馬文飛

紅薯，又叫白薯、甘薯、地瓜、紅芋等。其顏色有紅、白、黃等。紅薯的營養(yǎng)豐富，易消化，利吸收。每500克紅薯含糖145克、蛋白質(zhì)10克。粗纖維和維生素A、B1、B2、C、尼克酸的含量都比較高；還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。這些成分能幫助人體保持酸堿平衡，有益于健康。紅薯的特點(diǎn)是既能當(dāng)糧吃，又可代替蔬菜，還可制成淀粉、粉條、飴糖、味精、酒、醋等。紅薯也是制藥的原料，如可制造紅霉素、輔酶A、細(xì)胞色素C、凝血質(zhì)等藥品。

近年來，紅薯在國外被當(dāng)作保健益壽食品，認(rèn)為它能健身益壽、抗癌減肥。美國、日本等國曾出現(xiàn)吃紅薯熱。兩國的科學(xué)家還聯(lián)合研究，擬將紅薯作為未來的太空作物，種植在航天器中，供太空人食用。

美國費(fèi)城醫(yī)學(xué)院的生物化學(xué)家阿·塞維茲教授，從紅薯中分離出一種叫“去氧表雄酮”的活性物質(zhì)，可以預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。研究者認(rèn)為，這種活性物質(zhì)對腦細(xì)胞和內(nèi)分泌腺素的活力有很大促進(jìn)作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。在國內(nèi)，據(jù)《文匯報(bào)》報(bào)道，北京農(nóng)林科學(xué)院作物研究所的范垂方和中國軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院動(dòng)物中心的林兆瑞等人，在國內(nèi)首次研制出紅薯的抑癌提取物，并成功地完成了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，證明對癌癥、白血病均有抑制作用。有關(guān)專家評論說：這項(xiàng)研究將使紅薯成為防治癌癥的藥用食品。

日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅薯中的黏蛋白，是一種多糖和蛋白質(zhì)混合物，屬膠原和黏液多糖類物質(zhì)，能防止疲勞，還可提高人體免疫力，促進(jìn)膽固醇的排泄、防止脂肪在心血管沉積、維護(hù)動(dòng)脈血管彈性，從而降低心血管疾病的發(fā)生。

更為奇妙的是，美國史華茲教授研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中有類似女性激素的物質(zhì)，對保持皮膚細(xì)膩、延緩細(xì)胞衰老有一定作用。巴西科學(xué)家專門培育出一種用來治病的紅薯，叫“西蒙2號”，它具有止血功效，對鼻出血、眼底出血、牙齦出血、胃腸出血和外傷出血等，均有明顯的止血作用。江蘇省徐州市人民醫(yī)院，曾用“西蒙2號”紅薯，對數(shù)例白血病和原發(fā)性血小板減少性紫癜患者進(jìn)行治療，獲得了一定效果。

在祖國醫(yī)學(xué)中，紅薯常用于飲食療法?！侗静菥V目》記載紅薯有“補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰”的功效。據(jù)福建珍藏的古籍《金薯傳習(xí)錄》記載，紅薯有6種藥用價(jià)值：一可治痢疾和下血癥；二可治酒積熱瀉；三可治濕熱和黃疸；四可治遺精和白濁淋毒；五可治血虛和月經(jīng)不調(diào)；六可治小兒疳積。在實(shí)際應(yīng)用中，民間單驗(yàn)方常用于治療濕疹、夜盲癥、便秘、浮腫、外傷等癥。

紅薯也有缺點(diǎn)，吃后可增加胃酸，讓人吐酸水、“燒心”、腹脹、屁多。

預(yù)防和減少吃紅薯胃酸、腹脹的方法：一是將紅薯蒸熟煮透，將岐化酶破壞；二是一次不可多吃，吃時(shí)可和米、面食搭配，同時(shí)吃點(diǎn)咸菜、咸湯，加以中和；三是用食鹽溶化于清水中，將切開的紅薯放水中浸泡10分鐘，然后蒸煮烤食。

患有消化道潰瘍、胃酸過多的人應(yīng)少吃紅薯，以免加重病情。此外，應(yīng)注意勿食長黑斑或已壞的紅薯，以防中毒。endprint