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        歷代農(nóng)書中的大豆

        2014-03-21 16:43:04
        大豆科技 2014年1期
        關鍵詞:農(nóng)書大豆出版社

        董 鉆

        (國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系,北京 100081)

        歷代農(nóng)書中的大豆

        董 鉆

        (國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系,北京 100081)

        輯釋者按:我國自西漢之后已稱菽為大豆。歷代講述農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)以及與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)直接有關知識的著作,大約有三百種,其中凡與作物栽培有關的,大都談到大豆。本文限于篇幅,只擇其要者輯錄下來,有的地方稍加注釋,以饗同行讀者。還須說明的是,有的古農(nóng)書,如《農(nóng)桑輯要》(元大司農(nóng)司編纂,1287)、《農(nóng)政全書》(明徐光啟撰,1639)所載大豆內(nèi)容,均系引自前人著作,本文限于篇幅,不予贅述。

        《氾勝之書》

        《氾勝之書》是我國西漢(B.C.206-25)時代的一部著名的農(nóng)學著作。

        該書著者氾勝之是西漢農(nóng)學家,他在漢成帝(B.C.32-B.C.7)在位時曾任議郎,在陜西關中地區(qū)指導農(nóng)業(yè)生產(chǎn),傳授作物栽培技藝,在此基礎上,經(jīng)概括提高,撰寫成《氾勝之書》。全書共18篇,即:耕田、收種、浸種法、區(qū)田法(4篇為總論)、禾、黍、麥、稻、稗、大豆、小豆、枲(音xǐ,大麻之雄株)、麻(雌株,籽可食)、瓜、瓠(音hù,瓠瓜)、芋、桑和雜項(14篇為各論)。

        《氾勝之書》中共有兩處談及大豆。

        “區(qū)田法”篇寫道:

        區(qū)田以糞氣為美,非必須良田也。諸山陵近邑高危傾阪及丘城上(諸如在山陵、城鎮(zhèn)附近、高危陡坡以及坍塌的城墻之上),皆可為區(qū)田。區(qū)田不耕旁地,庶盡(盡量發(fā)揮)地力。凡區(qū)種大豆,令相去一尺二寸。一行容九株。一畝凡六千四百八十株。

        “大豆第十”

        大豆保歲易為,宜古之所以備兇年也。謹計家口數(shù),種大豆,率人五畝,此田之本也。

        三月榆莢時有雨,高田可種大豆。土和無塊(松軟無坷垃),畝五升;土不和,則益之(增加播量)。種大豆,夏至后二十日尚可種。戴甲而生(豆瓣出土),不用深耕。種之上,土才令蔽豆耳。厚則折項,不能上達,屈于土中而死。

        大豆須均而稀。

        豆花憎見日,見日則黃爛而根焦也。

        獲豆之法,莢黑而莖蒼,輒(即)收無疑;其實將落,反失之。故曰,豆熟于場(使之在打谷場上成熟)。于場獲豆,即青莢在上,黑莢在下。

        區(qū)種大豆法:坎(坑穴)方深各六寸,相去二尺,一畝得千二八十坎。其坎成,取美糞一升,合坎中土攪和,以內(nèi)坎中。臨種沃之(播前澆水),坎三升水??矁?nèi)豆三粒;覆上土。勿厚,以掌抑之,令種與土相親。一畝用種二升,用糞十二石八斗。豆生五六葉,鋤之。旱者溉之,坎三升水。丁夫一人,可治五畝。至秋收,一畝中十六石。

        注釋:漢代與當今度量衡單位對比如下:

        ①1漢尺等于今0.693市尺,即約23厘米;

        ②1漢畝約為今0.69畝,即約460平方米。

        ③石,古時讀Shé,今讀dàn,1漢石約相當于今0.2石,即約20斤(10公斤)。

        以“大豆”節(jié)中之面積與產(chǎn)量計算,漢時大豆的種植密度相當于今1畝播種5568粒。若以出苗率為95%計,畝株數(shù)當在5290株(80000株/公頃)。但是,“區(qū)種法”節(jié)稱“一畝凡6480株”,折合今9390株/畝(140850株/公頃)。

