張建三，崔萍，張利

（天津科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，天津300222）

食品生產(chǎn)企業(yè)的道德自律與食品安全

張建三，崔萍，張利

（天津科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，天津300222）

食品安全問題背后有深刻的道德根源，食品安全事件無不與“見利忘義”相聯(lián)系；食品生產(chǎn)企業(yè)的道德滑坡是食品安全問題產(chǎn)生的內(nèi)因。因此，要遏制食品安全問題的產(chǎn)生，既需要加強(qiáng)社會(huì)和市場(chǎng)的監(jiān)管，也需要食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)道德自律，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。論文在分析了食品安全的道德因素、道德滑坡對(duì)食品安全的影響后，提出了加強(qiáng)企業(yè)道德自律的對(duì)策建議。

食品安全；道德滑坡；道德自律

近年來頻繁發(fā)生的食品安全事件，引發(fā)了社會(huì)輿論要求加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)管的呼聲；然而，如果深入分析食品安全問題產(chǎn)生的原因，就會(huì)明白，加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)管僅僅是解決問題的一個(gè)方面，加強(qiáng)食品生產(chǎn)者的道德自律則是不容忽視的另一個(gè)方面，因?yàn)槭称钒踩珕栴}是外因和內(nèi)因雙重因素造成的。當(dāng)某些食品生產(chǎn)者為逐利達(dá)到喪心病狂的時(shí)候，他們就會(huì)突破道德底線，即使有法律威懾，也會(huì)心存僥幸，為牟利而違法。因此，食品安全事件頻發(fā)與食品生產(chǎn)者的道德滑坡有直接的關(guān)系，解決食品安全問題需要監(jiān)管和自律雙管齊下。

1 食品生產(chǎn)企業(yè)的道德底線是保證食品安全

道德是一種社會(huì)意識(shí)形態(tài)，是人們共同生活及其行為的準(zhǔn)則與規(guī)范。道德通過社會(huì)輿論對(duì)社會(huì)生活起約束作用。任何社會(huì)要保持穩(wěn)定的秩序，都需要對(duì)社會(huì)成員進(jìn)行約束，以使人們的行為符合社會(huì)規(guī)范的要求。因此，任何社會(huì)都會(huì)有一套約束體系，以維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展。法律和道德是約束人們行為的主要途徑和手段，法律作為一種他律，是由國家制定的具有強(qiáng)制性的工具，對(duì)那些違法或試圖違法的人，起到懲罰和威懾作用，是維護(hù)社會(huì)秩序的基本途徑；道德作為一種自律，它既可以通過輿論對(duì)失德的人加以譴責(zé)，又可以通過自我約束，來規(guī)范人們的行為；輿論譴責(zé)最終要通過行為人的收斂和自省發(fā)揮作用，因此，道德本質(zhì)上是一種自律。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，要維護(hù)市場(chǎng)的正常秩序，對(duì)商品生產(chǎn)經(jīng)營者來說，必須遵守法律和道德的雙重約束，對(duì)其商業(yè)行為的他律和自律需要同時(shí)發(fā)揮作用；對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者來說，在遵守國家法律的基礎(chǔ)上，尤其要加強(qiáng)道德自律，不能突破道德底線，因?yàn)槭称逢P(guān)乎人的健康和生命，對(duì)其造假行為必須是零容忍。

曾經(jīng)有一位社會(huì)學(xué)家認(rèn)為，底線其實(shí)是一種類似于禁忌的基礎(chǔ)生活秩序，往往是由道德信念、成文或者不成文的規(guī)則、非正式或正式的基礎(chǔ)秩序混合在一起所構(gòu)成[1]?；诖耍覀冋J(rèn)為食品生產(chǎn)企業(yè)最基本的道德底線是保證食品安全，即保證食品不危害公眾的身體健康，能夠讓公眾放心購買并食用。食品生產(chǎn)企業(yè)與其他企業(yè)一樣，追求利潤無可厚非；但不管是什么類型的企業(yè)，其經(jīng)濟(jì)行為均應(yīng)建立在守法有德的基礎(chǔ)上，作為與公眾健康生命直接相關(guān)的食品生產(chǎn)企業(yè)更應(yīng)該如此。然而，近年發(fā)生的一件件令人觸目驚心的食品安全事件，表明某些食品生產(chǎn)企業(yè)為逐利已到了喪心病狂的地步；他們?yōu)榱俗非罄孀畲蠡粏适Я说赖碌拙€，無視社會(huì)責(zé)任，明知是違法行為，明知會(huì)危害人們的健康和生命，也要鋌而走險(xiǎn)，心中毫無道德底線可言。因此，從食品安全問題的內(nèi)因來看，食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)守道德底線是保證食品安全的關(guān)鍵因素。

