科學(xué)家稱他們已經(jīng)找到了如何識(shí)別可可樹果實(shí)遺傳基因的方法，這一發(fā)現(xiàn)有助于抑制以次充好的巧克力。

隨著全球范圍內(nèi)對(duì)于極品優(yōu)質(zhì)巧克力需求的增長，對(duì)于優(yōu)質(zhì)可可豆的需求也隨之增加。這就導(dǎo)致有些利益熏心的商人會(huì)以廉價(jià)的混合原材料代替優(yōu)質(zhì)可可豆來生產(chǎn)巧克力。目前，咖啡、谷類食品和茶都可以通過檢測基因的方法鑒定它原材料的優(yōu)質(zhì)與否。但是基因檢測法對(duì)于可可豆還是很難實(shí)現(xiàn)的。

美國農(nóng)業(yè)部研究員提出了克服可可豆很難用基因檢測法識(shí)別的方法，通過檢測小單核苷酸多態(tài)性或單核苷酸蛋白質(zhì)，可以驗(yàn)證該可可豆是否屬于一個(gè)特定品種，從而判斷可可豆的優(yōu)劣。endprint