        采用區(qū)種法的大豆產(chǎn)量約為16石/1漢畝,約相當于今232公斤/畝。即3480公斤/公頃。

        《四民月令》

        《四民月令》是我國東漢(25-220)時的一部月令書,書中涉及許多農(nóng)事操作之事。該書著者崔寔(約103-170)是東漢涿郡安平(今河北省安平縣)人。曾任議郎,做過五原、遼東兩郡太守,后來在當時首都洛陽經(jīng)營一個莊園,他集四民(士、農(nóng)、工、商)于一身。把逐月應做之事,記錄下來,取名《四民月令》。書中有數(shù)個月份講到物候與大豆,摘錄如下。

        正月 可作諸醬:上旬炒豆,中旬煮之。以碎豆作末都(注:一種豆醬之名)。

        二月 可糶(tiào,賣出)粟、黍、大小豆、麻子;收薪炭。

        三月 昏參伏(參星位置在某處時),桑葚赤,可種大豆,謂之上時。

        四月 蠶入簇,時雨降,可種黍禾,謂之上時;及大、小豆,美田欲稀,薄田欲稠(這是最早關于大豆種植密度與土壤肥力關系的論述)。

        五月 糶大、小豆,胡麻……

        六月 可糶大豆,糴(dí,買進)穬(裸大麥),小、大麥,收縑(細絹)縛。

        八月 收豆藿(干豆葉,古人把豆葉當菜食)。種大、小蒜,……

        《齊民要術(shù)》

        《齊民要術(shù)》是我國北魏(386-534)時期的一部農(nóng)學巨著,該書總結(jié)了我國黃河流域精耕細作的技術(shù)經(jīng)驗,內(nèi)容包括農(nóng)、林、牧、漁以及農(nóng)產(chǎn)品加工等諸多方面,是百科全書式的著作。成書于533—544年間。

        著者賈思勰是山東壽光人,曾經(jīng)任北魏高陽郡(今山東臨淄西北)太守,他“採捃經(jīng)傳,爰及歌謠,詢之老成,驗之行事”著成此書。全書共十卷九十二篇。卷二之第六篇專講大豆,在小豆、麻兩篇中也涉及大豆,此外卷八中作還講述了大豆加工知識。

        大豆第六

        今世大豆,有白、黑二種,及長梢、牛踐之。

        春大豆,次稙谷(早谷子)之后。二月中旬為上時,一畝用子八升。三月上旬為中時,用子一斗。四月上旬為下時,用子一斗二升。歲宜晚者,五、六月亦得;然稍晚稍加種子。

        地不求熟。秋鋒之地,即稿種(音tì,稀疏點播)。地過熟者,苗茂而實少(土壤過于肥沃,植株繁茂結(jié)實卻少)。

        收刈欲晚。此不零落,刈早損實。

        必須耬下。種欲深故。豆性強,苗深則及澤(接觸土壤水分)。鋒(趟地)、耩(音jiǎng,耬地)各一。鋤不過再。

        葉落盡,然后刈。葉不盡,則難治。刈訖則連耕。大豆性炒(需水多),秋不耕則無澤也。

        種茭(作干飼料而種)者,用麥底。一畝用子三升。先漫散(撒播)訖,犁細淺田(音liè,犁地破土)而勞(耢)之。旱則萁堅(莖稈干硬)、葉落、稀則苗莖不高,深則土厚不生。若澤多者,先深耕訖,逆垈擲豆(將豆種撒在土垡間空隙處),然后勞之。澤少則否,為其浥郁不生。九月中,候近地葉有黃落者,速刈之。葉少不黃必浥郁。刈不速,逢風則葉落盡,遇雨則爛不成。

        小豆第七

        大豆、小豆,不可盡治(此處“治”系指將葉片掐下來,古人以豆葉當菜食用,叫做“藿”?!氨M治”是指過多地將葉片掐下來)也。古所以不盡治者,豆生布葉,豆有膏,盡治之則傷膏,傷則不成。而民盡治,故其收耗折也。故曰,豆不可盡治。

        種麻子第九

        慎勿于大豆地中雜種麻子。扇地兩損,而收并薄。

        作醬法第七十

        本篇提及作醬的原料烏豆、豆黃(豆瓣)。還提到“作大豆千歲苦酒”(注:即醋)。

        作豉法第七十二

        詳細介紹了用大豆作原料制作豆豉的方法。

        《四時纂要》

        該書是唐末敘述農(nóng)事活動的月令類農(nóng)書。著者韓鄂大約是唐末至五代初年(C.900年前后)人。

        《四時纂要》的內(nèi)容主要是摘引前人的著述,其中尤以引賈思勰的《齊民要術(shù)》為最多。作者在“自序”中寫道:“手試必成之醯(音xī,醋)醢(音hǎi,醬),家傳立效之方書”,表明也包含作者自身的心得在其中。

