畢京輝

（黑龍江龍丹乳業(yè)科技股份有限公司，哈爾濱 150025）

1 納米食品的概述

納米食品是什么呢？就是在生產(chǎn)加工或者包裝程序中使用了納米技術(shù)的食品。此種食品不是簡(jiǎn)單地將食品的尺寸改造成納米級(jí)別，重要的是納米技術(shù)改變了食品的功能與性質(zhì)。納米技術(shù)改造的食品更加容易吸收并且營(yíng)養(yǎng)更高更全面。其中奶制品、豆制品還有鈣、硒等礦物質(zhì)在納米技術(shù)中應(yīng)用較為廣泛?？墒且?yàn)榧{米技術(shù)自身發(fā)展的局限性，使得納米食品也同時(shí)有著一系列的問(wèn)題，這樣造成人們?cè)絹?lái)越關(guān)心納米食品的食品安全問(wèn)題。通常在納米食品的生產(chǎn)中，使得食品的尺寸成為納米級(jí)別的方法就是運(yùn)用球磨法，可是這種方法一定會(huì)造成粉料污染，更讓人擔(dān)憂的是，究竟納米技術(shù)會(huì)給食品帶來(lái)什么樣的危害現(xiàn)階段來(lái)講人們還沒有辦法估計(jì)。目前我國(guó)甚至國(guó)際上來(lái)講還沒有生成納米技術(shù)的具體標(biāo)準(zhǔn)，更沒有一個(gè)有效的機(jī)制對(duì)納米食品進(jìn)行食品安全評(píng)估，更不能對(duì)納米食品進(jìn)行管理與監(jiān)控。

2 納米技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用分析

2.1 微乳化技術(shù)和納米膠囊制備技術(shù)

若兩種或兩種以上互不相溶液體經(jīng)混合乳化后，分散液滴的直徑在5～10nm，則該體系稱為微乳液。微乳液為透明分散體系，其形成與膠束的加溶作用有關(guān)，又稱為“被溶脹的膠束溶液”或“膠束乳液”，簡(jiǎn)稱微乳。那么制備微乳的技術(shù)稱之為微乳化技術(shù)。人們致力于微乳理論和研究是從上個(gè)世紀(jì)末開始的，與此同時(shí)人們開始將在納米顆粒與納米膠囊制備中運(yùn)用微乳化技術(shù)。就是利用納米技術(shù)使得膠囊粒徑為到10～1000nm大小。制備的納米膠囊形狀微小，納米膠囊組成膠體溶液很容易在水面漂浮，組成清晰明凈的液體，這樣膠囊所承載的藥品或者食品的功能因子狀態(tài)就會(huì)產(chǎn)生變化，從而提高了食品、藥品的療效，更加提高了生產(chǎn)率。

可以為人們帶來(lái)最大收益的包裝行業(yè)，納米技術(shù)得到了廣泛的運(yùn)用。那是因?yàn)樵诎b行業(yè)納米技術(shù)應(yīng)用較為簡(jiǎn)單，在生產(chǎn)過(guò)程中只要將一定量的納米微粒加入其中就可以大大地提高包裝的抗菌能力與封閉效果，包裝的安全提高了食品的安全。為了滿足人們的一定要求，納米技術(shù)被廣泛應(yīng)用在冰箱制造業(yè)，那就是運(yùn)用納米技術(shù)制造抗菌冰箱。人們還可以通過(guò)在食品包裝材料中添加納米微粒改變包裝材料的性質(zhì)，以便有效提高食品包裝的安全性，從而更加保證食品安全，在玻璃與陶制品領(lǐng)域中有人也在嘗試應(yīng)用納米技術(shù)，在食品包裝生產(chǎn)過(guò)程中加入納米微?？梢栽鰪?qiáng)包裝的柔韌度與強(qiáng)度，增強(qiáng)包裝的使用時(shí)間，有效預(yù)防包裝變質(zhì)老化。這樣也促進(jìn)了食品包裝行業(yè)的迅速發(fā)展。

