黃書文 劉愛和 吳建雄

白玉菇明真8號的生物學(xué)特性及栽培技術(shù)要點(diǎn)

黃書文 劉愛和 吳建雄

（三明市真菌研究所 三明市三真生物科技有限公司，福建 三明 365000）

白玉菇明真8號為白色斑玉蕈菌株。最適溫度：菌絲生長22～25 ℃，后熟25～27 ℃，子實(shí)體生長13～15 ℃，后熟溫度應(yīng)高于催蕾溫度12 ℃。適宜濕度：培養(yǎng)基含水量60%～70%，子實(shí)體生長的空氣濕度為85%～95%。適宜CO2濃度：原基發(fā)生及菇蕾生長1 000～3 000毫升/立方米，伸長期1 000～9 000毫升/立方米。培養(yǎng)基最適pH 5.5～6.5。子實(shí)體生長最適光照強(qiáng)度200～300勒克斯。合適條件下發(fā)菌期45天，后熟期30天，出菇期20～25天。一潮菇的生物學(xué)效率約70%～80%。

白玉菇；明真8號；生物學(xué)特性；栽培技術(shù)；后熟

斑玉蕈（）又名真姬菇、玉蕈、蟹味菇、海鮮菇等，隸屬擔(dān)子菌門，傘菌綱，傘菌目，離褶傘科，玉蕈屬[1]。其白色菌株稱為白玉菇，味道鮮美，質(zhì)地脆嫩，營養(yǎng)豐富，還有一定藥用價(jià)值，在國內(nèi)外很受歡迎[2]。白玉菇明真8號由福建省三明市真菌研究所于2011年選育而成。菌絲生活力強(qiáng)，抗逆性好，產(chǎn)量高，形態(tài)好（圖1），無苦味。3年來被多地引種，或工廠化栽培，或常規(guī)栽培，表現(xiàn)良好?，F(xiàn)將其生物學(xué)特性及栽培技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。

圖1 白玉菇明真8號子實(shí)體

1 生物學(xué)特性

1.1 形態(tài)特征

（1）菌絲體。菌絲白色、濃密，不分泌色素，不產(chǎn)生菌皮。固體培養(yǎng)基上氣生菌絲不旺盛，PDA培養(yǎng)基上氣生菌絲旺盛，能產(chǎn)生分生孢子和厚垣孢子。適宜培養(yǎng)條件下約14天菌絲長滿試管斜面，50天長滿750毫升菌種瓶，45天長滿17×35（厘米）菌包。

（2）子實(shí)體。子實(shí)體叢生，17×35（厘米）菌包一般有菇體30～40株，白色，大理石斑紋不明顯。菌蓋光滑，幼時(shí)呈大半球形，漸至半球形、少半球形，成熟時(shí)平展。菌蓋直徑工廠化栽培一般1～3厘米，常規(guī)栽培一般1～4厘米。菌柄粗0.5～2.5厘米，長4～20厘米。

1.2 生長發(fā)育條件

（1）營養(yǎng)。白玉菇明真8號分解木質(zhì)素、纖維素的能力很強(qiáng)。常用闊葉樹木屑、甘蔗渣、玉米芯、菌草、棉籽殼、麥麩、米糠、玉米粉、黃豆粉、餅肥等作栽培原料。培養(yǎng)基適宜碳/氮比為30～40/1。

（2）溫度。菌絲生長溫度范圍4～31 ℃，適宜18～25 ℃，最適22～25 ℃，22 ℃與25 ℃時(shí)的菌絲生長速度類同。最適后熟溫度為25～27 ℃。子實(shí)體生長溫度為8～22 ℃，最適13～15 ℃。

（3）水分。培養(yǎng)基的適宜含水量約60%～70%，依原料粗細(xì)及種類不同而有差異。原料細(xì)的、持水力差的含水量宜低；原料粗的、持水力好的含水量宜高。較細(xì)的木屑培養(yǎng)基，含水量宜60%；棉籽殼為主的培養(yǎng)基，含水量宜65%～68%；玉米芯為主的培養(yǎng)基，含水量宜68%～70%。子實(shí)體適宜生長的空氣相對濕度為85%～95%。

