王華 王金葉

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使人們的生活方式發(fā)生了巨大的變化，人們的出行方式及對(duì)旅行食宿的要求越來(lái)越多元化。酒店行業(yè)正從改革開(kāi)放之初的單一旅游度假型為主向旅游度假、休閑、養(yǎng)生、商務(wù)、自助等多種類(lèi)型共存發(fā)展轉(zhuǎn)變，為人們出行提供更為方便、舒適、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)。酒店的服務(wù)和管理進(jìn)一步走向?qū)I(yè)化、職業(yè)化，對(duì)高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)提出了更為專(zhuān)業(yè)的要求，強(qiáng)調(diào)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。高校作為酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，必須根據(jù)行業(yè)需求培養(yǎng)能與國(guó)際接軌的職業(yè)化專(zhuān)業(yè)型的復(fù)合人才。高校酒店管理專(zhuān)業(yè)在課程教學(xué)上應(yīng)立足于職業(yè)能力培養(yǎng)進(jìn)行改革，全方位優(yōu)化課程教學(xué)，與行業(yè)需求接軌，培養(yǎng)符合行業(yè)發(fā)展需求的專(zhuān)業(yè)人才。課程教學(xué)是專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，科學(xué)、專(zhuān)業(yè)、系統(tǒng)、完善的課程教學(xué)對(duì)于專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)具有極其重要的意義。酒店管理專(zhuān)業(yè)必須在課程教學(xué)上基于行業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)進(jìn)行改革，通過(guò)優(yōu)化課程教學(xué)培養(yǎng)出符合行業(yè)發(fā)展需求的人才。

一、酒店行業(yè)職業(yè)能力構(gòu)成及特點(diǎn)

職業(yè)能力通常包括個(gè)人素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)能力、學(xué)習(xí)能力和社會(huì)能力，是人們從事某種職業(yè)的眾多能力的綜合。個(gè)人素質(zhì)是人們?cè)谝欢ǖ某砷L(zhǎng)環(huán)境和教育背景下形成的個(gè)人能力，是人們從事某職業(yè)的素養(yǎng)條件，決定了一個(gè)人對(duì)職業(yè)的適應(yīng)性和本能的職業(yè)判斷力；專(zhuān)業(yè)能力是與人們從事的職業(yè)直接相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，是人們從事自身職業(yè)活動(dòng)的必備條件，是人們成為行業(yè)專(zhuān)家的能力；學(xué)習(xí)能力和社會(huì)能力通常與人們從事的專(zhuān)業(yè)本身沒(méi)有直接關(guān)系,但對(duì)人們工作及職業(yè)的后續(xù)發(fā)展有極大的影響，被稱(chēng)為綜合能力。一個(gè)人的職業(yè)能力越強(qiáng)，其發(fā)展?jié)摿υ酱?，個(gè)人在職業(yè)活動(dòng)中的創(chuàng)造和發(fā)展空間越大，個(gè)人的職業(yè)認(rèn)同感和職業(yè)幸福感越強(qiáng)。酒店業(yè)是一個(gè)綜合性、應(yīng)用性很強(qiáng)的服務(wù)行業(yè)，對(duì)員工職業(yè)能力的要求與其他行業(yè)不同，其職業(yè)能力更強(qiáng)調(diào)從業(yè)人員的溝通協(xié)調(diào)能力、靈活應(yīng)變能力、實(shí)際操作能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、自我調(diào)控能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、決策能力、創(chuàng)新能力、企業(yè)忠誠(chéng)能力及社會(huì)責(zé)任能力等，概括起來(lái)主要包括四個(gè)方面：

1.個(gè)人職業(yè)素質(zhì)。個(gè)人職業(yè)素質(zhì)是職業(yè)能力中最基本的能力，決定了人們職業(yè)能力的水平，決定了職業(yè)從業(yè)者在職業(yè)生涯中的工作成就；強(qiáng)調(diào)從業(yè)者的職業(yè)幸福感、職業(yè)認(rèn)同感及職業(yè)承受力等。在對(duì)酒店企業(yè)的人力資源總監(jiān)的訪談中，總監(jiān)們普遍反映在酒店行業(yè)里，員工對(duì)酒店職業(yè)的熱愛(ài)、從酒店服務(wù)中獲得職業(yè)認(rèn)同感和職業(yè)幸福感，找工作乃至生活的樂(lè)趣的個(gè)人能力是酒店行業(yè)發(fā)展及員工個(gè)人發(fā)展的原動(dòng)力，這樣的個(gè)人職業(yè)素質(zhì)才是當(dāng)今酒店最看重、最需要的人才素質(zhì)。酒店從業(yè)人員不僅需要扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，更強(qiáng)調(diào)從業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)從基礎(chǔ)做起，腳踏實(shí)地，耐得住寂寞，受得住委屈，才能在酒店行業(yè)有長(zhǎng)足發(fā)展，這都要求從業(yè)者有很好的個(gè)人職業(yè)素質(zhì)。

