王本杰 徐瑞 林華 于泓

(1.大連市陸上運動學(xué)校 遼寧大連 116000; 2.遼寧師范大學(xué)體育學(xué)院 遼寧大連 116029)

正確的營養(yǎng)知識結(jié)構(gòu)有利于指導(dǎo)運動員合理飲食,也是青少年養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)。對于青少年運動員來說,營養(yǎng)和體能至關(guān)重要。和普通青少年的學(xué)習(xí)體系不同,青少年運動員在體校里集中學(xué)習(xí)、訓(xùn)練、食宿,對于青少年運動員營養(yǎng)管理,直接影響到訓(xùn)練質(zhì)量。運動員的飲食行為習(xí)慣與其知識和態(tài)度密切相關(guān)。知識、態(tài)度的理論是行為習(xí)慣改變的必要條件。因此,本研究以遼寧省大連市自行車隊青少年運動員為研究對象,進(jìn)行營養(yǎng)知識、態(tài)度的調(diào)查,旨在了解青少年運動員營養(yǎng)知識的掌握情況、營養(yǎng)態(tài)度及飲食行為,為對青少年運動員進(jìn)行營養(yǎng)知識方面教育打下基礎(chǔ),進(jìn)而改善青少年運動員不良飲食習(xí)慣,提高訓(xùn)練質(zhì)量。

1 對象與方法

1.1 研究對象

大連市陸上學(xué)校49名青少年自行車運動員,其中男20名,女29名。研究對象均身體健康,無家族遺傳病史。研究對象基本情況見表1。

表1 研究對象基本情況(M±SD)

1.2 研究方法

本研究采取問卷調(diào)查法、現(xiàn)場調(diào)查法、數(shù)理統(tǒng)計法。抽樣選取大連市陸上運動學(xué)校11～18周歲,49名青少年自行車運動員為研究對象,研究采用自行設(shè)計的營養(yǎng)狀況問卷對研究對象進(jìn)行膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查,發(fā)放問卷49份,回收49份,回收率100%。將所獲數(shù)據(jù)應(yīng)用SPSS21.0軟件進(jìn)行處理分析結(jié)果。

2 研究結(jié)果

2.1 營養(yǎng)知識的調(diào)查

從表2可以看出,大連市自行車隊的青少年運動員對于營養(yǎng)知識有一定的掌握,大部分運動員能夠正確地回答出基礎(chǔ)的營養(yǎng)知識。但是遇到“賽后應(yīng)該多補(bǔ)充什么樣的食物”以及“不飽和脂肪酸的來源”這類稍專業(yè)的問題,運動員回答的錯誤率就很高?？梢钥闯鼋叹殕T有意識地指導(dǎo)運動員在訓(xùn)練之余注意營養(yǎng)的補(bǔ)充,但并不全面和系統(tǒng)。其原因可能是教練員雖注重這方面的知識培養(yǎng),卻能力有限,需要專業(yè)和系統(tǒng)的團(tuán)隊來指導(dǎo)和宣傳。

表2 自行車運動員了解營養(yǎng)知識調(diào)查結(jié)果

2.2 營養(yǎng)態(tài)度的調(diào)查

由表3可以看出,整體看來運動員對于營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)態(tài)度是積極的,多數(shù)運動員認(rèn)識到了營養(yǎng)知識對于訓(xùn)練水平和運動成績是有幫助的,愿意學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識并用營養(yǎng)知識約束自己養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。

表3 運動員的營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查

2.3 營養(yǎng)行為的調(diào)查

由表4可以看出,大連市自行車隊的青少年運動員飲食的行為習(xí)慣尚佳,87.8%的運動員能夠做到每天吃早餐,大部分運動員不僅能夠保證蔬菜水果這類富含維生素和膳食纖維等營養(yǎng)素的食物,也能夠保證蛋白質(zhì)的攝入,營養(yǎng)均衡把握得非常好。但也存在部分隊員不吃肉或蔬菜的個別現(xiàn)象,說明部分運動員存在挑食問題。

