代文彬，慕靜，馬永軍

（1.天津科技大學(xué)食品安全戰(zhàn)略與管理研究中心，天津300222；2.天津科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，天津300222；3.天津科技大學(xué)計算機(jī)科學(xué)與信息工程學(xué)院，天津300222）

透明食品供應(yīng)鏈驅(qū)動機(jī)理探究

代文彬1，2，慕靜1，2，馬永軍1，3

（1.天津科技大學(xué)食品安全戰(zhàn)略與管理研究中心，天津300222；2.天津科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，天津300222；3.天津科技大學(xué)計算機(jī)科學(xué)與信息工程學(xué)院，天津300222）

透明食品供應(yīng)鏈有助于食品質(zhì)量安全信息的有效傳遞與共享，減少信息不對稱以及由此帶來的機(jī)會主義行為。本文在理論研究的基礎(chǔ)上提出了透明食品供應(yīng)鏈驅(qū)動力模型，以369家企業(yè)為調(diào)研對象實證了該模型。研究發(fā)現(xiàn)，外部壓力、績效提升、消費者支付意愿、自愿性等驅(qū)動因素對透明食品供應(yīng)鏈建設(shè)有顯著的影響。

食品安全；透明食品供應(yīng)鏈；驅(qū)動機(jī)理

食品安全信息不對稱以及由此產(chǎn)生的機(jī)會主義行為是食品安全事件不斷出現(xiàn)的根本原因[1]，從而決定了食品安全治理的根本目標(biāo)是減少食品安全利益相關(guān)者之間的信息不對稱、抑制食品生產(chǎn)經(jīng)營者的敗德行為。食品安全信息不對稱的消減，既需要政府部門及時、準(zhǔn)確、充分的信息披露，也需要食品供應(yīng)鏈企業(yè)和各利益相關(guān)方透明的信息交流。在此背景下，實務(wù)界和理論界興起了對食品供應(yīng)鏈透明性的研究與實踐[2]。代文彬2014年提出了“透明食品供應(yīng)鏈”概念，對其特征進(jìn)行了闡釋[3]。透明食品供應(yīng)鏈的運(yùn)行追求食品質(zhì)量安全信息的透明傳遞與共享，通過內(nèi)部監(jiān)控與外部監(jiān)督保證食品的質(zhì)量與安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者的“經(jīng)濟(jì)人”屬性以及食品安全影響因素的復(fù)雜性，決定了透明食品供應(yīng)鏈建設(shè)要受諸多因素的影響與制約，系統(tǒng)深入地剖析透明食品供應(yīng)鏈的驅(qū)動機(jī)理具有重大的理論與現(xiàn)實意義

1 透明食品供應(yīng)鏈驅(qū)動力模型設(shè)計

透明食品供應(yīng)鏈的建設(shè)需要供應(yīng)鏈核心企業(yè)的規(guī)劃、規(guī)范與監(jiān)控，以食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)為焦點研究透明食品供應(yīng)鏈建設(shè)的驅(qū)動力模型是一個合理的選擇。借鑒理性行動理論（Fishbein，Ajzen，1975）和技術(shù)接受模型（Davis，1989；Venkatesh，Davis，2000）的思路和邏輯，本研究提出了透明食品供應(yīng)鏈驅(qū)動力模型，見圖1所示。

圖1 透明食品供應(yīng)鏈驅(qū)動力模型Fig.1 Thedriving forceModelof transparent food supply chain

1.1 外部壓力與效用感知有直接的正相關(guān)關(guān)系（H1）

外部壓力指來自國內(nèi)外政府（行業(yè)組織）食品安全透明方面的法律和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、強(qiáng)有力客戶（包括其他供應(yīng)鏈企業(yè)和消費者）的食品安全透明要求以及食品行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)的示范效應(yīng)。法律和標(biāo)準(zhǔn)日趨嚴(yán)格的壓力會增強(qiáng)食品企業(yè)打造透明食品供應(yīng)鏈的效用感知。強(qiáng)有力客戶中的供應(yīng)鏈其他企業(yè)（如大型食品零售企業(yè)）和挑剔的消費者對食品的安全性會提出嚴(yán)苛的要求，這也會增強(qiáng)食品企業(yè)打造透明食品供應(yīng)鏈的效用感知。食品行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)的示范引領(lǐng)作用使其他追隨企業(yè)意識到從事透明食品供應(yīng)鏈建設(shè)的必要性與緊迫性。