2.專(zhuān)業(yè)能力。專(zhuān)業(yè)能力是人們運(yùn)用所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能從事職業(yè)工作，完成工作任務(wù)，成為行業(yè)能手的一種能力。專(zhuān)業(yè)能力是酒店從業(yè)人員提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、個(gè)性化服務(wù)的核心能力。酒店行業(yè)發(fā)展的職業(yè)化和專(zhuān)業(yè)化使酒店企業(yè)對(duì)員工專(zhuān)業(yè)能力的要求日益提高，酒店企業(yè)越來(lái)越希望員工具備良好的專(zhuān)業(yè)能力，成為既懂操作又懂管理的專(zhuān)家型復(fù)合人才。

3.學(xué)習(xí)能力。越來(lái)越快的社會(huì)節(jié)奏和知識(shí)更新的加快，要求人們有越來(lái)越強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力。學(xué)習(xí)能力已成為當(dāng)今社會(huì)對(duì)人才要求的核心內(nèi)容，學(xué)習(xí)能力也是酒店行業(yè)對(duì)員工的一種新要求，良好的學(xué)習(xí)能力可以讓酒店從業(yè)者更好地接受新知識(shí)、學(xué)習(xí)新方法、形成新思路。隨著客人對(duì)酒店在信息管理、技術(shù)革新方面的要求越來(lái)越高，酒店員工需與時(shí)俱進(jìn)，持續(xù)學(xué)習(xí)，提升運(yùn)用計(jì)算機(jī)能力、數(shù)學(xué)和統(tǒng)計(jì)方法的能力、運(yùn)用外語(yǔ)進(jìn)行交流和解決技術(shù)問(wèn)題的能力等學(xué)習(xí)能力。

4.社會(huì)能力。社會(huì)能力與人們從事的專(zhuān)業(yè)工作沒(méi)有直接的關(guān)系，但它是所有專(zhuān)業(yè)都極為重視的一種能力，主要指人們?cè)谏鐣?huì)活動(dòng)中適應(yīng)社會(huì)、跟人交往、與人合作、進(jìn)行良好溝通、處理問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。酒店行業(yè)是為人提供服務(wù)的行業(yè)，服務(wù)人員每天都面對(duì)來(lái)自世界各地、四面八方的客人，要面對(duì)客人提出的各種各樣的問(wèn)題，解決工作中各種難題，要與客人建立起良性互動(dòng)關(guān)系；同時(shí)，為了酒店服務(wù)的順利進(jìn)行，酒店企業(yè)還要解決與同行業(yè)及其他行業(yè)，以及政府部門(mén)的方方面面的關(guān)系，這都需要酒店從業(yè)人員具備良好的社會(huì)能力，保證為客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)，保證企業(yè)的高效、可持續(xù)發(fā)展。

二、高校酒店管理本科專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)存在的問(wèn)題

1.課程結(jié)構(gòu)與職業(yè)能力培養(yǎng)要求有差距。目前，我國(guó)大部分院校酒店管理專(zhuān)業(yè)課程結(jié)構(gòu)都沿襲傳統(tǒng)學(xué)科專(zhuān)業(yè)的習(xí)慣做法，在課程構(gòu)成上基本是參照公共學(xué)科制訂培養(yǎng)方案，分為公共課、專(zhuān)業(yè)課及拓展課三大塊。從傳統(tǒng)的學(xué)時(shí)結(jié)構(gòu)上看，核心專(zhuān)業(yè)課占總學(xué)時(shí)比例普遍較少，公共基礎(chǔ)課和公共文化課學(xué)時(shí)比例最高，專(zhuān)業(yè)拓展課所占學(xué)時(shí)量最少，學(xué)生動(dòng)手訓(xùn)練或?qū)嵺`練習(xí)的機(jī)會(huì)相對(duì)不足。此外，在公共文化課中涉及國(guó)學(xué)知識(shí)的課時(shí)明顯缺乏，沒(méi)有將我國(guó)五千多年文化精髓融入教學(xué)中，導(dǎo)致出現(xiàn)培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生在社會(huì)上被稱(chēng)為“有知識(shí)沒(méi)文化”的現(xiàn)象。雖然這種現(xiàn)象在其他專(zhuān)業(yè)同樣存在，但隨著全球化經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)于酒店從業(yè)人員來(lái)講，國(guó)學(xué)知識(shí)的掌握尤為重要。

