楊忠明

舊聞、食事作家，上海作協(xié)會(huì)員，海派雕刻多面巧手

喜歡吃肉的我，每次看見(jiàn)酒席上色澤亮麗、顫顫抖動(dòng)的老上海紅燒肉以及有異域風(fēng)情的德國(guó)咸豬手、春天應(yīng)季的腌篤鮮就非常開(kāi)心！近日，好友曹曉東兄寄給我一方咬不動(dòng)的“蘇州五香醬肉”供我解饞。這方產(chǎn)自草原戈壁灘上的奇石與我在其他地方看見(jiàn)的南方紅色的肉石完全不同，這是“煮熟的蘇州醬肉”，肉皮略帶油，呈淺黃色，皮上似有未拔凈的殘留豬毛，肥多精少，肥瘦層次分明，瘦肉紋理絲絲在目，肉膘處好似還有油色瑩潤(rùn)的感覺(jué)。這方來(lái)自大自然的饋贈(zèng)，令我拍案叫絕！

好友曹曉東，河北省張家口康保縣人，從小喜歡玩山上的石頭。多年前看到臺(tái)北故宮博物院鎮(zhèn)館之寶“東坡肉形石”，便被那逼真的肉石吸引住了。他想，這古代皇家收藏的寶石究竟出于哪里呢？這塊肉石應(yīng)該產(chǎn)自于離北京不遠(yuǎn)的某座山上？1998年，曹兄約二位石友走遍戈壁、沙漠、草原尋找肉石，最終在內(nèi)蒙古與河北省康?？h的交界處覓到一種瑪瑙質(zhì)地、色彩如肉的奇石，其質(zhì)地、肉色、紋理、形態(tài)堪與臺(tái)北故宮博物院的“東坡肉”媲美。

曹曉東于2008年創(chuàng)辦了國(guó)內(nèi)首家專(zhuān)門(mén)介紹肉石的網(wǎng)站“中國(guó)肉石博物館”，他收藏的全部產(chǎn)自康保地區(qū)的幾百件肉石展品一碟碟展現(xiàn)在我們眼前，有“蘇州醬肉”、 “叉燒肉”、 “豬頭肉”、 “咸肉”、 “火腿”、 “紅燒肉”、 “炸豬排”、 “蹄髈肉”、 “小排骨”，件件精品，塊塊逼真，瑰麗璀璨，看了直令人眼饞，喜歡吃肉的朋友恨不得咬上一口，品嘗豬肉的鮮美之味。我把肉石圖片貼到微博上，好友驚呼：“逼真到恐怖！”昨天曹曉東來(lái)電告訴我說(shuō)，他正在山上尋找肉石，一大清早驅(qū)車(chē)出發(fā)，直到中午還沒(méi)有覓到一方他覺(jué)得滿(mǎn)意的肉石……

這些肉石的原巖由距今大約800萬(wàn)～1億年前火山爆發(fā)噴射出的巖漿在地表處裂變冷卻而成，地殼中有一層層結(jié)構(gòu)的石英（二氧化硅）礦脈從地下隆起，受到自然界影響，脈體破碎后因水的作用搬到山下溝壑、平原地表，散落戈壁灘中。肉石由三部分組成，肉皮、脂肪層（膘）和瘦肉層，棱角分明，肉的質(zhì)感強(qiáng)烈。那些如肉色的色澤，黃褐色、肉色、淺棕色、油白色的零星石頭，被地里土壤中含有鐵礦元素的三價(jià)鐵離子浸潤(rùn)染成淺紅褐色，形成深深淺淺、濃濃淡淡的肉色……奇石專(zhuān)家解釋說(shuō)，康保肉石儲(chǔ)量稀有。因戈壁灘非常干旱，地下水中礦化度很高，除各種鹽類(lèi)外，水溶液中也溶解了高濃度的氧化鐵。由于含鹽量高，水分蒸發(fā)時(shí)被停留于地面上的礫石阻擋，在礫石底面形成許多露珠狀的水點(diǎn)。荒漠石頭十分干涸，吸水性極強(qiáng)，使這些礦物質(zhì)進(jìn)入石內(nèi)一定深度，形成各種美麗的帶狀條紋，又名“沙漠漆”。

以前有位上海老畫(huà)家，家藏一方清代肉石，形態(tài)、色彩相當(dāng)逼真。某年過(guò)年請(qǐng)客，他把那方大肉石裝在青花瓷盆里，混在八仙桌上放的冷盆熏魚(yú)、白切雞等美食之中。一位老吃客坐定一看，一大塊蘇州“陸稿薦”醬肉，油油的，好像聞得香味，靈咯！伸筷去夾，奇怪，這肉怎么沉甸甸、硬硬的搛不動(dòng)？湊近一看，啊呀，原來(lái)是塊石頭！一桌人大笑。世上事，真作假來(lái)假亦真，真肉假肉誰(shuí)能分？

康保五花肉石，每一塊都是巧奪天工的獨(dú)石，不加任何人工修琢，以其天然合理的質(zhì)、形、色、皮，令人嘆為觀止。乍一看，皮下的脂肪層潔白細(xì)膩，如白玉凝脂，不摻雜色，油質(zhì)感極強(qiáng)；瘦肉部分質(zhì)地鮮嫩、色澤紅潤(rùn)有度。有些肉石像極了肥瘦相間的紅燒五花肉，尤其是略帶皺褶，似有細(xì)密的毛細(xì)孔及顯得油潤(rùn)的肉皮，惟妙惟肖。肉石肉皮上的毛孔粒紋清晰平滑，呈地道的“品”字形或三角形，排列有序，與豬肉真皮毛孔的特征完全吻合。

康保肉石，集天地之靈光，沐日月之精氣，成為當(dāng)今奇石收藏中的一大亮點(diǎn)。endprint