許利娟

摘 要： 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，教育成為國(guó)家改革的重點(diǎn)，在技術(shù)上對(duì)中職學(xué)校逐漸提出新的要求，近幾年來，烹飪專業(yè)在中職學(xué)校逐漸受到青睞。隨著人們對(duì)中職學(xué)校烹飪專業(yè)的興趣日益濃厚，其專業(yè)出現(xiàn)的問題逐漸暴露。近年來，烹飪課程逐漸由傳統(tǒng)教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代科技教學(xué)，教師要從教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐操作條件、師資隊(duì)伍能力、實(shí)踐應(yīng)用經(jīng)費(fèi)等方面改革，才能跟得上時(shí)代發(fā)展的腳步?？傮w來說，烹飪教學(xué)是一門立足于社會(huì)需求的人才的實(shí)踐之學(xué)，因此，教師在平常教學(xué)中要注意接受實(shí)踐對(duì)教學(xué)效果的檢驗(yàn)。

關(guān)鍵詞： 中職烹飪 實(shí)踐教學(xué) 問題 對(duì)策

一、烹飪實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

中職作為技術(shù)人才的重要培訓(xùn)基地，是向社會(huì)輸出技術(shù)型人才的重要場(chǎng)所，中職教學(xué)中存在的問題是不容忽視的。烹飪教學(xué)在實(shí)踐方面也存在一些問題，為了促使中職學(xué)校烹飪專業(yè)的更好發(fā)展，學(xué)校、教師和學(xué)生要解決以下方面的問題：

1.教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容不夠明確科學(xué)。中職學(xué)校最重要、最符合社會(huì)需要的是學(xué)生實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)，但是現(xiàn)實(shí)教學(xué)中存在文化、基礎(chǔ)教育所占比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于實(shí)踐內(nèi)容的現(xiàn)象。在課堂中，往往還是沿用傳統(tǒng)中職教學(xué)的教學(xué)方法，從而讓原本重要的實(shí)踐內(nèi)容變?yōu)椤白咝问健?，改變了其原有的地位，失去了技術(shù)教學(xué)的意義。教學(xué)目標(biāo)一般設(shè)置的是讓學(xué)生將課本上的知識(shí)死記硬背，知識(shí)點(diǎn)重點(diǎn)把握。教育內(nèi)容側(cè)重于教師講述的過程，學(xué)生則是一直在講臺(tái)下聽講，缺少互動(dòng)和思想的交流。教師在不科學(xué)的目標(biāo)下教學(xué)，學(xué)生不感興趣，學(xué)習(xí)效率不高，無法實(shí)現(xiàn)教學(xué)總目標(biāo)。

2.教學(xué)實(shí)踐和社會(huì)需求脫節(jié)。作為課程中原本十分重要的實(shí)踐，一般在實(shí)踐設(shè)備落后、實(shí)踐材料部充足和實(shí)踐產(chǎn)品跟不上社會(huì)需要的情況下進(jìn)行，教師在完善能力和進(jìn)步能力方面就存在滯后性。現(xiàn)代社會(huì)進(jìn)步是迅速的，社會(huì)需求日新月異，教學(xué)方式陳舊，只會(huì)約束學(xué)生的思維創(chuàng)新意識(shí)，學(xué)生畢業(yè)之后是需要面向社會(huì)的，這種教學(xué)脫節(jié)只會(huì)造成學(xué)生剛走向社會(huì)就被淘汰。社會(huì)需求變化異?？焖?，社會(huì)上酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，不在社會(huì)第一線的教師自然無法預(yù)料社會(huì)的需求進(jìn)程。

3.教學(xué)設(shè)備和教材存在缺陷。中職學(xué)校因?yàn)檗k學(xué)資金和辦學(xué)盈利方面的局限，導(dǎo)致教學(xué)設(shè)備相對(duì)落后，不能夠充分讓學(xué)生體驗(yàn)到實(shí)踐的實(shí)用性。教師本來不夠重視實(shí)踐課的設(shè)置，在有限的實(shí)踐課程中如果做不到完全有用，就更失去了原本實(shí)踐的意義。設(shè)備是學(xué)生最重要的工作用具，教學(xué)設(shè)備的缺乏，是中職學(xué)校打著技能牌卻減少技能培訓(xùn)的致命缺點(diǎn)。教材是教師日常指導(dǎo)教學(xué)的重要方案，其卻存在教材更新跟不上時(shí)代步伐、偏向老舊等問題，教材不足是制約教師課堂和學(xué)生學(xué)習(xí)的重要方面。

