馬秋詩(shī)，饒景萍*，李秀芳，孫振營(yíng)，索江濤

（西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院，陜西 楊凌 712100）

貯前熱水處理對(duì)‘紅陽(yáng)’獼猴桃果實(shí)冷害的影響

馬秋詩(shī)，饒景萍*，李秀芳，孫振營(yíng)，索江濤

（西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院，陜西 楊凌 712100）

以‘紅陽(yáng)’獼猴桃果實(shí)為試材，研究 貯前3 種不 同溫度（（35±1）、（45±1）、（55±1） ℃）熱水處理10 min對(duì)‘紅陽(yáng)’獼猴桃果實(shí)冷害的影響。結(jié)果表明：（35±1） ℃和（45±1） ℃處理可以有效地降低‘紅陽(yáng)’獼猴桃果實(shí)冷害率和冷害指數(shù)，顯著減少膜脂過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛的積累和抑制相對(duì)細(xì)胞膜透性的增加，有效地抑制果實(shí)呼吸速率和乙烯釋放速率，保持較高的過(guò)氧化物酶活性，降低多酚氧化酶 活性，并在貯藏末期保持較好的果實(shí)品質(zhì)。（55±1） ℃熱水處理加重了‘紅陽(yáng)’獼猴桃果實(shí)的冷害，并產(chǎn)生了與前兩個(gè)熱水處理相反的生理效應(yīng)。3 種不同溫度熱水處理中，（45±1）℃熱處理10 min對(duì)控制‘紅陽(yáng)’獼猴桃果實(shí)冷害的效果最顯著。

采后；獼猴桃；果實(shí)；熱水處理；冷害

獼猴桃是典型的呼吸躍變型果實(shí)，為皮薄汁多的漿果，常溫條件下貯藏其果實(shí)成熟衰老速度非?？烨覙O易軟化腐爛，采后損失率非常高。低溫冷藏可降低獼猴桃采后的呼吸作用和內(nèi)源乙烯的生成，有利于降低生理代謝速度及保持營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的相對(duì)穩(wěn)定，延緩衰老；抑制病菌的繁殖，減少因此而引起的腐爛。然而，獼猴桃果實(shí)對(duì)低溫較敏感，在冰點(diǎn)以上低溫環(huán)境中容易發(fā)生代謝失調(diào)和細(xì)胞傷害，冷害導(dǎo)致果實(shí)抗病性和耐藏性下降，損失嚴(yán)重。Lallu[1]發(fā)現(xiàn)，在-0. 8 ℃的條件下貯藏24 周，高達(dá)98%的獼猴桃會(huì)出現(xiàn)冷害。因此，研究獼猴桃果實(shí)冷害、冷害調(diào)控技術(shù)及發(fā)生機(jī)理，尋找安全、有效的貯藏保鮮方法，對(duì)減少經(jīng)濟(jì)損失，促進(jìn)獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

近年來(lái)，果蔬采后冷害發(fā)生機(jī)制以及調(diào)控措施成為國(guó)內(nèi)外采后貯藏技術(shù)領(lǐng)域的研究新熱點(diǎn)，諸多科學(xué)家和研究人員一直在不斷地探索控制冷害的技術(shù)，以期延長(zhǎng)冷敏性果蔬的貯藏壽命。由于采后熱處理具有無(wú)毒、無(wú)污染、環(huán)保健康等優(yōu)點(diǎn)，因此受到國(guó)內(nèi)外研究者的高度重視。熱處理技術(shù)一般是指采用35～60 ℃的熱空氣、熱蒸汽或熱水對(duì)采后果蔬進(jìn)行處理，旨在抑制果蔬后熟、延緩衰老、控制病蟲(chóng)害、延長(zhǎng)貯藏壽命[2]。熱處理是目前采后處理的一種常用方法，可以通過(guò)直接殺死病菌并刺激宿主提高對(duì)病原菌的應(yīng)激能力，從而達(dá)到抑制果蔬采后病害的效果[3]。目前通常采用的熱處理方式有：熱水浸蘸法、熱水沖刷法、熱蒸汽法和熱空氣法。很多研究表明，使用熱水浸蘸法和熱水沖刷法處理果蔬比較好，因?yàn)榕c其他需要長(zhǎng)時(shí)間的處理方式相比，這種短時(shí)間的處理不會(huì)改變果蔬的品質(zhì)[4]。在冷藏前進(jìn)行熱處理可減輕一些果蔬的冷害癥狀，例如柑橘[5]、石榴[6]、番茄[7]、香蕉[8]和黃瓜[9]等，但是熱處理能否提高獼猴桃果實(shí)的抗冷性還未見(jiàn)有報(bào)道。

