■ 李 華 李立軍 黃 衛(wèi) 程寧寧 楊梅玲

（杭州?；曙暳祥_發(fā)有限公司，浙江杭州 311100）

近年來，水產(chǎn)飼料迅猛發(fā)展，2013年產(chǎn)量將近1 900萬噸，魚粉是水產(chǎn)飼料中不可或缺的優(yōu)質(zhì)蛋白源，而魚粉需求量的增加與魚粉產(chǎn)量下降導(dǎo)致魚粉的價(jià)格持續(xù)走高。由于我國漁業(yè)資源、技術(shù)水平有限，國內(nèi)使用魚粉大多仍依賴進(jìn)口，找到能夠替代魚粉的動(dòng)植物蛋白源是保證我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。同時(shí)，隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)集約化、規(guī)?；潭鹊奶岣撸B(yǎng)殖動(dòng)物受到的環(huán)境脅迫不斷增強(qiáng)，導(dǎo)致其病害滋生，而藥物使用不僅造成耐藥性，還會(huì)導(dǎo)致藥物殘留等諸多問題。因此，通過營養(yǎng)調(diào)控途徑提高養(yǎng)殖動(dòng)物的抗氧化、抗應(yīng)激能力和免疫力日益受到重視。蠅蛆是一種優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白源，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，且體內(nèi)含有抗菌肽、幾丁質(zhì)、凝集素等具有免疫調(diào)節(jié)功能的物質(zhì)，因此，逐漸成為人們研究的熱點(diǎn)。本文結(jié)合近幾年國內(nèi)外有關(guān)蠅蛆粉在水產(chǎn)飼料上應(yīng)用的研究成果作一概述。

1 蠅蛆的營養(yǎng)價(jià)值

蠅蛆營養(yǎng)成分全面，能基本滿足養(yǎng)殖動(dòng)物正常生長、發(fā)育和繁殖。其中，鮮蠅蛆、干蠅蛆粗蛋白含量分別為15.62%和62.52%左右，干蠅蛆與秘魯紅魚粉的粗蛋白含量接近，粗脂肪、總糖、粗灰分含量分別為18.05%、2.87%和6.14%；蠅蛆含有16種以上氨基酸，種類齊全，其中必需氨基酸含量占總氨基酸含量（E%）比值約為47.72%，必需氨基酸與非必需氨基酸總量的比值（E/N）為0.91，E%/T（常數(shù)=15）為3.18，均高于FAO/WHO提出的參考蛋白模式的40%、0.6和3。蠅蛆不飽和脂肪酸含量為58.50%，其中必需脂肪酸含量為24.89%，主要含有亞油酸和亞麻酸等魚體生長必需的營養(yǎng)成分。蠅蛆體內(nèi)無機(jī)鹽和維生素含量豐富，種類齊全，F(xiàn)e、Zn、Ca、Se等含量分別為268、159、0.31、8.90 mg/kg；維生素A、D、E含量分別為727.8 μg/100 g、131.0 μg/100 g、10.04 mg/100 g。此外，還含有磷、鎳、硼等多種微量元素。此外，蠅蛆還富含抗菌肽、凝集素和幾丁質(zhì)等特殊免疫活性成分。

2 蠅蛆在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用

2.1 對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生長、存活的影響及其在飼料中的適宜用量

在凡納濱對(duì)蝦（初始重0.53 g，養(yǎng)殖65 d）飼料中，當(dāng)蠅蛆粉添加量＜7%時(shí)，可促進(jìn)對(duì)蝦的生長（鄧田方等，2012）。李志杰等（2012）也發(fā)現(xiàn)，用蠅蛆粉替代15%魚粉時(shí)，凡納濱對(duì)蝦（初始體長2.5 cm，養(yǎng)殖56 d）的全長、體長和背甲寬顯著提高，且顯著提高存活率。仲明等（2007）用蟲肽蛋白粉（蠅蛆粉）替代飼料中魚粉，各代替組（0%、33.3%、66.7%、100%）試驗(yàn)蝦（初始重1.46 g，養(yǎng)殖56 d）生長速度與對(duì)照組相比無顯著差異。而陳乃松等（2007）研究認(rèn)為，飼料中添加蠅蛆粉對(duì)凡納濱對(duì)蝦（初始體長1.5 cm，56 d）生長及飼料效率無正面影響。