二、解決對(duì)策

中職學(xué)校需要可持續(xù)發(fā)展，就需要不斷完善。實(shí)踐教學(xué)是發(fā)現(xiàn)問題的重要途徑，結(jié)合日常實(shí)踐教學(xué)過程，對(duì)實(shí)踐中出現(xiàn)的問題提出建議，再加以解決是教師的重要工作內(nèi)容。

1.注重實(shí)踐的質(zhì)量和數(shù)量。烹飪教學(xué)本身就是以實(shí)踐為基礎(chǔ)、以操作能力為貫穿點(diǎn)和以創(chuàng)新能力為重要內(nèi)容的教學(xué)內(nèi)容的。教師在平常課程中要注意增加實(shí)踐數(shù)量，增加學(xué)生“實(shí)習(xí)”的機(jī)會(huì)，提高學(xué)生的操作熟練度，使學(xué)習(xí)和工作實(shí)現(xiàn)完美的無縫連接。不要忽略學(xué)生在實(shí)踐過程中的質(zhì)量問題，質(zhì)量是學(xué)生學(xué)習(xí)能力的最終體現(xiàn)，實(shí)踐質(zhì)量反映的不僅僅是學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中對(duì)教師所傳授本領(lǐng)的把握，還有學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)熱情的體現(xiàn)。實(shí)踐的數(shù)量和質(zhì)量都是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造力和創(chuàng)新能力的關(guān)鍵，一個(gè)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)是他能夠走向社會(huì)的重要法寶，也是他在崗位中可以一直處于競(jìng)爭(zhēng)有利地位的關(guān)鍵。教師對(duì)于實(shí)踐的重視，是中職學(xué)校對(duì)教師要求必備的教師素質(zhì)的重要內(nèi)容。

2.教師對(duì)學(xué)生綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)。國(guó)家對(duì)中職烹飪教學(xué)規(guī)劃的實(shí)踐教材包括：熘、貼、汆、燴、燒、涮、炸、烹、炒等，對(duì)于粵菜的內(nèi)容有浸、焯、滾、清、烤、炸、煲、煀、焗等。這些菜色有些做法是很相近的，有些做法是完全不同的，食材各有差異。教師對(duì)于這種類型的教學(xué)方法存在一定的應(yīng)用難度，為了培養(yǎng)學(xué)生的全面能力，首先教師要在課程開展之前對(duì)于要實(shí)踐的課程準(zhǔn)備好原材料，對(duì)于不好準(zhǔn)備的材料，更要加大準(zhǔn)備力度，不可因?yàn)闂l件限制就減少實(shí)踐教學(xué)。學(xué)生綜合能力是增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的關(guān)鍵，一個(gè)全能型人才才是就業(yè)崗位最需要的人才。

3.教學(xué)手段多樣化是實(shí)現(xiàn)高效教學(xué)的保證。根據(jù)中職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和學(xué)習(xí)習(xí)慣分析，只有多樣化的教學(xué)方式，才能讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容掌握得更加牢固、運(yùn)用得更加熟練。教學(xué)科分為講為先、練為主、檢為輔、評(píng)為重。教師首先在教學(xué)開始對(duì)本堂課的目標(biāo)和內(nèi)容進(jìn)行講述，讓學(xué)生先在腦海里建立一個(gè)大略的學(xué)習(xí)體系，對(duì)于要進(jìn)行的實(shí)踐內(nèi)容，教師先進(jìn)行具體講解，特別是需要注意事項(xiàng)。其次將課堂交給學(xué)生，讓學(xué)生根據(jù)教師的講解自主訓(xùn)練，加強(qiáng)能力訓(xùn)練。教師的檢驗(yàn)在課堂里是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，教師根據(jù)菜色的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)進(jìn)行學(xué)生之間的評(píng)比點(diǎn)評(píng)，抓住學(xué)生實(shí)踐的中心思想，給予學(xué)生最有用的分析和建議。分階段的教學(xué)手段讓學(xué)生在自我完善中不斷進(jìn)步，在評(píng)比中不斷吸收別人的優(yōu)點(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)自我升級(jí)。

中職實(shí)踐教學(xué)中出現(xiàn)的問題是可以通過所有人的共同努力逐漸解決的，教師發(fā)現(xiàn)問題、提出問題和解決問題的過程雖然需要不斷在實(shí)踐中探索，但是在此過程中得到的新的教學(xué)方法和教學(xué)理念都是實(shí)踐創(chuàng)新的產(chǎn)物，是教師完成科學(xué)、實(shí)現(xiàn)有效教學(xué)的重要保證。熱門烹飪教學(xué)作為中職教育的重要學(xué)科內(nèi)容，在此基礎(chǔ)上不斷完善實(shí)踐內(nèi)容是必經(jīng)的一個(gè)過程。

參考文獻(xiàn)：

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[2]孫志春.實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2008（28）.