2.課程設(shè)計(jì)與行業(yè)對(duì)人才的要求有較大差距。目前一些高校不是以行業(yè)需要設(shè)計(jì)課程，存在為教師開(kāi)課，以學(xué)校需要開(kāi)課，以自身資源特點(diǎn)及經(jīng)濟(jì)效益開(kāi)設(shè)課程的現(xiàn)象，造成課程設(shè)計(jì)與行業(yè)需求嚴(yán)重脫節(jié)。課程設(shè)計(jì)的不合理直接導(dǎo)致高校培養(yǎng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才缺乏對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)同，無(wú)法滿(mǎn)足酒店行業(yè)的用人要求，從而導(dǎo)致本科生員工穩(wěn)定性較差的局面。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，近五年，杭州市、上海市等地高校旅游管理專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)生在酒店企業(yè)首次就業(yè)的流失率高達(dá)80%，畢業(yè)五年后，仍留在酒店企業(yè)工作的學(xué)生寥寥無(wú)幾。本科生的高流失率導(dǎo)致酒店企業(yè)對(duì)選擇本科學(xué)生失去信心，因此，旅游院校應(yīng)在課程設(shè)計(jì)上與行業(yè)要求相適應(yīng)，培養(yǎng)符合行業(yè)要求的人才。

3.教學(xué)方法與行業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)的要求有較大差距。許多高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的課堂教學(xué)無(wú)論在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法還是在教材選用方面都未能與行業(yè)發(fā)展需求接軌；教學(xué)內(nèi)容的職業(yè)性不強(qiáng)，實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)銜接不夠充分。特別是對(duì)于一些培養(yǎng)職業(yè)能力的課程，如果只強(qiáng)調(diào)課本知識(shí)，學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能水平很難得到提高。一些院校的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室比較簡(jiǎn)陋甚至沒(méi)有，學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)技能操作缺乏感性認(rèn)識(shí)，上完專(zhuān)業(yè)課仍然處于懵懂狀態(tài)。有些學(xué)校雖然建立了校外實(shí)習(xí)基地，但由于實(shí)習(xí)時(shí)間安排不夠合理，大多數(shù)校外實(shí)習(xí)是頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生只是對(duì)其中一門(mén)課程的內(nèi)容進(jìn)行實(shí)習(xí)，無(wú)法在校外實(shí)習(xí)的過(guò)程中融會(huì)理論知識(shí)，職業(yè)能力無(wú)法得到很好的綜合訓(xùn)練和提高，同時(shí)對(duì)行業(yè)的認(rèn)知也會(huì)由于不全面的實(shí)習(xí)產(chǎn)生偏差，導(dǎo)致一些學(xué)生產(chǎn)生職業(yè)倦怠感，缺乏對(duì)職業(yè)的忠誠(chéng)和熱愛(ài)。

4.教師結(jié)構(gòu)滿(mǎn)足不了職業(yè)能力培養(yǎng)的要求。高校普遍要求新進(jìn)教師必須具有教授職稱(chēng)或博士學(xué)位，但在酒店行業(yè)中鮮有擁有博士學(xué)位和教授職稱(chēng)的人員，因此要想從行業(yè)進(jìn)入學(xué)校擔(dān)任專(zhuān)業(yè)教師相當(dāng)困難，導(dǎo)致許多學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教師雖然擁有博士學(xué)位，但都是從學(xué)生到教師，大多數(shù)是與酒店管理專(zhuān)業(yè)無(wú)關(guān)或?qū)I(yè)相關(guān)不緊密的博士，甚至完全沒(méi)有行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法給予學(xué)生更多的行業(yè)指導(dǎo)，教學(xué)上只能照本宣科，教學(xué)效果堪憂(yōu)。

