南宮浩

青椒為何要炒肉？這不是個簡單的問題。青椒當(dāng)然可以炒別的東西，比如炒豬肝、炒黃鱔，炒板凳也沒人管你。但我認(rèn)為青椒天生是應(yīng)該炒肉的，二者是天然一對，是明媒正娶，是結(jié)發(fā)夫妻，是道南正脈。

青椒誠然可以獨(dú)善其身，干煸油淋，各盡其妙。豬肉的做法也豐富多彩，蒸煮燉燴，無不可為。但單就炒肉而言，最佳拍檔莫過于青椒。

寶劍贈烈士，紅粉配佳人。楊過只能愛小龍女，梁山伯只能娶祝英臺。青椒與豬肉相炒，才能實(shí)現(xiàn)彼此的最高價值。

青椒遇到豬肉，恰如伯牙遇見了子期，姜子牙遇見了周文王，諸葛亮遇見了劉備。滄海橫流，方顯英雄本色。

青椒不炒肉，謂之“暴殄天物”。豬肉不被青椒炒，謂之“明豬暗投”。

不曉得哪一朝哪一代，不曉得是在某個月黑風(fēng)高的夜晚，還是曉風(fēng)殘?jiān)碌脑绯?，也不曉得是哪個冰雪聰明的巧婦她割了半斤肉，在自家菜園里摘了十幾只青椒，點(diǎn)燃熊熊爐火，舉起鍋鏟，炒出了有史以來第一盤青椒炒肉。她那辛勞了一日的丈夫溫著一壺酒，已有些等不及了。只見他輕輕抿一口熱酒，施施然夾起一片閃著油光的肉，細(xì)細(xì)地咀嚼起來。驀地，他平靜的臉上散發(fā)出異樣的光輝，這是終極幸福的光輝；嘴角蕩漾起莫名的微笑，這是無限滿足的微笑。

從此，青椒炒肉這一道菜便流傳開來。

很久以前，和狗肉的遭遇一樣，青椒炒肉上不了正席。因?yàn)槠洳僮鞣椒ㄟ^于簡單，口味過于家常，有悖于孔老二之“食不厭精，膾不厭細(xì)”的古訓(xùn)。近年來飲食界民變四起，窮鬼翻身。往昔上不了臺面的菜式大受食客青睞，青椒炒肉趁機(jī)揭竿而起，霸占了每一個飯鋪的每一張桌子，大有“立馬吳山第一峰”的架勢。僅就長沙一城而言，以青椒炒肉作為招牌菜或主打菜的飯莊就有四五十家之多。

究竟哪一家的炒法更為正宗呢？我曾請教圈內(nèi)高手。答曰：“各莊有各莊的高招。”有先炒肉再下青椒，有先干煸青椒然后下油炒肉。配料有用大蒜切片，有以豆豉提味。有的愛放老抽，有的愛放生抽。雖然法無定法，卻是異路同歸。選用主料講求：青椒要辣，豬肉要新鮮，要半肥半瘦，最好是不吃飼料的土豬肉。關(guān)鍵是要使青椒、豬肉二者的本味相互滲透。豬肉里有辣意，青椒里有肉味，水乳交融，相得益彰，可下飯三碗，可佐酒半斤。對于食客而言，好吃就是硬道理。

有吃得厭的山珍海味，沒有吃得厭的青椒炒肉。