羅非魚能夠有效利用蠅蛆蛋白粉，即使飼料魚粉全部被替代后也不會(huì)對(duì)羅非魚的生長、攝食或飼料效率造成顯著影響。泥鰍飼料、長絲異鰓鲇幼魚飼料及黃鱔飼料中蠅蛆粉替代魚粉比例不能超過50%，超過50%則顯著抑制其生長和采食。蠅蛆粉替代魚粉比例超過20%時(shí)會(huì)顯著影響黃顙魚幼魚（初始體重2.02 g，養(yǎng)殖60 d）生長性能，飼料中蠅蛆粉添加390 g/kg時(shí)，瓦氏黃顙魚特定生長率、飼料效率及蛋白質(zhì)效率顯著降低，而在異育銀鯽中沒有顯著差異。

中華鱉在蠅蛆粉替代50%魚粉后，存活率提高，但生長性能顯著下降，而2%蠅蛆粉替代魚粉可顯著促進(jìn)刺參的生長。

蠅蛆粉替代魚粉在不同的水產(chǎn)動(dòng)物中表現(xiàn)出的差異可能與動(dòng)物品種、動(dòng)物規(guī)格、試驗(yàn)動(dòng)物日糧的營養(yǎng)水平設(shè)計(jì)、養(yǎng)殖密度及投飼頻率有關(guān)。蠅蛆粉的替代限量表明，其在大部分動(dòng)物上不能完全替代魚粉，分析其可能原因：一是蠅蛆粉必需氨基酸如Met、Lys及多不飽和脂肪酸相對(duì)魚粉不足，導(dǎo)致替代比例過大時(shí)，必需氨基酸和脂肪酸比例不平衡；二是魚粉中含有動(dòng)物生長所必需的某些未知生長因子。

2.2 對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物消化酶、消化器官組織結(jié)構(gòu)的影響

在黃顙魚（初始體重2.02 g，養(yǎng)殖60 d）飼料中，當(dāng)蠅蛆粉等蛋白替代魚粉比例不超過20%時(shí)，不會(huì)對(duì)黃顙魚幼魚前腸、肝胰臟組織結(jié)構(gòu)造成病理損傷。替代魚粉后，黃鱔谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性無顯著差異，說明蠅蛆粉對(duì)肝臟沒有不良影響；蠅蛆粉替代水平在60%以下時(shí)對(duì)凡納濱對(duì)蝦消化酶和轉(zhuǎn)氨酶活性沒有顯著影響，對(duì)肝胰腺結(jié)構(gòu)損傷不明顯，20%～60%替代組肝胰腺上皮細(xì)胞中空泡增多，并且出現(xiàn)未知物質(zhì)；替代水平高于60%時(shí)肝胰腺結(jié)構(gòu)損傷嚴(yán)重。但2%蠅蛆粉替代魚粉可顯著提高刺參淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶與纖維素酶活力。

蠅蛆粉替代魚粉后對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物消化酶及消化器官組織結(jié)構(gòu)的不同影響，可能與水產(chǎn)動(dòng)物品種，試驗(yàn)飼料原料構(gòu)成、原料品質(zhì)及替代比例等有關(guān)，但大多表現(xiàn)出較高的表觀消化率，表明其可作為水產(chǎn)動(dòng)物的優(yōu)質(zhì)的飼料蛋白源，但要注意替代比例。