        書中涉及大田作物生產(chǎn)的計59條。與大豆生產(chǎn)有關的內(nèi)容如下:

        種大豆。是月(二月)仲旬為上時。每畝用種八升。種欲深。再鋤之。三、四月種亦得,但用子費耳。肥田欲稀。豆地不求熟;熟地則葉茂少實。若地熟,則稀植之。

        葉落盡,然后刈之;不盡則難治。刈訖則速耕,——大豆性炒(需水多,地易干燥),不秋耕則地無澤。

        《陳旉農(nóng)書》

        宋代陳旉撰。作者一生處在北宋潰亡、南宋偏安的戰(zhàn)亂時期,隱居鄉(xiāng)間,本著“非茍知,蓋嘗允蹈之,確乎能其事,乃敢著其說以示人”的想法,于1149年撰成此書。這是一部最早的專論南方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之書,價值極高。

        《陳旉農(nóng)書》有四處談到大豆(菽)。

        農(nóng)書卷上地勢之宜篇第二

        下地(低洼地)易渰(音yǎn,同演)浸,必視其水勢衡突趨向之處。高大圩岸環(huán)繞之,其欹斜坡陁(音tuó,不平)之處,可種蔬茹(根菜)麻麥粟豆。

        耕耨之宜第三

        六種之宜第五

        四月種豆,耘鋤如麻,七月成熟矣。

        農(nóng)書卷中

        牧養(yǎng)役用之宜篇第一

        飯牛而牛肥,則牛之瘠餒蓋啖(dàn,喂飼)以菽粟矣……

        《王禎農(nóng)書》

        王禎,元代農(nóng)學家,他本是北方(山東東平)人,長期在南方(旌德、廣豐)任縣尹,曾親自向農(nóng)民傳授植棉、果樹嫁接技術(shù)。歷經(jīng)多年,約于1300—1313年間撰成著名農(nóng)學巨著《王禎農(nóng)書》。

        全書分農(nóng)桑通訣(總論)、百谷譜(栽培各論)、農(nóng)器(農(nóng)機具)圖譜三大部分。在“百谷譜”中單辟一章“大豆”,其中第一段全文引自《齊民要術(shù)》,不贅述。

        第二段講大豆不同品種的用途:

        其大豆之黑者,食而充饑,可備兇年,豐年可供牛馬料食。

        黃豆可作豆腐,可作醬料。白豆、粥飯,皆可拌食。三豆色異而用別,皆濟世之谷也。

        《農(nóng)桑衣食撮要》

        這是一部元代月令體裁的農(nóng)書,作者魯明善。于1314年出任安豐路(今安徽壽縣)監(jiān)察官期間,參照《農(nóng)桑輯要》,并吸收江南農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗,1333年撰成此書。作者自序中有這樣一段話:“凡天時地利之宜,種植斂藏之法,纖悉無疑,具在是書”。書中涉及大豆(黑豆)的內(nèi)容有兩段,均列在“三月”一節(jié)中。

        種大豆

        宜上旬種。杏花盛、桑葚赤、夏至后二十日,皆可種。肥地則宜踈(疏),瘦地則宜密。才出便耘。莢赤莖蒼則收。

        種黑豆

        種時熟耕耙地。手內(nèi)握豆半抄,行一步一撒。苗旺便鋤,草凈為佳。四月亦可種。其豆可作醬及馬料,秸稈可以作柴,城郭中貨賣得濟。

        《群芳譜》

        明代王象晉撰,成書于1621年。書中記載:

        黑豆,處處有之,苗高三四尺,蔓生,莖葉蔓延,葉團有尖,色青帶黑,上有小白毛,秋開小百花,成叢,結(jié)莢長寸余,多者五六粒,亦有一二粒者,經(jīng)霜乃熟。緊小者為雄豆,入藥良。

        種植,夏至前后下種,上旬種則花密莢多。……肥地宜稀,薄地宜密,才出便鋤,草凈為佳,使葉蔽其根,不畏旱,獲宜晚,莢赤倉微黃方獲。

        《天工開物》

        這是明代末年的一部科學技術(shù)專著,作者宋應星(1587-約1664),江西奉新人,曾任教員和地方官。工作之余,日事著述,本書成于1637年,是其著作之一,內(nèi)容廣泛,涉及傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和手工業(yè)的各個方面,“乃粒”卷敘述谷物栽培,其中“菽”一節(jié)主要講大豆,對稻收獲后種“禾根豆”技術(shù),講解尤為詳細。原文如下:

