黃永忠

(漳州市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所，福建漳州363000)

0 引言

民以食為天，為了增加食品的色澤、香氣和味道，食品添加劑應(yīng)運而生。食品添加劑是添加到食品中的純天然物質(zhì)或者化學(xué)物質(zhì)，它的產(chǎn)生促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)鏈的飛速發(fā)展，推進(jìn)了食品工業(yè)化的進(jìn)程，為食品的開發(fā)提供了一個全新的視野，其在食品商業(yè)中有著舉足輕重的作用。隨著近幾年食品添加劑使用的不合理和劑量的不恰當(dāng)，出現(xiàn)了安全危機(jī)，人們也對食品添加劑產(chǎn)生了一些恐懼心理。

因此，對食品添加劑進(jìn)行劑量和性質(zhì)的檢測與分析顯得尤為重要，傳統(tǒng)的檢測技術(shù)只能采取間接的手段對添加劑進(jìn)行檢測，通過對試劑進(jìn)行采樣，蒸餾，提純等步驟才能對其成分進(jìn)行檢測。這種方法操作繁瑣，易受到外界環(huán)境變化的影響，對試劑檢測的準(zhǔn)確度也不精確。然而，離子色譜法不僅可以同時對添加劑里的多種離子進(jìn)行檢測，而且還具備對低濃度離子鑒定的能力，大大降低了因提純藥劑而造成失誤的可能性。離子色譜法以其優(yōu)越的檢測原理，成為現(xiàn)今一種比較新穎的液相色譜分析技術(shù)，為食品安全建立了一個保障。

1 食品安全與離子色譜技術(shù)

1.1 食品安全

食品是支持人類生存的基本需求，是人類文明不斷發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，食品安全直接影響人們的生命安全和身體的健康狀況，也關(guān)系到社會的穩(wěn)定和市場經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。做好食品安全，責(zé)任重大，也是保障人們最基本利益的前提。

食品安全是指食品在數(shù)量上安全，能滿足在一個區(qū)域所生活人們的基本生活需求;質(zhì)量上安全，指食品未經(jīng)過污染，在衛(wèi)生，營養(yǎng)和質(zhì)量上能滿足人們的身體需求，并且食品的各項指數(shù)都達(dá)標(biāo);可持續(xù)性安全，從長遠(yuǎn)考慮，以發(fā)展的視角在資源利用和保護(hù)生態(tài)環(huán)境的同時，獲取安全的食品，實現(xiàn)食品資源的可持續(xù)性。據(jù)調(diào)查，目前我國的食品添加劑列數(shù)23 個類別，2000 多個品種，例如香料，增味劑，防腐劑等，幾乎每種食品中都存在食品添加劑，因此要嚴(yán)格按照國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)去使用食品添加劑，確定劑量和類別都準(zhǔn)確，這樣就能確保食品安全，消費者就能安心的使用。

1.2 離子色譜技術(shù)

離子色譜是一種新型的液相色譜技術(shù)，以其優(yōu)越的特點，快速發(fā)展成為現(xiàn)今分析較快的技術(shù)之一。離子色譜主要是分析溶液里的陰離子和陽離子的成分，對于常見的6 中陽離子(即NH4+、K+、Mg2+等)和 7 中常見的陰離子(F-、SO42-、Br-等)均能在8 min 之內(nèi)完成鑒定分析，對于陰離子的分析更為迅速，在3 min 內(nèi)能完成成分分析，所以，離子色譜技術(shù)是鑒別陰離子的第一選擇。

離子色譜技術(shù)在鑒別過程中，快速方便，能快速地鑒別出樣品中的陰陽離子成分。其次，選擇性較好，采用IC 分析法，可以對有機(jī)和無機(jī)的陰離子和陽離子采用合適的分離方式來達(dá)到效果，并且IC 分析可以同時對樣品中的多種離子成分進(jìn)行鑒定，其分離柱中較高的OH 值可以實現(xiàn)以強(qiáng)堿和強(qiáng)酸作為洗滌液，增大了檢測的使用范圍。最后，靈敏度比較高，能實現(xiàn)很低濃度離子的檢測，采用通電檢測，即使?jié)舛鹊陀?0 μg/L的陰離子也能檢測出。

