2014年11月5～6日，以“科研釋放威力”為主題的中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十一屆年會(huì)召開，來自食品產(chǎn)業(yè)和科技界的920余名代表相聚杭州。

面對(duì)未來3～5年中國(guó)食品工業(yè)創(chuàng)新型發(fā)展的重要時(shí)期，國(guó)家發(fā)展方式的轉(zhuǎn)型升級(jí)，國(guó)家體制的轉(zhuǎn)型，都將政策需求、產(chǎn)業(yè)需求、食品安全公眾科普需求的目光投向食品科技界。與會(huì)專家認(rèn)為，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)正在聚集起食品科技界的智慧和力量，加速科技與企業(yè)的對(duì)接，“讓科技釋放威力”，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，也是本次大會(huì)的使命，更是中國(guó)食品科學(xué)家的使命。

向科技邀約動(dòng)力

食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型是對(duì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、對(duì)品質(zhì)的提升。從消費(fèi)需求上看，對(duì)食品的質(zhì)的追求將取代對(duì)供給量的基本訴求，價(jià)格優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)將弱化、品質(zhì)優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)將強(qiáng)化。雖然從產(chǎn)業(yè)平均增速看在放緩，但是那些安全、營(yíng)養(yǎng)、方便、健康及能滿足消費(fèi)市場(chǎng)個(gè)性化需求的產(chǎn)品與企業(yè)的市場(chǎng)，可能不降反升。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，中國(guó)科技界的威力源自三方面的能量。第一，中國(guó)食品科技的威力，在于我們?cè)跐M足全球最大的食品市場(chǎng)的需求中，煥發(fā)出的活力和創(chuàng)造力。別人在走，我們?cè)谂?。中?guó)食品工業(yè)用30余年的時(shí)間，在完成從溫飽到小康到安全健康需求的歷史性跨越中，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)在壓力下鍛筑了自身的能力，在追趕中逐漸形成的理念更新與觀念改變，具備了與世界接軌的內(nèi)生動(dòng)力。第二，食品工業(yè)與科技界巨大的體量及持續(xù)30余年的厚積薄發(fā)。全國(guó)235所食品院校，100余個(gè)研究院所和中心，136種食品類刊物、每年10萬名食品專業(yè)畢業(yè)生，為行業(yè)積累了大量人才梯隊(duì)。我國(guó)體量巨大的食品工業(yè)及教學(xué)科研體系，在企業(yè)逐漸加大的科研投入中，在政府持續(xù)增加的投入中獲得滋養(yǎng)。全國(guó)食品科技界由此在點(diǎn)面結(jié)合中逐漸連成整體優(yōu)勢(shì)，在成長(zhǎng)中筑就了食品界的高原。第三，我們根植的飲食文化沃土、東方食品的源頭，形成了巨大的市場(chǎng)需求。厚重的飲食文化根基及理念的更新，是我們的優(yōu)勢(shì)、能量與威力，但釋放能量需要一個(gè)重要的裂變過程，一股推動(dòng)力，這也正是我們欠缺及急需補(bǔ)救的。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)發(fā)展研究院常務(wù)副院長(zhǎng)胡小松教授，以前瞻性的思維，分析未來五年食品科技的發(fā)展路徑與科技支持。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)際食品科技聯(lián)盟前主席、浙江工商大學(xué)教授饒平凡作“推進(jìn)食品科學(xué)，食品產(chǎn)業(yè)才有明天”的報(bào)告，從中外食品科技發(fā)展對(duì)比研究的基礎(chǔ)上，提出中國(guó)食品工業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)食品營(yíng)養(yǎng)與代謝過程自主研究的建議。

工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司食品處處長(zhǎng)郭翔在解析中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r中提到，2012年，食品工業(yè)科技投入達(dá)322.5億元，占全國(guó)科技投入比達(dá)到了4.48%。進(jìn)入2013年后，科技投入繼續(xù)保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，重大淀粉酶的創(chuàng)制與綠色制造技術(shù)、基于風(fēng)味導(dǎo)向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術(shù)、發(fā)酵與代謝調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)、冷卻肉品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、干酪制造與副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)等先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)先后得到了推廣應(yīng)用，這對(duì)食品企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的增強(qiáng)起到了重要作用。

向傳統(tǒng)邀約價(jià)值

在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十一屆年會(huì)同期舉辦了第二屆東方食品國(guó)際會(huì)議。1999年10月在北京舉辦的東方食品國(guó)際會(huì)議，探討了如何將以中國(guó)為源頭的亞洲國(guó)家傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代科技緊密結(jié)合，在東西方文化交融碰撞的新世紀(jì)里把握新的發(fā)展契機(jī)。十多年過去了，中國(guó)食品科技界為何會(huì)重拾東方食品的議題?

