快來測測你的“油商”

文/范志紅

過去30年，國人的生活水平顯著提高，盤子里的油水也越來越多。從“沒油吃”到“不差油”，國人的烹調(diào)油用量早就超標了。根據(jù)營養(yǎng)學會的推薦，每人每天油脂的用量應(yīng)控制在25～30克，而很多城市人口已經(jīng)達到50克，甚至80克，簡直像是“喝油”，由此帶來了肥胖、代謝疾病、心腦血管疾病等健康問題?？梢哉f，餐桌控油已經(jīng)到了刻不容緩的地步。

首先，我們需要了解自己的“油商”有多高，做個測試就能知道。如果一頓有菜有飯的正餐中，你吃了一份普通炒菜，請加1分；如果這盤炒菜是炒茄子、土豆等非常吸油的蔬菜，請加2分；如果你吃了一份面條、全麥饅頭等少油的主食，請加1分；如果這份主食是炒飯、燒餅、蔥油餅等多油的主食，請加2分；如果你吃了一份油炸食品，請加3分；如果你喝了一碗油湯請加2分。

這樣算下來，如果你得了3分以下，說明“油商”很高，飲食控油做得很好；如果你得了4到7分，說明“油商”一般，需要學習控油知識；如果你得了8分以上，說明“油商”很低，飲食很不健康，亟待調(diào)整和改善。如果你屬于低油商一族，或已經(jīng)加入“三高”人群，除了盡可能把炒菜和紅燒菜改成蒸、煮、焯、燉等烹調(diào)方法外，請牢記并落實以下6個控油妙招。

1.炒菜之后控會兒油。把菜鍋斜放2～3分鐘，讓菜里的油流出來，然后再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法?？爻龅挠涂芍苯佑脕碜鰶霭璨?，味道比色拉油更香。

2.拌涼菜時最后放油。拌涼菜最后放一勺香油或橄欖油，然后馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發(fā)出來，食物還沒有來得及吸收油脂，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。

3.煲湯后撇掉上層油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮后都會出油，做好后把上面的油脂撇出來，可以減少不少油脂的攝入。撇出來的油可以加一點肉湯或雞湯，用來做冬瓜湯、白菜燉豆腐之類的素菜，比用素油做更鮮美。

4.把過油的材料改為焯水。制作肉片時，可用水焯法，用沸水把材料快速燙熟，一般肉片變色撈出即可。因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。把肉煮到七成熟再切片炒，這樣一來，就不必再為炒肉單獨放一次油。同時，還能把肉里的一部分油先煮出來，減少肉的脂肪總量。炒菜時，等其他原料半熟時，再把肉片扔下去，一樣很香，不影響味道，口感還會清爽很多。

5.多放調(diào)味料。調(diào)味的時候，不能僅僅依靠油來得到香味，還可以多用一些濃味的調(diào)料，比如制作蘸汁時放些蔥、姜、蒜、辣椒碎和芥末油；蒸燉肉類時放點香菇、蘑菇增鮮；烤箱烤魚時放點孜然、小茴香、花椒粉；燉菜時放點大茴香（八角）、草果、丁香等。即便少放一半油，味道也會很香。

6.少吃含油主食。除了饅頭、面條，幾乎各種面食的制作中都需要加入油脂，比如花卷、煎餅、千層餅、燒餅、曲奇、軟面包等。一般來說，放油越多的面點，口感越是酥香迷人。米食中的炒飯、炒米粉、炸糕、麻團等也是含有油脂的。因此，在生活中要盡量少用它們做主食，而換成雜糧粥、雜糧窩頭等不含油脂的主食。

黃豆芽比綠豆芽營養(yǎng)好

文/何洪巨

從春夏到秋冬，有類蔬菜永遠“應(yīng)季”，那就是芽菜。豆子在發(fā)芽的過程中，不但外觀發(fā)生了改變，營養(yǎng)也跟以前大不相同。比如豆子中基本不含維生素C，但發(fā)芽后其含量大大增加，其中部分蛋白質(zhì)也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利于人體吸收。大家常吃的是黃豆芽和綠豆芽，這兩者有什么區(qū)別呢？

