隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，越來(lái)越多的市民選擇在外就餐，餐飲市場(chǎng)豐富的供應(yīng)也極大地滿足了各層次消費(fèi)者的需求。但不同的消費(fèi)階層對(duì)市場(chǎng)的需求不同。那么消費(fèi)者選擇餐廳更看重什么因素呢？網(wǎng)上曾經(jīng)發(fā)起了“餐廳消費(fèi)，更加看中什么？”的調(diào)查。

調(diào)查結(jié)果表明消費(fèi)者餐飲消費(fèi)心理，消費(fèi)者對(duì)于餐廳的服務(wù)要求，首先體現(xiàn)在衛(wèi)生安全上，其次是要有合適的口味，最后餐廳的特色是最吸引消費(fèi)的因素之一，這也是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的法寶。

所以，餐廳在保證衛(wèi)生安全、口味過(guò)關(guān)的情況下，應(yīng)進(jìn)行消費(fèi)者心理分析，做出判定和選擇，發(fā)展屬于自己的特色文化。在眾多的餐廳中，不同的餐廳所面對(duì)的消費(fèi)者是不同的，不管是中餐還是西餐，消費(fèi)者的消費(fèi)心理也是多樣的、復(fù)雜的。餐廳的運(yùn)作目的就是獲得盈利，而獲得盈利的來(lái)源直接就是消費(fèi)者，所以，作為經(jīng)營(yíng)管理者要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了解并掌握一些消費(fèi)者消費(fèi)心理的信息，對(duì)餐廳的整體運(yùn)營(yíng)起著不可忽視的作用。

消費(fèi)者在踏進(jìn)西餐咖啡廳消費(fèi)時(shí)根據(jù)不同的時(shí)間、不同的心理來(lái)消費(fèi)。其中，很難準(zhǔn)確抓住每個(gè)消費(fèi)者的心理，作為經(jīng)營(yíng)管理者有必要安排餐廳的服務(wù)員工與消費(fèi)者之間進(jìn)行人性化的語(yǔ)言互動(dòng)。事從口出，心從口出，只有不斷地與消費(fèi)者進(jìn)行溝通、交流才能有效地抓住消費(fèi)者的心理。餐廳的廣告效應(yīng)和推銷效應(yīng)是實(shí)體，是消費(fèi)者看得到和感覺(jué)得到的，而與在餐廳消費(fèi)的消費(fèi)者進(jìn)行人性化的溝通、交流是潛在的。這就要求每一個(gè)服務(wù)人員要有很強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)心。

在這里，可以舉個(gè)最簡(jiǎn)單也是真實(shí)的例子來(lái)說(shuō)明一下，就是在一個(gè)西餐廳，當(dāng)天已經(jīng)很晚了，餐廳基本上已經(jīng)沒(méi)有人了，這時(shí)候一對(duì)男女牽著一個(gè)孩子進(jìn)來(lái)了。他們選定一張餐桌而后坐下，這時(shí)服務(wù)員及時(shí)送上三杯清甜的檸檬水。但此刻，只見(jiàn)那位男士卻比較兇地對(duì)著那個(gè)小孩說(shuō)道，“今天生日就在這過(guò)吧！”這個(gè)小孩顯然不太樂(lè)意，一臉難過(guò)的表情。這時(shí)，那個(gè)服務(wù)員馬上微笑著對(duì)小朋友說(shuō)：“生日快樂(lè)哦！”然后便和小孩子聊了幾句，得知父母因?yàn)楸容^忙下班就已經(jīng)很晚了，而這么晚已經(jīng)買不到蛋糕了，所以這個(gè)孩子比較不開(kāi)心。但是當(dāng)他們點(diǎn)完菜時(shí)，驚喜出現(xiàn)了，一個(gè)服務(wù)員拿著點(diǎn)著蠟燭的小生日蛋糕向他們走去，笑著對(duì)他們說(shuō)：“這是我們餐廳送給小朋友的生日禮物，祝小朋友以后每天開(kāi)心幸福！”此時(shí)這一對(duì)夫妻非常感動(dòng)，孩子也頓時(shí)喜笑顏開(kāi)。就這樣，他們以后便成了這家餐廳的?？?，而且會(huì)經(jīng)常介紹一些他們的朋友來(lái)這家餐廳。這就無(wú)形中大大增加了餐廳的盈利。

這也就是敬業(yè)心、責(zé)任心再加上一個(gè)小小的蛋糕的價(jià)值。消費(fèi)者的心理需要細(xì)心、敬業(yè)的服務(wù)者去發(fā)現(xiàn)、去體會(huì)、去感受。每個(gè)消費(fèi)者衡量消費(fèi)價(jià)值是否合理、是否達(dá)到心理平衡時(shí)，在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，與服務(wù)者的細(xì)心、責(zé)任心、敬業(yè)的精神是息息相關(guān)的，服務(wù)者、經(jīng)營(yíng)者抓住了消費(fèi)者的心理，滿足了消費(fèi)者的消費(fèi)愿望也就是增加餐廳的盈利，同時(shí)也提高了餐廳服務(wù)的質(zhì)量。

近幾年格調(diào)餐廳也很火爆，其主要賣點(diǎn)就是特色主題餐廳。其主要是具有藝術(shù)風(fēng)格，融入主題性、趣味性、個(gè)性化的一種餐飲文化。