三、本科酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)優(yōu)化策略

通過(guò)對(duì)酒店行業(yè)職業(yè)能力構(gòu)成特點(diǎn)和酒店管理本科專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中存在的問(wèn)題的分析，可以看出，酒店管理本科專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)必須進(jìn)一步改革，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心實(shí)行優(yōu)化教學(xué)，才能培養(yǎng)滿(mǎn)足時(shí)代發(fā)展需要的酒店管理專(zhuān)業(yè)高端人才。

1.課程設(shè)計(jì)職業(yè)化。根據(jù)職業(yè)特點(diǎn)及行業(yè)要求設(shè)計(jì)課程，突出課程的職業(yè)化及服務(wù)性。一方面，加強(qiáng)在餐飲、客房、前廳、康樂(lè)、酒水飲料等專(zhuān)業(yè)技能課程的職業(yè)化意識(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)，讓學(xué)生有針對(duì)性地學(xué)習(xí)酒店企業(yè)內(nèi)部各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)理念及服務(wù)技巧，培養(yǎng)職業(yè)化思維；另一方面，設(shè)計(jì)與酒店行業(yè)發(fā)展相對(duì)應(yīng)的專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)的課程，使學(xué)生適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要，具有良好的職業(yè)能力。

2.課程結(jié)構(gòu)合理化。根據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，對(duì)現(xiàn)有專(zhuān)業(yè)課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理調(diào)整，如對(duì)課程學(xué)時(shí)和學(xué)時(shí)比例進(jìn)行合理分配，增加專(zhuān)業(yè)核心課程數(shù)量及學(xué)時(shí)量，使學(xué)生可以多方面、多角度接觸專(zhuān)業(yè)的相關(guān)知識(shí)。調(diào)整學(xué)時(shí)結(jié)構(gòu)，合理安排課程學(xué)時(shí)，在公共基礎(chǔ)課、核心專(zhuān)業(yè)課及專(zhuān)業(yè)拓展課的學(xué)時(shí)比例安排上適當(dāng)增加專(zhuān)業(yè)核心課程及專(zhuān)業(yè)拓展課程的學(xué)時(shí)比例，在學(xué)時(shí)安排上，不必將所有的時(shí)間用于講課，應(yīng)適當(dāng)“留白”，給學(xué)生留下一些空閑時(shí)間，讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行消化、吸收，有更多的時(shí)間進(jìn)行自我學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)能力。此外，增加國(guó)學(xué)知識(shí)課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的性情，提高學(xué)生的社會(huì)能力和自身修養(yǎng)。

3.課程內(nèi)容模塊化。在課程教學(xué)內(nèi)容安排上，通過(guò)模塊劃分的形式開(kāi)展各種能力培養(yǎng)的訓(xùn)練。在課程教學(xué)內(nèi)容中強(qiáng)調(diào)四種能力的訓(xùn)練，課程教學(xué)內(nèi)容以專(zhuān)業(yè)核心理論模塊內(nèi)容、能力拓展模塊內(nèi)容、職業(yè)任務(wù)訓(xùn)練模塊內(nèi)容以及職業(yè)角色體驗(yàn)?zāi)K內(nèi)容四大模塊來(lái)呈現(xiàn)，將職業(yè)能力的培養(yǎng)融入模塊教學(xué)中。專(zhuān)業(yè)核心理論教學(xué)模塊內(nèi)容著重介紹專(zhuān)業(yè)基本理論、概念體系、行業(yè)知識(shí)等，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)認(rèn)知能力，讓學(xué)生形成較好的專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感，為其他專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。能力拓展教學(xué)模塊內(nèi)容主要是以培養(yǎng)學(xué)生的判斷能力、決策能力、適應(yīng)能力等方面的能力，全方位提升學(xué)生的社會(huì)能力，進(jìn)一步適應(yīng)行業(yè)需要。職業(yè)任務(wù)訓(xùn)練模塊的內(nèi)容著重培養(yǎng)學(xué)生的執(zhí)行能力，每一門(mén)課程都通過(guò)設(shè)計(jì)任務(wù)項(xiàng)目，由學(xué)生以項(xiàng)目小組形式完成任務(wù)，項(xiàng)目小組自行設(shè)計(jì)工作程序、人員分工、工作匯報(bào)等內(nèi)容，提高自主學(xué)習(xí)能力。對(duì)于職業(yè)感覺(jué)及個(gè)人素質(zhì)方面，可以通過(guò)職業(yè)角色體驗(yàn)?zāi)K來(lái)培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)酒店員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神及角色分工意識(shí)，體驗(yàn)職業(yè)角色的成就感，培養(yǎng)良好的職業(yè)幸福感及職業(yè)認(rèn)同感能力。每一個(gè)模塊之間又是相互交叉、相互補(bǔ)充的。每一門(mén)課、每一堂課都有四個(gè)模塊的內(nèi)容，使學(xué)生可以得到很大提升。