因此，本實(shí)驗(yàn)選取冷敏感性較強(qiáng)的獼猴桃品種‘紅陽(yáng)’果實(shí)為試材，研究貯前熱水處理對(duì)其冷害的影響，以期為降低獼猴桃果實(shí)低溫貯藏期間的冷害發(fā)生提供技術(shù)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

獼猴桃品種‘紅陽(yáng)’果實(shí)，于2012年9月14日采自陜西省眉縣首善鎮(zhèn)第五村一管理良好的果園，果實(shí)采后當(dāng)天運(yùn)回西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院采后實(shí)驗(yàn)室。

0.03 mm的聚乙烯保鮮袋購(gòu)自國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程中心。

1.2 儀器與設(shè)備

HH-S4型電熱恒溫水浴鍋、7001型CO2分析儀 美國(guó)Telaire公司；TRACE GC ULTRA型氣相色譜儀 日本Shimadzu公司；FT-327型硬度計(jì) 意大利Fruit Test公司；WYT-4型手持測(cè)糖儀 上海精密儀器儀表有限公司。

1.3 方法

1.3.1 果實(shí)處理方法

在果實(shí)可溶性固形物含量（soluble solids content，SSC）達(dá)到6.5%～7.5%時(shí)采收，選擇大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的 果實(shí)，隨機(jī)分成4 組，每組3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)用果600 個(gè)，分別進(jìn)行如下處理：A：對(duì)照（CK）：室溫清水處理10 min，陰干后入冷庫(kù)；B：（35±1）℃熱水處理10 min，陰干后入冷庫(kù)；C：（45±1）℃熱水處理10 min，陰干后入冷庫(kù)；D：（55±1）℃熱水處理10 min，陰干后入冷庫(kù)。

熱水處理采用恒溫水浴鍋進(jìn)行，冷庫(kù)條件：（0±1）℃，相對(duì)濕度（90±5）%。所有處理的果實(shí)均放入0.03 mm的聚乙烯保鮮袋中，待果實(shí)入庫(kù)完全冷卻后再封口。

以上4 組果實(shí)每10 d取樣測(cè)定相關(guān)指標(biāo)，將用于相關(guān)酶活性測(cè)定的樣品用液氮速凍，-80 ℃超低溫保藏。同時(shí)每重復(fù)取15 個(gè)果實(shí)于室溫20 ℃放置5 d，用于統(tǒng)計(jì)冷害率和冷害指數(shù)。入貯后從各處理重復(fù)中隨機(jī)取100 個(gè)果實(shí)，用于出庫(kù)后質(zhì)量損失率和好果率的統(tǒng)計(jì)。

1.3.2 指標(biāo)測(cè)定

1.3.2.1 冷害指數(shù)和冷害率

參照Yang Qingzhen等[10]的方法。將室溫放置5 d的果實(shí)均勻橫切成三等份，根據(jù)橫切面的冷害情況統(tǒng)計(jì)果實(shí)冷害指數(shù)。冷害程度分為5 級(jí)：0級(jí)，無(wú)冷害發(fā)生；1級(jí)，冷害發(fā)生面積≤20%；2級(jí)，冷害發(fā)生面積在20%～40%之間；3級(jí)，冷害發(fā)生面積為40%～60%；4級(jí)，冷害發(fā)生面積≥60%。按公式（1）、（2）計(jì)算冷害指數(shù)和冷害率：

1.3.2.2 呼吸速率和乙烯釋放速率

呼吸速率的測(cè)定參照董曉慶等[11]的方法，用CO2分析儀測(cè)定，單位為mg CO2/（kg·h）；乙烯釋放速率（單位為μL/（kg·h））用氣相色譜儀進(jìn)行測(cè)定；載氣為N2；GDX-502 色譜柱；柱長(zhǎng)2 m；柱溫70 ℃；進(jìn)樣口溫度70 ℃；氫氣流量0.7 kg/cm2；空氣流量0.7 kg/cm2；氮?dú)饬髁?.0 kg/cm2；氫火焰離子化檢測(cè)器檢測(cè)；檢測(cè)室溫度150 ℃。

