魏秀玉

(河南信息統(tǒng)計(jì)職業(yè)學(xué)院,河南 鄭州 450018)

改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)的畜牧業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展，已成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)、農(nóng)民增收的重要途徑.在畜牧業(yè)發(fā)展中，家禽產(chǎn)業(yè)在解決“三農(nóng)”問(wèn)題、優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和滿足人民群眾不斷提高的物質(zhì)生活水平方面扮演著越來(lái)越重要的角色.隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的日益提高，家禽產(chǎn)品愈來(lái)愈成為中國(guó)居民食物結(jié)構(gòu)中動(dòng)物蛋白的重要來(lái)源之一，并將繼續(xù)為未來(lái)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn).因此，加強(qiáng)對(duì)中國(guó)禽類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)研究，對(duì)于優(yōu)化家禽產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，促進(jìn)城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)的合理搭配，推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)又好又快發(fā)展具有重要意義.

1 目前中國(guó)禽類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)現(xiàn)狀

2011年，全國(guó)家禽出欄達(dá)到113.27億只，禽肉產(chǎn)量1 708.8萬(wàn)t；家禽年末存欄55.54億只，禽蛋產(chǎn)量2 811.4萬(wàn)t.中國(guó)禽蛋產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的比重高達(dá)40%，連續(xù)25年排世界各國(guó)之首.禽肉產(chǎn)量由1990年占世界產(chǎn)量的7.9%，增加到2011年的約17.0%，為僅次于美國(guó)的世界第二產(chǎn)量大國(guó).按人口計(jì)算，人均禽蛋占有量21.0 kg，比世界平均水平高出1倍還多，達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平；人均禽肉占有量12.7 kg，略高于世界平均水平.2010年中國(guó)禽肉產(chǎn)量突破100萬(wàn)t的省依次為山東、廣東、江蘇、廣西、遼寧、河南和安徽，7個(gè)禽肉大省的禽肉產(chǎn)量合計(jì)達(dá)到981.3萬(wàn)t，占全國(guó)總產(chǎn)量的60%.禽蛋產(chǎn)量超過(guò)100萬(wàn)t的省依次為河南、山東、河北、遼寧、江蘇、四川、湖北、安徽、黑龍江，9個(gè)大省的禽蛋產(chǎn)量達(dá)到2 079.5萬(wàn)t，占全國(guó)禽蛋總產(chǎn)量的75.3%，受自然資源稟賦，家禽產(chǎn)品生產(chǎn)的集中度較高，這些地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)明顯.

居民家庭禽蛋消費(fèi)多年來(lái)一直保持直線升勢(shì), 僅次于豬肉家庭消費(fèi)量成為中國(guó)居民家庭消費(fèi)的第2大主要肉產(chǎn)品品種.據(jù)統(tǒng)計(jì)， 1990年全國(guó)年人均消費(fèi)禽蛋3.7 kg，2000年為7.1 kg，2010年達(dá)到7.5 kg.近20年居民家庭消費(fèi)量增長(zhǎng)1倍.2010年，全國(guó)居民家庭禽蛋消費(fèi)量達(dá)到1 009.4萬(wàn)t，占禽蛋總產(chǎn)量的36.5% .

城鎮(zhèn)居民消費(fèi)仍然是中國(guó)家禽產(chǎn)品家庭消費(fèi)的主體.2010年，中國(guó)城鎮(zhèn)居民的禽肉和禽蛋家庭消費(fèi)量分別為679.56萬(wàn)t和665.58萬(wàn)t，而農(nóng)村居民禽肉、禽蛋家庭消費(fèi)量?jī)H為283.14萬(wàn)t和343.82萬(wàn)t，城鎮(zhèn)居民禽肉、禽蛋消費(fèi)量分別是農(nóng)村居民的2.4倍和1.9倍，城鎮(zhèn)居民禽肉和禽蛋的消費(fèi)量分別占城鄉(xiāng)居民家庭消費(fèi)總量的70.6%和65.9%.說(shuō)明近年來(lái)盡管中央逐年加大惠農(nóng)政策對(duì)增加農(nóng)民收入的支持，但受絕對(duì)收入水平較低的影響，家禽產(chǎn)品的消費(fèi)量依然有待大幅度提高.

高收入與低收入家庭消費(fèi)量差距明顯.2010年城鎮(zhèn)居民中20%的高收入(最高收入+高收入)人群禽肉和禽蛋人均消費(fèi)量分別為13.28 kg和11.17 kg，分別比20%的低收入(最低收入+低收入)人群人均消費(fèi)量高出81.7%和37.6%；農(nóng)村居民高收入人群禽肉和禽蛋消費(fèi)量分別為6.4 kg和7.9 kg，分別比低收入人群的人均消費(fèi)量高出2.3倍和2.4倍.