2 食品安全事件拷問食品生產(chǎn)企業(yè)的道德底線

馬克思曾經(jīng)說過：如果有100%的利潤，資本家們會(huì)鋌而走險(xiǎn)；如果有200%的利潤，資本家們會(huì)藐視法律；如果有300%的利潤，那么資本家們會(huì)踐踏世間的一切[2]。這種資本家瘋狂的背后隱藏著人性的貪婪，它一旦突破道德底線，給社會(huì)帶來的危害極大；尤其可怕的是，這種瘋狂已在我國食品市場(chǎng)上一再上演：在利益的驅(qū)使下，我國某些食品生產(chǎn)企業(yè)出售對(duì)公眾有害的食品，完全忽視其作為食品企業(yè)的基本道德底線。

如表1所示，列舉了2008年至今，國內(nèi)發(fā)生的具有代表性的食品安全事件，可謂連年不斷。影響最廣泛、具有標(biāo)志性的是2008年的“奶粉”事件，致使很多嬰兒患上腎結(jié)石疾病。2013年的奶粉事件，聲稱是來自荷蘭最接近母乳的奶粉，竟然是利用過期和來路不明的奶粉組合而成，長(zhǎng)期食用會(huì)致癌癥；無獨(dú)有偶，“速成雞”事件，涉及到的國際大型食品企業(yè)，“瘦肉精”事件，更讓我們觸目驚心。

表1 近年來連續(xù)出現(xiàn)的食品安全事件Table1 In recent years continuausly occurreel food safpty events

如果食品安全問題出自我國鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村或城鄉(xiāng)結(jié)合部的那些手工作坊，倒“有情可原”，通過集中整治尚能有效控制。然而，當(dāng)國內(nèi)外大型食品企業(yè)頻繁爆出食品安全問題，說明了我國食品安全問題的嚴(yán)重性，因?yàn)樗麄兪俏覈称飞a(chǎn)經(jīng)營的“正規(guī)軍”，代表著市場(chǎng)的主流，一旦出現(xiàn)問題，為害甚廣。這些大型企業(yè)供應(yīng)鏈的上游是眾多的個(gè)體養(yǎng)殖戶，他們?cè)诶骝?qū)動(dòng)下見利忘義，提供了參假的乳品原料，如果企業(yè)能嚴(yán)格把關(guān)，毒奶粉就進(jìn)入不了市場(chǎng)。然而，他們卻明知“三聚氰胺”對(duì)人體有害，還要銷售，對(duì)消費(fèi)者造成了巨大的傷害。這說明乳品行業(yè)整個(gè)供應(yīng)鏈的道德防線已轟然倒塌。而像肯德基、麥當(dāng)勞這些國際食品企業(yè)在中國也出現(xiàn)食品安全問題，說明在中國食品市場(chǎng)環(huán)境中，道德滑坡已經(jīng)形成了深厚的社會(huì)土壤，不僅國內(nèi)原料供應(yīng)商有造假行為，這些國際大企業(yè)也選擇了“同流合污”，明知“速成雞”有害健康還出售，徹底突破了道德底線。這一切說明，我國某些食品生產(chǎn)者的道德約束已無底線可言。

3 道德滑坡是影響食品安全的重要因素

食品企業(yè)突破道德底線的原因是多方面的，如法律不完善，監(jiān)管不力等，這些都是外因，起決定作用的還是內(nèi)因——轉(zhuǎn)型時(shí)期的我國產(chǎn)生了道德滑坡現(xiàn)象。所謂道德滑坡是一種道德退化現(xiàn)象，當(dāng)社會(huì)輿論導(dǎo)向和具體獎(jiǎng)懲不分明，獎(jiǎng)懲實(shí)施力度不足，不能超過自私功利或者無作為所帶來的利益的時(shí)候，人群就會(huì)發(fā)生群體道德滑坡現(xiàn)象[3]。道德滑坡已成為影響食品安全的重要因素。