伴隨著離子色譜技術(shù)的廣泛使用，鑒定技術(shù)已經(jīng)從傳統(tǒng)、單一的電導(dǎo)法逐步演變?yōu)殡娀瘜W(xué)和光學(xué)檢測。電化學(xué)檢測主要是直流安培、電導(dǎo);光化學(xué)以紫外線、熒光和可見光為主。常用的檢測手段包括電化學(xué)法、直接電導(dǎo)檢測法、抑制電導(dǎo)檢測法等。離子色譜技術(shù)運用廣泛，涉及各行業(yè)，其在食品添加劑檢測中的運用也成為了人們關(guān)注的焦點，依靠獨特簡單的工作原理，慢慢成為鑒定添加劑樣品中的主流技術(shù)手段。

2 離子色譜在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

在食品工業(yè)迅猛發(fā)展的同時，食品添加劑也迅速占據(jù)各個市場，安全健康的添加劑成為發(fā)展的方向。但是，近幾年來，由于食品添加劑的使用不恰當(dāng)，引發(fā)了一系列的安全隱患，讓人們對食品添加劑產(chǎn)生了恐慌心理。一些違法的經(jīng)營商更是不顧人們的身體健康，超標(biāo)超量使用添加劑，甚至用有毒物質(zhì)來增加食品的色澤，使食品又陷入了一場安全風(fēng)波。食品是人類賴以生存繁衍的物質(zhì)保障，食品安全更是每一個人應(yīng)高度關(guān)注的問題，隨著食品添加劑帶來的負(fù)面消息，對食品添加劑的檢測也顯得更加的重要。下面將以離子色譜法作為檢測技術(shù)，詳細(xì)介紹該技術(shù)在食品添加劑檢測中的運用，為食品添加劑的安全作出技術(shù)支持。

2.1 無機(jī)離子的檢測

眾多周知，物體是由分子構(gòu)成的，而分子又包含許多的離子，即陰離子和陽離子，所以在對食品進(jìn)行檢測時，只需要檢測出其中所包含的的離子成分和劑量，就可以了解食品是否滿足營養(yǎng)的需求，產(chǎn)品質(zhì)量和工藝是否達(dá)標(biāo)。

在對陰離子檢測時，離子色譜是現(xiàn)今最快的檢測技術(shù)。我們知道氟是人身體所必須的微量元素之一，其對人體的健康有著相當(dāng)大的作用，適量的氟有助于骨鈣的沉積和牙齒組織結(jié)構(gòu)的形成，能幫助身體對CA 和P 的利用吸收，有效的增加了牙齒的抗齲能力;但是攝入過量的氟，會導(dǎo)致氟斑牙，嚴(yán)重的會致使關(guān)節(jié)病變，骨骼畸形等癥狀。茶葉中含有大量的氟，比其他植物中所含的多好幾倍，在對眾多品種的茶葉中檢測過程中，對Ionpac As9 -HC 分離柱進(jìn)行碳酸鈉(濃度為9 mmol/L)的洗脫，降低了溶液的PH 值，使其能采用離子色譜技術(shù)進(jìn)行鑒定。

對于金屬陽離子的鑒定，離子色譜法也很有優(yōu)勢。鉛及其化合物都是對人體有害的物質(zhì)，而最近在酒制品中檢測出了還有鉛成分，經(jīng)分析主要是由于存儲酒制品的容器中帶有鉛，這致使鉛在酒中的成分相當(dāng)?shù)奈⑿?，難以檢測。然而，采用離子色譜技術(shù)來鑒定酒中的鉛成分，利用 IC 技術(shù)，將 CG50A +CS50A 色譜柱，Ulimate 3000Varible Wableng Detector 紫外線檢測儀器，50 mmol/L KOH +80 mmol/LH2CO3流動相結(jié)合，操作過程很簡單，而且實驗將色譜柱的溫度設(shè)置為35℃，很輕松的酒檢測出了酒制品中是否含有鉛，實驗方法結(jié)果簡單明了，能形象生動的將所發(fā)生的現(xiàn)象呈現(xiàn)給檢測人員。

