潘 輝 章芳芳 周 敏 趙 靜 連 凱 王迎鑫 孫延成 郭 倩**

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蟹味菇與白玉菇工廠化生產(chǎn)配方的篩選優(yōu)化*

潘 輝1章芳芳1周 敏1趙 靜1連 凱2王迎鑫2孫延成1郭 倩1**

（1.上海光明森源生物科技有限公司，上海 奉賢 201408；2.西南大學(xué)園藝園林學(xué)院蔬菜學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，重慶 北碚 400716）

以工廠化生產(chǎn)常用原材料為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)12種栽培料配方，研究蟹味菇和白玉菇在其中的菌絲生長(zhǎng)情況和栽培產(chǎn)量。結(jié)果表明，工廠化生產(chǎn)蟹味菇的最適栽培配方為配方1，工廠化生產(chǎn)白玉菇的最適栽培配方為配方9。其中可以同時(shí)適用于蟹味菇和白玉菇的配方為配方1：雜木屑25%，棉籽殼15%，玉米芯20%，米糠23%，麩皮12%，玉米粉5%。

蟹味菇；白玉菇；工廠化生產(chǎn)；配方篩選

斑玉蕈（）目前栽培的有淺灰色和純白色兩個(gè)品系，淺灰色品系稱“蟹味菇”、“海鮮菇”，白色品系稱“白玉菇”、“玉龍菇”，深受市場(chǎng)歡迎。在分類地位上隸屬于擔(dān)子菌亞門、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬，自然分布于日本、歐洲、北美、西伯利亞等地[1]，秋季群生于闊葉樹的朽木上。斑玉蕈含磷、鎂、鈣、鈉、銅、硼、鋅、鐵、錳、鋁等多種礦物質(zhì)。長(zhǎng)期食用可以抗癌、防癌，有提高免疫力、預(yù)防衰老的功效[2]。是一種低熱量、低脂肪的保健食品，其形態(tài)美觀，肉質(zhì)脆嫩，口感極桂，味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，在日本有“香在松口蘑，味在玉蕈”之稱[3，4]。

1 材料與方法

1.1 供試菌種 菌種由上海光明森源生物科技有限公司提供，蟹味菇編號(hào)101，白玉菇編號(hào)201。

1.2 菌種培養(yǎng)基 母種培養(yǎng)基：常規(guī)PDA培養(yǎng)基。原種培養(yǎng)基：木屑70%，米糠30%，含水量65%。

1.3 栽培試驗(yàn)設(shè)計(jì) 根據(jù)斑玉蕈的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)以及其對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用特性[5]，共設(shè)計(jì)12個(gè)栽培配方，具體培養(yǎng)基配方如表1。具體試驗(yàn)過(guò)程中，根據(jù)兩者的生物學(xué)特性，蟹味菇對(duì)配方1～9進(jìn)行篩選，白玉菇對(duì)配方1～4，9～12進(jìn)行篩選。每個(gè)配方3次重復(fù)，每次重復(fù)48瓶。

表1 栽培試驗(yàn)培養(yǎng)基配方（%）

按照表1，準(zhǔn)確計(jì)算、稱量各種原材料，干拌后加水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)節(jié)含水量至65%。使用1 100 mL栽培瓶裝料，每瓶裝料量為700 g，然后打孔、封蓋、滅菌冷卻、接種。接種后置于自動(dòng)化智能控制系統(tǒng)控制的培養(yǎng)室中培養(yǎng)，溫度22～24 ℃，濕度70%～75%，CO2濃度3 000 mL/m3（ppm）以下，黑暗條件。最后采用日本進(jìn)口自動(dòng)搔菌機(jī)搔菌后進(jìn)入自動(dòng)化智能控制生育室，并根據(jù)斑玉蕈生長(zhǎng)不同階段的特性調(diào)控生育室的環(huán)境參數(shù)。培養(yǎng)期間觀察記錄菌絲生長(zhǎng)情況，測(cè)定菌絲長(zhǎng)至瓶肩、露白、滿瓶的時(shí)間，生育管理階段觀察記錄原基形成及子實(shí)體生長(zhǎng)情況，測(cè)定子實(shí)體產(chǎn)量。

1.4 菌絲培養(yǎng)測(cè)定方法 觀察記錄每個(gè)配方菌絲長(zhǎng)至瓶肩、露白、滿瓶的時(shí)間及長(zhǎng)勢(shì)，取平均值進(jìn)行方差分析。

