鳴福

明 時(shí)大彬制紫砂圈鈕圓壺

紫砂茶具在明清時(shí)期風(fēng)行一時(shí)，一壺在手，自泡自飲，文人雅士廢棄了繁瑣的飲茶程序，在簡(jiǎn)單而樸實(shí)的品飲中，盡情發(fā)揮，充分體驗(yàn)自然帶給人的靜穆、溫和、平淡、閑雅的精神韻律。

明洪武二十四年（1391年）九月，朱元璋下詔“罷造龍團(tuán)，唯采芽茶以進(jìn)”（明·沈德符撰《野獲編補(bǔ)遺》）。這對(duì)朱元璋來(lái)說(shuō)是為體恤民情，以至高皇權(quán)來(lái)改變朝廷喝餅茶、精點(diǎn)茶之風(fēng)。因?yàn)樗錾碛谵r(nóng)民，深知種制龍鳳團(tuán)茶極為勞民傷財(cái)，但對(duì)于中國(guó)茶文化的發(fā)展來(lái)說(shuō)，這道詔令不僅確立了葉茶和沖泡法自明代以降至今數(shù)百年無(wú)可動(dòng)搖的王者地位，而且還為近代茶文化的蓬勃發(fā)展奠定了基石，更為宜興紫砂未來(lái)的輝煌開拓了平坦而廣闊的道路。

沖泡風(fēng)行 盡顯茶味

中國(guó)飲茶之風(fēng)自唐代流行，至宋元?jiǎng)t大盛，但在唐代風(fēng)行的煎茶法、宋人崇尚的點(diǎn)茶法中，紫砂壺卻并無(wú)用武之地。茶圣陸羽著《茶經(jīng)·四之器》詳列有唐代煮茶、飲茶所用器具數(shù)十種，但壺不見其中。而宋代興起的龍鳳團(tuán)茶以及相伴而生的點(diǎn)茶法，其所需茶具，也鮮見壺蹤。

至于如今廣被引證紫砂已在宋時(shí)為文人雅士所好的眾多詩(shī)詞，我們也需重新審視。流傳最廣的當(dāng)是梅堯臣在《依韻和杜相公謝蔡君謨寄茶》中的題詠：“團(tuán)香已入中都府，斗品爭(zhēng)傳太傅家……小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華。”另外，歐陽(yáng)修在《和梅公儀嘗茶》中有：“喜共紫甌吟且酌，羨君瀟灑有余情”之句，但該七言律詩(shī)的第三四句卻是說(shuō)“摘處兩旗香可愛，貢來(lái)雙鳳品尤精”；蘇東坡小住宜興時(shí)還做名句“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”，并在《游惠山詩(shī)》之三中贊嘆“明窗傾紫盞，色味兩奇絕”。仔細(xì)想來(lái)，宋時(shí)雅好點(diǎn)茶，詩(shī)詞亦有所言，而點(diǎn)茶需用大建盞，所以詩(shī)詞里的紫甌、紫盞并非真正的紫砂茶具，它們最多也只用來(lái)貯水或煮水而非泡茶。

1976年，宜興蠡墅村羊角山發(fā)現(xiàn)了紫砂古窯遺址。其中出土了不少年代至晚屬南宋時(shí)期的文物——里外無(wú)釉的紫紅色壺、罐，其以泥質(zhì)較粗糙的紫砂為料，并用泥片鑲接法成型，這充分說(shuō)明真正意義上的紫砂壺至少在宋代已有生產(chǎn)且有一定的規(guī)模，而且它的成型已脫離用陶輪拉坯的做法，為后世紫砂器造型奠定了基礎(chǔ)。然而，這把紫砂的渾樸粗拙是根本無(wú)法與宋人登峰造極的精制團(tuán)茶和奢華茶具相匹配的。換言之，宋代只是紫砂文化的萌芽階段，離它與茶文化密不可分、并成為泡茶神器的時(shí)代相距甚遠(yuǎn)。