3.1 拜金主義盛行

在我國實(shí)行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之前，食品安全問題并不嚴(yán)重；而在我國發(fā)展市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)以來，食品安全事件已屢見不鮮。經(jīng)濟(jì)人是發(fā)展市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的前提假設(shè)，經(jīng)濟(jì)人的基本目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)利潤最大化。改革開放以來，我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)逐步完善，但經(jīng)濟(jì)人的本質(zhì)沒有變。從某種意義上講，拜金主義是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物；某些商人把金錢至上視為唯一的價(jià)值觀，認(rèn)為金錢是萬能的；為了逐利可以不擇手段。少數(shù)商人造假本不奇怪，但食品生產(chǎn)者造假，危及消費(fèi)者的健康和生命，傷天害理，難以容忍。歸根結(jié)底，對(duì)于金錢的過分崇拜是產(chǎn)生道德滑坡的重要原因。中華民族的傳統(tǒng)美德強(qiáng)調(diào)以義取利，提倡君子愛財(cái)取之有道，強(qiáng)調(diào)人無信則不立，企業(yè)無信則無利。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，提高了人們的生活水平，解決了食品的數(shù)量問題，但由市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)引發(fā)的拜金主義卻催生了食品的安全問題。這不能不引起我們的高度重視。

3.2 具體獎(jiǎng)懲不分明，獎(jiǎng)懲實(shí)施力度不足

“壞了的豬肉被搓上蘇打粉去除酸臭味，毒死的老鼠被摻進(jìn)絞肉機(jī)，洗過手的水被配制成調(diào)料，工人們?cè)谌鈮K上走來走去并隨地吐痰……”這些描述并非是說明我國食品安全現(xiàn)狀的，而是一百年前美國作家厄普頓在小說《屠場(chǎng)》中用來描繪芝加哥肉聯(lián)廠的場(chǎng)景?？梢?，100多年前的美國也發(fā)生過非常嚴(yán)重的食品安全問題，當(dāng)時(shí)美國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不像今天這么發(fā)達(dá)，食品生產(chǎn)企業(yè)為了逐利而摒棄道德情操并不鮮見。但現(xiàn)在的美國幾乎沒有食品安全事件發(fā)生了，這有賴于其分明的獎(jiǎng)懲制度以及嚴(yán)厲的處罰手段。例如，一位婦人在麥當(dāng)勞用49美分買了一杯咖啡，不慎被燙傷，麥當(dāng)勞被美國政府處以286萬美元的賠償處罰。這其實(shí)是向所有食品企業(yè)宣告，如果有傷害消費(fèi)者生命健康的行為，將會(huì)有傾家蕩產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，道德建設(shè)是以法律為基礎(chǔ)的，作為他律的法律不健全，道德自律就難以奏效，換句話說，如果政府管制都不起作用，又如何能指望食品生產(chǎn)者自覺呢。相比于美國社會(huì)對(duì)食品安全問題的態(tài)度，我國還有許多值得改進(jìn)的地方。美國侵權(quán)事件的平均賠償額是62.5萬美元，是我國的6 600倍。美國有完善的維權(quán)法律制度，而我國每年一次的“3·15”活動(dòng)，查出違法操作的食品企業(yè)也只是“小懲大誡”，罰款對(duì)于違法企業(yè)的盈利簡(jiǎn)直是九牛一毛。食品安全事件頻發(fā)與政府管制的懲罰機(jī)制有密切關(guān)系。我國政府對(duì)于涉及食品安全問題企業(yè)的處罰有很多，但對(duì)有良好誠信企業(yè)的獎(jiǎng)勵(lì)卻極為罕見。由于具體獎(jiǎng)懲不分明，處罰力度不足，食品生產(chǎn)企業(yè)的道德滑坡現(xiàn)象得不到扼制，客觀上助長(zhǎng)了食品安全問題的蔓延。

3.3 缺乏強(qiáng)大的道德宣傳攻勢(shì)

