藍(lán)調(diào)莎

安東尼·伯爾頓是紐約某知名法式餐廳行政主廚，職業(yè)生涯多年后，把自己廚藝足跡與工作感受變成文字。于是，他的首部非小說(shuō)《廚房機(jī)密》一書(shū)出版后風(fēng)靡全球。

安東尼認(rèn)為，世上最好最完美的飲食幾乎不是最昂貴、最精致高級(jí)的那種，能使奇跡發(fā)生的美食除了烹飪技巧和稀罕調(diào)料外，氛圍與回憶始終在美食中扮演重要角色。

為出版《廚師之旅·尋覓天下最完美飲食》，安東尼一行從紐約出發(fā)，周游世界，尋覓天下最完美飲食。

出行的第一站是他紐約餐廳拍檔何塞在葡萄牙的家。為迎接他的到來(lái)，何塞父母把一頭精心喂了6 個(gè)月的肥豬殺了。

由甘藍(lán)、胡蘿卜、蕪箐、油浸豬頭、豬腳、豬嘴做成的著名“葡萄牙砂鍋燉菜”，令安東尼吃后大為叫好 ！新鮮食材加上傳統(tǒng)烹調(diào)方式，味道就是不同。就餐時(shí)，他發(fā)現(xiàn)其中一道用面包、高湯、新鮮洋茴香、肉丁和豬血組成的湯，味美難于言表。豬血事先用文火煨過(guò)，整塊凝結(jié)的豬血與血腸很相似。由此他想起在紐約時(shí)，何塞為何總堅(jiān)持在調(diào)制雞尾酒時(shí)摻入新鮮豬血。

第二站是法國(guó)阿爾卡雄海濱安東尼兒時(shí)的生長(zhǎng)地。他和久別的弟弟隨當(dāng)?shù)厝顺龊Ｈツ迪狆B(yǎng)殖場(chǎng)。他說(shuō)，牡蠣不需要前后忙碌進(jìn)行任何烹調(diào)，地道的吃法是，抓上來(lái)后放在專用機(jī)器的傳送帶上， 除垢篩選，再放入過(guò)濾后的潔凈海水里浸泡，吃時(shí)，配上波爾多干白就可以享用了。盆中的牡蠣樸實(shí)無(wú)華，吃時(shí)即使配上《唐頓莊園》中牡蠣的經(jīng)典搭配木犀草醬（紅酒醋、黑辣椒末和細(xì)蔥調(diào)制成的醬），也是對(duì)牡蠣的冒犯。

到法國(guó)，不能不說(shuō)肥鵝肝，而且安東尼也特別喜歡吃。肥大新鮮的鵝肝或鴨肝，放在砂鍋里用法國(guó)蘇特恩葡萄酒稍微燉一下，也可與熬成焦糖的蘋(píng)果一起放在平底鍋里烤一烤，叉上厚厚的一大片，就著烤球形奶油蛋糕一起吃，是多大享受 ！

然而，鴨肝制作現(xiàn)場(chǎng)卻令人快樂(lè)不起來(lái)。鴨場(chǎng)主人先把一根長(zhǎng)長(zhǎng)的帶漏斗的管子順著鴨喉嚨硬塞進(jìn)鴨胃里，接著把玉米粉又塞又?jǐn)囂钸M(jìn)鴨食道里。像這樣的喂食，每天兩次，每到填食時(shí)間， 主人一伸胳膊，鴨子們召之即來(lái)，它們很聽(tīng)話，對(duì)接下來(lái)的事非常抗拒。知道肥肝是這樣做成后，安東尼再遇盤(pán)中此食，總猶豫不定。

進(jìn)越南安頓好后，安東尼一個(gè)人跑到市場(chǎng)，市場(chǎng)上空飄著各種食物的味道，他聞著榴蓮、樹(shù)菠蘿、海鮮、魚(yú)露味，食物的新鮮度使他心曠神怡得嘴饞起來(lái)。面對(duì)市場(chǎng)上五花八門、色香俱全的小吃，他先點(diǎn)了一碗叫“波（Pro）” 的辛辣面條，供選擇的配料有很多，他要了一碗桌上有人在吃的那種。一碗熱氣騰騰的“波”上來(lái)了，里面有新鮮魚(yú)片、白色和粉紅的蟹肉，面條上點(diǎn)綴著白色豆芽和剁碎的碧綠香菜。調(diào)料也有好幾種：酸橙和黑胡椒粉、花科魚(yú)露、辣椒魚(yú)油和紅辣椒末。安東尼將這碗香辣的“波”風(fēng)卷殘?jiān)频爻缘?，喝了一袋荔枝汁后，一路上又吃了炸鵪鶉、樹(shù)菠蘿、春卷，還有放在一片甘蔗上烤的蝦餅。

