●吳子茹 衛(wèi)雨晴

被《舌尖2》改變的人生

●吳子茹 衛(wèi)雨晴

張家的掛面被《舌尖上的中國》第二季（以下簡稱《舌尖2》）選中之后，他們的日子就注定被改變。原本不愿意再和掛面有瓜葛的張家年輕人們都紛紛選擇回家從事這個古老的行當(dāng)。數(shù)百萬的簽約費以及在窯洞旁建立的新廠區(qū)，不但改變了一個家庭，也改變了一個村落的生活，甚至改變了人們穩(wěn)固的內(nèi)心。

爺爺張志新或許不會想到，在自己去世之后，曾經(jīng)無人問津的掛面手藝會給全家?guī)頂?shù)百萬的收益。

如今，他的孫女張濤梅已經(jīng)習(xí)慣了各種“大場面”。張濤梅24歲，陜北榆林吳堡縣張家山人。她生長的地方，四周連綿的全是山。山下一條蜿蜒的小路，從這家連到那家，綴連起一戶戶破舊的、或者半新的窯洞。100多戶人家，同一個祖先下來，全是張姓人。

現(xiàn)在，她站在上海一家西貝莜面村的大堂里，手腕有分寸地抖動木棍，面條一分為二，向兩邊分開。周圍響起一片掌聲、喝彩聲和一連串相機快門聲。張濤梅抿嘴一笑，微黑的臉蛋變得紅紅的，最初從山里出來時的緊張和羞澀，已消失不見。

最近，張濤梅被問得最多的問題是“你們家一夜暴富，你是什么感受？”

巨變

剛過頭伏，一年之中天氣最潮濕、也是最陰晴不定的時候。張家山的山坳里，家家戶戶門前都掛著一長溜掛面。較真起來，夏天并不適合做空心掛面。然而傳統(tǒng)幾乎在一夜間被改變。

一切都始于張家掛面上了電視?！渡嗉馍系闹袊返谝患驹L(fēng)靡全國，但大山深處的張家山人并沒有人知道。第二季拍攝時，攝制組來到張志新家中，拍攝傳統(tǒng)的空心掛面。拍攝期間，爺爺張志新因為腿病嚴重，一家人甚至曾想中斷拍攝。

“他自己肯定沒想到，他的一條命，臨了還為兒孫換來這碗飯?！蓖迦藦埦S平嘆息著說。張維平是村里公認掛面做得最好的人?！渡嗉?》來拍攝時，張志新身體不好，真正做掛面的活都由他代勞。拍了10來天，攝制組一共付給他500塊報酬。張維平和張志新家是本家親戚，“幫幫忙，那是應(yīng)該的?！?/p>

紀錄片播出后，一批又一批人涌入張家買掛面。天氣已然變熱。往年這個時候，和面盆、搟面杖、面柜子等工具，早早就收起來了。然而利益是最原始的驅(qū)動力。有了市場，張家開始冒著違背天氣的風(fēng)險，一反常態(tài)地在夏天做掛面。

餐飲連鎖店西貝莜面村的大規(guī)模介入，讓這一行為從張家擴展到一個村、繼而一個鎮(zhèn)。2014年7月初，西貝莜面村和《舌尖2》里的張家簽訂了合同。西貝的行動助推了全國各地大大小小的買主，也刺激著張家山人的掛面生產(chǎn)量。

片子的主角張爺爺已去世，合同的簽訂方是張爺爺?shù)钠拮友κ赜洝０春贤s定，西貝負責(zé)3年包銷張家價值600萬元的掛面。另給張家30萬品牌代言費，請薛守記和小兒子、孫女做代言，參加餐館在幾個城市里舉辦的活動。董事長賈國龍還派了廚師，去張家學(xué)習(xí)做掛面。

根據(jù)鎮(zhèn)上的最新統(tǒng)計，現(xiàn)在已有200多戶人家在家里做掛面。在榆林北邊煤礦打工的人，陸陸續(xù)續(xù)回到家里，重新開始做掛面。

“暴富”

張家和西貝簽約新聞發(fā)布會后，“張家空心掛面600萬簽約”的消息瞬間傳播開來，張濤梅和弟弟張靜都被身邊的人頻繁問起，“聽說你們家掙了600萬？”

600萬不是從天而降。每年價值200萬的掛面，去掉面粉的成本，不算人工成本，利潤還剩六七十萬。張濤梅的父親一家、兩個叔叔和兩個姑媽，都是要來分這筆錢的。一家10來萬塊錢，前提是要加緊把需要的面條掛出來，賣的還是手工和人力。

希望

張家很快就成為全村人的艷羨對象。張家左前方的一塊空地被山勢包圍，空地上正在施工，大約700平方米左右，是張家以后生產(chǎn)掛面的工作區(qū)。

投建生產(chǎn)區(qū)，由西貝方面先墊錢修建，資金用賣掛面的錢來抵。投入大約需要100萬，這個決定張家人還是猶豫了很久。施工的工人都是村里人，“他們家是發(fā)財了，不過俺們也跟著沾光哩?！?/p>

即將建成的生產(chǎn)區(qū)，預(yù)計一家大小全部上陣，計劃每天生產(chǎn)1000斤掛面，正好供應(yīng)上西貝簽約的需求數(shù)量。人手實在不夠的話，還可以在村里雇傭散戶來幫忙。工作區(qū)建好后，將配備現(xiàn)代化的設(shè)備，保證溫度和低濕度，還有正規(guī)的操作臺?！暗綍r候就不用再擔(dān)心天氣了。”

在這個封閉落后的山村，沒有人想過，建設(shè)一座廠區(qū)是什么樣子，張家人唯一能看到的，是眼前需要拼命做掛面。一袋面粉做成掛面能掙200多塊錢，對張家人來說，這是最實實在在的利益。

（史東彬摘自《中國新聞周刊》2014年29期）