、分配和交換[1]，分析研究城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)行為，對(duì)于調(diào)節(jié)豬肉供求關(guān)系，有針對(duì)性地制定穩(wěn)定豬肉市場(chǎng)和保障人民生活質(zhì)量的相關(guān)政策具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

現(xiàn)有對(duì)豬肉消費(fèi)行為的研究主要集中在對(duì)特定消費(fèi)群體[2,3]、特定消費(fèi)對(duì)象[4-6]或豬肉消費(fèi)量的評(píng)估預(yù)測(cè)[7,8]，而缺乏對(duì)城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民各自不同的豬肉消費(fèi)行為進(jìn)行對(duì)比研究。本文將利用調(diào)研數(shù)據(jù)，探討城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民豬肉消費(fèi)行為差異，為保障城鄉(xiāng)豬肉市場(chǎng)供給、提供城鄉(xiāng)居民消費(fèi)水平提供參考。

1 城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)行為調(diào)查

根據(jù)對(duì)3 345戶農(nóng)村居民和1 118戶城鎮(zhèn)居民的問(wèn)卷調(diào)查，采集了41 670份問(wèn)卷，其中有效問(wèn)卷35 000份，有效率達(dá)到84%。通過(guò)對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行分析，四川省城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)行為體現(xiàn)出以下特點(diǎn)。

1.1 城鎮(zhèn)居民豬肉消費(fèi)總量高于農(nóng)村居民

從月豬肉消費(fèi)量來(lái)看，調(diào)查對(duì)象中，城鎮(zhèn)家庭月豬肉消費(fèi)量平均為7.92 kg，農(nóng)村家庭月豬肉消費(fèi)量平均為7.12 kg，城鎮(zhèn)家庭月豬肉消費(fèi)量高于農(nóng)村家庭0.8kg。從價(jià)格上來(lái)看，城鎮(zhèn)家庭豬肉消費(fèi)月平均價(jià)格為28.14元/kg，較之于農(nóng)村家庭豬肉消費(fèi)月平均價(jià)格26.87元/kg高出1.27元/kg。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不管是城鎮(zhèn)還是農(nóng)村，春節(jié)期間都表現(xiàn)出了明顯的消費(fèi)數(shù)量和價(jià)格上漲，季節(jié)（節(jié)日）因素表現(xiàn)明顯。

1.2 城鎮(zhèn)家庭豬肉消費(fèi)結(jié)構(gòu)與農(nóng)村家庭存在較大差異

從家庭豬肉消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看（表1），城鎮(zhèn)家庭消費(fèi)排在前三位的是五花肉、瘦肉/精肉和排骨，所占比例分別為23.39%、14.38%和11.38%，消費(fèi)最少的是腌肉/熏肉/咸肉/臘肉（2.64%）；農(nóng)村家庭豬肉消費(fèi)排在前三位的是腌肉/熏肉/咸肉/臘肉、五花肉和排骨，所占比例分別為39.59%、14.49%和8.05%，消費(fèi)最少的是香腸和火腿腸，所占比例均不足2%。

1.3 城鎮(zhèn)居民對(duì)豬肉安全的關(guān)注程度高于農(nóng)村居民

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，城鄉(xiāng)居民對(duì)豬肉安全的關(guān)注度都不是非常高（表2），但相比較而言，城鎮(zhèn)居民對(duì)豬肉安全的關(guān)注度大大高于農(nóng)村居民。城鎮(zhèn)居民對(duì)豬肉安全表示一般關(guān)注的比例最高，所占比例為62.41%，其次是比較關(guān)注，所占比例為31.56%，非常關(guān)注的比例為5.40%，不太關(guān)注和不關(guān)注所占比例最低，分別為0.45%和0.18%，均不足1%。絕大多數(shù)的農(nóng)村居民對(duì)豬肉安全表示一般關(guān)注，所占比例高達(dá)92.52%，只有7.06%的農(nóng)村居民對(duì)豬肉安全比較關(guān)注，0.35%的農(nóng)村居民對(duì)豬肉安全非常關(guān)注，0.07%的農(nóng)村居民對(duì)豬肉安全不太關(guān)注，調(diào)查中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)農(nóng)民居民不關(guān)注豬肉安全。城鎮(zhèn)居民中對(duì)豬肉安全比較關(guān)注和非常關(guān)注的比例合計(jì)達(dá)到36.96%，而農(nóng)村居民中對(duì)豬肉安全比較關(guān)注和非常關(guān)注的比例合計(jì)僅為7.41%，兩者差異非常大。