2.3 對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物體成分的影響

Ogunji等(2008)對(duì)尼羅羅非魚(Oreochromis niloticus)的研究結(jié)果顯示，用蠅蛆粉替代魚粉后各替代水平羅非魚體粗蛋白含量與全魚粉組無顯著差異，魚體粗脂肪含量隨蠅蛆粉替代水平的增加顯著升高，而水分和灰分含量顯著降低。Fasakin等(2003)用4種不同來源的蠅蛆粉完全替代非洲鲇飼料中的魚粉的結(jié)果表明，蠅蛆粉不影響非洲鯰魚體粗蛋白、粗脂肪、水分和灰分含量，各組之間差異不顯著。蠅蛆替代魚粉比例為25%及以上時(shí)，泥鰍全魚粗脂肪含量顯著高于對(duì)照組，而泥鰍魚體粗蛋白、粗灰分和水分含量不受替代水平影響。替代水平高于50%時(shí)，黃鱔全魚粗灰分含量顯著高于其它組，對(duì)黃鱔品質(zhì)產(chǎn)生一定影響。不同魚類攝食蠅蛆粉后魚體常規(guī)營養(yǎng)成分的差異與肉骨粉的結(jié)果類似，除了與魚的種類有關(guān)，也可能與飼料組成的不同及環(huán)境因素有關(guān)。

2.4 對(duì)水產(chǎn)動(dòng)體肌肉品質(zhì)的影響

肌肉品質(zhì)與肌肉干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、肌間脂肪和灰分含量和比例有關(guān)，魚肉蛋白質(zhì)、脂肪含量高，水分含量低，魚肥嫩好吃，魚肉品質(zhì)好。在黃顙魚（初始體重2.02 g，養(yǎng)殖60 d）飼料中，蠅蛆粉對(duì)黃顙魚肌肉常規(guī)成分、脂肪酸和氨基酸含量在替代魚粉水平不超過40%時(shí)影響不顯著，替代水平低于60%可提高肌肉膠原蛋白含量，改善肌肉系水力和嫩度，提高肌肉品質(zhì)。當(dāng)蠅蛆粉替代魚粉水平不超過80%時(shí)，黃顙魚肌肉粗蛋白質(zhì)和粗脂肪隨替代水平的升高逐漸增加，而水分降低，表明其一定程度上有利于黃顙魚肌肉品質(zhì)的改善。在青魚中的研究表明，其肌肉成分不受飼料中蠅蛆粉影響，這與在中華鱉上的研究結(jié)果相似，但蠅蛆替代魚粉后，中華鱉肌肉硬度顯著降低，黏性提高，裙邊的內(nèi)聚性參數(shù)顯著下降，鱉肉品質(zhì)基本穩(wěn)定，顯著提高裙邊的膠原蛋白含量，可能是蠅蛆蛋白增強(qiáng)體內(nèi)甘氨酸的合成代謝，進(jìn)而促進(jìn)膠原蛋白的合成，但具體機(jī)制有待進(jìn)一步研究。嚴(yán)晶等（2012）發(fā)現(xiàn)，用蠅蛆粉替代凡納濱對(duì)蝦飼料中不超過60%的魚粉時(shí)，對(duì)蝦肌肉常規(guī)成分、鮮味氨基酸、肌苷酸和必需氨基酸含量沒有受到顯著影響，僅使蝦肌肉游離精氨酸含量顯著升高，不會(huì)影響凡納濱對(duì)蝦肌肉的鮮味。

脂肪酸是脂類重要的組成成分，其中多不飽和脂肪酸(PUFA)是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)PUFA也是肉食香味重要的前體物質(zhì)。Cameron等研究表明，豬肉香味和總體可接受程度與單不飽和脂肪酸(MUFA)含量呈正相關(guān)關(guān)系，與PUFA含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。蠅蛆替代魚粉后，提高了黃顙魚肌肉MUFA含量，降低PUFA含量，在一定程度上改善黃顙魚肌肉香味和可接受程度。

