●張 擇

會(huì) 昌 米 粉

●張 擇

日前，質(zhì)檢總局發(fā)布公告，江西省會(huì)昌縣文武壩鎮(zhèn)、筠門嶺鎮(zhèn)、周田鎮(zhèn)、麻州鎮(zhèn)等19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的米粉申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，經(jīng)形式審查合格。

會(huì)昌縣是“中國(guó)米粉之鄉(xiāng)”，中國(guó)的米粉在江西，江西的米粉在會(huì)昌，會(huì)昌的米粉出口量占了全國(guó)出口量的60%以上。會(huì)昌米粉一直以來(lái)以其獨(dú)特的風(fēng)味、良好的品質(zhì)，聞名海內(nèi)外，產(chǎn)品0%以上出口到美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

會(huì)昌米粉（俗稱：粉干）已有上千年的歷史，米粉作坊遍布會(huì)昌的每個(gè)村落，而會(huì)昌莊口鎮(zhèn)的米粉最具地方特色，也是會(huì)昌米粉的發(fā)源地之一。據(jù)史料記載：北宋太平興國(guó)七年（公元982年），會(huì)昌始設(shè)縣治，縣城有錢人家就有用優(yōu)質(zhì)大米制成米粉來(lái)招待客人。至明朝年間（公元1368年～1644年），會(huì)昌的老百姓制作和食用米粉，已成相當(dāng)規(guī)模，米粉作坊遍布全縣，他們?cè)诜昴赀^(guò)節(jié)或招待客人時(shí)，幾乎離不開(kāi)會(huì)昌米粉作為點(diǎn)心食用。

會(huì)昌米粉是用優(yōu)質(zhì)大米加工制作而成，屬純天然食品，產(chǎn)品不含任何添加劑，其外觀晶瑩潔白，粗細(xì)均勻，垂直性好，酸度低，煮后不糊湯、不斷條、不破裂，口感爽滑柔韌，富有彈性，極富嚼勁；在冷水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡能保持完整形狀，且不影響烹調(diào)性。據(jù)測(cè)試，0根正宗會(huì)昌米粉就能吊起一個(gè)48公斤的成年人，堪稱天下一絕。會(huì)昌米粉烹調(diào)方法主要有煮米粉、炒米粉、冷拌米粉等，烹調(diào)方式可素可葷，喜歡吃辣的還可加點(diǎn)辣椒、大蒜或其它配料。

會(huì)昌米粉小吃店遍布縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)各大街小巷，每天早晨和晚上營(yíng)業(yè)，早晨最為熱鬧。經(jīng)營(yíng)會(huì)昌米粉的小吃店一般不用豪華裝潢，也不必打眩目招牌，更不需要做廣告吹噓產(chǎn)品，可顧客卻絡(luò)繹不絕。老百姓一大早吃碗米粉，而后上班或下地干活，此舉似乎早已成為會(huì)昌人民的一種生活習(xí)慣了。此外，凡有來(lái)客或遇婚喪嫁娶、小兒滿月等紅白喜事都要吃會(huì)昌米粉，一般每位賓客還要外加幾個(gè)荷包蛋或者魚(yú)肉葷腥，以示對(duì)其特殊待遇。

每當(dāng)你一走近米粉小吃店，一股濃郁的清香味就會(huì)撲面而來(lái)，沁人心脾，十分誘人。食客們習(xí)慣地圍坐在一張小方桌旁邊談天說(shuō)地，專門等候店小二將煮熟的米粉端送來(lái)享用。說(shuō)起吃會(huì)昌米粉，與其他吃喝大相徑庭，就食客的吃相而言，你就會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)滑稽，嘴里不時(shí)發(fā)出“哧溜哧溜”或者“咝咝”的聲響，誘得在旁等候的食客們見(jiàn)了，也會(huì)頓時(shí)感到食欲大振。