1.4 城鄉(xiāng)居民對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注程度較為一般

肉類(lèi)消費(fèi)是城鄉(xiāng)居民家庭膳食營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，而在調(diào)查對(duì)象中豬肉消費(fèi)是家庭肉類(lèi)消費(fèi)的主體。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，城鎮(zhèn)居民對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)一般關(guān)注的所占比例為78.32%（表3），其次是比較關(guān)注，所占比例為16.67%，有4.12%的城鎮(zhèn)居民對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)非常關(guān)注，不太關(guān)注和不關(guān)注的所占比例很低，均不足1%。農(nóng)村居民對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)一般關(guān)注的所占比例為73.42%，其次是比較關(guān)注，所占比例為18.17%，非常關(guān)注的比例為5.33%，不太關(guān)注和不關(guān)注的所占比例分別為2.37%和0.72%?？傮w上，城鄉(xiāng)居民對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注程度都較為一般。而對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)比較關(guān)注和非常關(guān)注的比例合計(jì)，城鎮(zhèn)居民為20.79%，農(nóng)村居民為23.50%，即城鎮(zhèn)居民在食品營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度方面略低于農(nóng)村居民。這個(gè)結(jié)果令人感到困惑，一般而言，城鎮(zhèn)居民的收入高于農(nóng)村居民，而隨著收入的上升，居民消費(fèi)中對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注程度會(huì)上升，也就是說(shuō)城鎮(zhèn)居民對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注程度應(yīng)該比農(nóng)村居民高。一個(gè)可能的原因在于，調(diào)查主要關(guān)注于豬肉消費(fèi)，對(duì)于農(nóng)村居民而言，豬肉消費(fèi)對(duì)家庭膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)影響較大，而城鎮(zhèn)居民由于肉類(lèi)消費(fèi)的多元化，豬肉消費(fèi)對(duì)家庭膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)影響較小，因此，調(diào)查中的城鎮(zhèn)居民并非不關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)，而是在豬肉與食品營(yíng)養(yǎng)關(guān)系上的認(rèn)同度低于農(nóng)村居民。

表1 城鄉(xiāng)居民家庭豬肉消費(fèi)結(jié)構(gòu)情況表 （%）

表2 城鄉(xiāng)居民對(duì)豬肉安全關(guān)注程度

表3 城鄉(xiāng)居民對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)關(guān)注程度

2 城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)彈性分析

2.1 城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)需求均缺乏價(jià)格彈性

從需求價(jià)格彈性（表4）可以看出價(jià)格變化對(duì)城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)的影響。通過(guò)問(wèn)卷數(shù)據(jù)建立的城鄉(xiāng)居民家庭豬肉消費(fèi)需求價(jià)格彈性模型顯示，城鎮(zhèn)和農(nóng)村家庭的豬肉消費(fèi)價(jià)格彈性均小于1，缺乏價(jià)格彈性，即價(jià)格的上漲幅度大于豬肉消費(fèi)量的減少幅度。具體來(lái)說(shuō)，當(dāng)豬肉平均價(jià)格上漲1%，城鎮(zhèn)家庭將減少0.67%的豬肉消費(fèi)量，農(nóng)村家庭將減少0.62%的豬肉消費(fèi)量。由此看出，豬肉是城鄉(xiāng)居民生活的必需品。