從外形上看，黃豆芽的根粗壯，豆瓣厚，呈黃色，而綠豆芽根細，豆瓣呈淺綠色。

營養(yǎng)上，根據(jù)《中國食物成分表》中的相關(guān)數(shù)據(jù)，黃豆芽的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養(yǎng)素的含量要高于綠豆芽，而維生素B1要低于綠豆芽，因此總體來說，黃豆芽的營養(yǎng)更勝一籌。

從食療角度來講，綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、護膚的作用。

從烹調(diào)角度說，黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。綠豆芽含水量比黃豆芽更高，一般用來素炒，且烹炒時間一定要短。

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發(fā)豆芽的技巧

黃豆芽：先將黃豆用清水浸泡，直到豆子長出細小的胚芽，泡的中間要換幾次水；將泡過的豆芽放在一個漏孔籃筐里鋪平，在籃筐下面放個盛了水的盆子，讓最底部的黃豆略略能接觸到一點點水；取一塊干凈的紗布或棉布打濕后（略擰干）蓋在豆子上，用重物壓在紗布上，放在溫暖的地方；每隔8～12小時掀開紗布，在水龍頭下沖幾遍水；2～3天后，豆芽就能吃了。

綠豆芽：發(fā)綠豆芽需要準備一個不透明的大茶壺或水壺。因為綠豆在育芽過程是不能見陽光的，否則發(fā)出來的豆芽會變粉紅色，吃起來也有苦味。綠豆先浸泡一夜，泡至膨脹；把泡好的豆子控干水，平鋪一層在茶壺底部，蓋好蓋子，放在溫暖的地方；每隔4～6小時，要從茶壺的嘴注入干凈的水，洗一下豆子，然后再從茶壺的嘴將水瀝出；3～4天后，豆芽就泡好了。

取暖家電輻射有多大

文/趙玥

寒意襲來，“御寒三寶”——電熱毯、電暖器和浴霸成了很多家庭的必備品。這些電暖設(shè)備功率較大，這就意味著其輻射值也較高。這些電器的輻射量到底有多大？近日，記者來到讀者覃女士家中，對各種電暖家電進行了電磁輻射量測試（注：目前科學家普遍認為，長期接觸低于2毫高斯的電磁輻射是安全的）。

電熱水袋（0～10毫高斯），拔下電源基本無輻射。電熱水袋是居家保暖“神器”，許多上班族還會把它帶到辦公室取暖。那么，它的輻射值有多大呢？

測試結(jié)果顯示，電熱水袋在充電時，輻射值達到10毫高斯左右，充好電拔下插頭后，輻射值顯示為0。值得注意的是，我們生活的環(huán)境中多多少少都存在電磁輻射，測量數(shù)值為0，并不表示沒有輻射，而是其輻射小于最低量程，基本可以忽略不計。

浴霸（0～4毫高斯），功率雖大，輻射值較小。覃女士家中的浴霸安裝在衛(wèi)生間的天花板上，在距其0.15米處測量時，其輻射值約為4毫高斯；而在人們通常使用的安全距離0.4～0.5米處測量時，結(jié)果為0?？梢姡“噪m然功率大，但在使用過程中的輻射卻很小。

電熱毯（10～17毫高斯），貼身使用問題不大。由于電熱毯通常都是貼身使用，因此對電熱毯輻射較大的質(zhì)疑一直沒有停過。在覃女士家中，記者對隔了一層床單的電熱毯進行輻射值測量。調(diào)至低檔時，測量出的輻射值約為10毫高斯；調(diào)至高檔時，輻射值達到約17毫高斯?？梢?，電熱毯的輻射值并沒有人們想象中的那么大。

電暖器（91～175毫高斯），出風型電暖器輻射值最大。在覃女士家中，記者分別對兩種不同類型的電暖器進行了測試。由于人們在使用電暖器取暖時，通常會保持一定距離，因此記者在距離電暖器約0.05米的位置進行測量。測量結(jié)果顯示，出風型電暖器的輻射值在所有取暖設(shè)備中最高，達到約175毫高斯。烘烤型電暖器次之，輻射值為91毫高斯左右。