4.教學(xué)環(huán)節(jié)情景化。酒店行業(yè)的服務(wù)性是通過(guò)實(shí)際操作體現(xiàn)出來(lái)的，因此學(xué)生對(duì)職業(yè)角色的體驗(yàn)只能通過(guò)實(shí)踐教學(xué)來(lái)完成。在專(zhuān)業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，應(yīng)優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，重視實(shí)踐性強(qiáng)的課程，創(chuàng)造仿真的教學(xué)環(huán)境，增加學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的時(shí)間和強(qiáng)度，以強(qiáng)化學(xué)生將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)際的能力。讓學(xué)生在真實(shí)的酒店運(yùn)營(yíng)環(huán)境下，體驗(yàn)酒店角色的樂(lè)趣，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)身份，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

5.教師結(jié)構(gòu)職業(yè)化。酒店管理專(zhuān)業(yè)教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)、人格魅力、職業(yè)感及專(zhuān)業(yè)性，直接影響酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低，專(zhuān)業(yè)教師在酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中對(duì)學(xué)生具有言傳身教的直接影響。專(zhuān)業(yè)教師本身的職業(yè)性在專(zhuān)業(yè)教學(xué)和職業(yè)能力上對(duì)學(xué)生具有極強(qiáng)引導(dǎo)性和示范性，是學(xué)生模仿學(xué)習(xí)的第一對(duì)象，因此，高校在專(zhuān)業(yè)教師結(jié)構(gòu)上更應(yīng)重視職業(yè)化隊(duì)伍的建設(shè)，建設(shè)一支既有學(xué)校專(zhuān)職專(zhuān)業(yè)教師，又有酒店行業(yè)專(zhuān)家及酒店職業(yè)經(jīng)理人組成的“雙師型、多師型”教師隊(duì)伍。

6.教材選用經(jīng)典化。目前，我國(guó)酒店管理服務(wù)類(lèi)課程教材數(shù)量繁多，但缺少權(quán)威、經(jīng)典的高水平教材，在課堂教學(xué)中對(duì)國(guó)外的原版教材采用極少，與國(guó)際化教育的水平還有一定的差距。由于我國(guó)本科酒店管理專(zhuān)業(yè)是從2007年開(kāi)始招生的，學(xué)科建設(shè)與發(fā)展起步較晚，在教材建設(shè)方面也較薄弱，特別是存在本專(zhuān)科教材差異不明顯、優(yōu)秀教材缺乏等問(wèn)題。因此在教材建設(shè)方面，需專(zhuān)職教師協(xié)同行業(yè)專(zhuān)家編寫(xiě)一系列可操作性強(qiáng)、教學(xué)案例豐富、具有現(xiàn)代服務(wù)理念、對(duì)提升學(xué)生職業(yè)能力具有實(shí)用價(jià)值的本科酒店管理專(zhuān)業(yè)教材。

酒店行業(yè)較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性，越來(lái)越呼喚職業(yè)從業(yè)者的出現(xiàn)。作為應(yīng)用性較強(qiáng)的酒店管理本科教育必須根據(jù)酒店行業(yè)對(duì)人才職業(yè)能力的要求，以職業(yè)能力培養(yǎng)為根本，區(qū)別于其他傳統(tǒng)學(xué)科及專(zhuān)業(yè)實(shí)行全方位的優(yōu)化課程教學(xué)，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)才能越辦越好，才能為酒店企業(yè)提供后續(xù)發(fā)展的人才資源，酒店行業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。