本刊記者 彭 華 王亞輝

佰高威盛成功舉辦2014安全畜禽食品生產(chǎn)發(fā)展國際論壇

本刊記者 彭 華 王亞輝

（編著按）隨著人們生活水平的提高，社會對無抗、安全、品牌的畜禽食品也日益渴求，畜禽生產(chǎn)企業(yè)作為直接生產(chǎn)者責無旁貸，而歐美及臺灣地區(qū)在食品安全控制方面有著非常成功的經(jīng)驗。2014年9月22日，2014中國國際集約化畜牧展覽會（VIV China 2014）召開前夕，佰高威盛（上海）動物藥業(yè)有限公司（以下簡稱佰高威盛）主辦的2014安全畜禽食品生產(chǎn)發(fā)展國際論壇在北京召開，臺灣、歐洲等地區(qū)的食品安全領(lǐng)域?qū)＜?、學(xué)者及來自全國各地的規(guī)模豬場代表共計300余人參加了會議，并就安全畜禽食品生產(chǎn)、后抗生素時代的動物保健等話題展開了討論，佰高威盛還攜其新產(chǎn)品高調(diào)亮相展會。本刊記者受邀參加了論壇，并參觀了佰高威盛在VIV的展臺，現(xiàn)將在論壇及展臺上采集到的相關(guān)信息與廣大讀者分享。

農(nóng)牧企業(yè)應(yīng)做時代的企業(yè)

佰高威盛總經(jīng)理龔照博士曾在全球最大的動物保健品公司之一——先靈葆雅/英特威公司擔任了10年的事業(yè)部總監(jiān)，2012年進入佰高威盛。在全球領(lǐng)先企業(yè)的工作經(jīng)歷，讓他對企業(yè)的發(fā)展有了獨特的理解。龔照指出，世界上沒有成功的企業(yè)，只有時代的企業(yè)。一個企業(yè)過去再成功，如果跟不上時代的步伐，很快就會垮掉。中國有句俗話，“三十年河?xùn)|，三十年河西”；而現(xiàn)在，已經(jīng)到了“十年河?xùn)|，十年河西”的時候了。因此，做企業(yè)要有緊迫感，要緊跟時代步伐，永遠想著不做第一就會被淘汰。全世界的第一做不了，要想著做亞洲的第一；亞洲的第一做不了，要想著做中國的第一；中國的第一做不了，要想著做某省份的第一；某省份的第一做不了，要想著做某個板塊的第一。

時代企業(yè)的特征是不斷的變化和適度的創(chuàng)新。如今，畜禽生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)變成了非常典型的時代企業(yè)，這樣的企業(yè)具有如下幾個特征：一是生產(chǎn)要模式化、集約化，其代表是溫氏集團的“公司＋農(nóng)戶”模式。任何企業(yè)的發(fā)展都應(yīng)有自己獨特的模式，而這個模式是自己探索出來的，不是跟隨別人的。集約化代表一系列的操作規(guī)程和流程，因此，時代畜牧企業(yè)的特征是集約化而非規(guī)?；?。二是畜禽生產(chǎn)提倡環(huán)?；蜔o害化，其代表是光明集團。懸在畜禽生產(chǎn)者頭上有兩把劍，即“環(huán)?！焙汀笆称钒踩?。目前決定畜禽生產(chǎn)企業(yè)生死存亡的關(guān)鍵不是產(chǎn)品價格，而是其中的一把劍“環(huán)?！薄９饷骷瘓F采用種養(yǎng)一體化，以2 000～2 500頭豬為一個養(yǎng)殖單元，周邊配套相應(yīng)的土地，實現(xiàn)糞污固液分離，固體糞便堆肥發(fā)酵后用于種植蘑菇，然后再還田，污水經(jīng)處理后還田，用于種植玉米、小麥、水稻。如果對豬的糞污直接進行處理，一頭豬的直接處理成本在50～60元，而光明集團的這種模式，處理糞污不但不用花錢，還能為其創(chuàng)造利潤，豬場用電是沼氣發(fā)電，糞污還田種植所得玉米、小麥、蘑菇都可以賣掉，獲得經(jīng)濟價值。三是產(chǎn)品的安全化和無抗化?，F(xiàn)階段，我國居民的衣、住、行水平都在不斷升級，但食還處于極其缺乏細分市場的階段，大有文章可做。隨著人們教育程度的提高，我們頭上的另一把劍“食品安全”將越來越受到重視。2014年7月1日，《飼料添加劑管理辦法》正式實施，國家制定這一政策的目的是為抗生素的使用制定更高的標準，然后再向歐盟學(xué)習(xí)，逐漸降低并替代抗生素在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用。四是消費趨向于品牌化和便捷化。未來消費對象主流是“85后”、“90后”、“00后”，他們是吃火腿腸長大的，有著較高的品牌認知度，而中國的肉品知名度、盈利能力最高的企業(yè)是雙匯。

