呂明亮 應(yīng)國(guó)華 薛振文 李伶俐

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添加油茶蒲栽培香菇的營(yíng)養(yǎng)成分及安全性測(cè)定

呂明亮 應(yīng)國(guó)華 薛振文 李伶俐

（麗水市林業(yè)科學(xué)研究院，浙江 麗水 323000）

干香菇；鮮香菇；基質(zhì)；成分檢測(cè)

油茶蒲在浙江省貯量大，收集方便可行，開發(fā)利用的潛力極大，利用油茶蒲代替部分雜木屑栽培香菇是一個(gè)很好的利用模式。該技術(shù)應(yīng)用不僅可以促進(jìn)香菇菌棒提早成熟出菇，而且可以增加香菇產(chǎn)量。為確定應(yīng)用油茶蒲是否會(huì)對(duì)香菇的營(yíng)養(yǎng)及食用安全性產(chǎn)生影響，我們分析測(cè)定了不同基質(zhì)栽培的鮮香菇、干香菇的粗蛋白、粗纖維、總糖等營(yíng)養(yǎng)成分和敵敵畏、多菌靈、總砷、鉛、汞、鎘等有害物質(zhì)的含量，結(jié)果如下。

1 材料與方法

1.1 樣品來源 香菇樣品取自浙江省縉云縣新建鎮(zhèn)覓川香菇生產(chǎn)試驗(yàn)基地，栽培品種為L(zhǎng)808。試驗(yàn)的培養(yǎng)基配方：雜木屑63%，油茶蒲20%，麩皮16%，石膏粉1%。對(duì)照的培養(yǎng)基配方：雜木屑83%，麩皮16%，石膏粉1%。

雜木屑為附近山區(qū)雜木經(jīng)粉碎而成，油茶蒲為向周邊油茶栽培戶收購的干油茶蒲，預(yù)濕后與木屑培養(yǎng)料混合攪拌用于栽培。其余原料的處理按常規(guī)方法。2012年10月初接種，2013年2月下旬入田出菇，刺孔、脫袋、排場(chǎng)及出菇管理與常規(guī)栽培相同，樣品取自第二潮香菇子實(shí)體。

1.2 樣品處理 5月25日從菇棚中隨機(jī)采摘收集樣品各2.5 kg，分別標(biāo)記為A（試驗(yàn)樣品）和B（對(duì)照樣品）。帶回實(shí)驗(yàn)室，A、B樣品各取1.5 kg于烘干箱中烘干，余下部分在5 ℃下冷藏。烘干過程為45 ℃鼓風(fēng)干燥15小時(shí)，55 ℃干燥10小時(shí)。干菇和鮮菇同時(shí)送檢測(cè)單位分析檢測(cè)。

1.3 檢測(cè)方法 樣品委托麗水市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)院、浙江省食用菌質(zhì)量檢驗(yàn)中心檢測(cè)，依據(jù)GB-T 5009.11-2003《食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定》和GB5009.12-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》中規(guī)定的方法進(jìn)行檢測(cè)。

2 結(jié)果與分析

2.1 鮮菇檢測(cè)結(jié)果 鮮菇的檢測(cè)結(jié)果（表1）顯示，以粗蛋白、總糖為代表的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，試驗(yàn)組樣品A含量超過對(duì)照組樣品B；而農(nóng)殘敵敵畏、多菌靈和重金屬汞等都未檢出，總砷、鉛、鎘的含量試驗(yàn)組低于對(duì)照組。二氧化硫含量試驗(yàn)組高于對(duì)照組。

2.2 干菇檢測(cè)結(jié)果 根據(jù)干菇的檢測(cè)結(jié)果，試驗(yàn)組的粗蛋白、總糖、粗纖維含量略高于對(duì)照組；而二氧化硫含量?jī)山M相同。敵敵畏、多菌靈、總汞均未檢出；總砷、鉛、鎘含量都以試驗(yàn)組為低（表1）。

表1 干鮮香菇樣品的部分營(yíng)養(yǎng)成分及農(nóng)殘、重金屬含量

注：B為對(duì)照樣品；粗蛋白、粗纖維、總糖結(jié)果均以干重計(jì)；樣品中均未檢出敵敵畏、多菌靈和汞，檢出限量敵敵畏、汞為0.01mg/kg，多菌靈為0.02 mg/kg。

3 討 論

3.1 鮮菇與干菇的各檢測(cè)指標(biāo)，總糖和粗蛋白含量試驗(yàn)組超過對(duì)照組，多菌靈、敵敵畏及汞全部樣品都未檢出，而總砷、鉛、鎘含量試驗(yàn)組低于對(duì)照?？梢娎糜筒杵言显耘嘞愎?，鮮、干香菇的衛(wèi)生理化指標(biāo)均優(yōu)于對(duì)照。

3.2 根據(jù)中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《香菇》（GH/T 1013－1998），試驗(yàn)組與對(duì)照組香菇的衛(wèi)生理化指標(biāo)全部符合要求。

3.3 油茶蒲的主要成分為多縮戊糖28.38%，木質(zhì)素44.36%，水分10.99%，鞣質(zhì)9.23%，皂素8.73%，咖啡因0.22%，灰分3.66%，油分0.39%[1]；其粗蛋白含量達(dá)到3%～4%［2］，含氮量與麩皮相近，油茶蒲按1:1比例代替雜木屑，培養(yǎng)基的氮素含量提高，培養(yǎng)料中豐富的蛋白和總糖含量在香菇產(chǎn)品中得到一定的反映。用其栽培的香菇產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

[1] 陳永忠, 王德斌, 王波. 油茶綜合利用淺析[J]. 湖南林業(yè)科技, 1997, 24(4): 15-19.

[2] 郭華, 譚惠元, 羅佳. 紅花油茶果的主要成分分析[J]. 中國(guó)油脂, 2010, 35(3): 70-72.

S646.1

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2095-0934（2014）02-097-02