東部地區(qū)家庭人均消費(fèi)量均高于其他地區(qū).東部地區(qū)禽肉和禽蛋城鎮(zhèn)居民人均家庭消費(fèi)量分別為12.2 kg和10.55 kg，中部地區(qū)的禽肉和禽蛋人均家庭消費(fèi)量分別為8.4 kg和10.31 kg，西部地區(qū)的禽肉和禽蛋人均家庭消費(fèi)量為10.4 kg和7.68 kg.東部地區(qū)的家禽產(chǎn)品城鎮(zhèn)居民人均家庭消費(fèi)量均高于全國(guó)平均量10.21 kg和10.0 kg，并且高于其他地區(qū).

城鎮(zhèn)居民家庭禽肉消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，禽蛋消費(fèi)量基本趨于穩(wěn)定，而農(nóng)村居民禽肉、禽蛋家庭消費(fèi)均呈較快增長(zhǎng)態(tài)勢(shì).隨著中國(guó)家禽產(chǎn)品生產(chǎn)量的大幅度增加和居民收入水平的不斷提高，家禽產(chǎn)品的消費(fèi)主體逐漸由城市走向農(nóng)村，由高端走向大眾化.統(tǒng)計(jì)資料表明：1990年，中國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭禽肉消費(fèi)量人均僅有3.42 kg，2000年這一數(shù)字增加到5.44 kg，增長(zhǎng)59.1%，到2010年就達(dá)到了10.21 kg，比2000年再增長(zhǎng)87.7%；農(nóng)村居民家庭禽肉、禽蛋人均消費(fèi)量1990年為1.25 kg和2.41 kg，2000年分別增長(zhǎng)到2.81 kg和4.77 kg，與1990年相比分別增長(zhǎng)1.2倍和1.0倍.到2010年，人均消費(fèi)量則分別達(dá)到4.20 kg和5.10 kg，比2000年分別再增50.0%和6.3%.但隨著家庭以外消費(fèi)量的逐年增長(zhǎng)和受傳統(tǒng)消費(fèi)觀念的影響，城鎮(zhèn)居民家庭禽蛋人均消費(fèi)量在2000年達(dá)到最大值11.21 kg后，近10年來(lái)基本穩(wěn)定在11 kg左右的飽和水平上.

2 對(duì)中國(guó)家禽產(chǎn)品供求平衡情況的分析

根據(jù)生產(chǎn)和消費(fèi)情并結(jié)合進(jìn)出口貿(mào)易可以得出：當(dāng)前全國(guó)禽肉市場(chǎng)總體上處于供需平衡或緊平衡的狀態(tài)；禽蛋市場(chǎng)處于供大于求的態(tài)勢(shì).

從表1可以看出，全國(guó)禽肉供需平衡后有100萬(wàn)t的缺口，而禽蛋供需平衡后則有500多萬(wàn)t的結(jié)余，這正反映了當(dāng)前中國(guó)家禽產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)不協(xié)調(diào)的狀態(tài)——近10年來(lái)中國(guó)禽肉生產(chǎn)量平均每年遞增3.4%，而禽肉的人均消費(fèi)量平均每年遞增達(dá)到7.4%，消費(fèi)增長(zhǎng)的速度快于生產(chǎn)增長(zhǎng)的速度4個(gè)百分點(diǎn)；禽蛋生產(chǎn)量平均每年遞增2.4%，而禽蛋的人均消費(fèi)量平均每年遞增只有1.0%，消費(fèi)增長(zhǎng)的速度慢于生產(chǎn)增長(zhǎng)的速度1.2個(gè)百分點(diǎn).加之生產(chǎn)加工缺乏新工藝、新技術(shù)，形不成新產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)特別是國(guó)際市場(chǎng)對(duì)中國(guó)家禽產(chǎn)品出口的諸多限制，致使出現(xiàn)了目前中國(guó)家禽產(chǎn)品，特別是禽蛋產(chǎn)品的市場(chǎng)不振、銷(xiāo)售不旺局面.