1.2 透明食品供應(yīng)鏈建設(shè)帶來的企業(yè)績效提升對效用感知有直接的正向影響（H2）

1.3 外部壓力對績效提升有直接的正向影響（H3）

績效提升指建設(shè)透明食品供應(yīng)鏈對企業(yè)績效的增進(jìn)作用，它源于三方面活動對企業(yè)績效的貢獻(xiàn)：流程管理（即促進(jìn)企業(yè)流程優(yōu)化、存貨減少、及時供應(yīng)等）、問題產(chǎn)品召回、競爭優(yōu)勢培育（即幫助企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)品和過程差異化、品牌形象提升）。通過建設(shè)透明食品供應(yīng)鏈，上下游企業(yè)之間和企業(yè)內(nèi)部各環(huán)節(jié)之間能根據(jù)市場需要更好地協(xié)同，流程的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化程度得以提高，降低存貨水平、減少產(chǎn)品脫銷、減少超出保存期的損失、提高食品安全水平，從而有助于提升企業(yè)績效。

1.4 技術(shù)可靠性對效用感知具有直接的正向影響（H4）

技術(shù)可靠性指透明食品供應(yīng)鏈管理措施與技術(shù)手段能有效防止責(zé)任主體的機(jī)會主義行為、規(guī)避責(zé)任主體道德風(fēng)險、有效識別傳遞食品安全信息的能力。通過提高生產(chǎn)經(jīng)營過程的工業(yè)化、信息化和自動化水平，采用先進(jìn)的檢驗檢測技術(shù)，建立完善可追溯體系，可對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進(jìn)行有效管控，提高食品安全信息傳遞的數(shù)量、質(zhì)量與效率，從而有效保障食品安全。

1.5 消費者支付意愿對效用感知有直接的正向影響（H5）

消費者支付意愿指個體消費者對安全透明食品的購買意愿。消費者對安全透明食品支付意愿的提高有助于透明食品供應(yīng)鏈企業(yè)的市場價值實現(xiàn)，從而提高其建設(shè)透明食品供應(yīng)鏈的效用感知。

1.6 成本支出對效用感知有直接的負(fù)向影響（H6）

1.7 成本支出對消費者支付意愿有直接的負(fù)向影響（H7）

1.8 成本支出對限制感知有直接的正向影響（H8）

成本支出指食品企業(yè)建設(shè)透明食品供應(yīng)鏈中發(fā)生的設(shè)備設(shè)施采購使用和維持成本、管理成本、人工成本、認(rèn)證費用、外部咨詢顧問成本等成本支出。如果建設(shè)透明食品供應(yīng)鏈發(fā)生的成本支出較大，與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系又不明朗或企業(yè)不能從市場收益中很快地消化這部分成本，則企業(yè)經(jīng)營管理者的限制感知會比較強(qiáng)烈，效用感知會比較弱。企業(yè)建設(shè)透明食品供應(yīng)鏈的成本支出最終必然會轉(zhuǎn)移到消費者，而消費者往往對食品價格較為敏感。

1.9 限制感知對效用感知有直接的負(fù)向影響（H9）

1.10 限制感知對透明意圖有直接的負(fù)向影響（H10）

限制感知涉及對建設(shè)透明食品供應(yīng)鏈綜合限制因素（包括技術(shù)基礎(chǔ)、文化氛圍、領(lǐng)導(dǎo)支持等）的判斷。較強(qiáng)的限制感知表明透明食品供應(yīng)鏈的運(yùn)作缺乏相應(yīng)的條件支撐，從而降低實施者的效用感知及透明意圖。

1.11 效用感知對透明意圖有直接的正向影響（H11）

效用感知指對建設(shè)透明食品供應(yīng)鏈綜合收益的判斷。企業(yè)是經(jīng)濟(jì)性組織，企業(yè)活動的目標(biāo)是為了創(chuàng)造收益。建設(shè)透明食品供應(yīng)鏈有利于保障食品安全、減少產(chǎn)品召回、優(yōu)化運(yùn)營流程、培育競爭優(yōu)勢等等，對企業(yè)績效有正向影響，使得企業(yè)經(jīng)營管理者有動機(jī)（意圖）從事該活動。