2.5 對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物血漿生化指標(biāo)的影響

血漿葡萄糖是衡量機(jī)體營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)，在一定閾值內(nèi)，血漿葡萄糖含量越高，表明水產(chǎn)動(dòng)物攝食越積極，健康狀態(tài)越好，但超過一定閾值，會(huì)造成機(jī)體的營養(yǎng)生理脅迫，損害水產(chǎn)動(dòng)物健康。蠅蛆粉替代魚粉后黃顙魚葡萄糖含量顯著升高，可能與其攝食量顯著增加、對(duì)糖的耐受力和碳水化合物的利用能力較強(qiáng)有關(guān)（張世亮，2011）；而對(duì)尼羅羅非魚血漿葡萄糖含量、皮質(zhì)醇濃度、紅細(xì)胞比容及血紅蛋白濃度沒有影響，沒有對(duì)尼羅羅非魚產(chǎn)生應(yīng)激脅迫（Ogunji等，2008）。蠅蛆粉替代黃顙魚魚粉比例不超過40%時(shí)，血漿谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶活性隨替代比例升高而逐漸降低，蠅蛆粉在一定程度上起到保護(hù)肝臟的作用，當(dāng)替代比例不超過60%時(shí)，蠅蛆粉可提高黃顙魚幼魚機(jī)體脂質(zhì)代謝能力，降低血脂含量。

2.6 對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物免疫力及抗氧化性能的影響

蠅蛆粉含有抗菌肽、幾丁糖、凝集素等多種免疫活性物質(zhì)，且含有的白蛋白和球蛋白都有很好的清除羥基自由基的作用。蠅蛆幼蟲的組織勻漿液中存在抗流感病毒活性物質(zhì)，在對(duì)蝦抗桿狀病毒感染過程中發(fā)揮了重要作用。蠅蛆粉不會(huì)對(duì)羅非魚產(chǎn)生氧化應(yīng)激反應(yīng)，可以有效地在飼料中應(yīng)用。蠅蛆粉替代魚粉顯著提高水產(chǎn)動(dòng)物血清和肝臟中的SOD、GSH-Px活性和C3、C4補(bǔ)體活性，CAT、ACP、血清溶菌酶及吞噬細(xì)胞吞噬活性，降低丙二醛含量，顯著增強(qiáng)了異育銀鯽、青魚、刺參、黃鱔和對(duì)蝦的抗氧化能力和機(jī)體免疫力，對(duì)中華鱉日本品系的抗氧化性能和溶菌酶活性沒有影響。也有研究認(rèn)為，蠅蛆粉對(duì)對(duì)蝦血清SOD和羅非魚肝臟CAT的活性無明顯影響，甚至導(dǎo)致瓦氏黃顙魚抗氧化能力顯著下降，但作為免疫刺激物在一定程度上提高了對(duì)蝦的抗弧菌能力。

3 蠅蛆復(fù)合產(chǎn)品在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用

隨著蠅蛆在飼料中應(yīng)用的增加，人們亦開發(fā)蠅蛆復(fù)合產(chǎn)品，以期做到更合理的利用并降低成本，蠅蛆復(fù)合發(fā)酵蛋白就是其中一種，它是將集中孵化的幼蛆搭配其他蛋白原料，在適宜條件下與特定微生物共生培養(yǎng)而得到的一種復(fù)合發(fā)酵蛋白，該蛋白含有多肽、大量游離氨基酸及其它未知促生長因子。郭玉陽等（2012）用蠅蛆復(fù)合發(fā)酵蛋白替代魚粉發(fā)現(xiàn)，隨著替代魚粉比例的增加，彭澤鯽（初始體重9 g）的增重率呈下降趨勢(shì)，飼料系數(shù)逐漸增高，其原因是蠅蛆復(fù)合發(fā)酵蛋白的氨基酸模式與魚粉差別較大，即使平衡了蛋氨酸和賴氨酸，但是隨著替代比例的增加，氨基酸不平衡的缺陷越明顯；喬永剛等（2012）用蠅蛆蛋白替代黃鱔（初始體重25～26 g）飼料中魚粉，可以顯著提高飼料適口性并促進(jìn)生長，增強(qiáng)抗病力，改善肝功能，這可能與兩種魚食性差別較大及所用蠅蛆蛋白產(chǎn)品原料結(jié)構(gòu)及產(chǎn)品的品質(zhì)有一定關(guān)系，例如蠅蛆復(fù)合發(fā)酵蛋白中使用了消化率低于魚粉的其它蛋白原料，如餅粕類，其使用比例及抗?fàn)I養(yǎng)因子通過發(fā)酵后的去除程度都會(huì)影響蠅蛆復(fù)合發(fā)酵蛋白的品質(zhì)及使用效果。

