文/劉桂云

墨家道家儒家的飲食觀

文/劉桂云

在東周時期社會大動蕩大變革中，涌現(xiàn)出許多學(xué)派，它們的代表人物著書立說，開展?fàn)庌q，形成百家爭鳴的局面。其中有代表性的學(xué)派主要有墨家、道家和儒家，其代表人物分別是墨子、老子和孔子。各個學(xué)派幾乎都有與自己學(xué)術(shù)思想相關(guān)聯(lián)的飲食理論，這些理論直接影響到整個社會生活。

墨子生活極其儉樸，提倡“量腹而食，度身而衣”。他的學(xué)生，吃的是藜藿之羹，穿的是短褐之衣，與一般平民無異。為了解決社會上“饑者不得食”、“寒者不得衣”和“勞者不得息”的“三患”問題，墨子除提倡社會互助外，還提出積極生產(chǎn)和限制消費(fèi)的主張，反對人們在物質(zhì)生活上追求過高的享受，認(rèn)為吃飽穿暖即可。他反對不勞而食，自以夏禹為榜樣，自愿吃苦，晝夜不息，而且還造出一條圣王制定的飲食之法，即“足以充虛增氣，強(qiáng)股肱，耳目聰明，則止。不極五味之調(diào)、芬香之和，不致遠(yuǎn)國珍怪異物”（《墨子·節(jié)用》）。也就是說，墨家不求食味之美、烹調(diào)之精，飲食生活維持在低水平。

思想深邃的哲人老子，有“治大國若烹小鮮”的名言，認(rèn)為治國與烹飪原理是一樣的。老子以為發(fā)達(dá)的物質(zhì)文明沒有什么好結(jié)果，主張永遠(yuǎn)保持極低的物質(zhì)生活水平，提倡“節(jié)寢處，適飲食”的治身養(yǎng)性原則，比起墨家來似乎倒退得更遠(yuǎn)。

儒家的食教比起道家和墨家的刻苦自制更易為常人接受，尤其易為統(tǒng)治者所利用。孔子所創(chuàng)立的儒學(xué)，主要內(nèi)容為禮樂與仁義兩部分。禮用以區(qū)別人與人之間復(fù)雜的關(guān)系，確定每一個人應(yīng)受的約束，不得逾越。樂則是從感情上求得人與人相互間的妥協(xié)和中和，使各安本分。禮用以辨異，分別貴賤的等級、食養(yǎng)的意義。儒家的飲食理論注重禮儀禮教，講究飲食的藝術(shù)和衛(wèi)生?！墩撜Z》中有許多關(guān)于飲食和食教的內(nèi)容，以《鄉(xiāng)黨》篇的記述最為集中。從這些記述來看，孔子對飲食非常講究，“食不厭精，膾不厭細(xì)”，要求飯菜做得越精細(xì)越好；“色惡，不食；臭惡，不食”，烹飪不得法、菜肴顏色不好、氣味不正的食物，孔子是不吃的；“食不語，寢不言”，吃飯睡覺不能說話，為的是吃得衛(wèi)生、睡得安穩(wěn)。儒家的飲食觀與墨家正好相反，墨家指責(zé)儒家“貪于飲食”，就是針對以孔子為代表的儒家對飲食的過于講究。