1.3.2.3 果實(shí)硬度、SSC、質(zhì)量損失率和好果率

果肉硬度采用探頭直徑11 mm、測(cè)定深度8 mm的硬度計(jì)測(cè)定，測(cè)果實(shí)赤道部?jī)蓚?cè)去皮果肉硬度，單位為kg/cm2；SSC采用手持測(cè)糖儀測(cè)定。貯藏結(jié)束時(shí)按公式（3）、（4）統(tǒng)計(jì)質(zhì)量損失率和好果率。

1.3.2.4 相對(duì)細(xì)胞膜透性和丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量

相對(duì)細(xì)胞膜透性的測(cè)定采用電導(dǎo)率法，以相對(duì)電導(dǎo)率為衡量指標(biāo)；MDA含量的測(cè)定采用硫代巴比妥酸比色法，單位為nmol/g。

1.3.2.5 過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）和多酚氧化酶（polypheno l oxidase，PPO）的活性

參照曹建康等[12]的方法。POD以每克果肉每分鐘OD470nm值變化1為一個(gè)酶活單位，以U/g表示其活性變化；PPO以每克果肉每分鐘OD420nm值變化1為一個(gè)酶活單位，以U/g表示其活性變化。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2003軟件進(jìn)行分析，并用SPSS 18.0軟件進(jìn)行顯著性統(tǒng)計(jì)分析，采用Duncan法檢驗(yàn)差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 采后熱處理對(duì)‘紅陽(yáng)’果實(shí)冷害的影響

獼猴桃果實(shí)是一種冷敏感果實(shí)，在低溫條件下貯藏容易發(fā)生冷害[1,13-15]。冷害癥狀在低溫貯藏時(shí)無(wú)明顯表現(xiàn)，但當(dāng)移至20 ℃后熟時(shí)，冷害癥狀逐步表現(xiàn)出來(lái)?！t陽(yáng)’果實(shí)的冷害癥狀主要表現(xiàn)為果面褐化和皮下果肉組織的木質(zhì)化。如圖1所示，‘紅陽(yáng)’果實(shí)冷藏90 d并在20 ℃后熟5 d后，對(duì)照A果實(shí)的果面有明顯的褐化現(xiàn)象，皮下果肉組織也出現(xiàn)較為嚴(yán)重的木質(zhì)化癥狀。（35±1）℃熱水處理B與對(duì)照相比有較明顯的抑制冷害的效果，其皮下果肉組織僅有離散的木質(zhì)化現(xiàn)象出現(xiàn)。（45±1）℃熱水處理C效果最好，冷害率低，表現(xiàn)極輕微的冷害癥狀。效果最差的是（55±1）℃熱水處理D，其果面嚴(yán)重褐化，還帶有燙傷的紅褐色斑痕，皮下果肉組織的木質(zhì)化現(xiàn)象比對(duì)照嚴(yán)重。

圖1 ‘紅陽(yáng)’果實(shí)0 ℃貯藏90 d后20 ℃后熟5 d時(shí)果面（a）和皮下果肉組織（b）的冷害癥狀Fig.1 Chilling injury symptoms on skin (a) and pulp tissue (b) of‘Hongyang’ kiwifruit after 90 days a t 0 ℃ and 5 days at 20 ℃

圖2 不同熱處理對(duì)‘紅陽(yáng)’果實(shí)冷害指數(shù)的影響Fig.2 Effect of different heat treatments on chilling injury index of‘Hongyang’ kiwifruit

由圖2可知，‘紅陽(yáng)’果實(shí)在（0±1） ℃條件下貯藏時(shí)，對(duì)照果實(shí)40 d即開(kāi)始出現(xiàn)冷害，且隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，冷害現(xiàn)象愈加嚴(yán)重。在冷藏60 d后，對(duì)照A的冷害指數(shù)顯著高于同期處理B和C（P＜0.05），說(shuō)明貯前適當(dāng)?shù)臒崴幚砜梢杂行б种啤t陽(yáng)’果實(shí)冷害的發(fā)生。在整個(gè)冷藏過(guò)程中，處理C的冷害指數(shù)一直保持在較低水平，且在冷藏70 d后，處理C的冷害指數(shù)顯著低于同期其他處理（P＜0.05），由此可見(jiàn)，（45±1）℃熱水處理抑制‘紅陽(yáng)’獼猴桃果實(shí)冷害發(fā)生的效果最好。