表4 運動員的營養(yǎng)行為調(diào)查

3 分析討論

正確的營養(yǎng)知識結(jié)構(gòu)有利于指導(dǎo)運動員合理飲食,也是青少年養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)80%的運動員沒有聽說或看過《中國居民膳食寶塔》或《運動膳食指南》,學(xué)生獲得營養(yǎng)知識的渠道較少,雖然從教練員那里得到過營養(yǎng)知識方面的指導(dǎo),但并不全面。運動員對于訓(xùn)練課、比賽后的補(bǔ)液、補(bǔ)能方面的知識回答的錯誤率較高,42.9%的運動員清楚一次訓(xùn)練課后的補(bǔ)液量,沒有隊員完全答對訓(xùn)練后體內(nèi)丟失較多的物質(zhì)是什么。兒童少年運動員肝糖原儲備不多,體內(nèi)碳水化合物相對少,參加運動訓(xùn)練,容易饑餓,若吃得過多,又會加重胃腸負(fù)擔(dān)?？稍黾硬痛?運動訓(xùn)練休息時增加一次點心。在炎熱天氣或大運動量訓(xùn)練時,及時補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和糖。補(bǔ)液時遵循少量多次的原則[1]。對于青少年體校的運動員來說獲得營養(yǎng)知識首先應(yīng)來源于學(xué)校,但實際調(diào)查情況并不是這樣。多數(shù)運動員對于營養(yǎng)知識的掌握來自電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體,來自媒體的知識并不全面化、系統(tǒng)化,或許僅適用于普通人。但對于運動員這種特殊的人群,營養(yǎng)知識須更專業(yè)化、系統(tǒng)化地被教授。

調(diào)查發(fā)現(xiàn),雖然這些青少年運動員營養(yǎng)知識欠缺,但其接受營養(yǎng)知識的態(tài)度較好,說明對其展開營養(yǎng)知識的教育是必要且切實可行的。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),87.6%的運動員會關(guān)注自己的飲食習(xí)慣,其中34.7%的運動員非常注意遵循自己固有的飲食習(xí)慣。隨著青少年文化程度的增加和比賽經(jīng)驗的增多,他們了解的營養(yǎng)知識也不斷增加,也會逐漸了解到掌握營養(yǎng)知識對提高訓(xùn)練水平和比賽成績的重要。應(yīng)根據(jù)實際情況通過教練員和營養(yǎng)師的教授使運動員掌握基本的、有利于訓(xùn)練比賽的營養(yǎng)知識,增強(qiáng)自我保健意識,進(jìn)而達(dá)到行為的轉(zhuǎn)變及改善膳食習(xí)慣的目的。

在營養(yǎng)行為方面多數(shù)運動員的飲食行為較好,但也存在部分隊員不愛吃早餐或挑食現(xiàn)象,運動員不愛吃早餐的原因主要是時間來不及或者沒食欲。不吃早餐,容易引起能量及其它營養(yǎng)素的不足,降低上午的學(xué)習(xí)或工作效率。不吃早餐導(dǎo)致的能量和營養(yǎng)素攝入不足很難從午餐和晚餐中得到充分補(bǔ)充[2]。73.5%的運動員每餐吃飯花費大約11～20min,飲食時間合理,用餐時間過快或過慢對于營養(yǎng)的吸收都有影響。吃飯速度太快不利于食物消化,不少研究發(fā)現(xiàn)吃飯速度過快與肥胖發(fā)生正相關(guān)[3]。

4 結(jié)語

(1)青少年運動員雖對于營養(yǎng)知識有一定的基礎(chǔ)性了解,并有較好的飲食行為習(xí)慣,但對于專業(yè)性運動營養(yǎng)方面的知識了解的不多,對于賽后和訓(xùn)后應(yīng)如何補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)不是很清楚,學(xué)校和教練員應(yīng)在運動營養(yǎng)知識方面給予指導(dǎo)。

(2)青少年運動員對于運動營養(yǎng)知識點的掌握不全面,但對于學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識的態(tài)度是積極的,他們肯定了營養(yǎng)知識的重要性,并愿意為健康和運動成績改善營養(yǎng)習(xí)慣,也愿意學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識,教練員和學(xué)校要加強(qiáng)引導(dǎo)。

(3)青少年運動員沒有吃零食的壞習(xí)慣,但部分隊員存在挑食現(xiàn)象,1/2以上運動員反應(yīng)自己營養(yǎng)膳食不合理是因為食堂的飯菜不愛吃。所以,從教練員和學(xué)校方面也合理搭配運動員的膳食,進(jìn)而正確引導(dǎo)運動員的飲食習(xí)慣,做好運動員的后勤保障工作。

[1]陳吉棣.運動營養(yǎng)學(xué)[M].北京:北京醫(yī)科大學(xué)出版社,2002:268.

[2]中國營養(yǎng)學(xué)會編著.中國居民膳食指南[M].拉薩:西藏人民出版社,2008:77.

[3]戴建松,張?zhí)N琨.南京市部分中學(xué)生膳食習(xí)慣與運動營養(yǎng)狀況調(diào)查[J].南京體育學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)版),2008,7(2):2-3.