左宇坤 王桂紅廣東醫(yī)學院 廣東 湛江 53808山西運城鹽湖區(qū)北城社區(qū)衛(wèi)生服務中心 山西 運城 044000

冬令時節(jié)談養(yǎng)生

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隨著物質生活的豐富，愈來愈多的人更加重視養(yǎng)生?，F(xiàn)代醫(yī)學研究認為，人體養(yǎng)生應該遵循體質差異、進補適宜、營養(yǎng)均衡、運動適量、睡眠充足、心態(tài)樂觀的健康養(yǎng)生六大法則。

我國中醫(yī)研究認為:人的五臟與時令有一定的關系:春養(yǎng)肝;夏養(yǎng)心;秋養(yǎng)肺;冬養(yǎng)腎，四季養(yǎng)脾，每當冬季來臨，人們總會談到養(yǎng)生的話題，我國民間素有冬季進補的習慣。以下教你幾招簡單實用的冬季養(yǎng)生方法。

多食黑色食品 自配五豆粥

《皇帝內經》記述:人應該依據季節(jié)的變化調整身體的五臟，冬季主藏，宜補腎。因此，應多食黑色食品:如黑米、黑木耳、黑豆等。建議可自己在家中配制五豆粥，將黑豆、黃豆、紅豆、綠豆、白豆浸泡做粥，適當加入黑米以增進補腎補氣之效。

鹵水點豆腐 營養(yǎng)很豐富

豆腐營養(yǎng)豐富，含有人體必需的多種微量元素和豐富的優(yōu)質蛋白，素有植物肉之美稱，人體對豆腐的消化吸收率可達95%以上［1］。

市場上常見的有內酯豆腐、鹵水豆腐、石膏豆腐，到底哪一種豆腐對人體最有營養(yǎng)呢?讓我們了解一下豆腐的成分:

豆腐中的凝固劑－－內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑;鹵水的主要成分是氯化鈣、氯化鎂;石膏的主要成份是硫酸鈣;個別豆腐生產商，做內酯豆腐為了追求效益更大化，會添加海藻糖和植物膠之類的物質來保持豆腐中所含的水份。

豆腐中的含水量－－同等重量的黃豆做豆腐，內酯豆腐細嫩，含水量最高，出品率最高;其次是石膏豆腐，鹵水豆腐含水量最少。所以大部分商家為追求產量、多賺錢，都會采用石膏或者葡萄糖酸內酯作為凝固劑制作豆腐。

豆腐的口感－－內酯豆腐質地細膩，口感滑嫩，無苦澀之味，豆香味很淡。石膏點的豆腐會把更多的水包在豆腐中，使豆腐含水多，這樣的豆腐口感也較嫩，但豆香味很是一般。俗稱"老豆腐"的鹵水豆腐比較硬、豆香味濃、含水量少，色澤白中略偏黃，質地比較粗老。

營養(yǎng)調查－－查閱食物成分表可以看到:用石膏作凝固劑的100克"南豆腐"可以提供116毫克鈣、36毫克鎂、6.2克蛋白質;用鹵水作為凝固劑的100克"老豆腐"可以提供138毫克鈣、63毫克鎂、12.2克蛋白質。用葡萄糖酸內酯作為凝固劑的100克內酯豆腐含鈣17毫克、鎂24毫克、蛋白質5克。通過分析發(fā)現(xiàn)，同樣單位重量牛奶中的鈣含量和南豆腐相當，但比不上老豆腐中的鈣含量，所以對于喝奶較少的人來講，每天吃二兩老豆腐，所獲取的鈣甚至比喝半斤牛奶還要高些。

保健預防選鹵水－－鹵水豆腐雖然食用時有點苦味，其實這正是凝固劑(氯化鎂)中鎂元素所帶來的。鎂是人體所必須的一種礦物質，對心血管健康十分有益，能幫助人體降低血壓，降低動脈血管的緊張度，預防心血管疾病，還可以強健骨骼和牙齒。青少年、中年女性、老年人等人群，每天對鈣的需求量高一些，選擇食用傳統(tǒng)方法制作的豆腐補鈣健身，用鹵水點的北豆腐更為理想。質地細嫩的內酯豆腐往往添加了更多的保水成分，其中的蛋白質、鈣含量很低，并不是補鈣的理想食物。

