湖南省農(nóng)藥檢定所 胡昌弟

食品質(zhì)量 食品安全 食品衛(wèi)生

湖南省農(nóng)藥檢定所 胡昌弟

食品質(zhì)量:是指食品中固有特性滿足要求的程度。食品安全:是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者健康受到損害的一種保證。食品衛(wèi)生:是在食品的培育、生產(chǎn)、制造直至被人攝食為止的各個階段中，為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。

食品質(zhì)量包括感官質(zhì)量、營養(yǎng)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量等。食品質(zhì)量可以用好壞來形容，是個中性詞，是一個度的概念；而食品安全、食品衛(wèi)生兩者不能。食品安全是對最終產(chǎn)品而言，食品衛(wèi)生是對食品的生產(chǎn)過程而言。食品安全風(fēng)險應(yīng)在可接受的范圍之內(nèi)，也就是可預(yù)知的危害程度和可能不對人體健康造成直接的損害。這就需要通過制定標準，編制操作規(guī)范和規(guī)程，加強食品質(zhì)量和衛(wèi)生的控制來實現(xiàn)。

世界上沒有100%的安全食品，科學(xué)家和企業(yè)僅僅將食品風(fēng)險降低到一定水平。含人工食品添加劑的食品不一定不安全，不添加人工食品添加劑的食品也不一定就安全，不合格的食品不等同有毒食品，食品中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。天然鮮活食品對健康不一定更有好處，如鮮黃花菜、河豚魚，加工處理不好一樣造成人群中毒。使用了農(nóng)藥、化肥不一定對食品的安全構(gòu)成威脅，如氮元素來源、雞糞中存在藥物殘留等。這都要科學(xué)使用、正確認識，才能有利于我們科學(xué)看待食品安全。