元代因其統(tǒng)治者出身北方游牧民族，故不喜宋人過于精細(xì)委婉的點(diǎn)茶文化，而一般的士大夫和平民百姓又沒有能力和時(shí)間品賞斗茶的樂趣，所以從茶葉加工到飲茶方法，元代都出現(xiàn)了新的變化——茶葉蒸后經(jīng)搗、拍、焙、穿、封加工而成的餅茶逐漸衰退，經(jīng)揉、炒、焙加工而成的條形散茶（即芽茶和葉茶）開始興起，直接將散茶用沸水沖泡的飲用法也隨之而生。所以，從某種意義上說(shuō)，元代是中華茶文化上承唐、宋，下啟明、清的一個(gè)過渡期。

到了明代，尤其是朱元璋頒詔“罷造團(tuán)茶”之后，散茶和沖泡法便借上行下效之勢(shì)而舉國(guó)風(fēng)行。當(dāng)然，點(diǎn)茶法并不因洪武詔令戛然而止。如朱元璋之子朱權(quán)便是一位宋元茶法的高手，著有《茶譜》一書，還在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上改進(jìn)了點(diǎn)茶法。同理，沖泡法也非乍然而盛，也有其漫長(zhǎng)的醞釀期，至少在大明王朝的前100年，它是與點(diǎn)茶法并行天下的。

明代制造散茶的技術(shù)在元代基礎(chǔ)上已更為精進(jìn)，由蒸青綠茶逐漸取代炒青綠葉，制茶技術(shù)揉碾較重，使茶葉溢出，并于干燥時(shí)附于葉表，開水一沖，茶味易出。另外還出現(xiàn)了多種多樣的花茶，茶葉的種類也逐漸變?yōu)橐陨⒉铻橹鳎@就為沖泡法在明代中后期風(fēng)行天下打好了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。再加上沖泡法不僅簡(jiǎn)單，而且能盡顯茶之真味，相比之下，點(diǎn)茶法過程煩瑣、游戲味過重，過分追求表面好看而忽視茶的天然之美。

明代這種飲茶風(fēng)尚使得人們發(fā)現(xiàn)用壺泡茶比盞更宜于保暖，且有利于防止塵埃落入茶湯，又因茶壺的密閉性更優(yōu)于茶盞，可以保持茶香而不使渙散；而紫砂壺不僅在實(shí)用上符合明代泡茶法的要求，而且在審美上也暗合了明人飲茶的自然、簡(jiǎn)便、內(nèi)斂、溫厚、清雅的風(fēng)尚和精神追求。

天生麗質(zhì) 宜茶五德

如果說(shuō)散茶和沖泡法已為紫砂壺演繹500年風(fēng)華而搭好了舞臺(tái)，那么紫砂真正登上這座歷史舞臺(tái)的時(shí)間則是大明帝國(guó)建立之后的約100年。在這100年間，紫砂宜茶的特性在被不斷總結(jié)的同時(shí)，其制作技術(shù)也在慢慢成長(zhǎng)。

明代文人雅士對(duì)紫砂宜茶的優(yōu)越性贊不絕口。我國(guó)第一部紫砂專著《陽(yáng)羨茗壺系》的作者明人周高起（1596至1645年）便贊嘆說(shuō)：“近百年中，壺黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶……陶曷取諸？取諸其制，以本山上砂，能發(fā)真茶之色香味?！?/p>

的確，用紫砂壺沏茶，聚香含淑，更無(wú)茶具本身所帶異味，乃其宜茶之一德。紫砂壺的陶質(zhì)壺蓋有孔，能吸收水蒸氣，不致在蓋上形成水珠，滴在茶水中攪動(dòng)茶水，加速茶水的發(fā)酵，此為二德。經(jīng)久使用，紫砂壺壁能吸收茶汁積聚“茶銹”，以致空壺注入沸水，也會(huì)茶香氤氳，而絕無(wú)異味、怪味，此為三德。寒冬臘月，壺注沸水，絕不因溫度突變而脹裂；置于文火上烹燒加溫，不會(huì)因受火而開裂，為四德?！澳φ茖殣?，不啻掌珠。用之既久，外類紫玉，內(nèi)如碧云”（晚明聞龍?jiān)凇恫韫{》），即紫砂壺長(zhǎng)久使用，器身會(huì)因撫摸擦拭，變得越發(fā)光潤(rùn)可愛，光亮照人，氣韻溫雅，成為奇物，此為五德。有此五德，宜興紫砂在明初快速形成風(fēng)尚而逐漸成為飲茶的主要用具。也正因?yàn)樽仙坝写宋宓?，才吸引著從古至今無(wú)數(shù)藝人為其嘔心瀝血，使之盡善盡美。