人類歷史進(jìn)入工業(yè)化以來，生產(chǎn)力的快速發(fā)展創(chuàng)造了大量的社會(huì)財(cái)富，然而，物質(zhì)生產(chǎn)的快速發(fā)展，并沒有與人類的道德水準(zhǔn)同步提升，相反人們?cè)隍?qū)利的推動(dòng)下，高速生產(chǎn)的同時(shí)，無限索取，導(dǎo)致人類道德淪喪，惟利是圖，世風(fēng)日下。英美國家早期工業(yè)化進(jìn)程中出現(xiàn)的問題，在我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)程中也不例外，食品生產(chǎn)領(lǐng)域出現(xiàn)的種種安全問題，都與這種道德滑坡有重要關(guān)系。如今美英等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)進(jìn)入了后工業(yè)化時(shí)代，高度的物質(zhì)文明必然帶來精神文明大幅提升，加上經(jīng)濟(jì)社會(huì)高度的法制化，食品安全問題已很少見了。因此，我國在大力推進(jìn)食品生產(chǎn)的工業(yè)化水平的同時(shí)，必須注重加強(qiáng)食品生產(chǎn)者的道德建設(shè)，使之物質(zhì)文明與精神文明同步發(fā)展。道德水平的提升需要營造濃郁的社會(huì)文明環(huán)境，要在全社會(huì)展開強(qiáng)大的輿論宣傳，促使食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)道德自律；如果沒有強(qiáng)大的社會(huì)輿論壓力，企業(yè)的自我約束就會(huì)形同虛設(shè)，甚至?xí)b而走險(xiǎn)，食品安全問題就會(huì)層出不窮。

4 食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)道德自律的對(duì)策建議

食品生產(chǎn)企業(yè)賴以生存和長(zhǎng)久發(fā)展的基礎(chǔ)是企業(yè)道德自律，以傷害消費(fèi)者利益為前提取得的利潤只能是短暫的。食品生產(chǎn)企業(yè)若想取得長(zhǎng)久的可持續(xù)發(fā)展，需要加強(qiáng)道德自律，積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，并塑造良好的企業(yè)形象。同時(shí)整個(gè)社會(huì)要營造良好的市場(chǎng)環(huán)境，為食品生產(chǎn)企業(yè)自我約束提供適宜的輿論環(huán)境。

4.1 加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的文化建設(shè)

食品生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)道德自律，必須加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)。企業(yè)文化的核心是價(jià)值觀，價(jià)值觀是對(duì)行為善惡、對(duì)錯(cuò)、好壞的基本判斷，只有樹立了正確的價(jià)值觀，企業(yè)才不會(huì)迷失方向，杜絕道德滑坡現(xiàn)象。食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，有助于企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中生存發(fā)展，避免像“三鹿公司”那樣遭遇滅頂之災(zāi)，也可避免像其他違法企業(yè)那樣大傷元?dú)?。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)“以德治企、以信興企”的文化建設(shè)，經(jīng)常性開展以職業(yè)道德、倫理道德和社會(huì)公德為核心內(nèi)容的道德規(guī)范、職業(yè)技能、精神文明等宣傳和教育活動(dòng)，使道德誠信與企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)、職工的言行緊密聯(lián)系起來，使企業(yè)及員工的行為自覺符合道德規(guī)范要求[5]。

4.2 樹立食品生產(chǎn)企業(yè)良好的社會(huì)形象

誠信是企業(yè)生存和發(fā)展的基石，是企業(yè)最為寶貴的無形資產(chǎn)。特別是在食品行業(yè)的企業(yè)，樹立誠信的價(jià)值觀就顯得尤為重要；因?yàn)槭称樊a(chǎn)業(yè)是道德產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品如人品。因此，眾多食品安全事件的產(chǎn)生表面上看是產(chǎn)品出了問題，但實(shí)際上是人品出了問題。人品也就是人的價(jià)值觀取向。良心是對(duì)自己的最佳審判，已所不欲勿施于人，食品安全事件肇事者的良心出了問題，人品出了問題，價(jià)值觀也出了問題。如是，加強(qiáng)提升員工道德素質(zhì)可以凈化生產(chǎn)經(jīng)營者的心靈，增強(qiáng)員工對(duì)人的生命和健康的敬畏感，生產(chǎn)銷售安全食品，從而維護(hù)企業(yè)的信譽(yù)，提升企業(yè)的品牌，在社會(huì)上樹立起良好的企業(yè)形象。