格調(diào)餐廳是從歐美流傳過(guò)來(lái)的一種餐廳經(jīng)營(yíng)模式，其主要追求的是一種特定的主題，通過(guò)裝修風(fēng)格設(shè)計(jì)、菜品設(shè)計(jì)、娛樂(lè)活動(dòng)安排等手段來(lái)達(dá)到能烘托和凸顯出該既定主題的就餐環(huán)境與氛圍。消費(fèi)者來(lái)格調(diào)餐廳消費(fèi)的目的就是為了追求一種就餐環(huán)境、追求一種格調(diào)和特別的服務(wù)，而不僅僅只是為了填飽肚子。所以一般這種主題餐廳對(duì)裝修和服務(wù)要求會(huì)比一般餐廳要多得多，他除了滿足一般餐廳基本的功能外，餐廳的布置結(jié)構(gòu)、擺設(shè)、照明、色彩等都要符合餐廳的主題，突出不一樣的氛圍，傳達(dá)其主題信息、文化，菜品的命名與造型、服務(wù)員的穿著也要符合主題，來(lái)凸顯不一樣的格調(diào)。

格調(diào)餐廳首先面臨的就是店址的選擇，比如文化、藝術(shù)類的可以在名勝古跡、博物館、劇院等附近開(kāi)設(shè)；體育類的可開(kāi)在體育場(chǎng)、健身館附近；動(dòng)漫主題可開(kāi)在購(gòu)物中心或者學(xué)校附近。其次就是前面所提到的，店面的室內(nèi)裝修、家居物品陳設(shè)等都必須與主題相關(guān)。最后就是面積的問(wèn)題，可根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)人群而定。例如動(dòng)漫主題餐廳，消費(fèi)者進(jìn)入該餐廳就是為了在現(xiàn)實(shí)生活中體驗(yàn)一下動(dòng)漫的場(chǎng)景，那么其主調(diào)就應(yīng)該為特色、夢(mèng)幻、愉悅來(lái)吸引消費(fèi)者，其主要消費(fèi)人群就為年輕人或者動(dòng)漫愛(ài)好者。那么，店的地址就應(yīng)該選擇在學(xué)校附近或者是商業(yè)街、購(gòu)物中心里，店面裝修應(yīng)符合動(dòng)漫里的畫面和場(chǎng)景，服務(wù)員也應(yīng)穿著動(dòng)漫人物的穿著，菜品也應(yīng)該按照動(dòng)漫中出現(xiàn)的食物一致，背景音樂(lè)可播放動(dòng)漫的主題曲，還可舉辦COSPLAY的活動(dòng)吸引目標(biāo)人群。

“歡迎回來(lái)，主人！”聽(tīng)到有店家這么對(duì)您說(shuō)可不要不適應(yīng)，在這里您就是真正的主人，這是為日本ACG （動(dòng)漫、動(dòng)畫、GAL游戲愛(ài)好者）迷們而專門打造的女仆店，是京城最正統(tǒng)的女仆動(dòng)漫餐廳——屋根里女仆動(dòng)漫餐廳。屋根里位于低調(diào)隱秘的新源里，是一家以日本動(dòng)漫中女仆文化為主題的動(dòng)漫休閑吧，裝修以日本古典風(fēng)格為主，服務(wù)員統(tǒng)一穿著女仆裝為您服務(wù)。又比如位于北京回龍觀公園湖畔的迷宗菜，這是一家電影主題餐廳。迷宗菜，借用民初著名的廣東拳師霍元甲所創(chuàng)“迷宗拳”一語(yǔ)，指兼采各家之長(zhǎng)為己用之意。整個(gè)餐廳的設(shè)計(jì)都是電影主題，其墻面和頂棚都貼著國(guó)內(nèi)外電影的原版宣傳海報(bào)，而收銀臺(tái)右側(cè)一個(gè)長(zhǎng)約1.6米的投影幕，每晚7時(shí)準(zhǔn)時(shí)上映電影，無(wú)聲放映不會(huì)打擾顧客用餐。此外，餐廳內(nèi)還有以電影場(chǎng)景布置的包廂，如“泰坦尼克”、“羅馬假日”、“美麗人生”等，讓顧客在包廂用餐時(shí)，都有一種身臨電影情境之感。還比如位于北京西單的木馬童話黑暗主題餐廳。1999年全球第一家黑暗餐廳在瑞士蘇黎世開(kāi)業(yè)，這家本是以幫助盲人為宗旨的公益餐廳，但后來(lái)逐漸演變成了歐洲著名的旅游時(shí)尚餐廳。餐廳的主題是讓你感受到閉上眼睛，打開(kāi)心靈，體會(huì)黑暗中的奇妙?！澳抉R童話”餐廳的名字取自西方的著名傳說(shuō)《特洛伊木馬》，來(lái)此的食客彷佛化身為驍勇的古希臘勇士，置身幽暗而巨大的木馬腹中，開(kāi)始一場(chǎng)神秘、奇妙的美食旅程。

周末節(jié)假日，總少不了與親朋好友一起聚餐聊天，品嘗美味佳肴，享受閑暇時(shí)光，面對(duì)琳瑯滿目的各色餐廳您將如何選擇呢？