程長標(biāo) 徐曉俊

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夏季香菇菌棒黃曲霉菌污染的特點(diǎn)和綜合預(yù)防措施

程長標(biāo)1徐曉俊2

（1.浙江省松陽縣農(nóng)業(yè)局玉巖區(qū)域農(nóng)業(yè)公共服務(wù)中心，浙江 松陽 323404；2.松陽縣三都鄉(xiāng)政府農(nóng)業(yè)區(qū)域公共服務(wù)中心，浙江 松陽 323499）

香菇；黃曲霉菌；預(yù)防措施

小港流域地處浙江省松陽縣西南部山區(qū)，包括玉巖鎮(zhèn)、楓坪鄉(xiāng)、大東壩鎮(zhèn)（二鎮(zhèn)一鄉(xiāng)），海拔在400～1 100米之間，具有得天獨(dú)厚的氣候自然資源條件，是遠(yuǎn)近聞名的中國花菇（香菇的特殊形態(tài)）生產(chǎn)聚集區(qū)。近20年來，當(dāng)?shù)?0%以上的農(nóng)民從事香菇生產(chǎn)，常年香菇生產(chǎn)規(guī)模約在2 800萬袋，以香菇生產(chǎn)為主的食用菌產(chǎn)業(yè)是當(dāng)?shù)厣絽^(qū)農(nóng)民最主要的經(jīng)濟(jì)來源。經(jīng)過連續(xù)多年的生產(chǎn)，環(huán)境和異常天氣等原因?qū)е滦「哿饔蚬絽^(qū)的食用菌病蟲害和各種雜菌污染日益嚴(yán)重。2013年、2014年連續(xù)兩年的六、七月份因高溫高濕，黃曲霉菌爆發(fā)，導(dǎo)致香菇菌棒大面積污染，嚴(yán)重影響了當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)的生產(chǎn)積極性。為此，筆者經(jīng)過長時(shí)間的調(diào)查、跟蹤、走訪、研究，初步了解其發(fā)生危害的規(guī)律，提出綜合防治措施。

1 黃曲霉菌特性與發(fā)生癥狀

黃曲霉屬真菌門、半知菌亞門、叢梗孢科、曲霉屬，菌落正面色澤也隨其生長由白色變?yōu)辄S色及黃綠色，呈半絨毛狀，孢子成熟后顏色變?yōu)楹稚?/p>

黃曲霉菌是一種需氧菌，具有耐旱、耐酸堿、耐熱、耐高溫等特點(diǎn)，是溫暖地區(qū)常見的優(yōu)勢霉菌，只有采用長時(shí)間高溫、高壓處理才能使其滅活。其生長溫度范圍在4～50 ℃之間，最適生長溫度為25～40 ℃。黃曲霉毒素形成的最低溫度為5～12 ℃，最高為45 ℃，最適溫度為20～30 ℃（28 ℃）。黃曲霉菌菌落生長速度較快，在溫度30～33 ℃，相對濕度80%～90%時(shí)為最佳生長繁殖條件，經(jīng)過10～14天其菌落繁殖直徑可達(dá)3～4或6～7厘米，使香菇菌絲生長受到嚴(yán)重抑制，直到氣溫低于30 ℃，相對濕度低于80%時(shí)，香菇菌絲才能恢復(fù)生長。

2 黃曲霉菌來源

香菇菌棒生產(chǎn)所使用的主要原輔材料為木屑、麩皮、石膏粉等，其中麩皮是具有豐富營養(yǎng)的農(nóng)副產(chǎn)品，極易感染黃曲霉菌，成為菌棒的重要的感染源。

3 黃曲霉菌的發(fā)生特點(diǎn)

經(jīng)黃曲霉菌感染的香菇菌棒，輕者降低接種成活率，重者導(dǎo)致整批新接種的菌棒報(bào)廢，其發(fā)生特點(diǎn)如下。

（1）連續(xù)多年栽培香菇的老場地，菇棚連片場地，因存在黃曲霉孢子，易發(fā)生感染危害。

（2）菇棚建在相對封閉通風(fēng)不良的環(huán)境，菌棒接種初期長期處在高溫、高濕的環(huán)境中，極易感染黃曲霉菌。

（3）黃曲霉菌孢子的主要傳染途徑是空氣，在接種時(shí)遇風(fēng)雨天氣較易受到污染。

（4）應(yīng)用已經(jīng)受到黃曲霉菌污染的原輔材料麩皮、谷糠等，易造成菌棒感染。

4 預(yù)防措施

4.1 選擇合格的原輔材料

黃曲霉菌的傳染源主要是變質(zhì)的麩皮、谷糠等。因此，選擇合格、新鮮、干燥的原輔材料是預(yù)防香菇菌棒感染黃曲霉菌的前提。

4.2 搞好環(huán)境衛(wèi)生

黃曲霉菌的傳播途徑是以孢子的形式以空氣為媒介。因此制作菌棒的場所在使用前要搞好清潔衛(wèi)生，并在封閉的環(huán)境中進(jìn)行。

4.3 嚴(yán)格施行料袋滅菌工藝

菌棒上灶滅菌，不能一邊裝袋一邊上灶一邊加熱，以免菌棒在灶內(nèi)燜烤。各層菌棒的上下要對齊，要縱橫交錯(cuò)堆疊。開始滅菌時(shí)火力一定要猛，爭取在最短的時(shí)間內(nèi)讓滅菌灶里的溫度達(dá)到100 ℃，防止升溫緩慢引起培養(yǎng)料酸敗，影響菌棒滅菌質(zhì)量。灶里的水溫達(dá)到100 ℃時(shí)火力要均勻，并須保溫一定時(shí)間，做到滅菌徹底。

4.4 切斷污染途徑

菌棒滅菌結(jié)束?；鸷螅顑?nèi)溫度低于80 ℃時(shí)要及時(shí)出灶，邊出灶邊裝入套膜并在袋口打結(jié)后搬運(yùn)至干凈場所冷卻。套膜的目的是減少或防止菌袋破損和袋口污染。菌棒必須嚴(yán)格冷卻至28 ℃以下時(shí)才能接種。要在選擇健壯純菌種的同時(shí)嚴(yán)格按無菌操作工藝接種，以切斷污染途徑。

4.5 避開長時(shí)間高溫、高濕或風(fēng)雨天氣

黃曲霉菌菌落生長最適合長時(shí)間高溫、高濕的天氣，選擇中低溫、低濕的天氣生產(chǎn)制作菌棒是有效避免黃曲霉菌傳染的重要措施；香菇菌棒生產(chǎn)制作安排在當(dāng)年的3～5月份，避開6～7月的高溫、高濕或風(fēng)雨天氣；翻堆期間挑出初期感染黃曲霉菌的菌棒放置于地面或陰涼處降溫，以利于香菇菌絲恢復(fù)正常生長。

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2095-0934（2014）06-359-02