楊玉慧

隨著韓劇“來(lái)自星星的你”熱播，也火了“啤酒炸雞”組合，女主人公那句“在下第一場(chǎng)雪的天得吃炸雞啤酒”，即便天不下雪，很多年輕男女們還是很捧場(chǎng)的去吃炸雞啤酒，于是，伴隨著浪漫，腹痛腹瀉來(lái)了，消化不良來(lái)了，胰腺炎腸胃炎也來(lái)了，各種由啤酒炸雞引起的新聞報(bào)道紛紛來(lái)了。

啤酒炸雞的營(yíng)養(yǎng)到底怎么樣？為什么有人吃了會(huì)不適？啤酒炸雞真的就不能吃了嗎？下面營(yíng)養(yǎng)師為您做一個(gè)全面的分析。

首先，我們從啤酒炸雞的營(yíng)養(yǎng)說(shuō)起。先說(shuō)啤酒，是以大麥為主要原料釀造而成，含有很豐富的B族維生素，另外還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣磷等礦物質(zhì)，所以有“液體面包”之稱(chēng)。啤酒含有2%～5%的酒精，少量喝可以使人精神振奮，心情愉悅，尤其是跟情人在一起，二人相酌，浪漫情懷自然在心頭彌散開(kāi)來(lái)。

啤酒再好也畢竟是酒，有一定的酒精含量，如果大量攝入，最先刺激的就是消化道，傷害最大的是肝臟，所謂“酒能傷肝”。尤其是冰鎮(zhèn)啤酒，從一入口就給消化道一個(gè)激靈，食道、胃會(huì)因?yàn)闇囟润E降而加劇收縮，試想想看：（冰涼+酒精+油脂）×大量，這種組合需要一個(gè)何其健康強(qiáng)壯的消化系統(tǒng)！如果最近覺(jué)得自己的身體亞健康，或者消化道原本就比較脆弱，還是遠(yuǎn)離這樣的浪漫為好。

再說(shuō)炸雞，將鮮嫩的雞腿腌制好，掛糊裹上面包渣，油鍋里滾幾下，撈出就是香噴噴熱乎乎酥脆脆，美味風(fēng)靡全球。但是，油炸食品有著非常大的營(yíng)養(yǎng)缺陷，一是熱量高，雞肉原本脂肪含量不高，但是雞皮的脂肪卻是不低的，一般來(lái)說(shuō)，2兩雞翅的熱量是240千卡，但是，裹上“盔甲”經(jīng)過(guò)油炸以后，所含熱量上升了近50%，達(dá)到337千卡，相當(dāng)于多喝了11克的油。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)會(huì)推薦的中國(guó)居民成人每天攝入的油為25～30克，一個(gè)2兩的炸雞腿就讓人吃了11克了。更何況，不管炸雞翅還是雞腿，差不多1個(gè)就有2兩，很容易就吃進(jìn)去2、3個(gè)甚至更多，油脂的攝入量可想而知了。

這些油脂吃進(jìn)去以后，首先增加的就是消化道的負(fù)擔(dān)，胰腺努力分泌胰脂肪酶，如果此時(shí)您還不?？?，再加上涼啤酒的刺激，胰腺崩潰也是情理之中的事情了。

油炸食品帶來(lái)的不僅是熱量過(guò)多的問(wèn)題，還有就是高油溫導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)素丟失甚至變性的問(wèn)題。高溫炸制下，一些脂溶性的維生素（維生素A、E）隨之失去活性，而面糊所含的一部分碳水化合物會(huì)轉(zhuǎn)換成丙烯酰胺，一部分蛋白質(zhì)會(huì)變成雜環(huán)胺，而油脂本身在高溫下也容易分化裂解，釋放苯并芘，這些都是被證實(shí)有著明確致癌性的物質(zhì)。

所以，我們不得不說(shuō)，真是“成也油炸，敗也油炸”！

那么，炸雞是不是就不能吃了？啤酒炸雞就等于毒藥了么？

其實(shí)也不盡然，我們說(shuō)：沒(méi)有不好的食物，只有不好的搭配。偶爾吃一次，既飽了口福，又愉悅了身心，還滿(mǎn)足了虛榮心，何樂(lè)而不為呢？所以下面，營(yíng)養(yǎng)師教您如何喝啤酒吃炸雞。

首先，要對(duì)自己當(dāng)下的身體狀況做一個(gè)評(píng)價(jià)，如果您最近比較勞累，或者感冒初愈，總之身體有些許不適的話(huà)，還是建議老老實(shí)實(shí)在家吃點(diǎn)清淡的食物為好。

第二、控制食量和頻率。所謂“物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)”，啤酒和炸雞都是我們的傳統(tǒng)美食，可以為我們提供多種營(yíng)養(yǎng)素，只是吃起來(lái)需要把握一個(gè)量而已。首先啤酒，男士不要超過(guò)700毫升，如果是500毫升的玻璃瓶裝，最多1瓶半；如果那種330毫升的灌裝，2罐即可。女士減半。炸雞是一種高熱量食物，2塊就已經(jīng)相當(dāng)于1斤米飯所含的熱量了，所以，一頓不可超過(guò)2塊，越是胖人，越要少吃。即便是這樣控制量吃，也不要天天吃，偶爾吃一次，跟一次潮流，解解饞就是了。

第三，搭配其他食物一起吃。喝啤酒前可以吃點(diǎn)含淀粉的食物，比如“涼拌土豆絲”、“糯米藕”，這些食物中的淀粉，在體內(nèi)會(huì)生成葡萄糖醛酸，是一種很好的解毒物質(zhì)，可以保護(hù)肝臟少受酒精的侵害。如果西餐廳，先來(lái)一杯酸奶、吃點(diǎn)土豆泥，都是不錯(cuò)的選擇。

另外，蔬菜水果少不了，快餐店有很多小吃：玉米棒、水果沙拉、蔬菜沙拉、蔬菜湯等，都富含膳食纖維，可以減少腸道對(duì)油脂的吸收，阻止更多的油脂被人體吸收，而且膳食纖維還可以增加人的飽腹感，吃這些食品自然也就減少了對(duì)雞塊的攝入。除此，這些蔬果還含有大量的維生素C，尤其是生吃的蔬菜沙拉，維生素C破壞的少，可以發(fā)揮很強(qiáng)的抗氧化作用。吃了油炸食品以后，維生素C可以阻止成癌物質(zhì)在體內(nèi)的形成，所以在吃燒烤、油炸食物的時(shí)候，一定要伴隨富含維生素C的蔬果。

雖然我們有辦法來(lái)緩解酒精的傷害，減少脂肪的吸收，那依然仰仗著我們的身體在健康的狀況下，有著強(qiáng)大的自我調(diào)節(jié)能力。所以，吃一次高熱量高刺激的膳食以后，一定有幾天的清淡飲食，減少消化道負(fù)擔(dān)，給身體一個(gè)修復(fù)的時(shí)間，且不可頻繁光顧“啤酒炸雞”！