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        黃花菜的加工儲(chǔ)存與安全食用

        2014-03-04 16:17:59任秀芝
        鄉(xiāng)村科技 2014年21期

        黃花菜的加工儲(chǔ)存與安全食用

        黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾,味鮮質(zhì)嫩,營養(yǎng)豐富,含有豐富的人體所必需的微量元素,其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

        一、儲(chǔ)存

        1.腌制儲(chǔ)存。黃花菜最好就地收購,就地腌制。具體方法是:將食用添加劑焦亞硫酸鈉與鮮黃花菜按3.0%~3.5%的比例拌勻,裝在密閉的容器里,然后放在溫室或光線充足的地方腌制24小時(shí),撈出控干水分,即可干燥。這種方法較傳統(tǒng)蒸制法更為簡便、省工、省燃料,加工不受數(shù)量多少限制,特別是陰雨天不會(huì)造成大量花蕾霉?fàn)€。

        2.干燥儲(chǔ)存。干燥后的花蕾水分散發(fā),品質(zhì)穩(wěn)定,便于貯運(yùn)銷售。①陰干。蒸好的花蕾,最好保持原狀,不要立即出篩,這樣再攤曬時(shí)就不易發(fā)餿、變形,干后條子直粗、味道好。把篩放在陰涼通風(fēng)處1~2小時(shí),利用余熱進(jìn)一步熟透熟勻,使表皮上的糖分收斂轉(zhuǎn)化,熟度均勻,色澤美觀。②曬干。制作木架,南低北高,把準(zhǔn)備好的葦席釘上,制成曬床,放在光線充足的地方,然后將陰干的黃花菜或腌制好的黃花菜均勻地?cái)傇谌斚希刻旆瓌?dòng)1~2次,第一天要用雙席對翻。即用一個(gè)空席蓋在曬床上,夾住翻轉(zhuǎn),既快又不黏席,花蕾干后粗直不彎曲。尚未半干時(shí)不能手翻,以防干后卷曲,一般兩天即可曬干。曬好的黃花菜用手握不發(fā)脆,松手后自然散開。

        二、安全食用

        鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)是有毒的,但其在高溫60℃時(shí)可減弱或消失。因此食用時(shí)應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯一下,再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上,撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食,這樣黃花菜中的有毒物質(zhì)就會(huì)被破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。

        任秀芝 吉林省大安市龍沼鎮(zhèn)計(jì)生站131300

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