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        食品工藝學綜合實訓教學改革初探

        2014-04-17 02:06:56
        江蘇第二師范學院學報 2014年11期
        關鍵詞:工藝學實訓實驗教學

        汪 振 炯 華 春

        (南京曉莊學院生物化工與環(huán)境工程學院,江蘇南京 211171)

        食品工藝學綜合實訓教學改革初探

        汪 振 炯 華 春

        (南京曉莊學院生物化工與環(huán)境工程學院,江蘇南京 211171)

        針對食品工藝學綜合實訓教學中存在的問題,將DIY (Do It Yourself) 理念引入食品工藝學實訓的教學實驗中,結果發(fā)現(xiàn),引入DIY方式后有利于提高學生積極性,還可以培養(yǎng)學生的學習興趣,提高綜合實驗的技能和動手能力、團隊精神、創(chuàng)新精神,以及分析問題和解決問題的能力.

        食品工藝學;實驗教學;DIY理念

        食品工藝學綜合實訓課程不僅可以通過實驗驗證理論知識,更應是食品專業(yè)學生開發(fā)新產品、改進加工工藝等創(chuàng)新能力的培養(yǎng)的重要手段[1].但傳統(tǒng)的教學方法難以調動學生的積極性.另外很多實驗內容,如工藝流程、原輔材料和儀器設備陳舊,不能反映當今科學技術和社會發(fā)展的實際,同樣也不能滿足職業(yè)崗位和學生就業(yè)的需求[2].

        DIY是Do It Yourself的縮寫,本意指不依賴或聘用專業(yè)的工匠,利用適當工具與材料自己來進行居家住宅的修繕工作[3].基于DIY的理念,將DIY引入食品工藝學綜合實訓的教學課程中,力圖改變傳統(tǒng)教學實驗中重驗證輕探究、重結論輕過程、重課本輕實踐、重知識輕能力等缺陷,充分調動學生的積極性.在老師引導的基礎上,將被動接受式的學習轉變?yōu)閷W生的主動式學習,發(fā)揮學生的創(chuàng)造性去創(chuàng)造學生喜歡的新成品,鞏固提高食品工藝學所講述的相關原理、方法、工藝流程,同時結合感官評定、食品物性學等課程所學知識充分培養(yǎng)學生靈活運用所學知識分析解決實際問題的能力以及開發(fā)新產品的能力,為畢業(yè)論文的寫作奠定良好的基礎,同時也符合市場對高等院校人才需求的特點.基于這個目的,在食品工藝學綜合實訓中引入DIY理念,進行了相關實驗嘗試,鼓勵學生自由組合,根據興趣選擇DIY實驗方向、組員合作查閱文獻資料、設計實驗方案并獨立完成實驗.通過感官鑒評的相關實驗方法對產品進行鑒評并相互打分,以此培養(yǎng)學生團結合作積極進取的精神,并激發(fā)學生創(chuàng)造性思維及運用所學知識發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力.最終提高學生的綜合素質,以適應市場對人才的需求.

        1 DIY方法的具體實施內容

        1.1 組員自由組合

        對于有興趣參加DIY制作食品的學生,通常實驗形式采取3~5名學生以自由組合的形式參與[3].考慮到我校食品專業(yè)成立時間較短,學生素質相對不強,因此,可推薦5~8名學生以團隊形式組成研發(fā)小組,指定其中一名學生擔當負責人(隊長),并負責分配其他組員相應分工.

        1.2 實驗內容自由選擇

        我校食品專業(yè)剛剛成立不久,還在不斷建設中,設備條件有限.因此,選擇相對比較容易制作及推廣的成品.如手工制作不同配方的DIY餅干鞏固相關食品的制作工藝,加深學生對課本相關理論的理解.

        1.3 實驗全程獨立完成

        DIY實驗本質是來源于食品工藝學實驗中所講述的各種食品,但是又高于教材上的基礎配方和基礎工藝,因此,DIY實驗需要團隊成員共同提出目標食品,自行選擇原材料,然后按照明確分工和團結協(xié)作的原則查閱相關文獻,了解和掌握與實驗相關的國內外研究動態(tài).在此基礎上,初步確定實驗設計方案,包括實驗目的、實驗方法、產品的感官評分標準、理化指標及測定方法、參考文獻等內容.最后獨立自主地開展相關實驗完成產品的制作.對制作過程中出現(xiàn)的各種問題,需要大家一起商量,共同解決實驗相關問題.