金沙寺僧和供春的確切年代雖已難以查考，但他們兩人卻是有文字記載的最早的紫砂藝人，也有較為明確的制壺過程，故此被紫砂界看作是宜興紫砂正式形成較完整工藝體系的起點(diǎn)。繼供春之后的嘉靖至隆慶年間（1522至1572年），聞名遐邇的紫砂名藝人還有董翰、趙梁、時(shí)朋和元暢四人，并稱“名壺四大家”。萬(wàn)歷年間名聲鵲起的制壺名家還有時(shí)大彬（時(shí)朋之子）、李仲芳和徐友泉三人，有“壺家妙手稱三大”之譽(yù)。其中，時(shí)大彬的出現(xiàn)標(biāo)志著紫砂壺藝的成熟。由此，紫砂壺藝發(fā)展至明代萬(wàn)歷年間便迎來(lái)了它的第一個(gè)鼎盛時(shí)代，不僅從日用品陶器中獨(dú)立出來(lái)，而且因工藝瓜熟蒂落，外借敦雅古穆、渾樸端莊之貌，內(nèi)憑泥料宜茶之性，深受文人仕宦的賞識(shí)。

一壺在手 自泡自飲

明中期，由于大量文人審美的介入，給茶事帶來(lái)了新的變化，除了書齋旁要建一茶寮，對(duì)環(huán)境、茶品、泉品、插花、聞香等有許多要求外，在茶器上最為推崇的當(dāng)屬宜興紫砂壺，因?yàn)閴氐拇笮?、好壞關(guān)系到茶的味道?？梢哉f(shuō)，明代茶道在茶器上最大的貢獻(xiàn)就是紫砂壺。

自金沙寺僧和供春始，紫砂便與文人雅士有了不解之緣。到了時(shí)大彬，先是繼承供春制壺的傳統(tǒng)，并單純地模仿，以大壺為主，后來(lái)經(jīng)與當(dāng)時(shí)著名的學(xué)者、書畫家如陳繼儒、王時(shí)敏、王鑒等文人的結(jié)識(shí)和交往，聞得“品茶施茶之論，乃作小壺”，更加符合文人的美學(xué)趣味。若以萬(wàn)歷朝為界線，其前代紫砂，好尚大壺，后代則壺形日漸縮小。時(shí)大彬之后徐友泉諸家，更向這一方面推進(jìn)，從“盈尺兮豐隆”轉(zhuǎn)向“徑寸而平柢”。壺形由大而小，無(wú)疑是隨著士大夫飲茶趣味和習(xí)慣而改變的。

明清時(shí)期還有不少文人雅士親自參與到紫砂壺的制作中來(lái)。他們親自設(shè)計(jì)壺的外形，交由紫砂藝人按圖制作，自己再題刻詩(shī)詞書畫，使紫砂壺“字隨壺傳，壺隨字貴”，成為集藝術(shù)性與實(shí)用性于一體的茶具雅玩。這種文人參與制壺的風(fēng)氣盛行一時(shí)，到了清乾嘉時(shí)期，出現(xiàn)了一位專以制壺為道的著名文人執(zhí)壺名家陳鴻壽，他與制壺藝人楊彭年等人密切合作，制作了著名的“曼生壺”。

同時(shí)，紫砂器制作中的變革及藝術(shù)化，也不斷豐富著茶文化的精神空間和思想內(nèi)涵。中國(guó)茶文化最初表達(dá)了一種追尋高尚樸拙的人生態(tài)度，但唐宋時(shí)期繁瑣的飲茶禮儀，逐漸壓抑了茶人的思想，在繁瑣的程序中，喝茶成了為“行禮”，品茗則是在“玩茶”。明清時(shí)期紫砂茶具的風(fēng)行，廢棄了繁瑣復(fù)雜的飲茶程序，一壺在手，自泡自飲，文人雅士可在簡(jiǎn)單而樸實(shí)的品飲中，盡情發(fā)揮思想，充分體驗(yàn)自然帶給人的靜穆、溫和、平淡、閑雅的精神韻律。