2.2 常用食品添加劑的檢測

硝酸鹽和亞硝酸鹽是生活中常用的物品，作為常用的食品添加劑，一直深受人們的喜愛，它不僅可以增加食品的味道、色澤和香味，而且還能抑制細(xì)菌的生長，是能很好的抑菌劑。而亞硝酸鹽在一定條件作用下，會生成對人體有害的物質(zhì)，亞硝胺會導(dǎo)致人體致癌。過量攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽，會導(dǎo)致人體血液中的載氧能力下降，進(jìn)而引發(fā)高鐵血紅蛋白癥狀，嚴(yán)重威脅人體的健康安全。所以，對食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽成分和劑量的檢測是保障食品安全的必經(jīng)之道。目前，采用離子色譜技術(shù)和滲透技術(shù)相互結(jié)合的方法，對熟肉制品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽進(jìn)行檢測，以濃度為1.8 mmol/L 的Na2CO3和濃度為1.7 mmol/L 的NaHCO3作為洗滌液，采用電導(dǎo)為化學(xué)抑制類型的儀器作為檢測裝置。首先采用滲析手段將樣品中的蛋白質(zhì)和其他雜質(zhì)清除，保護(hù)離子交換柱，確保實驗結(jié)果的準(zhǔn)確。這種方法相比傳統(tǒng)的化學(xué)技術(shù)手段，不僅快速精準(zhǔn)，而且零排放，不會對周邊的環(huán)境造成影響和危害。

在日常生活中，三聚磷酸鈉被廣泛應(yīng)用于各種加工食品和熟食類制品中，在充分保持食品水分的同時，也改變了食品的外觀色澤。經(jīng)調(diào)查研究，如果過量的攝入聚靈酸鈉化合物，會導(dǎo)致人體血液粘稠，甚至凝結(jié)，其降解物大大增加了心臟和腦部的壓力，提高了心腦血管疾病的發(fā)病概率。倘若采用傳統(tǒng)的化學(xué)方法，不能對其中的離子進(jìn)行充分的檢測，而且耗時，檢測方法較為繁瑣，對環(huán)境也會造成污染。若采用ASII 型離子分離技術(shù)，設(shè)置流速為1. 8 mL /min，流動相5 mmol/LNaOH ～100 mmol/LNaOH 溶液，梯度淋洗;抑制電流:300 mA;進(jìn)樣量:25 LL，可以簡單地檢測出其中的成分，而且分離效果良好，實驗誤差低于5%。

2.3 其他食品添加劑的檢測

在眾多的食品添加劑中，化學(xué)合成的成分還是占有很大的比例。因此，嚴(yán)格控制其中的比重，簡單有效地檢測出其中的成分顯得尤為重要。例如對于甜味劑、抗氧化劑、防腐劑和其他的一系列添加劑等，我們都可以通過離子色譜法進(jìn)行檢測和分析。通過對物質(zhì)進(jìn)行沉淀，提純，凈化等手段，將蛋白質(zhì)和雜質(zhì)分離出去，在色譜技術(shù)下進(jìn)行研究和分離，精準(zhǔn)迅速的檢測出食品中的成分。

3 結(jié)語

通過以上利用離子色譜法對食品添加劑的成分進(jìn)行檢測和分析，可以看到離子色譜技術(shù)已經(jīng)逐漸趨于成熟，不僅能同時對樣品中的多種成分進(jìn)行檢測，而且實驗過程簡單，結(jié)果直接明了，是對食品添加劑進(jìn)行檢測和分析最有效的技術(shù)手段。隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全應(yīng)該越來越受到重視，在滿足消費者的消費需求的前提下，保障每一份食品的安全，是每一個人應(yīng)盡的義務(wù)和責(zé)任。為此，我們更應(yīng)該加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)察力度，提高食品檢測的技術(shù)水平。在科學(xué)技術(shù)發(fā)展日新月異的今天，我們更加需要把檢測的視角擴(kuò)寬，全方面的進(jìn)行檢測，為食品安全做出強(qiáng)有力的保障。

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