畜禽生產(chǎn)企業(yè)要成為具有以上時代特征的企業(yè)才會有很好的未來，因而從業(yè)者必須要以超前的戰(zhàn)略眼光來整合資源。做好自身經(jīng)營是根本；上市、重組、并購、合資、托管、合作等垂直一體化是手段；生產(chǎn)安全的、無抗的、經(jīng)得起檢驗的、消費者真正放心的品牌食品是保障；專賣、商超、電商是途徑；品牌的畜禽產(chǎn)品是未來；中國需要“50個雙匯”這樣的品牌企業(yè)是機會。

▲佰高威盛（上海）動物藥業(yè)有限公司總經(jīng)理龔照博士

臺灣地區(qū)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設(shè)經(jīng)驗值得學(xué)習(xí)

▲臺灣養(yǎng)豬協(xié)會理事長楊冠章

臺灣養(yǎng)豬協(xié)會理事長楊冠章介紹了以優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)品證明標章（Certified Agricultural Standards, CAS）體系為核心的臺灣地區(qū)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設(shè)，其中有以下三點值得我們學(xué)習(xí)。

一是堅持優(yōu)良CAS標識體系建設(shè)。擁有CAS標志的廠商和產(chǎn)品，從原料、屠宰加工、制造環(huán)境、產(chǎn)品保存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)，都符合衛(wèi)生檢驗的標準，代表著臺灣地區(qū)最高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品。CAS體系是臺灣地區(qū)秉持“優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)”及“安全農(nóng)業(yè)”的理念，自1986年開始實施的。該體系由臺灣地區(qū)政府主導(dǎo)，由臺灣地區(qū)肉品發(fā)展基金會具體執(zhí)行（現(xiàn)由臺灣中央畜產(chǎn)會執(zhí)行）。該體系推行至今，已成為食品安全的代名詞，受到臺灣地區(qū)消費者的普遍認同和信賴。2011年1月，臺灣CAS標章正式獲得大陸商標局注冊，由此叩開大陸農(nóng)產(chǎn)品的大門，將臺灣的優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)品帶給廣大的大陸消費者。

CAS認證的產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中，包括原料肉、包材、清潔作業(yè)區(qū)、照明、空調(diào)、操作溫度等指標都必須符合要求，也必須滿足HACCP規(guī)范和食品GMP規(guī)范。

CAS認證的產(chǎn)品藥物殘留監(jiān)控體系也非常完善，制定了嚴格的檢測標準和準確的、快速的檢測方法，配備有高素質(zhì)的、訓(xùn)練有素的檢測人員，對肉品市場加強檢驗，并及時公布檢驗結(jié)果。若檢出藥物殘留超標，立即通知政府相關(guān)單位，加強工藝輔導(dǎo)，逆向追蹤至農(nóng)場，依規(guī)定下架、召回、銷毀問題產(chǎn)品。

二是嚴格執(zhí)行執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師制度。臺灣當?shù)氐男竽练ㄒ?guī)定，對于規(guī)模較大的養(yǎng)殖場，必須聘任專職的獸醫(yī)師；對于規(guī)模不大的養(yǎng)殖場，需要跟地方服務(wù)性的特約獸醫(yī)師簽約，由此對養(yǎng)殖場的疾病控制和用藥管理進行嚴格把關(guān)。

三是嚴禁私屠亂宰。臺灣嚴禁私屠亂宰，配套了相關(guān)的法律法規(guī)，并嚴格執(zhí)行。臺灣早期甚至征收屠宰稅，嚴厲打擊私屠亂宰行為。消費者購買的豬肉一定要蓋有紅章（紅章說明這批豬肉是合法屠宰，并經(jīng)過檢驗的），否則就屬于吃豬肉逃稅的行為。畜禽屠宰一定要在合法的、指定的、集中的場所進行，并在國家聘任的獸醫(yī)師的監(jiān)督檢驗下完成。與大陸私屠亂宰屢禁不止的現(xiàn)象不同，臺灣地區(qū)很難找到私屠亂宰的豬肉上市。有效的監(jiān)管還要求加大執(zhí)法力度，臺灣采用“長槍”（配槍警介入調(diào)查），嚴格執(zhí)法檢查。

