侯晉帥

年前，家鄉(xiāng)的親戚捎來幾袋麻糖，嚼上一塊，頓時嘴里化出滿口甜蜜，幸福的感覺充盈心間。

在我的家鄉(xiāng)山西忻州市秦城鄉(xiāng)一帶，做麻糖的傳統(tǒng)由來已久。這里的農民祖祖輩輩以做麻糖為家庭副業(yè)。聽親戚說秦城鄉(xiāng)現(xiàn)在僅存一家人還在制作麻糖，我莫名地焦急起來，害怕過兩年就不再有人做這糖活兒了。第二天，我就啟程趕往秦城鄉(xiāng)，決定用自己的鏡頭記錄下鄉(xiāng)人飴糖的過程。

蒸米 熬飴

很順利我就在秦城鄉(xiāng)找到了唯一的飴坊，主人朱和今年已年近七旬，知道我的來意，熱情地把我迎進門，這處飴坊原汁原味，木制板架、大鍋、鐵匙鏟、掛飴棍一件件老工具各就各位，保持著老樣，仿佛幾十年了一直在原地待命。臘月天是老朱的生產旺季，他告訴我，別看麻糖小，工序可不少，要經過蒸米、熬飴、掉飴、切飴，最后才能做成。這幾天，每天凌晨1點就忙開了，做麻糖所用的原料主要為小米和大麥，他和老伴，還有上大學放假在家的兒子，全家一天緊忙活，能熬兩鍋糖稀，夠做出120斤左右的麻糖。

熬糖稀比我想象的要復雜，先要將浸泡好的米蒸熟，然后和壓碎成糊狀的麥芽攪拌在一起倒入甕中，并加適量的水攪勻，使之糖化，這個過程叫“糟”。老朱一會兒用鐵匙鏟翻看小米的蒸熟程度，一會又進行原料的混合攪拌，做得熟練又麻利，整個過程一氣呵成，連話都顧不上說。

開始熬飴了，老朱將磨好的麥漿全部倒入鍋里，告訴我說，這是最重要的一步，他邊說邊用木槳在鍋中攪動，那鍋直徑有一米，鍋內的水溫越來越高，水分不斷蒸發(fā)，糖液越來越稠，越來越濃，香甜的氣味開始在房間彌漫，站在灶臺邊的我快要流出口水了。老朱時不時用舌頭添一添木槳，嘗嘗甜度并感覺著火候。老朱說，這時的火候非常重要，如果火太旺，就會燒干（焦），這糖就會苦；如果火候不夠，就會熬不出“糖稀”，只能是糖水。我看到，在灶前放柴火的老伴與灶臺前攪動的老朱配合得天衣無縫，該放一根柴的絕不放半根，對老朱的意圖絕對是心領神會，兩人合作得分外默契。

鍋里的糖水漸漸地白了，漸漸地濃了，漸漸地烏了，顏色越深，代表糖越老；拿木槳的老朱攪動越來越吃力，如三伏天一般地揮汗如雨，糖，終于熬出來了。這時出鍋的飴呈淡黃褐色，為生飴，是做麻糖的原料。老朱看著自己的勞動成果，也很欣慰，他感嘆，年輕時，他跟大師傅學習，光是掌握火候就用了好幾年，經驗都是從一遍遍的操作中悟出來的。

掉飴 切飴

掉飴對于老朱這個年齡段來說是一道費時又費力的工序，不過，看到老朱悠然如打太極一般的動作，引得我快門咔咔作響。掉飴是在鍋臺上進行，鉤捻是一塊扁長的木板，一端豎起來安著一根圓棒，叫掛飴棍，另一端有孔，用來套鍋臺上的掉飴樁。鉤捻以掉飴樁為圓心，可繞鍋口轉小半個圈。鉤捻橫穿過劑筒中心，掛飴棍置于劑筒之內，鉤捻可在筒外左右挪動。掉飴時，在劑筒橫板上放出氣罩，氣口正對劑筒中的掛飴棍。

老朱將糖飴拉成環(huán)狀，套入鉤捻的掛飴棍上，置鍋中氣口之上，使飴軟化，同時在飴環(huán)中又插入一根與掛飴棍同樣的木棍，叫拉飴棍。飴受熱而變軟，老朱用雙手拉著拉飴棍，飴即被拉長，拉至兩三米長度時，一手將拉長的飴折中架住，另一手持拉飴棍，向掛飴棍對疊，并將拉飴棍上的飴環(huán)套入掛飴棍上，將騰出的拉飴棍插入手架的飴環(huán)中，即刻用雙手再攔飴，拉長后又折中對疊回去，翻來覆去如此拉作，動作連貫優(yōu)美，如輕曼舞姿，音律跳動，一位近乎七十的老者，能有如此輕閑的步法和節(jié)奏，著實讓我大開了眼界。

最后就是成品麻糖的制作了。老朱把掉好的飴拉成長條薄片，放到大案板上，老伴麻利地用刀切成短截，并拉成指頭粗細的長圓棍條，我看到切法還很多，一會切糖棍棍，一會又拉成直徑約2厘米粗細的圓條，切成麻糖蛋蛋；拉得再粗些，切成粗短而形似南瓜的圓扁飴塊。我拿一顆麻糖放入口中，甜滋滋的，像是回到了小時候，心里充滿了溫馨和幸福。

看老朱一家忙活了大半天，做出了小山般的一堆麻糖，我投去了贊許的目光，老朱蹲在門口悠然地點燃一支旱煙，他看著麻糖，就像看著自己的孩子，透著那個親切。“我們村制作麻糖，至今已有100多年的歷史了，從記事起，秦城鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親就以做麻糖為生。過去村中家家戶戶都在做，現(xiàn)在年輕人嫌這門手藝不賺錢，會做的人越來越少了?！崩现旄袊@道，“唉，社會發(fā)展了，傳統(tǒng)麻糖雖然香甜可口，但是工序繁瑣，收入菲薄，這個村目前只剩下我一家還在做這營生。我也幾次想停下來，可實在割舍不下這聞了一輩子的糖味。”

是啊，老朱在固執(zhí)地傳承著這門手藝，在我的眼里，這位質樸憨實的老人，手中托起的是甜蜜生活的希望。endprint