1.1 2.1外部壓力對自愿性有直接的負(fù)向影響（H12a）

1.1 2.2自愿性對企業(yè)的透明意圖有直接的負(fù)向影響（H12b）

1.1 2.3外部壓力對透明意圖有直接的正向影響（H12c）

外部壓力主要來自法律法規(guī)和強(qiáng)有力客戶的約束。規(guī)范的強(qiáng)制性越強(qiáng)，企業(yè)為了生存和發(fā)展將不得不從事透明食品供應(yīng)鏈的建設(shè)，其建設(shè)透明食品供應(yīng)鏈的自愿性（自主性）便會越低，由此可見外部壓力對自愿性有負(fù)向影響。在一個低的自愿性水平下，企業(yè)的透明意圖將會增加。同時，為了規(guī)避法律制裁、響應(yīng)市場需求，食品企業(yè)有意從事透明食品供應(yīng)鏈建設(shè)。1.13透明意圖對透明行為產(chǎn)生直接的正向影響（H13）

與技術(shù)接受模型的觀點一致，本研究假設(shè)透明行為是透明意圖驅(qū)動的結(jié)果。

2 透明食品供應(yīng)鏈驅(qū)動力模型實證分析

透明食品供應(yīng)鏈驅(qū)動力模型涉及多個原因和多個結(jié)果的關(guān)系，且變量多是不可直接測量的潛變量，為有效檢驗以上假設(shè)，本研究擬采用結(jié)構(gòu)方程建模法。

2.1 問卷設(shè)計及樣本描述

2.1.1 問卷設(shè)計

本研究采用問卷調(diào)查法收集相關(guān)信息。所用問卷共分兩部分，第一部分是基本信息，包括填答者職務(wù)、所屬行業(yè)、主營產(chǎn)品、企業(yè)性質(zhì)、業(yè)務(wù)類型、從業(yè)人數(shù)、主營收入、體系認(rèn)證八個方面的背景信息。第二部分是主體信息，根據(jù)前述驅(qū)動力模型中的九個變量設(shè)計相應(yīng)問題。問題設(shè)計的依據(jù)是有關(guān)理論文獻(xiàn)及研究者實地調(diào)研訪談成果，在問題設(shè)計上追求科學(xué)性、代表性、相對獨立性、可衡量性、系統(tǒng)性原則，使問題與研究變量具有高度相關(guān)性。

為測試本問卷的信度和效度，在正式調(diào)查前本研究進(jìn)行了小規(guī)模的預(yù)調(diào)查。在此基礎(chǔ)上，研究者對問卷進(jìn)行修正，刪除了一些不適當(dāng)?shù)念}項，增加了一些更適合的題項。最后形成本研究的正式問卷，問卷包括背景信息題8道，主體信息題29道。主體信息題有28道題采用李克特五點計分法設(shè)計，第29題答案依透明行為狀態(tài)分為四等。

2.1.2 樣本描述性分析

本研究從2013年4月到2014年1月在全國范圍內(nèi)進(jìn)行典型樣本的問卷調(diào)查。共發(fā)放500份調(diào)查問卷，一家食品企業(yè)只應(yīng)用一份問卷，最后總共回收了369份有效問卷，回收率為73.8%。調(diào)查的目標(biāo)群體是食品企業(yè)的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人或質(zhì)量安全工作人員。問卷調(diào)查的描述性統(tǒng)計結(jié)果系采用SPSS19分析得出，見表1。

2.2 模型適配度檢驗

透明食品供應(yīng)鏈驅(qū)動力模型的實證檢驗基于對調(diào)查問卷中29道主體信息題的分析，分析工具是AMOS17.0。Bagozzi和Yi[4]認(rèn)為，必須同時從3個方面評價假設(shè)模型與實際數(shù)據(jù)的適配程度：基本適配度、整體模型適配度和模型內(nèi)在結(jié)構(gòu)適配度。模型中誤差方差的測量值從0.011到0.131，并無負(fù)的誤差方差存在，也沒有太大的標(biāo)準(zhǔn)誤差。模型中標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)的絕對值為0.032至0.846，都沒超過0.95。結(jié)果證明模型未出現(xiàn)違犯估計現(xiàn)象。由表2、表3可見，該模型適配度良好。

表1 調(diào)查樣本描述性統(tǒng)計分析Talble1 Descriptive statisticalanalysison investigation samp les

