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        巧手雕蜜餞

        2014-04-01 04:28:58蒼夜蔣奐國
        中華手工 2014年2期
        關(guān)鍵詞:靖州蜜餞雕花

        蒼夜+蔣奐國

        來到湖南靖州,怎能不喝上一杯苗族阿妹親制的蜜餞茶?熱氣騰騰的茶水,散發(fā)出沁人心脾的清香。一彎翠皮白瓤的月牙狀瓜果依在杯口,其間雕刻著柔展雙翅的春燕,精致細(xì)膩,讓人一見傾心。

        雖然名為蜜餞茶,但杯中泡制的并不是茶葉,而是湖南一絕——用柚子制成的雕花蜜餞。它盛產(chǎn)于靖州縣和綏寧縣,流傳于苗族和侗族之間,有著1000多年的歷史。每當(dāng)遇到婚慶喜事、節(jié)慶佳日,或是遇到貴客來訪,當(dāng)?shù)鼐用穸紩?huì)熱情地奉上雕花蜜餞,獻(xiàn)出誠摯美好的祝福。

        夏做冬吃

        雕花蜜餞的吃法很有趣,一是直接食用,嚼起來香脆可口,甜蜜中伴隨著柚子的陣陣清香;還有則是用來泡蜜餞茶,又稱“百花茶”,經(jīng)水泡過的蜜餞會(huì)變得酥軟滑嫩,入口即化。這種“軟硬”兼施的吃法別有風(fēng)味,深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

        關(guān)于蜜餞的由來,有個(gè)美麗的傳說。很久以前,一場(chǎng)突如其來的暴雨連下了三天三夜,淹沒了靖州城里城外。百姓們只能前往北坡一高地處避難。食物吃光了,人們就靠坡上的野茶、樹根充饑,苦不堪言。這時(shí)一位叫甜姐的侗家媳婦,在一棵樹下發(fā)現(xiàn)了一個(gè)未成熟的柚子,她摘下一咬,頓時(shí)滿口苦澀。甜姐順手將柚片放在蜂蜜罐中浸了浸,再一嘗,味道不僅甘甜爽口,還散發(fā)出陣陣柚香。就這樣,蜜餞問世了。

        傳說固然美好,不過雕花蜜餞問世的真正緣由,要?dú)w功于苗、侗祖先的智慧。靖州自古就盛產(chǎn)柚子,柚樹結(jié)果太多,柚子就長不大,于是當(dāng)?shù)鼐用窬蛯⒁徊糠钟坠崆罢?,俗稱“打果”。提前摘除的柚子皮厚瓤白,無法食用,為了不浪費(fèi)勞作成果,苗族侗族的祖先們想出了一個(gè)妙招:把美好的生活景象雕刻進(jìn)柚子,再通過糖漬,將其制作成香甜爽口的蜜餞。

        每年六七月份,靖州村寨中便會(huì)出現(xiàn)一道奇景——“家家門前蜜餞香,婦孺老少雕花忙”。這時(shí)柚子剛好長到拳頭般大小,最適合雕琢。美麗的婦女三五成群聚在一起,坐于場(chǎng)坪之中,談笑于林蔭之下,手執(zhí)刻刀,在白生生的柚片上左右旋轉(zhuǎn),一挑一削間,鴛鴦戲水、金雞報(bào)曉、雙鳳朝陽等圖案皆形之刀尖,躍然于掌上。

        經(jīng)過白糖泡制后,蜜餞便可存放于瓷罐中,一直吃到過年?!跋淖龆浴保堑窕垧T的獨(dú)有特色。就算到了寒冬臘月,好客的苗家人依舊能端出一杯蜜餞茶,供客人品茗。

        寄予蜜餞一份思念

        在靖州縣,86歲的汪永珍是一位很有聲望的民間老藝人,她是湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“靖州雕花蜜餞”傳承人之一,自幼喜愛繡花、繪畫。年輕時(shí)更是當(dāng)?shù)赜忻拿垧T“才女”。

        雖然年事已高,但她并沒有停止雕刻蜜餞。遇見汪永珍時(shí),滿頭華發(fā)的她正戴著老花鏡,在院落花草樹蔭的掩映下,專心地雕刻著手中的柚子片。老人用的工具長約10厘米,因刀刃部酷似柳葉形狀,所以被稱為柳葉刀。