從圖3可以看出，在（0±1）℃貯藏70 d后，處理B和C與對(duì)照A的冷害發(fā)生率有顯著差異（P＜0.05）。在貯藏末期（90 d），處理C的冷害率僅為30.0%，比對(duì)照A的冷害率66.7%降低了55.0%，有效地 抑制了‘紅陽(yáng)’果實(shí)冷害的發(fā)生。但是處理D的冷害率顯著高于同期其他處理（P＜0.05），比對(duì)照A增加了24.9%，這說(shuō)明不適宜的熱處理反而加重冷害的發(fā)生。

圖3 不同熱處理對(duì)‘紅陽(yáng)’果實(shí)冷害率的影響Fig.3 Effect of different heat treatments on chilling injury incidence of‘Hongyang’ kiwifruit

2.2 采后熱處理對(duì)‘紅陽(yáng)’果實(shí)呼吸速率和乙 烯釋放速率的影響

圖4 不同熱處理對(duì)‘紅陽(yáng)’果實(shí)呼吸速率的影響Fig.4 Effect of different heat treatments on respiratory rate of‘Hongyang’ kiwifruit

由圖4可知，低溫貯藏可以降低果實(shí)的呼吸速率。在經(jīng)過(guò)1 d的低溫貯藏后，對(duì)照A果實(shí)的呼吸速率由14.50 mg CO2/（kg·h）降至6.73 mg CO2/（kg·h），處理果實(shí)的呼吸速率也有大幅度降低，但比對(duì)照A果實(shí)的呼吸速率略微高一些。在貯藏至第10天時(shí)，各處理果實(shí)均出現(xiàn)呼吸高峰，處理B和C的峰值顯著低于對(duì)照A（P＜0.05），且處理之間也有顯著差異（P＜0.05）。經(jīng)過(guò)呼吸高峰后，各處理果實(shí)的呼吸速率均呈逐漸下降的趨勢(shì)，并在后期一直維持在較低水平；在此期間，處理C的呼吸速率一直低于同期其 他處理，但處理D的呼吸速率相對(duì)于同期其他處理而言是最高的。

各處理果實(shí)在貯藏期間乙烯釋放速率均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)（圖5），在貯藏至第50天時(shí)，各處理乙烯釋放速率均達(dá)到峰值，且相互之間差異顯著（P＜0.05）。處理B和C對(duì)果實(shí)的 乙烯釋放速率有明顯的抑制作用，表現(xiàn)在顯著降低峰值，但并不改變乙烯峰出現(xiàn)的時(shí)間。處理D的乙烯釋放速率一直高于同期其他處理。

圖5 不同熱處理對(duì)‘紅陽(yáng)’果實(shí)乙烯釋放速率的影響Fig.5 Effect of differe nt heat treatments on ethylene production rate of‘Hongyang’ kiwifruit

2.3 低溫貯藏90 d后不同處理對(duì)‘紅陽(yáng)’果實(shí)硬度、SSC、質(zhì)量損失率和好果率的影響

表1 低溫貯藏90 d后不同熱處理對(duì)‘紅陽(yáng)’果實(shí)硬度、SSC、質(zhì)量損失率和好果率的影響Table 1 Effect of different heat treatments on firmness, SSC, weight loss rate and accepted fruit percentage of ‘Hongyang’ kiwifr uits during low temperature storage

果實(shí)硬度和SSC是反映果實(shí)耐貯性、衡量果實(shí)品質(zhì)的主要指標(biāo)。從表1可以看出，在貯藏結(jié)束（90 d）時(shí)，處理B 和C均保持較高的果實(shí)硬度和SSC，且與對(duì)照A有顯著性差異（P＜0.05），說(shuō)明這兩種熱處理都有顯著的抑制‘紅陽(yáng)’果實(shí)軟化、保持果實(shí)品質(zhì)的效果，尤以處理C的效果最明顯。但處理D的果實(shí)硬度和SSC均低于對(duì)照A，其中SSC與A有顯著差異，說(shuō)明不適宜的熱處理會(huì)降低果實(shí)品質(zhì)，縮短其貯藏期。

果實(shí)在貯藏期間水分的不斷喪失是果實(shí)質(zhì)量損失的主要原因。有研究表明，減少果實(shí)水分喪失會(huì)減輕冷害的發(fā)生[16-17]，從而果實(shí)水分喪失被認(rèn)為是冷害發(fā)生的先兆[18]。與對(duì)照A相比，處理B和C均顯著降低了‘紅陽(yáng)’獼猴桃果實(shí)的質(zhì)量損失率，并顯著提高了其好果率（P＜0.05），且處理之間也有顯著差異（P＜0.05），而處理D則表現(xiàn)相反的作用。