（4）空氣。可以耐受較高的CO2濃度。菌瓶（袋）內(nèi)的CO2濃度達(dá)50 000毫升/立方米（ppm，下同）時(shí)菌絲也可正常生長。子實(shí)體生長的適宜CO2濃度為1 000～9 000毫升/立方米。

（5）酸堿度。菌絲生長適宜pH 5.0～7.0，最適5.5～6.5。

（6）光照。菌絲生長不需要光照，避光環(huán)境下菌絲潔白、粗壯、抗衰老能力強(qiáng)。強(qiáng)光抑制菌絲生長。適合子實(shí)體生長的光照強(qiáng)度為200～300勒克斯。

2 栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 栽培周期 常規(guī)栽培南方可在8～10月接種，11月～次年2月出菇；北方可春季接種，秋冬出菇。工廠化栽培周期一般為95～120天。

2.2 常用配方 ①雜木屑64%，麥麩20%，豆粕10%，玉米粉5%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，含水量62%。②甘蔗渣74%，麥麩20%，豆粕5%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，含水量65%。③雜木屑35%，棉籽殼34%，麥麩20%，豆粕5%，玉米粉5%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，含水量65%。④雜木屑32%，玉米芯32%，麥麩20%，豆粕10%，玉米粉5%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，含水量65%。⑤菌草35%，玉米芯34%，麥麩20%，豆粕5%，玉米粉5%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，含水量70%。⑥棉籽殼39%，玉米芯40%，麥麩20%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，含水量68%。⑦棉籽殼70%，玉米芯29%，石灰1%，含水量70%。⑧棉籽殼79%，雜木屑20%，石灰1%，含水量68%。

2.3 栽培方法 可袋栽或瓶栽，適合室內(nèi)菇房栽培。工藝流程：配料→裝袋（瓶）→套圈封口→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌→后熟→催蕾→育菇。袋栽的宜用耐123 ℃高溫的聚乙烯袋，以避免菌包生理成熟后側(cè)面出現(xiàn)空隙而形成原基。封口材料應(yīng)有較好的透氣性。高壓蒸汽滅菌，在料溫121～123 ℃下保持100～120分鐘。

2.4 發(fā)菌 培養(yǎng)室使用前消毒，重點(diǎn)是殺菌、除螨。培養(yǎng)室空氣濕度60%～70%較好，太低會使培養(yǎng)基失水，太高會使污染率上升。為控制污染率，培養(yǎng)室不夠潔凈或濕度偏高的，菌絲長滿料面前的適宜培養(yǎng)溫度為18～22 ℃，待菌絲長滿料面后，將培養(yǎng)溫度調(diào)到22 ℃。培養(yǎng)室衛(wèi)生條件好、空氣濕度合適的，培養(yǎng)溫度宜22～25 ℃，此溫度下菌絲生長快且好。菌包多層堆放的，菌絲生長旺盛期中心菌溫要高出外層3～5 ℃，應(yīng)確保中心不高于25 ℃。應(yīng)避光或弱光培養(yǎng)，前25天可不通風(fēng)，25天后可適度通風(fēng)，過度通風(fēng)會使培養(yǎng)基失水過多。菌瓶（袋）內(nèi)CO2濃度太高，菌絲生長速度會變慢，嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致料面氣生菌絲徒長，影響出菇。在適宜條件下，使用固體菌種，菌絲45天可以長滿17×35（厘米）菌包；而CO2濃度太高，則需60～75天。

2.5 后熟 菌瓶（袋）發(fā)菌完成后，需繼續(xù)培養(yǎng)一段時(shí)間，達(dá)到生理成熟后才可正常出菇。后熟期的長短，與氧氣是否充足及培養(yǎng)溫度是否適宜有關(guān)。最適后熟溫度25～27 ℃，氧氣充足時(shí)，此溫度下30天可達(dá)到生理成熟；氧氣不充足時(shí)，則需45～60天。通常菌絲生長慢的，后熟期更長。當(dāng)菌包變松軟，菌絲由白變灰，表明已生理成熟。充分后熟是明真8號優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵；后熟不足，原基形成少且不整齊，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。