下一頓他和同伴們?cè)邝旆蛉瞬蛷d里吃了典型的越南菜：小蝦餅、拌有雞肉和小蝦的蓮藕色拉、炸春卷、荷葉包牛肉、豬肉雞蛋、綠豆西貢米飯、蘆筍湯， 還有炭火烤豬肉，最后是糯米甜點(diǎn)。

下一站是進(jìn)西班牙。夜晚，安東尼一行及當(dāng)?shù)嘏笥压?0 多人在酒吧里，白色大理石酒桌上擺滿了當(dāng)?shù)仫L(fēng)味：油光閃閃而雪白的鱈魚(yú)、烤小章魚(yú)色拉、紅黃烤辣椒、油炸鱈魚(yú)餅、小龍蝦、粉紅的賽拉諾火腿、內(nèi)格拉火腿和巴約納火腿， 塞滿餡料的辣椒、魷魚(yú)、還有水果餡餅、肉餡餅、烤肉串和色拉，以及堆成山的野山菌、乳黃色雞油菌和野毛莨、土黃色牛肝菌、羊肚菌、黑色喇叭菌。面對(duì)這么一大堆西班牙美食，安東尼一行吃得死而無(wú)憾。酒過(guò)量后，第二天起床，擺在他面前的是一杯熱乎乎的又濃又黑的奶油巧克力，還有一盤(pán)炸得很脆的一根根面條。他把面條撒上白糖，蘸上濃濃巧克力，吃到一半時(shí)，因喝酒過(guò)多而劇烈頭疼的癥狀頓時(shí)消失。

到了俄羅斯，他們喝伏特加，就著俄羅斯傳統(tǒng)開(kāi)胃食品：腌蒜頭、黃瓜、蘑菇、熏鰻魚(yú)、鱘魚(yú)、鮭魚(yú)子，還有鄉(xiāng)村面包和羅宋湯。

接下來(lái)的行程是摩洛哥、墨西哥、柬埔寨和英國(guó)，其中在摩洛哥的經(jīng)歷最令人神往。在那里，安東尼嘗了幾樣當(dāng)?shù)靥厣澄铮赫舸蛀湻?、塔金湯、用炙叉烤制的烤肉。他還買了一頭羊，和當(dāng)?shù)厝艘黄痱T著駱駝穿越荒涼的沙漠，去撒哈拉沙漠的北部宿外吃烤全羊。幾小時(shí)后，夕陽(yáng)西下，一眾人在一座巨大的沙丘下扎營(yíng)。

四周帳篷中間是長(zhǎng)長(zhǎng)的華麗地毯， 用洋蔥、辣椒和鹽搓揉的活殺全羊，此時(shí)正放進(jìn)一架悶燒得像火山一般的泥爐里。一個(gè)半小時(shí)羊烤好上桌，空中飄散著洋蔥與美妙的肉香味，一桌人吃得痛快極了。當(dāng)?shù)貜N師用匕首從羊胯部取出驚人的器件切片，有幾分炫耀地讓安東尼品嘗，第一次吃此物的安東尼把它送進(jìn)嘴巴，感到嫩嫩的，味道無(wú)比鮮美。

在外顛簸了一年的安東尼放下一切在法國(guó)西印度洋群島海灘寫(xiě)環(huán)游書(shū)。他躲在海邊棕櫚葉覆蓋著的陰涼地里喝啤酒，他頭發(fā)濕濕的，腳趾里都是沙粒。比起以前窮困潦倒、神經(jīng)兮兮、嘩眾取寵、談資頗多的作家安東尼·伯爾頓，眼下安靜、喜悅、親切和藹的安東尼在妻子南茜看來(lái)，無(wú)疑是40 年來(lái)最棒的。