2.4 采后熱處理對(duì)‘紅陽(yáng)’果實(shí)細(xì)胞膜相對(duì)電導(dǎo)率和MDA含量的影響

在整個(gè)貯藏過(guò)程中，處理B和C的細(xì)胞膜相對(duì)電導(dǎo)率一直低于對(duì)照A（圖6），且在貯藏中后期（40～90 d）與對(duì)照差異顯著（P＜0.05），處理之間也有顯著差異（P＜0.05）。這說(shuō)明適宜溫度的熱水處理有效地減輕了由冷害導(dǎo)致的膜損傷。相反，熱水處理D的細(xì)胞膜相對(duì)電導(dǎo)率性相對(duì)于同期其他處理，一直處于最高水平。

圖6 不同熱處理對(duì)‘紅陽(yáng)’果實(shí)細(xì)胞膜相對(duì)電導(dǎo)率的影響Fig.6 Effect of different heat treatments on me mbrane permeabil ity of‘Hongyang’ kiwifruit

圖7 不同熱處理對(duì)‘紅陽(yáng)’果實(shí)MDA含量的影響Fig.7 Effect of different heat treatments on malondialdehyde content of ‘Hongyang’ kiwifruit

MDA常用來(lái)表示采后果實(shí)衰老或冷害發(fā)生過(guò)程中細(xì)胞膜脂過(guò)氧化程度和逆境傷害的程度[19]。MDA含量的變化與細(xì)胞膜相對(duì)電導(dǎo)率類(lèi)似（圖7）。從貯藏40 d開(kāi)始處理與對(duì)照就有了顯著差異（P＜0.05），且處理D和對(duì)照A的MDA含量的增加幅度較大，處理B和C的MDA含量一直處于較低水平，變化較為平緩。這些數(shù)據(jù)表明處理B和C對(duì)于維持細(xì)胞膜的完整性有著較大的作用。

2.5 采后熱處理 對(duì)‘紅陽(yáng)’果實(shí)POD和PPO活性的影響

圖8 不同熱處理對(duì)‘紅陽(yáng)’果實(shí)POD活性的影響Fig.8 Effect of different heat treatments on POD activity of‘Hongyang’ kiwifruit

如圖8所示，在整個(gè)貯藏期間，各處理果實(shí)POD的活性均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。處理B和C與對(duì)照A相比促進(jìn)POD活性升高并抑制其后期活性降低，且活性高峰比對(duì)照A和處理D提前10 d到來(lái)，各處理間差異顯著（P＜0.05）。

圖9 不同 熱處理對(duì)‘紅陽(yáng)’果實(shí)PPO活性的影響Fig.9 Effect of different heat treatments on PPO activity of‘Hongyang’ kiwifruit

冷害會(huì)導(dǎo)致果肉褐變，而褐變主要是酚類(lèi)物質(zhì)在PPO參與下的氧化結(jié)果。由圖9可知，對(duì)照A和處理D的PPO活性一直維持在較高水平，活性高峰比同期其他處理提前10 d，于貯藏40 d時(shí)到來(lái)。處理D的峰值顯著高于其他處理（P＜0.05），處理C有著顯著降低果實(shí)PPO活性高峰的作用（P＜0.05）。

3 討論與結(jié)論

獼猴桃果實(shí)具有獨(dú)特的風(fēng)味、較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健價(jià)值，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。獼猴桃果實(shí)采后常溫下極易軟化，冷藏雖能有效抑制采后果蔬的軟化，但又容易發(fā)生冷害。隨著采后貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展，冷敏性果蔬的耐冷能力也有所提高。目前，熱處理技術(shù)已成為減輕冷敏性果蔬冷害發(fā)生的有效措施。大量研究表明，熱處理的溫度、時(shí)間和處理方法要因果蔬的種類(lèi)和品種不同而異，以避免不適宜的熱處理的副作用[8]。這些副作 用既表現(xiàn)為表皮褐化、凹陷，果肉組織燙傷等外部傷害，又表現(xiàn)為果實(shí)不正常軟化、淀粉不能正常分解、組織內(nèi)部形成孔腔等內(nèi)部傷害[20]。在本實(shí)驗(yàn)中，（55±1） ℃熱水處理果實(shí)由于受到高溫傷害，其表皮出現(xiàn)燙傷的紅褐色斑痕，內(nèi)部組織異常軟化，代謝紊亂，進(jìn)而加重果實(shí)冷害的發(fā)生。本研究發(fā)現(xiàn)，適宜的貯前熱水處理可以減輕‘紅陽(yáng)’獼猴桃果實(shí)的冷害，保持果實(shí)良好的品質(zhì)；不適宜的貯前熱水處理反而加重果實(shí)冷害，在貯藏末期喪失果實(shí)的商品價(jià)值。這與在柑橘上的研究結(jié)果[5]一致。