▲臺灣CAS產(chǎn)品查詢平臺

后抗生素時代應(yīng)找到能夠有效替換抗生素的動保產(chǎn)品

▲佰高威盛（上海）動物藥業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)席祖義

后抗生素時代指全面禁用抗生素的過渡時期。在這個時期，對抗生素在肉、蛋、奶食品生產(chǎn)過程中的限制性使用政策會越來越多，促生長性添加劑抗生素將完全被禁用，一大批容易導(dǎo)致殘留、致畸、耐藥性產(chǎn)生的抗生素會被禁用，監(jiān)管力度將越來越大，監(jiān)管手段也將更加方便、準確、快捷，但抗生素還未完全被禁用。佰高威盛技術(shù)總監(jiān)席祖義指出，抗生素的完全替代需要一個過程，而且沒有添加抗生素的食品并不一定是安全食品，如果因為沒有使用抗生素而使腸道有害細菌超標，該產(chǎn)品同樣屬于垃圾食品，因此，后抗生素時代，必須要找到能夠有效替換抗生素的產(chǎn)品，這是今后動保企業(yè)面臨的最大機遇與挑戰(zhàn)。

佰高威盛是2011年新成立的中外合資企業(yè)，位于上海市金山區(qū)精細化工園區(qū)內(nèi)，是一家從事飼料添加劑和獸藥生產(chǎn)的專業(yè)化公司。公司引進歐洲先進的生產(chǎn)工藝以及質(zhì)量控制體系，由有著國外大藥廠三十多年生產(chǎn)管理經(jīng)驗的Paolo博士擔綱生產(chǎn)過程的控制，保證了生產(chǎn)的產(chǎn)品符合歐盟的標準。

展會期間，佰高威盛推出了多款抗生素替代產(chǎn)品，如希特力、萊力舒、艾希托、維爾美等。希特力的主要成分為α-單月桂酸甘油酯，除了作為抗生素的替代品來保證生產(chǎn)“無抗”的畜產(chǎn)品外，對于豬場頑固的藍耳病病毒、流行性腹瀉病毒等這些有囊膜的病毒以及梭菌、鏈球菌等這些革蘭氏陽性菌也有明顯抑制效果。維爾美是按照豬最需要的18種氨基酸和13種維生素配方，并按需求的多少和獲得的難易程度設(shè)計的一種高濃縮復(fù)合營養(yǎng)制劑，采用國際一流的納米級空氣霧化包被技術(shù)生產(chǎn)，進而保證氨基酸和維生素在生產(chǎn)、加工、運輸過程中不被破壞而失效，保證產(chǎn)品在胃內(nèi)不被破壞，而在小腸內(nèi)定點釋放、吸收。扶康新是利用空氣霧化包被技術(shù)生產(chǎn)的20%替米考星堿預(yù)混劑，具有廣譜抗菌作用，對所有革蘭氏陽性菌和部分革蘭氏陰性菌、支原體、衣原體、螺旋體等均有抑制作用，主要用于呼吸系統(tǒng)疾病的防治。

▲抗生素替代產(chǎn)品展示

世界上最貴的火腿——西班牙火腿，無抗食品的見證

西班牙火腿從原材料上可分為塞拉諾火腿和伊比利亞火腿兩類。塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬制成，在西班牙的市場上和餐廳中比較常見；伊比利亞火腿是用產(chǎn)量稀少的伊比利亞黑蹄豬制成，并且制作更講究，當然價格也更貴。伊比利亞黑蹄豬自小在指定山區(qū)自然放養(yǎng)，采食野生的橡果，長大成熟后，其后腿被放在5℃以下的低溫中用海鹽腌制，然后在室內(nèi)分別經(jīng)過脫水、風干，最后在地窖中至少花16個月時間低溫成熟。整個過程都不受外界污染，所以可以完全放心地生吃。每頭豬的兩條后腿可以做出8 kg的火腿，而每千克火腿的售價在3 000元以上，可以稱得上世界上最貴的火腿。展會期間，佰高威盛專門從西班牙空運了一批伊比利亞火腿供參展觀眾免費品嘗。伊比利亞火腿主要采用切薄片的方式生吃，而且是現(xiàn)切現(xiàn)吃。而切火腿需要一定的功夫，西班牙有專門切火腿的火腿師，這些火腿師通常要經(jīng)過四五年的專業(yè)訓(xùn)練。展會上，來自西班牙的火腿師精湛的切片技藝和伊比利亞火腿的美味吸引不少食客前來品嘗。而高昂的售價和食客的追捧也見證了無抗、品牌食品的價值。

▲來自西班牙的火腿師現(xiàn)場表演切片技藝

▲佰高威盛（上海）動物藥業(yè)有限公司展臺