        1.4 感官評價工作

        DIY產品初步成型之后,首先,由小組成員進行品嘗并進行評價,可與市場上類似的產品進行比較,并總結實驗的經驗和教訓,在此基礎上進行改進.改進之后的成品需要以產品的形式進行展示,此外,邀請指導教師和其他小組成員作為評委對所有產品進行感官評測,打分并提出意見和建議,在吸納廣泛的意見建議基礎上,讓學生明曉產品未來的改進方向.

        1.5 教師工作

        在方案選題及初步設計過程中,教師需要根據實驗要求,指導學生查閱國內外相關文獻,并介紹所需實驗設備的使用方法,操作步驟和相關注意事項,確保方案可行性.在學生團隊方案初步選定之后,教師可以組織全班同學以小組為單位,每小組選派1名學生(一般是隊長)采用多媒體形式面向全班學生匯報實驗方案,指導教師和其他學生自由提問.匯報結束之后,各小組再根據意見和建議修改實驗方案,進行下一步的實施工作.此外,教師亦要根據學院現(xiàn)有實驗室的條件,實驗經費等因素對各小組實驗方案進行最終評估,如果條件不能滿足則需要求學生進行相關調整.在實驗實施過程中,教師需檢查掌握學生的實驗進度,督促學生做好實驗記錄及打掃實驗室衛(wèi)生.最后組織各團隊對產品進行展示及相關評測工作,并督促學生撰寫工藝研究報告.實驗報告中要求設計完整,包含實驗原料、配方、加工原理及工藝流程,最好能夠突出重點解決的技術關鍵問題和主要技術指標,并對本組實驗成敗的原因進行分析,提出改進意見.此外,為樹立工程概念,還要求學生對自己的產品進行成本分析.

        2 教學效果

        2.1 提高學生積極性

        實踐證明,采取傳統(tǒng)實驗教學模式,學生完全依據實驗指導講義進行實驗并撰寫實驗報告,學生的積極性不高,很多學生都是等著幾個同學的實驗報告寫好之后簡單抄襲,起不到教學作用[4].采取DIY模式之后,由于是學生自主選擇原輔料和實驗方案,產品花色較多,每個組所做的東西不相同,不能簡單抄襲,而且由于采用了設計性試驗方式及公開答辯,學生需要自己查閱資料,設計實驗方案,制作工藝及分析總結等工作,提高了學生的投入程度,為避免在公開匯報中出錯,學生對實驗的每一個環(huán)節(jié)都會認真討論.在答辯時,匯報現(xiàn)場氣氛熱烈,學生對方案合理性、可行性甚至一些細節(jié)都會開展相應討論,因此,采用DIY方法之后,可以促進學生更全面地考慮問題,并從其他組借鑒相應思路,進一步完善自己的實驗方案,培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力以及運用所學知識發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的綜合能力.

        2.2 提高教師教學水平

        DIY模式本質是一種開放式設計性實驗教學[5],由于DIY食品沒有現(xiàn)成的工藝參數及配方,實施DIY模式對教師同樣提出了更高的要求.教師必須研究與探索新的教學內容和方法,并具備融合多門課程知識的能力才能從總體上把握DIY實驗的實施,并能在學生出現(xiàn)突發(fā)性問題的時候給學生作出合理的解釋.因此,實施DIY模式會促使教師,關注學科發(fā)展的動態(tài)和前沿,完善自身知識結構,提升自己的業(yè)務水平和綜合素質,并將新的科研手段和科研方法傳授給學生.

        3 結語

        通過實踐證實,在食品工藝學綜合實訓中引進DIY模式,有助于提高學生的創(chuàng)新能力、動手能力及實際分析解決問題能力.但是,在具體的實踐中,還存在很多問題,如實驗室的開放與管理,實驗儀器的維護,指導教師工作量的核定,以及由于實驗的增多而造成的實驗材料費的增加等等.所有這些問題還有待于在未來的實踐中摸索和解決.

        [1]陳偉,劉青梅.食品工藝學實驗教學改革與實踐[J].浙江萬里學院學報, 2009(5).

        [2]周麗華.高校實驗教學改革初探[J].淮南工業(yè)學院學報(社會科學版),2000(3).

        [3]劉振國,華子義.DIY 方法在食品工藝學實驗教學中的應用[J].實驗室研究與探索,2013(2).

        [4]于純淼,國立東,劉曉艷.食品工藝學設計性實驗教學改革初探[J].黑河學院學報,2012(3).

        [5]顧采琴,林金鶯,曾慶祝,等.食品工藝學綜合設計實驗的探索與實踐[J].廣東化工,2009(10).

        (責任編輯 印亞靜)

        2014-10-10

        汪振炯,男,浙江湖州人,南京曉莊學院生物化工與環(huán)境工程學院講師,博士.

        G642.0

        A

        1671-1696(2014)11-0039-02

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