盛夏，藏匿在味覺(jué)中的情愫

網(wǎng)名：Oo妖妖o

廚齡：8歲開(kāi)始進(jìn)廚房，跟著做飯的媽媽忙前忙后，已經(jīng)記不清是從何時(shí)開(kāi)始學(xué)會(huì)了做第一道菜。

職業(yè)：展覽設(shè)計(jì)

美食宣言：自覺(jué)廚藝不精也無(wú)大廚范兒，但仍會(huì)在制作美食的路上執(zhí)著地走下去，堅(jiān)持簡(jiǎn)單的烹飪夢(mèng)想。

作為廣東人，現(xiàn)居廣州的我每到夏天，為了家人的健康著想，都會(huì)為他們?cè)诓妥郎蠝?zhǔn)備一道清熱去暑氣的湯水菜肴，而這些解暑湯水中，“鯪魚(yú)丸絲瓜湯”是我的首選，因?yàn)槟抢锩嬗懈赣H的味道。此外，適逢夏季南方海鮮水產(chǎn)豐富，每當(dāng)家有客人時(shí)，我都會(huì)想盡辦法把海鮮弄得富有創(chuàng)意、不同尋常。平時(shí)工作太過(guò)忙碌，休息日用沙拉或甜品慰勞自己和家人，成為了我生活中的一種習(xí)慣，而每當(dāng)看著自己心愛(ài)的人吃飽后滿足的表情，總會(huì)讓我充滿成就感，從而更加喜愛(ài)下廚房。雖說(shuō)夏天在廚房里做東做西是件挺辛苦的事情，但能讓自己愛(ài)的人吃得健康與滿足，也是讓自己最幸福與快樂(lè)的事情，這份情愫或許就是能夠讓我一直堅(jiān)持美食烹飪的動(dòng)力吧！

迷迭香土豆培根卷

推薦原因：

很小資的一道菜，味覺(jué)和視覺(jué)都很出挑。既能當(dāng)主食也能當(dāng)下午茶點(diǎn)，是聚餐時(shí)不可錯(cuò)過(guò)的美味。

說(shuō)起這土豆泥，我一直很喜歡用它來(lái)做沙拉，在周末的時(shí)候，將它與紅酒相配，然后舒服地窩在沙發(fā)里看電影，舒適愜意。

用料：

土豆200克，培根120克，小青瓜50克，新鮮迷迭香10克，白胡椒粉10克，淡奶油15克，植物油3克。

做法：

?小青瓜洗凈、切丁與洗凈、蒸熟、壓成泥的土豆混合，加入淡奶油和白胡椒粉拌勻。

?培根切成片，放入拌好的土豆泥，卷成卷兒。

?烤盤鋪上錫紙，刷上植物油，撒入迷迭香葉，將土豆培根卷擺入烤盤，入預(yù)熱180℃烤箱，烤15分鐘即成。

鯪魚(yú)丸絲瓜湯

推薦原因：

夏日很應(yīng)季的一道湯水。鯪魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，絲瓜清熱解毒，很適合一家大小食用。

幼時(shí)老家附近有一口池塘，里面有很多魚(yú)。每到夏季老爸都喜歡下水捕撈幾條小魚(yú)上來(lái)給我們解饞，當(dāng)中就有鯪魚(yú)。鯪魚(yú)肉質(zhì)鮮美但刺小而多，所以最適宜做湯。因怕年幼的我們會(huì)被魚(yú)刺刺傷，老爸總會(huì)細(xì)心地把魚(yú)肉剔出來(lái)做成丸子給我們吃。我們吃得開(kāi)懷老爸笑得開(kāi)心。如今老爸年歲大了，我們搬了新家，池塘也被填了，但每當(dāng)自己做起這道菜還會(huì)回想起當(dāng)時(shí)的情景，這也是我喜歡煮這道湯水的緣由吧。

用料：

鯪魚(yú)1條，絲瓜1根，植物油20克，鹽5克，淀粉5克，生姜兩片。

做法：

?將鯪魚(yú)洗凈、去鱗，清除內(nèi)臟，去皮、刺，剔出魚(yú)肉。

?魚(yú)肉剁成泥加鹽，用手抓勻，邊抓邊加清水，直至魚(yú)肉將水分吸足后起膠（整個(gè)過(guò)程約需40分鐘），加入淀粉，拌勻后擠成數(shù)個(gè)丸子。

?將魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾和魚(yú)皮一同放入煎鍋，煎至金黃，盛出放入燉鍋，加水、生姜，煮至湯汁變成奶白色。

?用篩子將魚(yú)頭等湯渣撈出，放入魚(yú)丸，待魚(yú)丸浮出水面，倒入洗凈切成滾刀塊的絲瓜，滴入幾滴植物油，待絲瓜顏色變綠后，調(diào)入鹽即可關(guān)火出鍋。

推薦原因：

很法式的一道菜，正值貝類新鮮上市，是宴客的首選菜式。

夏季也是海鮮上市的時(shí)節(jié)。生活在廣東，是件很幸福的事情。因?yàn)樵谘睾５貛?，海鮮非常豐富與充足。貝類品種多又新鮮，不但價(jià)格廉美，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富。貝類的制作方法有簡(jiǎn)單也有復(fù)雜的，我喜歡用白貝來(lái)入菜，加一些配料，成品一出，香味四溢，雖說(shuō)做法十分簡(jiǎn)單，但與平時(shí)的菜式有所區(qū)別，在宴客時(shí)上桌倍有面子喲。

用料：

白貝500克，淡奶油150克，奶油奶酪20克，鹽2克。

做法：

?鍋中燒水，水開(kāi)后放入鹽，將用干凈的牙刷把其表面刷洗干凈的白貝放入，煮至白貝殼開(kāi)后撈出，瀝干水分。

?另起鍋，將淡奶油倒入鍋中，小火慢慢煮至奶油起泡，倒入奶油奶酪煮至溶化。

?將白貝倒入鍋中，小火煮3分鐘～5分鐘，即可關(guān)火。

推薦原因：

頗有異國(guó)風(fēng)情的一道菜，秘制醬汁襯托出小黃魚(yú)特有的鮮嫩肉質(zhì)，每一口都讓舌尖味蕾得到滿足。

我愛(ài)吃魚(yú)，老爸也愛(ài)吃魚(yú)，所以老媽總說(shuō)我爺倆像是貓。魚(yú)也真是有營(yíng)養(yǎng)的好東西，不僅讓人吃不胖，而且還有諸多的營(yíng)養(yǎng)成分，品種又繁多，其中最能俘獲我的要數(shù)小黃魚(yú)了。它的肉質(zhì)鮮嫩而且骨刺不多，把它香煎出來(lái)后，蘸上自己調(diào)制的泰式醬汁，在夏日炎炎的天氣里，搭配一碗白粥，美味至極。

用料：

小黃魚(yú)2條，魚(yú)露45毫升，檸檬半個(gè)，植物油50克，鹽5克，白砂糖10克，淀粉10克，剁椒碎適量。

做法：

?小黃魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，洗凈后瀝干水分，表面涂抹上精鹽腌制20分鐘。

?在腌好的魚(yú)身上拍上淀粉，放入煎鍋，小火煎至兩面金黃。

?將檸檬壓出汁液與魚(yú)露、白砂糖、剁椒碎混合拌勻，制成料汁，吃魚(yú)肉時(shí)蘸食即可。

責(zé)任編輯/劉思蘩