表2 整體模型適配度評價Talble2 AssessMentof overallModel fit

表3 模型內(nèi)在結(jié)構(gòu)適配度評價Table3 AssessMentof fitof internalstructuralModel

2.3 假設(shè)檢驗

圖2所示的模型標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)輸出結(jié)果可用于前述假設(shè)的檢驗。

圖2 透明食品供應(yīng)鏈驅(qū)動力模型標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)輸出圖Fig.2 Outputof standardized coefficients in

根據(jù)Cohen[5]的觀點，變量間相關(guān)關(guān)系的強(qiáng)弱依據(jù)相關(guān)系數(shù)進(jìn)行判斷：＞0.35為強(qiáng)相關(guān)；＞0.15為中度相關(guān)；＞0.02為弱相關(guān)[5]。依此標(biāo)準(zhǔn)，前述的透明食品供應(yīng)鏈驅(qū)動力模型檢驗結(jié)果如表4所示。根據(jù)結(jié)構(gòu)方程模型計算的輸出結(jié)果，除了“效用感知←技術(shù)可靠性”、“效用感知←成本支出”、“透明意愿←限制感知”、“透明意愿←外部壓力”外，其余組變量的顯著性皆在0.05以下，有7個變量的因子載荷在0.3以上，說明模型具有較強(qiáng)的解釋力。

表4 透明食品供應(yīng)鏈驅(qū)動力模型檢驗結(jié)果Table4 Verification outputof driving forceModelof transparent food supply chains

3 結(jié)果與討論

本文探究了透明食品供應(yīng)鏈的影響因素及其內(nèi)在作用機(jī)理。受樣本量的限制，本研究的結(jié)論并無把握具備更廣的適用性，但本研究所揭示的一些積極的驅(qū)動因素（如外部壓力、績效提升、消費者支付意愿、自愿性等）無疑應(yīng)值得重視。

本研究只是一個初步的探索，未來研究可從以下兩方面跟進(jìn)：一是擴(kuò)大樣本類型及數(shù)量并采取分層隨機(jī)抽樣法，從而使模型驗證結(jié)果更有說服力。二是優(yōu)選研究變量，完善模型結(jié)構(gòu)。如企業(yè)高層管理者素質(zhì)會影響企業(yè)建設(shè)透明食品供應(yīng)鏈的態(tài)度，可研究其對“效用感知”與“透明意愿”的作用。

[1]周德翼,楊海娟.食物質(zhì)量安全管理中的信息不對稱與政府監(jiān)管機(jī)制[J].中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì),2002(6)：29-35,52

[2]Trienekens JH,Wognuma PM,BeulensA JM,etal.Transparency in complex dynamic food supply chains[J].Advanced Engineering Informatics,2012(26)：55-65

[3]代文彬.透明食品供應(yīng)鏈的提出與闡釋：新興供應(yīng)鏈業(yè)態(tài)[J].商業(yè)時代,2014(19)：19-20

[4]Bagozzi R P,Yi Y.On the evaluation of structural equation models [J].Journalof theacademy ofmarketingscience,1998,16(1)：76-94

[5]Cohen J.Statistical Power Analysis for the Behavioral Sciences[M]. Lawrence Erlbaum：Hillsdale,1988

Exploration on Driving MechanisMof Transparent Food Supp ly Chain

DAIWen-bin1，2，MU Jing1，2，MA Yong-jun1，3
（1.Food Safety Strategyand ManagementResearch Centerof Tianjin University of Scienceand Technology，Tianjin 300222，China；2.Economicsand ManagementSchoolof Tianjin University ofScience and Technology，Tianjin 300222，China；3.Computer Scienceand Information Engineering Schoolof Tianjin University of Science and Technology，Tianjin 300222，China）

Transparent food supply chain helps to increase efficient delivery and sharing of food quality and safety information，reducing information asymmetry and opportunisMbehaviors.On the basis of theoretical study，the paper puts forward the driving forcesmodel of transparent food supply chain，and demonstrates this modelwith 369 companiesas the investigation objects.The research reveals thatexternal pressure，performance improvement，consumers'willingness to pay and voluntariness have significant impact on the building of transparent food supply chain.

food safety；transparent food supply chain；drivingmechanism

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.18.040

2014-09-17

天津市教委社會科學(xué)重大項目“供應(yīng)鏈視角下食品安全控制體系研究”（2012ZD044）

代文彬（1974—），男（漢），講師，博士，研究方向：食品安全治理。