2.2 城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)需求收入彈性存在顯著差異

城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)的需求收入彈性模型顯示（表5），城鎮(zhèn)家庭豬肉消費(fèi)需求的收入彈性系數(shù)為0.67，表明對(duì)于城鎮(zhèn)家庭來(lái)說(shuō)，收入增加1%，豬肉消費(fèi)將會(huì)增加0.67%；農(nóng)村家庭豬肉消費(fèi)需求的收入彈性系數(shù)為-1.69，表明對(duì)于農(nóng)村家庭來(lái)說(shuō)，收入增加1%，豬肉消費(fèi)將會(huì)減少1.69%。

表4 豬肉消費(fèi)需求價(jià)格彈性表

表5 豬肉消費(fèi)需求收入彈性表

城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民豬肉消費(fèi)需求收入彈性的巨大差異反映出豬肉在城鄉(xiāng)居民消費(fèi)中的不同地位。收入變化對(duì)城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)的影響，可能分為兩個(gè)階段：第一階段是居民肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化。收入上升導(dǎo)致居民肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的更加多元化以及豬肉替代商品消費(fèi)的上升，但這種上升不會(huì)一直持續(xù)。由于居民的消費(fèi)習(xí)慣，豬肉是主要的肉類(lèi)消費(fèi)品，因此，最終豬肉消費(fèi)在整個(gè)肉類(lèi)消費(fèi)中的比重會(huì)趨于一個(gè)穩(wěn)定值；第二階段是居民豬肉消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化。隨著收入的上升，豬肉消費(fèi)在整個(gè)肉類(lèi)消費(fèi)中的比重趨于一個(gè)穩(wěn)定值后，收入的進(jìn)一步上升不會(huì)導(dǎo)致居民肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步變化，而會(huì)改變居民的豬肉消費(fèi)內(nèi)部結(jié)構(gòu)，以及更加注重豬肉的安全、營(yíng)養(yǎng)。

目前城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)處于不同的消費(fèi)階段。對(duì)于城鎮(zhèn)居民而言，收入變化對(duì)城鎮(zhèn)居民豬肉消費(fèi)的影響已經(jīng)處于第二階段，城鎮(zhèn)居民肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)已經(jīng)多元化，隨著收入水平的上升，城鎮(zhèn)居民的豬肉內(nèi)部消費(fèi)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，對(duì)豬肉的食用已經(jīng)從主要注重獲取脂肪向注重口味、營(yíng)養(yǎng)、安全轉(zhuǎn)變，將更多趨向于精肉、排骨以及綠色安全豬肉；而對(duì)農(nóng)村居民而言，收入變化對(duì)農(nóng)村居民豬肉消費(fèi)的影響還處于第一階段，肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)相對(duì)較為單一，隨著收入水平的上升，肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，更多消費(fèi)其他替代性肉類(lèi)產(chǎn)品。

表6 豬肉消費(fèi)需求交叉彈性表

2.3 城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)交叉彈性存在較大差異

交叉彈性可以反映豬肉替代品對(duì)豬肉消費(fèi)的影響。豬肉消費(fèi)需求交叉彈性模型顯示（表6），對(duì)于城鄉(xiāng)居民而言，雞肉、雞蛋和魚(yú)肉對(duì)豬肉的交叉彈性都大于零，表明對(duì)于城鄉(xiāng)居民來(lái)說(shuō)，雞肉、雞蛋和魚(yú)肉是豬肉的替代品，豬肉價(jià)格上漲，城鎮(zhèn)居民往往會(huì)增加雞肉、雞蛋和魚(yú)肉消費(fèi)量，減少豬肉消費(fèi)量，以此彌補(bǔ)豬肉價(jià)格上漲帶來(lái)的收入減少效應(yīng)。但在各自具體的交叉彈性系數(shù)上，存在較大差異。城鎮(zhèn)家庭雞肉對(duì)豬肉的交叉彈性大于農(nóng)村家庭，而雞蛋、魚(yú)肉對(duì)豬肉的交叉彈性小于農(nóng)村家庭。