        一種大豆,有黑黃兩色,下種不出清明前后,黃者有五月黃、六月爆、冬黃三種。五月黃收粒少,而冬黃必倍之。黑者刻期(限定時間)八月收?;幢遍L征騾馬必食黑豆,筋力乃強。凡大豆視土地肥磽(qiāo,瘠?。癫萸诘?,雨露足慳(qiān,欠缺),分收入多少。凡為豉、為醬、為腐,皆大豆中取質(zhì)焉。江南有高腳黃,六月刈早稻,方再種,九十月收獲。江南吉郡,種法甚妙,其刈稻田,竟不耕墾,每禾藁(gǎo,即稿,稻茬)頭中拈豆三、四粒,以指極(chā,按入)之。其藁凝露水以滋豆。豆性克發(fā),復浸爛藁根以滋。已生苗之后,遇無雨亢干,則汲水一升以灌之。一灌之后,再耨之余,收獲甚多。凡大豆入土未出芽時,防鳩雀害,敺(qū,即驅(qū))之惟人(由人去趕)。

        《沈氏農(nóng)書》

        《沈氏農(nóng)書》的撰者是漣川沈氏,軼名。沈氏生活的年代是明代末期(約1610-1674),他是一位有學問的地主,書中寫逐月事宜、運田地法、蠶務(包括六畜飼養(yǎng))、家常日用四篇。內(nèi)容十分細膩。

        “逐月事宜”篇講述了三月種黃豆、晚豆;六月拔梅豆,做豆豉;九月烘青豆(用嫩黃豆制作熏豆)等。

        “運田地法”篇寫道:“田地生活,上前有功……至于沈豆、麥,尤以早為貴”。意思是:田地上的農(nóng)活,做在前頭至關重要……說到播種大豆、小麥,更要爭取早播為好。

        “家常日用”篇談到“做豆豉法”,內(nèi)容頗詳盡。

        《補農(nóng)書》

        《補農(nóng)書》亦稱《補農(nóng)書·下卷》,作者張履祥(1611-1674)是漣川沈氏的同時代人和同鄉(xiāng),浙江桐鄉(xiāng)人。清代初年,他一邊教書,一邊務農(nóng),對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn),“無不習其事,而能言其理”。

        《補農(nóng)書》中有一段關于桐鄉(xiāng)特產(chǎn)的一種大豆-梅豆的種植法。內(nèi)容如下:

        以梅豆獨產(chǎn)于桐邑,歸安非所講求也。崇邑塘東區(qū)分亦有之,他如嘉興、秀水、吳江、烏程、海寧接境即無,非不試之也,土性非宜,輒蔓而不實(只長蔓不結(jié)實),故惟桐鄉(xiāng)得擅其利。六、七月陳豆做腐,腐少;若得攙(摻)入梅豆,腐便如故。

        每遇豆熟,商賈來至,官私賴焉(政府和農(nóng)家的收入全依靠它)。

        下種于清明后,成熟于大暑前,相去百日耳,得利亦最速。

        豆葉、豆萁(莖稈)頭及泥(碎屑和泥渣),入田俱極肥。以梅豆壅田,力最長而不損苗,每畝三斗,出米必倍。但民食宜深愛惜,不忍用耳。

        注:這是南方大豆種植最詳盡的一篇文獻,彌足珍貴!

        清代持續(xù)近300年(1616-1911)。乾隆年間(1736-1795),皇帝曾命內(nèi)廷詞臣們廣加搜輯,自經(jīng)史子集以及歷代農(nóng)書,抄錄編修了一部七十卷九十余萬字的大型綜合性農(nóng)書,名曰《授時通考》。遺憾的是,書雖大卻未涉及各種具體作物的栽培管理技術(shù);相反,該書為了逢迎統(tǒng)治者的嗜好,大量羅列了所謂“嘉禾瑞谷”的記載,如某省某地出現(xiàn)了“一莖多穗”麥、稻的“吉兆”,等等。