        她用食指、中指捏住刀柄,刀身微微傾斜,在青皮白瓤的柚子片上穿、插、挑、削,幾分鐘的光景,一朵怒放的蘭花便躍然眼前?!坝昧σm度,不要過快、過猛,以免扎傷手指?!蓖粲勒漭p聲細(xì)氣地說道,柚子皮硬瓤軟,雕刻時(shí)要掌握好力度,下手太輕、太重都不適合。要想找到感覺,反復(fù)練習(xí)才是唯一的途徑。

        制作蜜餞,三種雕法最常見,平雕、浮雕、空雕。第一種是基礎(chǔ)入門,用刀輕巧,只要在柚子表面呈現(xiàn)出圖案即可;浮雕則相之較難,要運(yùn)用陰紋浮雕與陽紋浮雕兩種技藝;空雕境界最高,是要在柚子片間進(jìn)行鏤空雕刻,讓作品完全呈現(xiàn)出立體感。更多的時(shí)候,要結(jié)合三種技藝,才能雕刻出精美的作品。

        “這個(gè)叫雕花蜜罐,也叫蜜壺。”汪永珍手里的雕花蜜餞造型獨(dú)特,外形猶如一個(gè)瓦罐,表面以翠皮為色,白瓤為底,勾勒出兩條翻滾的青龍,正在玩耍圓潤的珠子。龍頭處須、角畢現(xiàn),周身鱗片層次鮮明,在陽光的照耀下,晶瑩剔透,美感十足。

        經(jīng)汪永珍雕刻的蜜餞,形神兼?zhèn)洹Ⅴr活靈動(dòng),深受街坊四鄰喜愛。若逢哪家姑娘出嫁,她都要饋贈(zèng)自己親手雕琢并象征美好祝愿的蜜餞。其實(shí),雕蜜餞也是雕祝福,藝人往往將情感融入其中,傳達(dá)自己美好的期望。

        汪永珍老人有兩位叔父曾于解放前隨國民黨部隊(duì)去了臺(tái)灣,兩岸互通往來后,遠(yuǎn)在臺(tái)灣的“七叔”、“八叔”因年事過高,無法重返故鄉(xiāng)與親人見面。汪永珍每年都要精心挑選自家栽種的柚子,雕琢、制作一批蜜餞,用陶罐密封存放,托人捎帶或直接寄到對(duì)岸的親人手中。而身居海峽對(duì)岸的親人則把這些精雕細(xì)刻的茶點(diǎn)高放于物架上,將其視為精貴的藝術(shù)珍品,不舍得品嘗。

        在汪永珍眼中,雕蜜餞不僅要用心,更要?jiǎng)忧?,將思念寄予其中才是雕花蜜餞的精髓所在。

        與銅“為舞”

        告別了汪永珍老人,我們又前往了綏寧寨市古鎮(zhèn)。作為一個(gè)商業(yè)化地域,雕花蜜餞是古鎮(zhèn)的頭號(hào)招牌,每位進(jìn)入古鎮(zhèn)的游客都能享受到甜潤的蜜餞茶。

        穿過一條鋪滿青石板的小巷,剛好碰到了幾位身著苗族服飾的婦女在腌制蜜餞。過程很是講究,柚子雕好清洗完畢后,要放入混有石灰的水中浸泡上3小時(shí),因?yàn)槭夷苁硅肿尤赓|(zhì)緊湊,在過水煮時(shí)能保持原型。

        可接下來的煮沸卻有些奇怪,鍋中要放上一個(gè)黃銅罐,令人百思不得其解?!胺湃朦S銅在水中,可以讓蜜餞保持青翠光亮的本色,民間將這種做法稱為‘返青?!苯獯鹞覀円苫蟮慕杏诙∶茫彩呛鲜〉窕垧T技藝傳承人,從事蜜餞制作已長達(dá)30年之久,“將柚子煮熟后,再經(jīng)過糖漬、翻曬烘烤等工序,雕花蜜餞就能入罐封存了。”

        于丁妹介紹,除了用柚子做材料外,蜜餞還能用冬瓜、黃瓜、菜瓜、西紅柿、苦瓜等時(shí)令瓜果代替。比如用苦瓜能雕出水癩頭蛤??;西紅柿專門做海棠花;黃瓜可以做成仙人柱……根據(jù)以上原料做出的蜜餞,色、形、味都各有千秋。

        “雖然現(xiàn)在制作雕花蜜餞的人沒以前多了,一些老藝人也相繼離世,但是我和我的姐妹們依然會(huì)堅(jiān)持從事這門手藝?!泵鎸?duì)現(xiàn)實(shí),于丁妹倒很樂觀。對(duì)她來說,將充滿美好祝福的愿景全部傾注在雕花蜜餞里,是人生的一大幸事……endprint

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