3 結(jié)論與啟示

3.1 豬肉是城鄉(xiāng)居民生活消費(fèi)的必需品，保障豬肉市場(chǎng)安全穩(wěn)定至關(guān)重要

豬肉安全包括兩個(gè)方面，一是數(shù)量安全，二是質(zhì)量安全。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，城鄉(xiāng)居民的豬肉消費(fèi)需求價(jià)格彈性都小于1，屬于典型的缺乏彈性。豬肉價(jià)格的上升，將嚴(yán)重影響城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)支出水平，使城鄉(xiāng)居民的整體生活質(zhì)量受到影響。在數(shù)量上，必須采取政策，保障豬肉的穩(wěn)定供給；在質(zhì)量上，應(yīng)該采取措施加強(qiáng)生豬疫情的防控，嚴(yán)禁注水肉、病死豬肉、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格豬肉進(jìn)入市場(chǎng)，確保食品安全。同時(shí)，要加強(qiáng)市場(chǎng)質(zhì)量、價(jià)格監(jiān)管和監(jiān)測(cè)工作，加強(qiáng)市場(chǎng)價(jià)格的檢查。要采取正確的輿論導(dǎo)向，引導(dǎo)社會(huì)理性對(duì)待市場(chǎng)價(jià)格變化。相關(guān)部門(mén)要各司其責(zé)，共同做好豬肉市場(chǎng)的安全穩(wěn)定工作。同時(shí)落實(shí)對(duì)低收入群體的補(bǔ)貼措施，確保城鄉(xiāng)低收入居民在豬肉價(jià)格上漲時(shí)生活水平不降低。

3.2 穩(wěn)定其他肉類(lèi)產(chǎn)品供應(yīng)，是保障城鄉(xiāng)居民消費(fèi)質(zhì)量的重要措施

其他肉類(lèi)食品是城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)的重要補(bǔ)充。當(dāng)豬肉價(jià)格上漲時(shí)，城鄉(xiāng)居民可以通過(guò)肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變來(lái)調(diào)整肉類(lèi)消費(fèi)支出，彌補(bǔ)豬肉價(jià)格上漲所帶來(lái)的收入減少效應(yīng)。要積極穩(wěn)定和保障牛、羊、雞、鴨、魚(yú)肉等多種肉類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)供給，分散豬肉價(jià)格波動(dòng)對(duì)城鄉(xiāng)居民生活消費(fèi)的沖擊，穩(wěn)定城鄉(xiāng)居民生活水平，保障消費(fèi)質(zhì)量。

3.3 提高城鄉(xiāng)居民的豬肉安全和食品營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，是推動(dòng)豬肉市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)化的重要途徑

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，城鄉(xiāng)居民在豬肉安全和食品營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注程度上都還不高，急需切實(shí)提高城鄉(xiāng)居民的豬肉安全和食品營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。在全國(guó)范圍內(nèi)深入貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》，廣泛開(kāi)展面向全社會(huì)的食品安全宣傳，進(jìn)一步普及食品安全知識(shí)。利用各種宣傳手段，向消費(fèi)者深入宣傳食品安全的科學(xué)知識(shí)，宣傳食品安全法的各項(xiàng)規(guī)定，以及各級(jí)政府對(duì)豬肉食品安全工作的重點(diǎn)部署和企業(yè)作為豬肉食品安全第一責(zé)任人的應(yīng)盡義務(wù)。

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F326.3

A

1673-4645(2014)06-0029-04

2014-06-09

陳成（1989-），女，四川成都人，碩士研究生，研究方向?yàn)檗r(nóng)村經(jīng)濟(jì)、人口學(xué)，E-mail:601779509@qq.com