表1 2010年全國(guó)禽肉、禽蛋供需平衡情況

3 “十二五”時(shí)期中國(guó)家禽產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

3.1生產(chǎn)量預(yù)測(cè)

以Y代表家禽產(chǎn)品生產(chǎn)量，T代表從1999年開(kāi)始的年份序號(hào)(即1999年T值為1，2015年T值為17)，利用1999—2011年全國(guó)家禽出欄和禽蛋產(chǎn)量建立預(yù)測(cè)模型如下：

家禽出欄量：Y1=718 944.354+30 361.629T

(1)

禽肉產(chǎn)量： Y2=1 055.336 e0.036 T

(2)

禽蛋產(chǎn)量： Y3=2 062.697e0.024 T

(3)

利用上述模型對(duì)2011—2015年全國(guó)家禽出欄量、禽蛋產(chǎn)量進(jìn)行預(yù)測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表2.

表2 “十二五”時(shí)期家禽出欄、禽蛋產(chǎn)量預(yù)測(cè)值

根據(jù)表2預(yù)測(cè)結(jié)果分析，2015年全國(guó)家禽出欄量為1 235 092萬(wàn)只，比2011年增加了102 376.8萬(wàn)只，平均每年增加25 594.2萬(wàn)只，年均增長(zhǎng)率為2.19 %.

3.2家禽產(chǎn)品消費(fèi)預(yù)測(cè)

3.2.1 城鄉(xiāng)居民家庭消費(fèi)量預(yù)測(cè) 2006—2010年中國(guó)城鄉(xiāng)居民家庭消費(fèi)量來(lái)看，城鎮(zhèn)居民的人均禽肉類(lèi)、蛋類(lèi)消費(fèi)相對(duì)穩(wěn)定，大致分別為10 kg·人-1、10 kg·人-1，農(nóng)村居民禽肉消費(fèi)大致為4 kg·人-1、蛋類(lèi)消費(fèi)為5 kg·人-1，均呈現(xiàn)出增長(zhǎng)幅度放緩的現(xiàn)象.其中農(nóng)村居民禽肉、禽蛋消費(fèi)量與城鎮(zhèn)居民存在較大的差距，預(yù)計(jì)隨著農(nóng)民收入的提高，農(nóng)村居民的家禽產(chǎn)品的消費(fèi)仍有一定的增長(zhǎng)空間，城鎮(zhèn)居民此類(lèi)消費(fèi)增長(zhǎng)空間有限.由以上因素，全國(guó)家禽產(chǎn)品的消費(fèi)需求既有剛性增長(zhǎng)的空間，也有現(xiàn)階段需求動(dòng)力減弱的不利影響.

利用1999—2010年城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民年人均禽肉、禽蛋實(shí)際消費(fèi)數(shù)據(jù)建立預(yù)測(cè)模型：

城鎮(zhèn)居民家庭消費(fèi)：禽肉：S1=4.703T0.300

(4)

農(nóng)村居民家庭消費(fèi)：禽肉：S2=2.454e0.050 T

(5)

禽蛋：S3=4.412+0.066T

(6)

其中：S為城鄉(xiāng)居民人均畜產(chǎn)品家庭消費(fèi)量，T為從1999年開(kāi)始的年份序號(hào)(即1999年T值為1，2015年T值為17).

根據(jù)數(shù)據(jù)繪制出關(guān)于城鎮(zhèn)居民禽蛋人均家庭消費(fèi)量散點(diǎn)圖，城鎮(zhèn)居民的禽蛋人均家庭消費(fèi)量與時(shí)間不存在明顯的相關(guān)性.城鎮(zhèn)居民的人均禽蛋家庭消費(fèi)量上升空間不大，近于飽和狀態(tài).1999—2010年，城鎮(zhèn)居民人均禽蛋家庭消費(fèi)量一直在11 kg上下波動(dòng).預(yù)計(jì)2010—2015年，中國(guó)城鎮(zhèn)居民人均禽蛋家庭消費(fèi)量徘徊于10～12 kg.根據(jù)2006年以來(lái)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，計(jì)算出城鎮(zhèn)居民人均禽蛋家庭消費(fèi)量的年均增長(zhǎng)速度，以此推算出2010—2015年的城鎮(zhèn)居民禽蛋人均家庭消費(fèi)量.

利用上述模型，分別對(duì)2010—2015年全國(guó)城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民禽肉、蛋的人均家庭消費(fèi)量進(jìn)行預(yù)測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表3.

表3 “十二五”時(shí)期城鄉(xiāng)居民禽肉、禽蛋人均家庭消費(fèi)預(yù)測(cè)值

本表數(shù)值不包括按目前消費(fèi)水平計(jì)算的家庭以外消費(fèi)量，因此預(yù)計(jì)整個(gè)生活消費(fèi)量應(yīng)略大于本表數(shù)值.

