范志紅

最近，有個(gè)“長期吃肉降低智商”的說法在網(wǎng)上到處流傳。傳言稱，英國科學(xué)家在8 170名參與實(shí)驗(yàn)的對(duì)象身上發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，即經(jīng)常吃肉會(huì)導(dǎo)致智商下降。這個(gè)說法讓很多網(wǎng)友感覺驚奇，一些人提出了疑問，原來自己不夠聰明是因?yàn)閻鄢匀獾木壒剩?/p>

其實(shí)，這個(gè)說法并不是最近的研究結(jié)果，相關(guān)新聞在2008年就已經(jīng)在網(wǎng)上看到。該報(bào)道說，英國Southampton大學(xué)的科學(xué)家對(duì)30歲后的成年人進(jìn)行凋查，了解他們?cè)?0歲時(shí)（人類智商基本成熟時(shí)）的智商和飲食情況。其中有4.5%的人習(xí)慣進(jìn)食蔬菜類食品，而有123名實(shí)驗(yàn)對(duì)象喜愛進(jìn)食如魚肉、雞肉等肉類。對(duì)他們的智商測定后，研究人員發(fā)現(xiàn)，10歲時(shí)智商相近的人，如果有偏好肉類的飲食習(xí)慣，他們的智商在成年之后只提高了15%；而喜愛進(jìn)食蔬菜的人，在10歲之后智商平均提高了38%。

由此，科學(xué)家建議兒童飲食要減少肉類，多吃豆制品和乳制品，多吃蔬菜水果，少吃油膩食品，少吃甜食。健康的飲食習(xí)慣有利于提高智商，特別是對(duì)發(fā)育期中的兒童。

其實(shí)，飲食與智力和思維能力相關(guān)，并不是什么新消息。對(duì)于人類來說，即便遺傳基因完全一樣，大腦的思維能力也會(huì)因?yàn)樯眢w狀況的差異而表現(xiàn)出來差別。大腦的思維需要持續(xù)穩(wěn)定的能量供應(yīng)，這就需要穩(wěn)定的血糖水平；大腦的神經(jīng)細(xì)胞之間進(jìn)行信號(hào)的傳遞，需要神經(jīng)遞質(zhì)的幫助，而神經(jīng)遞質(zhì)的制造需要相關(guān)的氨基酸，還需要多種B族維牛素參與合成工作；大腦神經(jīng)細(xì)胞的氧氣供應(yīng)需要良好的血液循環(huán)狀況，血管不能有狹窄、硬化和堵塞；大腦細(xì)胞含有大量DHA等多不飽和脂肪酸，需要膳食中的omega-3脂肪酸供應(yīng)，還需要多種抗氧化物質(zhì)來保護(hù)它避免衰老，等等。

以上種種與大腦活動(dòng)相關(guān)的維護(hù)工作，都與人們的長期飲食習(xí)慣密切相關(guān)。即便是年輕的時(shí)候，同樣參加一次3小時(shí)的考試，有些人能夠從頭至尾精力飽滿思維流暢地完成考試，而有些人則感覺難以集中注意力，或者考試還沒完成便感覺腦力疲勞。這些與其說是遺傳能力的差異，不如說是身體狀況的影響。

隨著年齡的增長，飲食對(duì)思維能力的影響會(huì)越來越清晰地反映出來。20歲的時(shí)候人們思維活躍，到了40歲，有些人已經(jīng)很難學(xué)習(xí)新東西，而到了60歲，有些人甚至已經(jīng)面臨老年癡呆的威脅。

事情很清楚，良好的遺傳固然重要，健康的飲食習(xí)慣打造的充滿活力的身體，對(duì)人們最大限度地發(fā)揮腦力也至關(guān)重要。

讓我們回到這個(gè)研究新聞，看看它所說的吃菜勝于吃肉的說法是否可信。

首先，這項(xiàng)研究是在哪里做的，樣本是否有偏差？

這項(xiàng)研究是在英國做的，它的結(jié)果是可以預(yù)見的。因?yàn)橛氖卟怂浅ＹF，一般人的攝入量非常低，兒童當(dāng)中一多半都無法吃到營養(yǎng)學(xué)家所推薦的蔬果數(shù)量。與此同時(shí)，卻大量吃炸薯?xiàng)l、紅肉和加工肉制品，使膳食營養(yǎng)比例不平衡，這無論對(duì)健康長壽還是智力發(fā)育都是極為不利的。

除了這項(xiàng)研究，社會(huì)上還曾報(bào)道過很多素食者智商較高之類的消息。有人質(zhì)疑，這些說法很可能有樣本偏差。因?yàn)樵跉W美國家當(dāng)中，大部分素食者都是受過良好教育的家庭，社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位比較高，相對(duì)于那些每天貪吃紅肉和垃圾食品的人而言，本來就是智力水平比較高的群體，因此，他們的智商較高是可以理解的。