另外，選購豆腐時要一看、二摸、三聞 －－優(yōu)質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，顏色發(fā)黑、發(fā)暗的豆腐盡量不要購買;用手按壓豆腐表面可以感受到一定的彈性，要軟硬適度;豆腐是以大豆為原料制成，常溫下直接嗅其氣味，有大豆的香味，如果沒有自然豆香味的豆腐，盡量不要購買。寒冷的冬季，有豆腐每天陪伴在餐桌，會給人們帶來更多的營養(yǎng)和快樂。

百菜不如白菜好

我國是白菜的故鄉(xiāng)，白菜的種植距今已有六七千年的歷史，在漢代叫"菘"，到宋代時才正式改名為"白菜"，國際植物學界把白菜稱為"中國菘"。我國早在古代就有"菘"字的記載，出現(xiàn)過許多文人墨客夸贊"菘"的詩句。宋代大文豪蘇東坡一生雖喜肥食甘，曾以食"東坡肉"聞名遐邇，但他也非常愛食白菜，其詩有云:"白菘類羔豚，冒土出熊蹯"，生動形象地把白菜比作好吃的羊豚、熊蹯。清代名醫(yī)王士雄則稱吃白菜是"養(yǎng)身妙方"。蘇東坡和王士雄對白菜的評價，說明了白菜的營養(yǎng)價值早已被我國民眾所認同［2］。

古醫(yī)書《名醫(yī)別錄》記載:白菜"通利胃腸，除胸中煩，解酒毒"。清代《本草綱目拾遺》記載:白菜"甘溫無毒，利胃腸，解胸煩，解酒渴，利大小便，和中止渴，冬汁猶佳"。據測定，每10克白菜中含有蛋白質1.7克、脂肪0.2克、維生素B10.06毫克、維生素B20.07毫克、煙酸0.8毫克，微量元素中鉀的含量最高，可達130毫克。白菜除了含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素之外，還含有纖維素。纖維素被現(xiàn)代營養(yǎng)學家稱為"第七營養(yǎng)素"，能促進人體對蛋白質的吸收，對人體血糖的正常平衡起到良好的作用。

近年來，法國的一個國際癌癥研究機構經過調查研究，宣稱白菜中的纖維素具有抗結腸癌的作用，這是因為纖維素能刺激腸蠕動，促進大便排泄，幫助消化，縮短食物殘渣在腸內的停留時間，從而對腸中的毒素起到稀釋作用。有關醫(yī)學研究認為，白菜有預防乳腺癌、胃癌的作用，白菜中的硫化物還能增加肝臟解毒酶的作用。

白菜低能量、維生素礦物質含量豐富，在冬季是人們不可缺少的大眾蔬菜。特別值得一提的是，白菜不僅維生素C含量豐富，鈣的含量也不少，還含有微量元素鉬，鉬可以抑制人體對亞硝酸胺的吸收和合成［3］。因此，冬季多食白菜，不妨視為一種健康有益的生態(tài)養(yǎng)生方法。此外，蘿卜、包心菜、紅薯、豆芽菜、胡蘿卜、芋頭這些蔬菜也很適合冬季食用，建議在冬季不能多食反季節(jié)疏菜。

另外，北方的冬季，天氣寒冷，氣候干燥，晝短夜長，很容易使人產生不良甚至抑郁情緒，所以，人們還要注意多曬曬太陽，通過適當的積極的戶外運動發(fā)泄不良情緒，保持心態(tài)平和，合理安排一日三餐，均衡營養(yǎng)，沐浴溫暖的陽光、修煉健康的心態(tài)、在寒冷的冬季享受快樂和幸福。

養(yǎng)生無論對個人還是家庭，從某種程度而言，都是一個"系統(tǒng)工程"，它看似無意，實則得有合理的計劃、有科學的方案，還得有一定的持久性，方可有所成效。我們應該因時令季節(jié)、綜合考慮個人的體質狀況、勞動程度、工作性質及運動量等，尋求適合自己和家庭成員身體特質的養(yǎng)生方法。

［1］范志紅.中國食品科技網，鹵水豆腐含鈣量比牛奶多

［2］王曉濱，孟令華.冬季養(yǎng)生話營養(yǎng)，濱州傳媒網，2013年12月6日

［3］曉寧.菜中一寶－大白菜.生態(tài)文化，2012年第6期.

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