葉 峻

(成都師范學(xué)院 化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，成都 611130)

0 前言

山藥原名薯蕷(Dioscorea opposita Thunb)，屬薯蕷科植物，是一年生或多年生纏繞性藤本植物，能形成肥大的地下莖，其肉質(zhì)細(xì)膩，食味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有一定滋肺益腎，健脾止瀉等食療作用，是一種價(jià)值較高的國(guó)際性藥、食兼用作物；且其產(chǎn)量高，適應(yīng)性強(qiáng)，耐儲(chǔ)藏、便于運(yùn)輸、加工，在我國(guó)大部分地區(qū)都有種植[1]。但目前很少有針對(duì)不同品種山藥皮、肉質(zhì)中有益、有害元素的對(duì)比研究。本文采用微波消解-ICP-AES法分別測(cè)定不同產(chǎn)地共四個(gè)品種山藥的皮與肉質(zhì)中K，Na，Ca，Mg，Zn，F(xiàn)e，Cu，Mn，Se，Pb，Cd和Cr 12種元素的含量，并進(jìn)行了對(duì)比研究，為山藥的進(jìn)一步研究與開(kāi)發(fā)提供參考。

1 材料與方法

1.1 樣品制備

將在市場(chǎng)采購(gòu)的四川白山藥、淮山藥、河南鐵棍山藥和云南白山藥等四種新鮮山藥，用超純水清洗、晾干，分別取外皮和肉質(zhì)樣品放入烘干箱中，95 ℃干燥6 h，粉碎后過(guò)0.425 mm篩。準(zhǔn)確稱(chēng)取0. 200 0 g樣品置于消解罐中，加5.0 mL 硝酸和1.0 mL過(guò)氧化氫，進(jìn)行微波消解[2]，將消解液轉(zhuǎn)移入PET塑料管，定容至50 mL，待測(cè)；每個(gè)樣品取3份平行處理；同時(shí)制備試樣空白。

1.2 測(cè)定方法

樣品經(jīng)微波消解后，運(yùn)用ICP-AES法分別測(cè)定四個(gè)品種山藥的皮與肉質(zhì)中K，Na，Ca，Mg，Zn，F(xiàn)e，Cu，Mn，Se，Pb，Cd和Cr l2種元素的含量[2]。

2 結(jié)果與分析

微波消解-ICP-AES法是測(cè)定食品中元素含量較先進(jìn)的檢測(cè)方法[3-5]。在優(yōu)化實(shí)驗(yàn)條件下，對(duì)分別產(chǎn)自四川、河南和云南共4個(gè)品種山藥的皮、肉樣品各取三個(gè)平行樣進(jìn)行測(cè)試，取平行測(cè)試的平均值，結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 樣品測(cè)定結(jié)果Table 2 The contents of mineral elements in the food samples /(mg·kg-1)

結(jié)果表明：

(1)所測(cè)定四種山藥樣品的皮、肉質(zhì)中，除K外，山藥皮中所測(cè)元素含量均高于其肉質(zhì)。個(gè)別樣品山藥皮中Pb，Cd，Cr，Se含量超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[6]；但肉質(zhì)中Pb，Cd，Cr均未超標(biāo)，僅云南白山藥肉質(zhì)中Se含量略超標(biāo)。表明：食用山藥時(shí)，傳統(tǒng)去皮食用是科學(xué)、安全的。

(2)山藥中富含對(duì)人體有益的K，Na，Mg，Ca，F(xiàn)e，Zn，Cu，Mn，Se等礦物質(zhì)元素，多食用有利于人體健康。

(3)淮山藥肉質(zhì)中K含量最高，Zn和Mn含量最低，與文獻(xiàn)[7]結(jié)果一致。云南白山藥肉質(zhì)中各元素含量呈：K>Na>Mg>Ca>Fe>Zn>Cu，與文獻(xiàn)結(jié)果一致[8]。市場(chǎng)價(jià)格最高的河南鐵棍山藥肉質(zhì)中，除Na含量是所測(cè)山藥肉質(zhì)中最高外，其余有益、有害元素含量無(wú)明顯差異。

(4)四川白山藥皮中Fe，Zn，Cu，Mn，Se，Pb，Cd，Cr等元素含量均高于河南、云南產(chǎn)山藥；但其肉質(zhì)中，除Mn，Zn，Cu外，K，Na，Mg，Ca和Fe，Se等元素含量均低于其余三種山藥肉質(zhì)中相應(yīng)元素含量，可能與山藥品種有關(guān)。

(5)四川白山藥皮、肉質(zhì)中Mn含量及云南白山藥皮、肉質(zhì)中Mg，Ca含量均明顯高于其它山藥，可能與種植山藥的土壤有關(guān)。

3 結(jié)論

運(yùn)用微波消解法-ICP-AES法實(shí)現(xiàn)了對(duì)山藥中K，Na，Ca，Zn，Se，Pb等12種常、微量元素的同時(shí)、快速測(cè)定，且前處理簡(jiǎn)便，測(cè)定精密度好、準(zhǔn)確度高。同時(shí)，四種山藥均富含對(duì)人體有益的K，Ca，F(xiàn)e，Mg，Zn，Mn，Se等礦物質(zhì)元素，肉質(zhì)中Pb，Cd，Cr含量均未超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，傳統(tǒng)去皮食用是科學(xué)、安全的。

[1] 張發(fā)春,趙慶云,彭鳳梅,等.不同山藥地方品種的特征特性分析[J].種子,2001(3):55-56．

[2] 葉峻.電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法測(cè)定根莖類(lèi)蔬菜中12種礦物質(zhì)元素及食用科學(xué)性研究[J].中國(guó)無(wú)機(jī)分析化學(xué),2012,2(2):57-60.

[3] 張鳳霞,劉曉偉,張志剛.ICP-AES法同時(shí)測(cè)定紅薯中的微量元素[J].科技資訊,2008(8):216.

[4] 戴騏,鮑曉霞,裘慧,等.微波消解-端視ICP-AES測(cè)定茶葉中微量重金屬元素[J].分析試驗(yàn)室,2008,27(6):24-27.

[5] 毛紅,劉麗萍,張妮娜,等.微波消解ICP-AES法測(cè)定食品中重金屬的研究[J].食品研究與并發(fā),2008,29(6):98-100.

[6] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部,中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理委員會(huì). GB2762—2005食品中污染物限量[S].中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),2005.

[7] 陳艷,姚成.淮山藥及其種植土壤中微量元素的測(cè)定[J].廣東微量元素科學(xué),2004,11(2):49-50.

[8] 張虹,白紅麗,王寶森,等.云南紅河紫山藥與白山藥中微量元素的比較分析[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2009(4):164-165.