文 / 本刊記者 許怡然

乳制品是人體獲取蛋白質(zhì)及鈣的良好來源，但由于我國乳糖不耐癥人群所占比例較高，阻礙了乳制品的推廣。世界健康組織數(shù)據(jù)表明，乳糖不耐癥或乳糖酶缺乏的人群在中國占85%以上。乳糖酶可以使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，通過降低乳糖含量使乳糖不耐癥人群能夠少量或正常地攝入乳制品。

乳糖酶應用于食品加工已有50 多年的歷史，現(xiàn)在已廣泛地被用于各類乳制品加工中。早在50 年前，乳糖酶就被美國及一些歐洲國家應用到食品中，現(xiàn)在更是被廣泛地添加于各類乳制品中，由剛開始的無乳糖型牛奶，到現(xiàn)在的無乳糖型酸奶、無乳糖型冰淇淋，國外市場還推出了無乳糖型巧克力、無乳糖型奶油、奶酪等。

2014年3月25日，帝斯曼公司攜升級版乳糖酶 Maxilact?LGI亮相2014年中國國際食品添加劑和配料展覽會，為中國的消費者與食品制造商帶來一系列的創(chuàng)新產(chǎn)品。

帝斯曼公司是第一家為牛奶、冰淇淋、乳清飲料和酸奶等低乳糖乳制品提供解決方案的公司，擁有50 年的乳糖酶生產(chǎn)經(jīng)驗。一直以來，帝斯曼密切關注消費者的健康需求，不遺余力地在確保安全、營養(yǎng)、健康的前提下以綠色天然的方式保留與提升食品的天然美味，將理念融入產(chǎn)品中。

針對乳糖不耐受或有消化問題的消費者，帝斯曼最新推出的乳糖酶研究成 果 ——Maxilact?LGi和LAGX 是兩款具有創(chuàng)新意義的乳糖酶，可以為無乳糖或低乳糖產(chǎn)品提供最長時間的純凈口感。Maxilact?LGI是目前市場上純度最高的天然乳糖酶，經(jīng)由帝斯曼工廠嚴格、精確控制的發(fā)酵工藝生產(chǎn)而成，加工企業(yè)可根據(jù)不同的加工需要進行添加，使乳糖含量的水解率實現(xiàn)完全可控。

帝斯曼酶制劑解決方案全球市場總監(jiān)Merel Roes稱，此次帶來的升級版乳糖酶 Maxilact?LGI的優(yōu)勢在于，它不含有造成異味的雜酶和蔗糖轉(zhuǎn)化酶，所以對在貨架期當中的乳制品的口感和風味有一個持久性的保證，從而大大提高了無乳糖產(chǎn)品的質(zhì)量。此外，把 Maxilact?LGI 乳糖酶用在冰淇淋加工中，不但可以減少糖份，還能改善口感，使冰淇淋的生產(chǎn)廠家能夠做出更具賣點的冰淇淋。

乳糖酶的應用使國內(nèi)乳制品逐步向精細化發(fā)展。無乳糖或低乳糖產(chǎn)品的范圍將越來越廣，不再只是牛奶。帝斯曼食品與乳制品用酶大中華區(qū)銷售經(jīng)理梅佩潔表示，歐美國家50 年前就將乳糖酶應用到食品中，低乳糖及無乳糖的產(chǎn)品已發(fā)展的較為成熟。目前中國市面上的低乳糖液態(tài)奶已經(jīng)普及，但低乳糖或無乳糖的酸奶制品、奶粉、冰淇淋制品還不多見。我們希望看到乳糖酶被運用在更多的乳品加工領域中，以滿足中國消費者對乳制品的更高要求。

除了乳糖酶外，帝斯曼公司還能為乳品企業(yè)提供獨特的Delvo?Fresh系列酸奶菌種。使用該系列酸奶菌種做出的酸奶不僅不會犧牲產(chǎn)品原有的風味、質(zhì)構或者性能，其發(fā)酵的酸奶還能與巧克力進行完美結合，滿足乳品企業(yè)市場創(chuàng)新和產(chǎn)品升級的需求。

成立于荷蘭的帝斯曼公司，自1963年開始對華貿(mào)易之后，一直加大在中國的發(fā)展。目前，公司在中國共擁有包括25 個生產(chǎn)場地在內(nèi)的42 個分支機構，員工約3400 名。帝斯曼中國地區(qū)的總部和研發(fā)中心位于上海。2013年帝斯曼在中國的銷售額超過了17 億美元。欲了解更多信息，請訪問公司網(wǎng)站www.dsm.com.cn。