1.5 子實(shí)體生長(zhǎng)狀況測(cè)定 測(cè)定各培養(yǎng)料配方的子實(shí)體產(chǎn)量，計(jì)算生物學(xué)效率，取平均值進(jìn)行方差分析。測(cè)量鮮重，計(jì)算平均單產(chǎn)和生物學(xué)效率。

生物學(xué)效率/%＝平均單產(chǎn)/培養(yǎng)料干重×100。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同培養(yǎng)料配方對(duì)蟹味菇101菌絲生長(zhǎng)的影響 從表2可以看出，不同培養(yǎng)料配方對(duì)蟹味菇菌絲生長(zhǎng)影響差異顯著，配方7中菌絲生長(zhǎng)勢(shì)最為旺盛，配方3和4中菌絲生長(zhǎng)勢(shì)相對(duì)最弱；配方9菌絲長(zhǎng)滿瓶時(shí)間最短，為23天，配方2最長(zhǎng)，為44天。從配方組成分析可以得出，配方中木屑比例增加有利于加快菌絲生長(zhǎng)速度；另外，隨著氮源種類增加，菌絲萌發(fā)速度加快。

表2 不同配方栽培蟹味菇和白玉菇的菌絲生長(zhǎng)情況

注：“+”越多表示菌絲生長(zhǎng)勢(shì)越旺盛。大寫字母代表0.05顯著性水平，小寫字母代表0.01顯著性水平；表3～4同。

2.2 不同培養(yǎng)料配方對(duì)白玉菇201菌絲生長(zhǎng)的影響 從表2可以看出，不同培養(yǎng)料配方對(duì)白玉菇菌絲生長(zhǎng)影響差異顯著，配方11和12中菌絲生長(zhǎng)勢(shì)最為旺盛，其余配方之間菌絲生長(zhǎng)勢(shì)無(wú)顯著差異。配方12菌絲長(zhǎng)滿瓶時(shí)間最短，為32天，配方3滿瓶時(shí)間最長(zhǎng)，為53天。從配方組成分析可以得出，配方中木屑比例增加有利于加快菌絲生長(zhǎng)速度，但是在同樣比例的氮源或碳源情況下，改變不同原材料的比例組合對(duì)白玉菇菌絲生長(zhǎng)速度影響沒(méi)有顯著性差異。

2.3 不同培養(yǎng)料配方對(duì)蟹味菇101子實(shí)體產(chǎn)量及生物學(xué)效率的影響 從表3可以看出，不同配方栽培蟹味菇單產(chǎn)和生物學(xué)效率差異顯著，其中配方1和2單產(chǎn)最高，分別為248 g和238 g，生物學(xué)效率超過(guò)100%。配方3、4、5次之，單產(chǎn)在220 g左右，生物學(xué)效率93%左右。配方7、8、9生長(zhǎng)較差，單產(chǎn)較低，不能滿足工廠化生產(chǎn)的需求。

表3 不同配方栽培蟹味菇單產(chǎn)及生物學(xué)效率

結(jié)合各配方原材料組成進(jìn)行分析可以得出，在氮源（輔料）含量不變的情況下，用木屑取代棉籽殼和玉米芯會(huì)降低栽培單產(chǎn)及生物學(xué)效率。在總含量不變的情況下，適當(dāng)調(diào)節(jié)棉籽殼和玉米芯的比例對(duì)栽培單產(chǎn)和生物學(xué)效率影響不大。在配方中適當(dāng)添加一定比例的玉米粉能夠提高栽培單產(chǎn)和生物學(xué)效率。

2.4 不同培養(yǎng)料配方對(duì)白玉菇201子實(shí)體產(chǎn)量及生物學(xué)效率的影響 從表4可以看出，不同配方栽培白玉菇單產(chǎn)和生物學(xué)效率差異顯著，其中配方9和配方1單產(chǎn)最高，分別為249.7 g和244 g，生物學(xué)效率超過(guò)100%。配方2、4和11次之，單產(chǎn)在200 g左右，生物學(xué)效率85%左右。配方3、配方12生長(zhǎng)較差，單產(chǎn)較低，不能滿足工廠化生產(chǎn)的單產(chǎn)需求。

表4 不同配方栽培白玉菇單產(chǎn)及生物學(xué)效率

根據(jù)配方中不同原材料組成分析，在氮源（輔料）含量不變的情況下，不同主料組合能夠獲得不同的栽培單產(chǎn)，用棉籽殼部分替代玉米芯能夠增加一定量的白玉菇單產(chǎn)。另外，在配方中添加一定量的大豆皮能夠提高白玉菇栽培單產(chǎn)，或者增加氮源種類也能夠適當(dāng)提高單產(chǎn)。