其次，這里有沒有說到只要吃肉，無論吃多吃少，就一定有害？

在這項(xiàng)科學(xué)新聞報(bào)道中，并未提到吃肉一定有害，也沒有對(duì)8 170人逐個(gè)進(jìn)行比較?！捌渲杏?.5%的人習(xí)慣進(jìn)食蔬菜類食品，而有123名實(shí)驗(yàn)對(duì)象喜愛進(jìn)食如魚肉、雞肉等肉類”，這個(gè)表述并未肯定進(jìn)食蔬菜的人完全不吃魚肉蛋奶。按比例計(jì)算，習(xí)慣進(jìn)食蔬菜類食品的人只有368人，估計(jì)是吃蔬菜數(shù)量最多而吃肉最少的一部分人。而在8 170人當(dāng)中，經(jīng)常進(jìn)食肉類的一定不止123名。估計(jì)這123人是最愛吃肉而幾乎不吃菜的。所以，這項(xiàng)研究本身是有意義的，但媒體的報(bào)道卻容易造成誤導(dǎo)。

我覺得特別需要解讀的是以下幾點(diǎn)。

1 吃肉太多有害智力，不等于少量吃也會(huì)降低智商。

目前我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每天吃50-75克的肉（生重），按紅燒牛肉來算也就3-5塊（棗大的塊）。這個(gè)量沒有發(fā)現(xiàn)會(huì)有什么害處。它的營養(yǎng)意義是預(yù)防缺鐵性貧血，特別對(duì)于育齡女性和兒童比較重要。

所謂“過猶不及”。從營養(yǎng)平衡角度來說，每一樣食物都有它合適的份量，特別是肉類。流行病學(xué)研究表明，過量的紅肉會(huì)增加心臟病、糖尿病、老年癡呆以及多種癌癥的危險(xiǎn)。特別是加工肉制品（超市中賣的香腸、火腿、培根、咸肉、紅色醬肉之類肉制品），增加多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用更為肯定。

2 素食的好處不在于完全不吃魚肉蛋奶。

素食的好處，不在于“遠(yuǎn)離魚肉蛋奶”，而在于大量蔬菜、水果、雜糧、豆類、堅(jiān)果等天然植物性食物的合理配合。別忘記油條、薯片、炸薯?xiàng)l、炸麻花都是素食，餅干甜點(diǎn)和各種甜飲料也可以是素食，而這些東西并不會(huì)促進(jìn)智力提高。

實(shí)際上，適當(dāng)吃魚，適當(dāng)吃蛋類，對(duì)于腦力是有益的。在一些發(fā)展中國家低收入人群中的研究發(fā)現(xiàn)，孕婦、乳母和兒童吃雞蛋有利于孩子的認(rèn)知能力，可能是因?yàn)殡u蛋含有12種維生素，大量的磷脂，以及優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)嬰幼兒的智力發(fā)育有益。也有很多研究表明，每周吃兩次魚對(duì)預(yù)防老年性認(rèn)知退化有幫助，可能是其中DHA的作用。

3 少肉多素前提是必須保證營養(yǎng)充足，營養(yǎng)不良的素食，未必會(huì)提高智力水平。

營養(yǎng)不良的素食不僅不會(huì)讓人聰明，還會(huì)因?yàn)樵斐韶氀?、蛋白質(zhì)缺乏、維生素B12缺乏而影響兒童的智力。發(fā)展中國家這方面的研究報(bào)告也非常多。無論在我國貧困地區(qū)還是其他發(fā)展中國家的研究都發(fā)現(xiàn)，貧血兒童的學(xué)習(xí)能力明顯低于不貧血的兒童，特別是牛命的早期發(fā)牛營養(yǎng)缺乏，對(duì)大腦發(fā)育的影響更大，可以說是讓孩子輸在起跑線上。

西方的素食者大都不拒絕蛋奶素，有蛋類和奶類的營養(yǎng)支持，而且有多種素食者的營養(yǎng)增補(bǔ)品和素食者專用嬰兒食品，因此出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的情況很少。國內(nèi)相關(guān)營養(yǎng)品和強(qiáng)化食品供應(yīng)不足，在決定選擇純素時(shí)最好能咨詢營養(yǎng)專業(yè)人士，獲得膳食指導(dǎo)，避免出現(xiàn)營養(yǎng)不良。

4 多吃蔬菜，特別是多吃綠葉蔬菜，可能比完全吃素更重要。

我國營養(yǎng)學(xué)界推薦國民吃少量的肉和魚，同時(shí)要吃大量的蔬菜。每天50克肉，和每天500克蔬菜，這兩者之間并沒有什么矛盾。蔬菜所供應(yīng)的維牛素C、胡蘿卜素、葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，對(duì)智力發(fā)展具有重要的支持作用，也能幫助預(yù)防心腦血管疾病等多種慢性疾病。

有幾項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查表明，深綠色的葉菜，和預(yù)防老年性的認(rèn)知退化之間可能是有密切關(guān)系的，而且比水果和淺色蔬菜的作用更肯定。也有很多研究提示，孕期攝入足夠的蔬菜，對(duì)于新牛兒的健康包括智力發(fā)育是有益的。所以，無論是否吃素，關(guān)鍵是控制肉食的量，同時(shí)還要吃夠足量的蔬菜。

總之，鑒于兒童在牛長發(fā)育過程中需要足夠的鐵、鋅、鈣和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素供應(yīng)，不提倡兒童吃純素。不吃肉是可以的，但至少需要蛋、奶，最好還能有魚類。我希望不會(huì)有人因?yàn)檫@個(gè)報(bào)道而誤解為吃素就一定聰明，然后決定給自己未成年的孩子吃純素。