冷敏性植物在不適宜的低溫條件下，細(xì)胞膜的完整性和其結(jié)構(gòu)最先發(fā)生變化[3]。電解質(zhì)的外滲，MDA含量的變化，都是膜損傷的直接反應(yīng)[21]。本實(shí)驗(yàn)中，對(duì)照果實(shí)和（55±1）℃熱水處理果實(shí)的細(xì)胞膜相對(duì)電導(dǎo)率和MDA含量在貯藏40 d后急劇增長(zhǎng)，結(jié)合冷害指數(shù)和冷害率可知，此時(shí)冷害刺激使其細(xì)胞膜發(fā)生相變，膜結(jié)構(gòu)受損，進(jìn)而導(dǎo)致生理紊亂。而（35±1） ℃熱水處理和（45±1） ℃熱水處理延緩了細(xì)胞膜的損傷，降低了膜損傷的程度，維持細(xì)胞膜的完整性，進(jìn)而提高了‘紅陽(yáng)’獼猴桃果實(shí)的耐冷能力。這與在甜柿[22]和香蕉[23]上的研究結(jié)果相一致。

冷害使冷敏性果蔬的細(xì)胞膜受到傷害后，緊隨而來(lái)的傷害是植物細(xì)胞活性氧的代謝失調(diào)。低溫脅迫導(dǎo)致活性氧含量迅速增加，并進(jìn)一步加劇膜損傷。POD是細(xì)胞內(nèi)清除活性氧的保護(hù)酶之一，可避免低溫脅迫下活性氧在植物體內(nèi)的產(chǎn)生和積累導(dǎo)致的傷害，POD活性與植物的抗冷性密切相關(guān)[24]。在果實(shí)的低溫貯藏中，POD的作用較為復(fù)雜。一般來(lái)說(shuō)，人們把POD歸在自由基清除酶一類(lèi)，認(rèn)為它具有保護(hù)作用；但也有不少人報(bào)道POD在低溫脅迫下導(dǎo)致植物褐變，加重冷害，具有傷害作用。本研究發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照相比，（35±1） ℃熱水處理和（45±1） ℃熱水處理的獼猴桃果實(shí)POD的活性一直維持在較高水平，其冷害癥狀也較輕，說(shuō)明POD對(duì)于清除獼猴桃體內(nèi)活性氧有著較好的作用，減輕了冷害。這與在番茄[25]和櫻桃[26]上的實(shí)驗(yàn)結(jié)果相似。

果蔬組織褐變的主要原因是酚類(lèi)物質(zhì)在PPO催化下發(fā)生氧化，在正常組織中，酚類(lèi)物質(zhì)和PPO是區(qū)域分布的，當(dāng)細(xì)胞膜遭到破壞后會(huì)使PPO和酚類(lèi)物質(zhì)接觸，從而導(dǎo)致褐變的發(fā)生[27]。在本實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，（35±1） ℃熱水處理和（45±1）℃熱水處理顯著降低了PPO活性，并推遲其高峰到來(lái)的時(shí)間，有助于抑制果肉的褐變，減輕其冷害發(fā)生。這與有效地降低甜柿中PPO的活性，延緩了果實(shí)的褐變，使冷害癥狀得以減輕[22]；降低杧果PPO活性，有效地抑制褐變相關(guān)酶活性，延緩了果實(shí)冷害的發(fā)生[28]的報(bào)道相一致。

