孫萌

桑格里亞 / Sangria

說到夏天，不知為什么就想去西班牙風(fēng)格餐廳中與好友分享一壺桑格里亞了。畢竟一聽到“消暑”這個(gè)詞，最快出現(xiàn)在腦海中的就是源自西班牙的桑格里亞。經(jīng)典的桑格里亞是以紅葡萄酒為基礎(chǔ)的一款雞尾酒。百年前歐洲人最流行使用波爾多的紅葡萄酒，時(shí)稱“Claret”作為它的基酒。在赤霞珠、品麗珠和梅樂釀造的紅葡萄酒中加入白蘭地和水果，為其增添更多的風(fēng)味。在十八世紀(jì)和十九世紀(jì)的派對上，你總能發(fā)現(xiàn)這款雞尾酒的身影。小說《傲慢與偏見》中的姐妹們在舞會(huì)上飲用的多半就是桑格里亞了。

讓我們追溯得再久遠(yuǎn)些，“希波克拉（Hippocras）” 就映入眼簾。在研究葡萄酒發(fā)源的歷史時(shí)，我們注意到早期的希臘和羅馬人會(huì)往他們的葡萄酒杯中加入糖、香料等一切觸手可及的食材。它就叫被稱為希波克拉。如恰逢天冷時(shí)，還會(huì)上爐子加熱成為古早味的“熱紅酒”。今日，我們將希波克拉看作是桑格里亞和熱紅酒的先祖。在喝水不如喝酒安全的時(shí)期，幾乎人人都在喝希波克拉。只需要一點(diǎn)酒精，杯中的液體就足以讓人下咽，更別說里面還有葡萄酒帶來的風(fēng)味。這也不難理解今天的西班牙人仍在繼續(xù)飲用它了。

那為什么偏偏是“西班牙”的桑格里亞呢？葡萄種植歷史悠久可謂原因之一。早在公元前兩百年，古羅馬人就在征戰(zhàn)沿途種下葡萄。之后的大航海時(shí)代，西班牙將美味的葡萄酒運(yùn)往羅馬。當(dāng)?shù)厝税迅鞣N形態(tài)、只要是用葡萄酒作為基酒的雞尾酒，都稱為桑格里亞。西班牙幾乎家家戶戶都有自己祖?zhèn)鞯呐浞?，大部分都是用里奧哈葡萄酒為基礎(chǔ)，也有人喜歡口味更清爽的白桑格里亞或者是讓口腔充滿氣泡的帶汽桑格里亞。前者是用白葡萄酒為基礎(chǔ)，后者是用西班牙氣泡酒Cava為基酒。南方還賦予了它“祖拉 （Zurra）”之名，是指用各類桃子為主要水果的桑格里亞。

聰明的現(xiàn)代人已經(jīng)將桑格里亞的生產(chǎn)流水線化，你可以直接買預(yù)調(diào)好的桑格里亞回家，只要冰上就行?？傻降走€是親手做的更顯美味。那么，如何做一壺經(jīng)典的，具有西班牙風(fēng)情的桑格里亞呢？首先，我們需要一瓶里奧哈紅葡萄酒，是你的日?？罹透昧?。然后往容器中加入大量的冰塊、切好的各種水果，例如菠蘿、蘋果、橙子等等，再加入一杯橙汁、一杯氣泡水，或者你選擇一杯芬達(dá)。再倒入紅葡萄酒，緩緩攪拌均勻。將其靜置至少20分鐘，使各種食材充分融合，更顯風(fēng)味。懶懶的周末，吃完早午餐準(zhǔn)備這么一壺桑格里亞，盡情享受屬于你的夏日美酒吧！

桃紅葡萄酒 / Rosé

說來也不奇怪，夏季最適合飲用的酒水都來自于炎熱的地區(qū)，想必是當(dāng)?shù)厝藗儗故顨夥e攢了一身妙招，才發(fā)明了這么多能消暑降溫的可口飲品。當(dāng)我們提到夏天，總能想到法國南部的普羅旺斯。正是彼得·梅爾所著《普羅旺斯的一年》，讓大家了解這個(gè)地區(qū)，并記住一種普羅旺斯的桃紅葡萄酒是當(dāng)?shù)厝说淖類?。?0瓶售出的桃紅葡萄酒中，就有3瓶是被法國人購買。下次當(dāng)你夏季去到法國南部時(shí)，留意下餐廳戶外的小圓桌。毫不夸張地說，幾乎每隔兩桌就有人在自斟自飲冰涼的桃紅，看得你想趕緊坐下來像當(dāng)?shù)厝艘粯酉硎芤环?p>

圖 / Ch?teau Miraval

米拉沃酒莊（Ch?teau Miraval）曾經(jīng)是好萊塢明星安吉麗娜·朱莉和布拉德·皮特的產(chǎn)業(yè)，目前這家酒莊仍處于知名桃紅葡萄酒的前列，盡管老東家已經(jīng)各奔東西。前段時(shí)間的一個(gè)周末，筆者去外灘三號吃早午餐時(shí)，隔壁桌的美女正好就點(diǎn)了一杯米拉沃。忘了說，那個(gè)周末29度?？梢?，這個(gè)品牌的力量。更值得一提的是，酒莊聘用的 Marc Perrin 是羅訥河谷的明星釀酒師，技術(shù)出眾。盡管所有人變更，他釀出的桃紅依然不乏擁躉。