根據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年(2011—2015年)規(guī)劃綱要》提出的“十二五”時(shí)期全國(guó)城鎮(zhèn)化率和總?cè)丝诘哪繕?biāo)值，預(yù)計(jì)“十二五”時(shí)期居民家庭家禽產(chǎn)品消費(fèi)總量值為表4所示.

表4 “十二五”時(shí)期中國(guó)居民家庭家禽產(chǎn)品消費(fèi)總量

以上預(yù)測(cè)結(jié)果表明，2015年城鄉(xiāng)居民禽肉消費(fèi)總量為1 181.13萬(wàn)t，比2011年增加162.37萬(wàn)t，平均每年增長(zhǎng)3.76 %；2015年城鄉(xiāng)居民禽蛋消費(fèi)總量1 160.27萬(wàn)t，比2011年增加63.74萬(wàn)t，平均每年增長(zhǎng)1.42 %.

3.2.2 城鄉(xiāng)居民在外消費(fèi)及深加工消費(fèi)、生產(chǎn)消費(fèi)量預(yù)測(cè) 根據(jù)“居民戶外消費(fèi)”調(diào)查數(shù)據(jù),2010年中國(guó)居民在外消費(fèi)禽肉5.09 kg,禽蛋6.24 kg.考慮到今后一個(gè)時(shí)期內(nèi)，隨著收入水平的不斷提高，居民在外消費(fèi)量將呈較快的上升趨勢(shì)，故按高于“十二五”期間居民家庭禽肉人均消費(fèi)量年均遞增(2.9%)速度0.2個(gè)百分點(diǎn)，即3.1%進(jìn)行預(yù)計(jì)；居民家庭禽蛋人均消費(fèi)量年均遞增0.2個(gè)百分點(diǎn)，即按1.2%進(jìn)行預(yù)計(jì),從而得到“十二五”期間居民在外家禽產(chǎn)品消費(fèi)量(表5).

表5 “十二五”期間居民在外家禽產(chǎn)品消費(fèi)量

3.2.3 禽肉禽蛋食品加工消費(fèi)量預(yù)測(cè) 禽肉的食品加工消費(fèi)量，參照中國(guó)食品工業(yè)“十一五”肉類(lèi)加工平均增長(zhǎng)5.3%的速度，預(yù)計(jì)“十二五”時(shí)期發(fā)展速度為略高于“十一五”的發(fā)展速度，我們按5.5%的遞增速度進(jìn)行預(yù)計(jì).而禽蛋加工率2010年僅為5%，考慮到短時(shí)間內(nèi)不可能有大的增長(zhǎng)，按每年在現(xiàn)有的水平上增加0.5個(gè)百分點(diǎn)進(jìn)行預(yù)計(jì).從而得到“十二五”時(shí)期禽肉禽蛋食品加工消費(fèi)量(表6).

表 6 “十二五”時(shí)期中國(guó)禽肉禽蛋食品加工消費(fèi)量預(yù)計(jì)

3.2.4 生產(chǎn)消費(fèi)量(僅指禽蛋品種)預(yù)測(cè) 生產(chǎn)消費(fèi)量(僅指禽蛋品種)的依據(jù)為禽蛋生產(chǎn)發(fā)展的速度，在生產(chǎn)預(yù)測(cè)部分，已給出“十二五”時(shí)期禽蛋生產(chǎn)發(fā)展遞增速度為2.5%.據(jù)此，得到“十二五”時(shí)期禽蛋生產(chǎn)消費(fèi)量(表7)：

表7 “十二五”時(shí)期中國(guó)禽蛋生產(chǎn)消費(fèi)量預(yù)計(jì)

由表2，表4，表5，表6，表7得出，“十二五”時(shí)期末期全國(guó)禽肉、禽蛋產(chǎn)消(費(fèi))平衡情況如下表(表8).

根據(jù)以上對(duì)“十二五”時(shí)期全國(guó)禽肉、禽蛋生產(chǎn)和消費(fèi)需求總量預(yù)測(cè)結(jié)果分析，“十二五”時(shí)期，全國(guó)禽肉、禽蛋在不考慮進(jìn)、出口情況下的供需狀況：禽肉供求始終處于緊平衡態(tài)勢(shì)(稍有缺口)，并呈趨重發(fā)展，需要通過(guò)國(guó)際市場(chǎng)進(jìn)行補(bǔ)充；禽蛋供大于求、供求失衡進(jìn)一步擴(kuò)大，需要加大內(nèi)銷(xiāo)和出口.

表8 十二五末期中國(guó)禽肉、禽蛋產(chǎn)消(費(fèi))平衡情況

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