        但是,在民間仍然流傳了許多有價值的農(nóng)學著作。

        《農(nóng)蠶經(jīng)》

        本書是《聊齋志異》作者、山東淄川人蒲松齡(1640-1715)所寫,成書于1705年。書中講述了當?shù)囟溝亩箯头N技術(shù)。

        五月,耪(pǎng,用鋤松土)麥茬[[留麥茬,待麥茬耩(jiǎng,用耬播種)豆可以籠豆苗]],未雨,速耪一遍,一則地不荒,二則經(jīng)雨耪過者特深。

        種豆,豆無太早,但得雨,且不妨且割(麥)且種(邊收麥邊種豆),勿失時也。即雨不甚足,但接黃墑即種之,但能出,即旱二十余日亦不妨,且種后,但得小雨則壟眼中便可接濕。種不過稀,亦不太密……種宜深,深則耐旱?!?/p>

        鋤豆,第一遍要深,麥根盡去,又當早鋤,鋤晚則腳高。

        書中還提到豆田菟絲子,發(fā)現(xiàn)菟絲子時,“要勤拿,勿使蔓延盈畝,趁其少而治之,種(菟絲子籽)亦易絕”。

        清代各地的各種農(nóng)書一般都涉及大豆品種、種植經(jīng)驗。譬如:

        《農(nóng)圃便覽》(丁宜曾撰,1755)總結(jié)了山東日照地區(qū)種豆經(jīng)驗。

        《三農(nóng)紀》(張宗法撰,1760)總結(jié)四川什邡地區(qū)種大豆“肥地宜稀,薄地宜密,早種宜稀,晚種宜密”。

        《齊民四術(shù)》(包世臣撰,1846)講述了長江下游農(nóng)民“多沿田岸(稻田埂上)開窩下種,撒灰其上,不鋤不糞畝收二斗”。

        《沂水桑麻話》(劉書年撰,1853)總結(jié)了山東沂水地區(qū)二年三熟栽培制:“坡地兩年三收,初次種麥,麥后種豆,豆后種蜀黍(高粱)、谷子、黍稷等”。

        《救荒簡易書》(郭云升撰,1896)介紹了河南地區(qū)適宜救荒種植的大粒黑豆、小粒黃豆、大粒黃豆等的種植經(jīng)驗和技術(shù)。

        [1]萬國鼎輯釋.氾勝之書輯釋[M].北京:中華書局,1957.

        [2]石漢生選釋.兩漢農(nóng)書選讀[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1979.

        [3]賈思勰著.齊民要術(shù)[M].北京:商務印書館,1936.

        [4]繆君愉校釋.齊民要術(shù)校釋[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1982.

        [5]韓鄂撰,繆君愉校釋.四時纂要校釋[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1979.

        [6]石漢生校注.農(nóng)桑輯要校注[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1982.

        [7]王毓湖校.王禎農(nóng)書[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1981.

        [8]魯明姜著,王毓湖校注.農(nóng)桑衣食撮要[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1962.

        [9]陳旉撰.陳旉農(nóng)書[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1956.

        [10]張履祥輯補,陳恒力校點.沈氏農(nóng)書[M].北京:中華書局,1956.

        [11]張履祥輯補.補農(nóng)書校釋[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1983.

        [12]梁家勉主編.中國農(nóng)業(yè)科學技術(shù)史稿[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1989.

        [13]中國農(nóng)業(yè)百科全書.農(nóng)業(yè)歷史卷[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1995.

        [14]郭文韜編著.中國大豆栽培史[M].南京:河海大學出版社,1993.

        [15]董鉆主編.中華百科要覽·中國農(nóng)史篇[M].沈陽:遼寧人民出版社,1993.

        [16]中國農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究室編.中國農(nóng)學遺產(chǎn)選集·豆類[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1962.

        [17]王毓湖編著.中國農(nóng)學書錄[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1964.

        [18]天野元之助著,彭世獎、林廣信譯.中國古農(nóng)書考[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1992.

        2013-12-20

        董鉆,男,教授,沈陽農(nóng)業(yè)大學,國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系顧問專家

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        邱志誠著《宋代農(nóng)書研究》出版
        注意防治大豆點蜂緣蝽
        從大豆種植面積增長看我國糧食安全
        巴西大豆播種順利
        唐代農(nóng)書“稀見”現(xiàn)象探析
        大豆的營養(yǎng)成分及其保健作用
        月令體農(nóng)書中獸醫(yī)知識書寫特點探析
        我等待……
        讀者(2021年5期)2021-02-05 02:52:39
        論古農(nóng)書的目錄
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