譚嘉寧

（黑龍江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督信息中心,哈爾濱 150036）

1 乳制品質(zhì)量的重要性

乳制品就是利用牛乳或羊乳以及其加工制品作為主要原材料，通過添加適量的維生素、礦物質(zhì)和其他的輔助材料，利用科學(xué)的工藝和嚴(yán)格的管理，并依據(jù)一定的條件進行精制而成的產(chǎn)品，主要包括有固體奶粉和液體乳。

作為富含大量的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣物質(zhì)的一種營養(yǎng)品，乳制品對人體的健康起著重要的調(diào)節(jié)作用。同時，因為乳制品中還含有一些對人體有益的細(xì)菌素，會有效抑制病原菌微生物的生長和發(fā)育，優(yōu)化胃腸功能，增強人體的健康成長。

其食品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分的乳制品，質(zhì)量不但關(guān)系到消費者的身體健康和生命安全，而且對乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大起著至關(guān)重要的作用。質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的生命線，企業(yè)只有生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品，才能贏得市場，得到消費者的信賴和支持，也才能在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟。

2 影響乳制品質(zhì)量的原因分析

2.1 原料奶的質(zhì)量

奶源質(zhì)量的好壞會直接影響到乳制品的質(zhì)量高低，優(yōu)質(zhì)的奶源是乳制品質(zhì)量的決定性因素。因此，加強奶源質(zhì)量的監(jiān)控是至關(guān)重要的。由于我國奶牛養(yǎng)殖分散，原料奶收集不及時，有些供奶者的從業(yè)操守不高，為讓原料奶達(dá)標(biāo)，不惜在牛奶中摻假等也影響到原料奶的質(zhì)量。

2.2 乳制品加工企業(yè)

乳制品加工企業(yè)是乳制品質(zhì)量安全控制的重要環(huán)節(jié)。乳制品生產(chǎn)過程的每一個環(huán)節(jié)都是至關(guān)重要的，直接影響到乳制品的質(zhì)量的高低。在現(xiàn)階段，由于生產(chǎn)技術(shù)低、生產(chǎn)設(shè)備落后、生產(chǎn)管理不嚴(yán)格等原因，導(dǎo)致在乳制品生產(chǎn)加工過程中，造成了細(xì)菌繁殖速度快、蛋白質(zhì)穩(wěn)定性降低，直接影響到乳產(chǎn)品的質(zhì)量。

2.3 乳制品流通和銷售環(huán)節(jié)

由于牛奶是一種易變質(zhì)、儲藏時間短的物質(zhì)，牛奶能否及時收集、冷卻、儲運，直接影響到乳制品質(zhì)量的高低。另外，出產(chǎn)的乳制品在流通和銷售過程中也需要進行低溫處理。因此，加強乳制品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督和控制是非常必要的。

2.4 法律法規(guī)不夠健全

由于我國當(dāng)前尚處于社會主義建設(shè)的初級階段，很多的法律法規(guī)不夠完善，產(chǎn)品的檢測體系不完備，這也客觀上影響到乳制品的質(zhì)量。在當(dāng)前，我國的食品衛(wèi)生方面的法律法規(guī)尚不完備，乳制品行業(yè)的檢測標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、不完善，檢測手段落后，這一切都對乳制品的質(zhì)量造成了一定程度的影響。

3 監(jiān)督和控制乳制品質(zhì)量的策略

3.1 加強奶源基地的科學(xué)化建設(shè)

控制好原料奶的質(zhì)量是加強乳制品質(zhì)量安全控制的關(guān)鍵。只有把握好了原料奶的質(zhì)量，乳制品安全事故就會成為無根之水、無源之木，也就從源頭上避免了安全事故的產(chǎn)生。因此，控制原料奶的質(zhì)量是保證乳制品質(zhì)量的第一步，也是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。這就需要我們國家建立和健全相關(guān)的法律法規(guī)，以法律和制度來規(guī)范和約束奶源地，加強監(jiān)管，明確職責(zé)。另外，作為乳制品加工企業(yè)，最好是根據(jù)需要建立自己的奶源地，根據(jù)實際制定出適合企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)經(jīng)營模式。

3.2 增強乳制品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)控

作為企業(yè)，追求最大的利潤始終是其主要的生產(chǎn)目的，有些企業(yè)，甚至為了利益，無視人民的生命健康，制假售假。因此，對乳制品生產(chǎn)企業(yè)進行生產(chǎn)過程的監(jiān)管和控制，是非常必要的。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗監(jiān)督部門也要定期或不定期對乳制品生產(chǎn)企業(yè)進行檢驗檢查，以便及時發(fā)現(xiàn)問題，督促整改，并對不合格企業(yè)進行嚴(yán)厲懲處。很多發(fā)達(dá)國家對產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)的懲罰力度是很大的，我們也應(yīng)該借鑒發(fā)達(dá)國家的做法。更可以學(xué)習(xí)汽車生產(chǎn)廠家，在乳制品企業(yè)中采用不安全產(chǎn)品召回制度，以最大限度地提高企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)范化，進一步加強對生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管和控制，提高產(chǎn)品質(zhì)量。此外，還要提高乳制品企業(yè)的入門門檻，嚴(yán)厲打擊無證經(jīng)營的小手工作坊，努力提高乳制品企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)范化，進一步提升乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量。

3.3 加強乳制品流通銷售環(huán)節(jié)的安全控制

由于乳制品具有易變質(zhì)、儲藏時間短的特點，因此在乳制品的流通環(huán)節(jié)要加強管理，尤其是儲藏方面的管理。一定要根據(jù)乳制品的特點進行低溫貯存，在運輸過程中要保證運輸設(shè)備的衛(wèi)生，并注意輕拿輕放，保證產(chǎn)品完好無損。在銷售環(huán)節(jié)，要加強對銷售商的思想教育，對私自更改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的企業(yè)和個人要進行嚴(yán)厲打擊，并對促銷假冒偽劣產(chǎn)品和超保質(zhì)期乳制品的經(jīng)銷商進行嚴(yán)厲懲處。

3.4 建立科學(xué)合理的檢測體系和質(zhì)量安全責(zé)任追究制度

建立科學(xué)完善的檢驗檢測體系，實行產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任追究制度，是監(jiān)督與控制乳制品質(zhì)量的重要保障。建立科學(xué)合理的檢驗檢測體系已成為必須。另外，為了進一步提高檢驗人員的責(zé)任心，有必要建立產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任追究制度，明確責(zé)任，從而避免人為因素導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量問題，消除隱患。

4 結(jié)語

總之，乳制品是當(dāng)前消費市場上最受歡迎的營養(yǎng)飲品。優(yōu)化原料乳的質(zhì)量，加強乳制品生產(chǎn)過程的監(jiān)督和控制，完善乳制品的流通環(huán)節(jié)，提高消費者的安全意識，是保障乳制品行業(yè)持續(xù)發(fā)展的有效策略。

［1］于海濤.乳與乳制品質(zhì)量安全問題探析［J］.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報,2011,（4）：53-56.

［2］漆雁斌.問題奶粉事件對中國乳制品產(chǎn)業(yè)的影響［J］.農(nóng)村經(jīng)濟,2009,（1）：43-46.