2.2 納米技術(shù)在超細(xì)微粒和納米粒子制備中的應(yīng)用

超細(xì)微粒與納米粒子是當(dāng)今社會(huì)人們及其熱衷的研究課題，同時(shí)也需要人們加大研究力度。凡是經(jīng)過(guò)超細(xì)微方式處理的物質(zhì)，表面都會(huì)發(fā)生顯著的變化，物質(zhì)的表面接觸面積與比表面積都會(huì)有所增加，與此同時(shí)物質(zhì)的物理性和化學(xué)性也會(huì)發(fā)生變化?，F(xiàn)階段人們一般都使用超細(xì)研磨的方法來(lái)制備細(xì)粒子。市場(chǎng)上的超細(xì)綠茶與超細(xì)面粉就是應(yīng)用此項(xiàng)技術(shù)完成的。實(shí)踐證明事物的粒子越小越容易使人體吸收和消化，要知道超細(xì)綠茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大超過(guò)了市場(chǎng)上普通的綠茶粉。近些年在納米領(lǐng)域，超臨界流體制備超細(xì)微粒技術(shù)正在快速發(fā)展，這項(xiàng)技術(shù)可以精確地控制食品結(jié)晶的具體過(guò)程，產(chǎn)生的粒子超細(xì)微并且分布極為均勻，此項(xiàng)技術(shù)在醫(yī)療藥品制造行業(yè)應(yīng)用更為廣泛，并且其前景與經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常可觀。

2.3 納米技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

納米傳感技術(shù)是隨著計(jì)算機(jī)科技發(fā)展而發(fā)展出來(lái)的，納米傳感技術(shù)在食品安全的監(jiān)測(cè)方面得到了最廣泛的運(yùn)用。什么是納米生物傳感器技術(shù)呢？就是生物探針被有選擇性地與靶分子相結(jié)合，從而對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)的一種新興技術(shù)。由于納米材料自身敏感的特點(diǎn)，他們對(duì)不規(guī)則的生物或者物質(zhì)反應(yīng)敏銳，如果納米技術(shù)和生物科學(xué)與計(jì)算機(jī)科技還有電子材料相互結(jié)合運(yùn)用就可以制造出最新的傳感器零件，有效提高食品安全。比如說(shuō)納米技術(shù)與生物芯片等等的技術(shù)相互結(jié)合，就使得物質(zhì)分子檢測(cè)更為簡(jiǎn)單便捷、高效率的納米生物傳感器。這幾年人們有效運(yùn)用納米生物傳感器技術(shù)，充分實(shí)現(xiàn)了監(jiān)測(cè)食品安全、臨床治療等等，并且監(jiān)測(cè)更為方便、快捷。

3 結(jié)語(yǔ)

納米技術(shù)出現(xiàn)和發(fā)展的時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)比較晚，所以與納米技術(shù)相關(guān)的研究都還不夠完善，進(jìn)而納米技術(shù)中存在諸多的不足之處?？墒鞘裁磫?wèn)題都不會(huì)阻撓納米技術(shù)在食品行業(yè)中的有效應(yīng)用，科技在發(fā)展進(jìn)步，人們對(duì)納米技術(shù)的研究與探索從未停止深入，并在完善科技的同時(shí)引領(lǐng)社會(huì)進(jìn)步發(fā)展，為人類帶來(lái)可觀的物質(zhì)財(cái)富，使得未來(lái)人們的生活方法與膳食構(gòu)造發(fā)生巨大的改變，在改善人們生活水平的同時(shí)，指引人們打造新時(shí)代的食品行業(yè)帝國(guó)。

［1］孫炳新，馬濤.國(guó)外納米技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展［J］.食品研究與開發(fā)，2008，（09）.

［2］李華佳，辛志宏，胡秋輝.食品納米技術(shù)與納米食品研究進(jìn)展［J］.食品科學(xué)，2006，（09）.

［3］張立德.國(guó)際納米技術(shù)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)以及我國(guó)納米技術(shù)、納米材料產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與對(duì)策［C］//納米科學(xué)與技術(shù)國(guó)際研討會(huì)論文集.北京:納米科學(xué)與技術(shù)國(guó)際研討會(huì)，2002.