2.6 出菇條件

（1）溫度。原基分化溫度8～18 ℃，適宜10～16 ℃，最適13～15 ℃。子實(shí)體生長溫度8～22 ℃，適宜12～18 ℃，最適13～15 ℃。

（2）溫差刺激。原基形成需要溫差刺激。這里的溫差是指后熟溫度與催蕾溫度之差，而不是指催蕾期的晝夜溫差。催蕾溫度應(yīng)低于后熟溫度10 ℃以上，最好達(dá)12 ℃。溫差不足難以形成原基；溫差足夠則恒定溫度下（如14 ℃）也可形成原基并正常分化、發(fā)育。

（3）光照。光照時(shí)間每天需10小時(shí)以上，光照強(qiáng)度：催蕾至針狀菌芽期需50～200勒克斯，菌蓋形成及子實(shí)體伸長期需200～300勒克斯。光照不足原基少而不整齊，菌柄細(xì)長、彎曲，菌蓋小而薄。光照太強(qiáng)會使菌蓋著色，形成大理石斑紋。光源分布要均勻，栽培架視寬度每層上方都要安裝1～2條燈帶，光源以白色或藍(lán)色為好。尤其在菌蓋形成期及形成后數(shù)天內(nèi)，要有充足的光照，以使菇體生長均勻，挺拔，粗壯，質(zhì)地致密。

（4）通氣。適宜的CO2濃度，催蕾至菌蓋形成期為1 000～3 000毫升/立方米，子實(shí)體伸長期為1 000～9 000毫升/立方米。具體視栽培目標(biāo)而定，要求菌柄短的CO2濃度要低，要求菌柄長的CO2濃度要高。

（5）空氣濕度。催蕾至菇蕾期適宜空氣濕度90%～95%，中期90%，后期85%～90%。

2.7 瘤狀突起的預(yù)防 瘤狀突起，多數(shù)栽培者稱之為“鹽巴”，是斑玉蕈的一種生理性病害，各品種都可能發(fā)生，由不合適的環(huán)境條件引起。此病多在子實(shí)體生長前期發(fā)生，中后期不易發(fā)生，一旦發(fā)生，無法防治。雖不影響產(chǎn)量、口感及味道，但嚴(yán)重影響外觀。預(yù)防辦法：原基分化至菇蕾期保持較高而穩(wěn)定的濕度，穩(wěn)定的溫度及較低的CO2濃度，避免菇蕾接觸到覆蓋物。

2.8 潮次 常規(guī)栽培可發(fā)生二潮菇，生物學(xué)效率80%～100%；工廠化栽培只收一潮菇，生物學(xué)效率70%～80%。

3 討 論

3.1 白玉菇瓶栽可以搔菌也可以不搔菌，袋栽不需要搔菌。只要充分后熟，不搔菌的原基一樣多而整齊，可以達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。要搔菌的，菌瓶達(dá)到后熟應(yīng)立即進(jìn)行；菌瓶過熟的，搔菌反而影響產(chǎn)量、質(zhì)量。

3.2 白玉菇催蕾前菌瓶（袋）內(nèi)不需注水，只要出菇階段水分管理適當(dāng)，不會影響產(chǎn)量和質(zhì)量。部分文獻(xiàn)[3.4]報(bào)道需補(bǔ)水至含水量70%～75%，太過費(fèi)工，無必要。

3.3 低溫培養(yǎng)的白玉菇菌絲，不容易生理成熟。利用此特性在較低的溫度下培養(yǎng)、貯存白玉菇原種、栽培種，可長時(shí)間保持菌種活力，不老化。

[1] 黃年來, 林志彬, 陳國良, 等. 中國食藥用菌學(xué)[M]. 上海: 上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社, 2010.

[2] 上官舟建. 真姬菇生物學(xué)特性及栽培技術(shù)研究[J]. 食用菌, 2004(1): 16～18.

[3] 黃年來. 18種珍稀美味食用菌栽培[M]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)出版社, 1997.

[4] 王志強(qiáng). 真姬菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)[J]. 食用菌, 2006(3): 58～60.

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2095-0934（2014）02-108-03