3 結(jié)論與討論

3.1 菌絲在不同配方培養(yǎng)料中的生長(zhǎng)試驗(yàn)表明，蟹味菇和白玉菇都有各自相對(duì)適宜的培養(yǎng)料組成，在本研究設(shè)計(jì)的配方條件下差異顯著。根據(jù)結(jié)果可以得知，蟹味菇和白玉菇菌絲生長(zhǎng)最快的配方都為配方12，這是因?yàn)榕浞街心拘己肯鄬?duì)較高，一方面菌絲利用木質(zhì)纖維素較容易，另一方面木屑含量高增加了培養(yǎng)基內(nèi)的孔隙度，利于菌絲生長(zhǎng)。

3.2 栽培試驗(yàn)結(jié)果表明，蟹味菇栽培子實(shí)體單產(chǎn)最高的是配方1和2，白玉菇栽培子實(shí)體單產(chǎn)最高的是配方1和9，生物學(xué)效率均超過(guò)了100%，是適合工廠化生產(chǎn)使用的栽培配方。結(jié)合菌絲生長(zhǎng)速度，表明工廠化生產(chǎn)蟹味菇的最適栽培配方為配方1，工廠化生產(chǎn)白玉菇最適栽培配方為配方9。如果企業(yè)考慮生產(chǎn)易操作性，可以使用配方1生產(chǎn)白玉菇，也能獲得較短的栽培周期和較高的單產(chǎn)。

3.3 本研究結(jié)果也可以看出，同樣的培養(yǎng)基中蟹味菇和白玉菇菌絲生長(zhǎng)速度有明顯的差異，蟹味菇生長(zhǎng)相對(duì)較快，白玉菇較慢。同時(shí)，同樣的培養(yǎng)基栽培蟹味菇和白玉菇，子實(shí)體單產(chǎn)也有很大的差異，有些培養(yǎng)基更適于栽培蟹味菇，而另外一些培養(yǎng)基則更適于栽培白玉菇。這說(shuō)明蟹味菇和白玉菇雖然在分類地位是同屬斑玉蕈，但是在培養(yǎng)料選擇上仍然有一定的差異，這值得進(jìn)一步研究和在生產(chǎn)操作中引起注意。

[1] 張引芳, 王鐳, 張嫻. 蟹味菇的生物學(xué)特性及其栽培技術(shù)[J]. 中國(guó)食用菌, 2001, 8(1): 4-5.

[2] 陳福如, 李開本, 何修金, 等. 真姬菇生長(zhǎng)發(fā)育條件研究[J]. 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)報(bào), 1999, 21(4): 4-6.

[3] 丁湖廣. 蟹味菇生物特性及高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)[J]. 特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物, 2005(3): 29-40.

[4] 王澤生. 國(guó)內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)[J]. 菌物學(xué)報(bào), 2005, 24(增刊): 1-6.

[5] 邱桂根. 食用菌工廠化生產(chǎn)是發(fā)展趨勢(shì)[J]. 農(nóng)村新技術(shù), 2001(11): 53-54.

The Optimization of the Industrial Cultivate Formula of

Pan Hui1, Zhang Fang-fang1, Zhou Min1, Zhao Jing1, Lian Kai2,Wang Ying-xin2, Sun Yan-cheng1, Guo Qian1

(1.ShangHai Bright Esunyes Bio-tech Co. Ltd, ShangHai, 201408;2. College of Horticulture and Landscape Architecture, Southwest University, BeiBei, ChongQing, 400716)

In this paper, we used the common cultivate materials to make up 12 cultivation formulas, in order to study the influence on the growth and development of mycelium and fruit-body of. The result indicated that the optimal formula for(Brown) was Formula-1, and the optimal formula for(White) was Formula-9. And the optimal formula which could be used on(Brown) and(White) was Formula-1, which consist of wood chips 25%, cottonseed hull 15%, corncob 20%, rice bran 23%, wheat bran 12%, corn flour 5%.

; Industrial cultivate; Formula optimization

S646

A

2095-0934（2014）02-089-03

上海市科委重點(diǎn)資助項(xiàng)目“食用菌工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)提升與規(guī)?；瘧?yīng)用”，項(xiàng)目編號(hào)：113919N0200。

潘輝（1984-），男，碩士，從事食用菌工廠化生產(chǎn)研究。E-mail：panhui509@126.com。

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