4.3 加強(qiáng)道德宣傳教育，優(yōu)化市場(chǎng)環(huán)境

社會(huì)大環(huán)境對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的道德建設(shè)有重要影響，良好的市場(chǎng)環(huán)境有助于企業(yè)誠信經(jīng)營。因此，加強(qiáng)道德宣傳，優(yōu)化市場(chǎng)大環(huán)境對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的道德建設(shè)具有重要意義。應(yīng)該在全社會(huì)范圍內(nèi)，利用電視、廣播、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)的各種途徑，加強(qiáng)以誠信為主要內(nèi)容的道德選傳教育，營造誠信經(jīng)營的氛圍，給試圖違法經(jīng)營者以強(qiáng)大的輿論壓力，給違法經(jīng)營者以強(qiáng)大的輿論譴責(zé)。此外，根據(jù)我國政府關(guān)于整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的要求，嚴(yán)格制定食品生產(chǎn)加工企業(yè)的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，這樣可以從源頭上控制市場(chǎng)環(huán)境的關(guān)口。同時(shí)需要加強(qiáng)行政執(zhí)法力度，維護(hù)良性市場(chǎng)環(huán)境，對(duì)于違法生產(chǎn)操作的食品企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。對(duì)于生產(chǎn)不合格、無證經(jīng)營的企業(yè)要堅(jiān)決取締。

4.4 健全法律法規(guī)，增加質(zhì)量安全違法成本

當(dāng)違法生產(chǎn)經(jīng)營的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于其獲利，容易誘發(fā)道德滑坡現(xiàn)象。當(dāng)前，我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)還不健全，相關(guān)法律法規(guī)還不完善，再加上執(zhí)法不嚴(yán)，因此才使不法分子有空可鉆。在道德約束不能扼制不法行為時(shí)，表現(xiàn)“國家意志”的法律以國家強(qiáng)制力做后盾，運(yùn)用國家力量及時(shí)制止、懲治違法犯罪行為就變得尤其重要。因此，為切實(shí)保障公眾的利益，必須健全法律法規(guī)，加大法律制裁力度。通過強(qiáng)制手段建立健全食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為的誠信規(guī)范，把企業(yè)誠信行為提升到法律法規(guī)的高度，以強(qiáng)制性手段促使其遵守誠信規(guī)范。

[1]康乾.恪守“道德底線”才有食品安全[N].石家莊日?qǐng)?bào),B06, 2011-08-26

[2]胡可璐.扼制道德滑坡需誠信教育與法制建設(shè)雙管齊下[EB/OL]. 2011-04-21,http：//news.cntv.cn/20110421/110306.shtMl

[3]百度百科.道德滑坡現(xiàn)象[EB/OL].2013-12-03,http：//baike.baidu. com/view/4977831.htm?fr=aladdin.

[4]柳博雋.應(yīng)以懲罰性賠償保障食品安全[J].浙江經(jīng)濟(jì),2011(11)：8

[5]王紅梅.淺談食品安全與企業(yè)道德建設(shè)[J].重慶科技學(xué)院學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版,2012(19)：85-92

Moral Self-discipline and Food Safety of the Food Production Enterprises

ZHANG Jian-san，CUIPing，ZHANG Li
（SchoolofEconomicsand Management，Tianjin University of Science and Technology，Tianjin 300222，China）

The deep root of food safety probleMismoral，as we know，many food safety incidents linked the 'unscrupulous'.Themoral decline of food production enterprises is the internal source.Therefore，to curb the generation of food safety issues，both socialandmarket regulation needs tobe strengthened，butalso require food manufacturers to strengthen themoral self-discipline，commitment to social responsibility.Papers firstanalysis themoralandmoraldecline impacton food safety，then proposed countermeasures to strengthen corporate ethics and self-discipline.

food safety；moraldecline；moralself-discipline

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.18.054

2014-09-17

張建三（1955—），男（漢），副教授，碩士生導(dǎo)師，學(xué)士，研究方向：企業(yè)戰(zhàn)略與企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。