與會(huì)代表分析說，原因之一是中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的研究已形成初步積累，目前急需集成，通過研討交流和融合，上升到一個(gè)新的層級(jí)。二是中國(guó)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型和市場(chǎng)需求的變化，強(qiáng)烈呼喚富有特色的食品的出現(xiàn)，呼喚傳統(tǒng)產(chǎn)品和有文化認(rèn)同感的食品的回歸。另外，東方食品天生具有的健康、養(yǎng)生的內(nèi)涵也符合大眾的訴求。這使得如何發(fā)掘東方食品的特色，開發(fā)現(xiàn)代食品成為行業(yè)熱點(diǎn)。

中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)、印度食品科學(xué)研究所前所長(zhǎng)VishPrakash、日本京都大學(xué)大學(xué)院農(nóng)學(xué)研究科教授佐藤健司、浙江大學(xué)馥莉食品研究院執(zhí)行院長(zhǎng)劉東紅、臺(tái)灣海洋大學(xué)食品科學(xué)系教授孫寶年、韓國(guó)高麗大學(xué)生命科學(xué)與生物技術(shù)研究生院教授HyunJinPark等來自亞洲不同國(guó)家和地區(qū)的權(quán)威專家分別就中華傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化、現(xiàn)代科技挖掘東方食品保健價(jià)值、中國(guó)特色植物化學(xué)素的數(shù)據(jù)庫建設(shè)、東方食品的品牌價(jià)值等主題進(jìn)行了闡述。

向誠(chéng)信與管理邀約安全

原料問題、微生物污染及消費(fèi)者對(duì)中國(guó)食品的信任危機(jī)，是中國(guó)食品安全的三塊短板。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)交流是彌補(bǔ)短板的重要內(nèi)容，三者都離不開科技的支撐。本次會(huì)議設(shè)立的“綠色包裝與食品安全”、“食品檢測(cè)與安全”、“食用油健康與安全”三個(gè)分論壇以及“食用油營(yíng)養(yǎng)與安全媒體溝通會(huì)”，既是為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理提供技術(shù)手段，也是為食品安全的風(fēng)險(xiǎn)交流與溝通打開一面窗口。

向青年邀約未來

據(jù)介紹，全國(guó)擁有200多所食品院校，每年有超過10萬名的食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)，支撐起食品行業(yè)的人才儲(chǔ)備。一方面食品行業(yè)缺少創(chuàng)新型、能力型的年輕人才，另一方面用人單位又往往因?yàn)榇髮W(xué)生的好高騖遠(yuǎn)、難成大器而困惑。在此次年會(huì)的研究生論壇上，業(yè)內(nèi)專家、代表與學(xué)子在學(xué)業(yè)與就業(yè)、成長(zhǎng)與成才的話題上進(jìn)行了熱烈的交流與互動(dòng)。

在中國(guó)食品工業(yè)成長(zhǎng)和轉(zhuǎn)型中，離不開科技的助力。會(huì)議期間，召開了近30項(xiàng)科技交流活動(dòng)，并對(duì)2014年度中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)獲得者予以表彰，34項(xiàng)獲獎(jiǎng)項(xiàng)目，也代表了科技創(chuàng)新與產(chǎn)研對(duì)接需求的熱點(diǎn)方向。

新一輪轉(zhuǎn)型發(fā)展更需戰(zhàn)略思考

孟素荷理事長(zhǎng)也同時(shí)指出，對(duì)于中國(guó)的食品科技界，需面對(duì)并解決三個(gè)問題:首先，整體目標(biāo)仍在飄離。中國(guó)食品工業(yè)及科研安排少戰(zhàn)略多戰(zhàn)術(shù)，多縱比少橫比;以部門需求為主導(dǎo)，缺乏站在國(guó)家立場(chǎng)俯視行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的深入研究?？萍冀鐟?yīng)盡早以國(guó)際視野，凝聚前瞻性的戰(zhàn)略思維的科技界共識(shí)，為行業(yè)發(fā)展，為國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略提供科學(xué)發(fā)展的思想之源。其次，科研隊(duì)伍有高原，少高峰。面對(duì)對(duì)工業(yè)食品的質(zhì)疑，對(duì)中國(guó)食品安全的信任危機(jī)，我們的食品科研總體上不接地氣，科研課題的產(chǎn)生主要源自教授的大腦而非生產(chǎn)一線。第三，自主創(chuàng)新時(shí)不我待。食品行業(yè)亟需科技界在學(xué)科交叉中予以破解多項(xiàng)難題。我們已經(jīng)走過了以仿制、借鑒為主的學(xué)習(xí)與跟蹤階段，解決中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的問題，解決全球食品工業(yè)共性技術(shù)問題，我們已經(jīng)逐漸觸碰到共同的起跑線，但差距仍在，中華食品承古風(fēng)、留美味、興中華、傳世界，將只能依靠我們自己!

她表示，“我們只能選擇緊張而有壓力的發(fā)展路子以爭(zhēng)取有限時(shí)間趕上去，這就需要三代食品科技人，為人民生活日益美好和國(guó)家繁榮昌盛，主動(dòng)承壓，做出犧牲并振奮精神”。