4 蠅蛆的安全性

家蠅由于生活環(huán)境條件差，攜帶和傳播大量的病菌，蠅蛆作為家蠅的后代一樣會(huì)攜帶這些病菌。Banjo等（2005）對(duì)家蠅幼體體表和腸道微生物培養(yǎng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，致病性銅綠假單胞菌屬、溜曲霉、金黃色葡萄球菌等的存在。因此，有必要對(duì)其安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)。Awoniyi等（2004）對(duì)蠅蛆粉替代魚粉在雞飼料中做了安全性評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)對(duì)內(nèi)臟器官、排泄物的有害微生物菌群及數(shù)量，紅細(xì)胞數(shù)量及容積、血紅蛋白含量等均無顯著影響。蠅蛆粉替代魚粉后對(duì)凡納濱對(duì)蝦、黃顙魚、彭澤鯽的成活率無明顯影響；青魚等的成活率有增高趨勢(shì)；中華鱉、刺參的存活率顯著提高；凡納濱對(duì)蝦的抗弧菌和青魚的抗嗜水氣單胞菌能力提高。喬永剛等（2012）用蠅蛆復(fù)合蛋白替代魚粉，黃鱔存活率有增高趨勢(shì)，而楊帆（2011）用蠅蛆粉替代魚粉，高替代組存活率顯著降低，這可能因?yàn)橄壡鶑?fù)合蛋白中所含蠅蛆粉的量與蠅蛆粉相比偏低有關(guān)，但對(duì)蠅蛆粉顯著降低尼羅羅非魚、泥鰍及黃鱔的成活率，其原因未深入討論，是否與過量替代造成營養(yǎng)的不夠均衡還是與蠅蛆粉的安全性有關(guān)等，有待進(jìn)一步研究。

孫冰等（2007）指出，蠅蛆體內(nèi)含有大量的重金屬等礦物質(zhì)元素，當(dāng)其作為飼料蛋白源添加到水產(chǎn)飼料中時(shí)，需評(píng)估是否會(huì)引起重金屬在養(yǎng)殖動(dòng)物體內(nèi)殘留。目前，相關(guān)研究較少。何中央等（2013）用蠅蛆蛋白粉替代50%魚粉長期飼喂中華鱉日本品系后，其食品質(zhì)量指標(biāo)，如喹乙醇代謝物、沙星類、硝基呋喃類及重金屬等殘留量，與常規(guī)飼料養(yǎng)成的中華鱉一樣，符合水產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。以上大量的研究結(jié)果說明，蠅蛆粉替代魚粉在水產(chǎn)養(yǎng)殖中是可行的，但是關(guān)于蠅蛆粉的安全性評(píng)價(jià)有待進(jìn)行更多的研究。

5 小結(jié)

國內(nèi)外圍繞蠅蛆粉替代魚粉在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用開展了一些研究，結(jié)果表明，蠅蛆粉可以部分甚至一定條件下完全替代飼料中的魚粉，蠅蛆粉是一種優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白源，并且在部分養(yǎng)殖動(dòng)物中可以提高免疫力，但研究的水產(chǎn)動(dòng)物品種還相對(duì)太少，對(duì)替代后對(duì)水產(chǎn)品風(fēng)味影響、水產(chǎn)動(dòng)物免疫功能表現(xiàn)還有待進(jìn)一步研究，對(duì)養(yǎng)殖水環(huán)境的影響也沒有相關(guān)報(bào)道。在魚粉價(jià)格居高不下、養(yǎng)殖動(dòng)物疾病頻發(fā)的形勢(shì)下，加強(qiáng)研究蠅蛆粉對(duì)魚粉的替代及其對(duì)免疫功能的影響顯得很有必要。