胡承康

寒冷對人體的影響是多方面的。首先是影響機體激素調(diào)節(jié)，促進蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素的代謝分解加快，尤其是脂肪代謝分解加快。其次是影響機體的消化系統(tǒng)，使人食欲提高，消化吸收也較好。第三是影響機體的泌尿系統(tǒng)，排尿相應增多，使鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)流失也增多。第四是寒氣凝滯收引，易導致人體氣機、血運不暢，而使許多舊病復發(fā)或加重，特別是那些嚴重威脅生命健康的疾病，如中風、腦出血、心肌梗死等，不僅發(fā)病率明顯增高，而且死亡率也急劇上升。因此，這些變化都需要相應的營養(yǎng)素進行合理調(diào)節(jié)，以防機體在冬天環(huán)境中出現(xiàn)上述一些生理變化，具體可按以下幾點要求去做。

增加御寒食物的攝入。在寒冷的冬季，往往使人覺得因寒冷而不適，而且有些人由于體內(nèi)陽氣虛弱而特別怕冷。因此，冬季要適當用具有御寒功效的食物進行溫補和調(diào)養(yǎng)，以起到溫養(yǎng)全身組織、增強體質(zhì)、促進新陳代謝、提高防寒能力、維持機體組織功能活動、抗拒外邪、減少疾病發(fā)生的作用。祖國醫(yī)學認為，在冬季應吃性溫熱、御寒，并補益的食物，如羊肉、狗肉、甲魚、麻雀、蝦、鴿、鵪鶉、海參、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。

增加產(chǎn)熱食物的攝入。由于冬季氣候寒冷，機體每天為適應外界寒冷環(huán)境，消耗能量相應增多，因而要增加產(chǎn)熱營養(yǎng)素的攝入量。產(chǎn)熱營養(yǎng)素主要指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，要多吃富含這三大營養(yǎng)素的食物，尤其是要相對增加脂肪的攝入量，如在吃葷菜時注重肥肉的攝入量，在炒菜時多放些烹調(diào)油等。

補充必要的蛋氨酸。蛋氨酸可通過轉(zhuǎn)移作用，提供一系列適應耐寒所必需的甲基。寒冷的氣候使人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內(nèi)氧化釋放出的熱量都需要甲基，因此，在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花籽、乳制品、酵母、葉類蔬菜等。

多吃富含維生素類食物。由于寒冷氣候使人體氧化產(chǎn)熱加強，機體維生素代謝也發(fā)生明顯變化?？稍黾訑z入維生素A，以增強人體的耐寒能力。增加對維生素C的攝入量，以提高人體對寒冷的適應能力，并對血管具有良好的保護作用。維生素A主要來自于動物肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等食物，維生素C主要來自于新鮮水果和蔬菜等食物。

適量補充礦物質(zhì)。人怕冷與機體攝入礦物質(zhì)也有一定關(guān)系。如鈣在人體內(nèi)含量的多少，可以直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補充鈣可以提高機體的御寒能力。含鈣豐富的食物有牛奶、豆制品、海帶等。食鹽對人體御寒也很重要，它可使人體產(chǎn)熱功能增強，因而在冬季調(diào)味以重味辛熱為主，但也不能過咸，每日攝鹽量最多不超過6克為宜。

注重熱食。為使人體適應外界寒冷環(huán)境，應以熱飯、熱菜用餐，并趁熱而食，以攝入更多的能量來御寒。在餐桌上，不妨多安排些熱菜湯，這樣既可增進食欲，又可消除寒冷感。

（編輯 湯知慧）endprint