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        水鄉(xiāng)早茶

        2014-03-10 08:26:31胡飛
        民生周刊 2014年3期
        關(guān)鍵詞:雪菜干絲早茶

        胡飛

        一方水土養(yǎng)育一方人。喝了水鄉(xiāng)的早茶,無論走到哪里,也忘不了家鄉(xiāng)的味道。

        坐了十幾個小時的火車到家,昏睡一天醒來,迷迷瞪瞪地對父親說:“明天去喝早茶吧?” 父親笑著說:“以前叫你去喝早茶,你老是不肯,怎么今天自己主動提出來了?”我有些不好意思:“一個人在外面,早飯總是對付過去,就開始想念家里喝早茶的感覺了。”

        然而,早茶卻沒喝成。母親從菜市場稱了半斤溫?zé)岬陌夙?,切成線般的細絲,煮沸水,將百葉和蒜苗倒入鍋中一燙,盛起來澆上麻油、醬油,撒上白糖,家常干絲新鮮出爐。泡上好茶葉,一家人圍坐,一口茶一口干絲,真愜意!

        “早上皮包水”

        我的家鄉(xiāng)興化,是蘇北的魚米水鄉(xiāng),有“早上皮包水,晚上水包皮”的說法,即早晨上茶館,晚上去泡澡。喝早茶,是本地的美食習(xí)慣。水鄉(xiāng)的早茶,就像興化的“千島湖油菜花”,有其獨特的味道。

        從前家住水鄉(xiāng)小鎮(zhèn),逢到周末,全家人一起去茶館喝早茶。晚上臨睡前,母親便會叮囑我第二天要早起。到茶館喝茶,如果不早起,就會找不到座位。

        母親早上5點多就會叫我起床。有時賴床賴得久了,見家人都已整裝待發(fā),于是嘟囔一句“給我?guī)蓚€包子”,便又悶頭大睡。若是家里來客人,是無論如何也不能睡懶覺的。迷迷糊糊起床刷牙時,母親已經(jīng)蹬上自行車,去茶館占座了。

        小時候,鎮(zhèn)上有好幾家茶館,依稀記得三橋茶館是最紅火的??上仪髮W(xué)歸來后,三橋茶館早已關(guān)門了。

        母親說,光明樓的魚湯面好吃,但干絲煮得好的,還是小鄭茶樓,所以每每要去喝早茶,都會猶豫糾結(jié)一番。而我總是抵制不了魚湯面的誘惑,選擇去光明樓。

        光明樓開市有七八年,茶館不大,內(nèi)有十多張八仙桌、兩個小包間。清晨6點,這里已經(jīng)坐滿了人,熱鬧地聊著天,上到國家大事,下至街景巷聞,無所不包。沒有位置的人,只能站著等座。每次喝早茶幾乎都會遇到熟人,相互打個招呼,時而一起拼個桌。

        喝早茶,講究的人會自己帶茶葉,龍井、鐵觀音、碧螺春等。熟人間還會分享各自的茶葉。我們到茶館的時候,母親已經(jīng)用開水將茶杯和筷子洗過一遍,接著,父親泡茶,母親去前臺買籌子。

        買籌子即點早茶,這時一定要嗓門大,不然就可能搶不到這一波的最后一屜包子。茶館生意太好,人手常常不夠用,吃早茶的人要“自己動手,豐衣足食”,去前臺拿一茶瓶開水,放到桌邊,邊喝茶邊聊。

        早茶的第一道菜叫“茶頭”。茶頭一人一份,百頁切得細如發(fā)絲,在小碟中央堆成塔狀,配上嫩黃的甜生姜、艷紅的花生米、大蒜根白、青椒紅椒等,塔頂撒上一層白糖,顏色搭配,就像水鄉(xiāng)人的生活一樣豐富,色香味俱全。

        吃著茶頭,熱騰騰的煮干絲就上桌了。干絲用精制的豆腐干切成,綿軟潔白,配上牛肉、雞肉、河蝦、木耳、竹筍等烹制。煮干絲的湯頭必須使用雞湯或者骨頭湯,味道鮮嫩,營養(yǎng)豐富。

        跑堂直接將蒸籠搬上桌,掀開蓋子是熱乎乎的點心。“雜籠”里包括所有的點心品種:三鮮菜包、豆沙包、小籠豬肉包、蟹黃包、蝦仁燒麥等。大蒸餃狀似扁豆,方言叫“扁頭角兒”,吃的時候不能魯莽,要先咬一小口,慢慢吸出里面滾燙的湯汁,否則一著急就會燙到舌頭。我小時候還有一種糖包兒,餡兒是紅糖,現(xiàn)在早已無跡可尋。

        喝了茶,吃了茶頭和煮干絲,嘗過點心,最后還要來一碗面條。茶館一般有兩種面,即魚湯面和雪菜肉絲面。我小時候喜歡吃雪菜肉絲面,長大了卻偏愛魚湯面。大概是經(jīng)年在外,雪菜肉絲面常有,而魚湯面卻只是家鄉(xiāng)獨有。

        魚湯面的湯很有講究,取新鮮的鯽魚下鍋油炸,配熟豬油、豬骨、黃鱔骨、蝦等,文火反復(fù)熬制,湯起厚后過濾沉淀。湯要熬上大半夜,直至湯稠如乳,再下細面。端上桌來,喝早茶的人自己拌上適量的鹽,湯白面勻,鮮而不膩,勁道十足。

        吃完面,這早茶才算喝完,打包完剩下的點心,離開時才8點左右。茶館里的人互相道別,各回各家,各忙各的事情。

        家鄉(xiāng)的味道

        對于水鄉(xiāng)人而言,喝早茶的重點不是吃什么,而是吃的過程。全家老小,親朋好友,圍坐一桌,其樂融融。早茶喝得心腸暖烘烘的,碧悠悠的日子就這樣過起來了。

        水鄉(xiāng)人勤勞地工作,安逸地生活。古代興化地方偏僻,四周環(huán)水,交通不便,有“自古昭陽 (興化別稱)好避兵”的說法。興化自古出文人:“難得糊涂”的鄭板橋、文學(xué)名家施耐庵、“東方黑格爾”劉熙載、茅盾文學(xué)獎獲得者畢飛宇,也有“世界棋后”侯逸凡。

        離開家的前兩天,朋友喊我喝早茶,將我領(lǐng)到了一家不起眼的小店,甚至連名字都沒有。店里只有十多張桌子,喝早茶的人并不是很多。朋友說:“我們這是來得晚,來早了肯定沒位置。你別看這店小,可是遠近聞名的。”

        跑堂在旁邊笑著搭腔:“酒香不怕巷子深嘛。我們一早上要賣兩百多碗魚湯面呢。”

        店老板去采購明天的食材,只剩老板娘和跑堂在店里。老板娘搬著大籠屜說:“你們今天運氣好,還剩下最后兩碗魚湯面,要是往常,這時候來只能吃包子了?!?/p>

        魚湯面的湯是老板娘凌晨兩點開始熬制的。最后兩碗端上來時,我挑了一些細鹽,撒上胡椒粉,喝一口湯,香濃鮮美;吃一口面,滑嫩勁道。

        老板娘笑著說:“好吃吧?在外面可吃不到這么地道的魚湯面?!?/p>

        一方水土養(yǎng)育一方人。喝了水鄉(xiāng)的早茶,無論走到哪里,也忘不了家鄉(xiāng)的味道。endprint

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