在許多冷敏性植物中，呼吸速率的提高可以作為冷害發(fā)生的標(biāo)志[5]，冷害的發(fā)展伴隨著乙烯的大量生成[3]。本研究中，獼猴桃果實(shí)貯藏10 d時(shí)即出現(xiàn)呼吸高峰，這可能是果實(shí)在低溫脅迫下一種本能的自我保護(hù)反應(yīng)，預(yù)示冷害的即將發(fā)生；在冷害癥狀開(kāi)始表現(xiàn)的時(shí)候，乙烯大量釋放，隨著冷害的加劇，乙烯釋放量急劇減少，直到很低的水平，這說(shuō)明當(dāng)?shù)蜏孛{迫超過(guò)一定限度的時(shí)候，乙烯生成量會(huì)迅速降低。在整個(gè)貯藏過(guò)程中，（35±1） ℃熱水處理果實(shí)和（45±1） ℃熱水處理果實(shí)的呼吸速率和乙烯釋放量一直低于對(duì)照，說(shuō)明這兩種處理可以減輕獼猴桃果實(shí)的冷害。相反，（55±1） ℃熱水處理果實(shí)的呼吸速率和乙烯釋放量一直高于同期其他處理，加劇了果實(shí)的 冷害發(fā)生。這與在柑橘[5]和杧果[28]上的研究結(jié)果相似。

SSC是植物細(xì)胞重要的滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)，能夠增加胞內(nèi)溶質(zhì)濃度，降低細(xì)胞的冰點(diǎn)，提高植物的耐冷能力，緩解冷害的發(fā)生[28-29]。植物采后失水會(huì)導(dǎo)致其出現(xiàn)萎蔫、疲軟的狀態(tài)，降低品質(zhì)，還會(huì)加重冷害的發(fā)生[16-17]。在本研究結(jié)果中，（35±1） ℃熱水處理和（45±1） ℃熱水處理果實(shí)在出庫(kù)時(shí)保持著較高的硬度和SSC，失水較少，好果率也較高，其中又以（45±1） ℃熱水處理為最好。（55±1） ℃熱水處理果實(shí)在貯藏結(jié)束時(shí)各項(xiàng)指標(biāo)均不及對(duì)照，同時(shí)果皮褐化嚴(yán)重，喪失商品價(jià)值。

本實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，采用適宜的貯前熱水處理可以保持果實(shí)細(xì)胞膜的完整性，提高保護(hù)酶的活性，從而減輕‘紅陽(yáng)’獼猴桃果實(shí)冷害的發(fā)生。而不適宜的貯前熱水處理會(huì)加重果實(shí)的冷害，在貯藏末期喪失商品價(jià)值。綜合評(píng)定在所設(shè)計(jì)的3 個(gè)熱處理中，（45±1） ℃熱水處理10 min后入（0±1） ℃冷庫(kù)貯藏對(duì)‘紅陽(yáng)’獼猴桃果實(shí)冷害的控制效果最為顯著。

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Effect of Prestorage Hot Water Treatments on Chilling Injury in ‘Hongyang’ Kiwifruit

MA Qiu-shi, RAO Jing-ping*, LI Xiu-fang, SUN Zhen-ying, SUO Jiang-tao
(College of Horticulture, Northwest A & F University, Yangling 712100, China)

The effects of three different prestorage hot water treatments [(35±1), (45±1) and (55±1) ℃] on chilling injury in ‘Hongyang’ kiwifruits were investigated. The results showed that both (35±1) and (45±1) ℃ treatments could significantly reduce chilling injury index and chilling injury incidence, inhibit the accumulation of malonaldehyde and the increase in membrane permeability and decrease respiratory rate and ethylene production ra te. Moreover, these two treatments maintained higher peroxidase (POD) activity and lower polyphenol oxidase (PPO) activit y. These kiwifruits retained better commercial quality at the end of storage. However, (55±1) ℃ treatment aggravated chilling injury in ‘Hongyang’ kiwifruits and resulted in the opposite physiological effects in comparison with two other treatments. This study suggests that dipping in (45±1) ℃ hot water for 10 min is the most effective against chilling injury in‘Hongyang’ kiwifruits.

postharvest; kiwifruit; fruit; hot water treatment; chilling injury

S609.3

A

1002-6630（2014）14-0256-06

10.7506/spkx1002-6630-201414049

2013-08-28

陜西省科技統(tǒng)籌創(chuàng)新工程計(jì)劃項(xiàng)目（2012KTJD03-05）

馬秋詩(shī)（1990—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)椴珊笊砑百A藏保鮮。E-mail：ma_qiushi@163.com，

*通信作者：饒景萍（1957—），女，教授，碩士，研究方向?yàn)椴珊笊砑百A藏保鮮。E-mail：dqr0723@163.com