雞蛋美味而營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們青睞。如今，雞的飼養(yǎng)技術(shù)越來(lái)越科學(xué)，雞蛋的保存期得到延長(zhǎng)，各種風(fēng)味的雞蛋料理也被開(kāi)發(fā)出來(lái)，使得雞蛋的全球產(chǎn)出和消耗量越來(lái)越多。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在2009年，全球共有64億只母雞產(chǎn)出了6210萬(wàn)噸雞蛋。

雞蛋是性?xún)r(jià)比超高的蛋白質(zhì)來(lái)源，它能提供人體所必需的全部種類(lèi)的氨基酸，是一種“完整蛋白質(zhì)”來(lái)源。而且雞蛋還能提供數(shù)種維生素和礦物質(zhì)，包括維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E、膽堿、鐵、鈣、磷和鉀。

雞蛋是少數(shù)天然就含有維生素D的食物之一，所有的維生素D都包含在蛋黃中。蛋黃大約占到一個(gè)雞蛋總重的1/3，雞蛋全部的膽固醇、膽堿和脂肪也都在蛋黃中，蛋黃還含有整個(gè)雞蛋大約一半的蛋白質(zhì)。一個(gè)大蛋黃就含有日推薦量2/3的膽固醇，日推薦量一半的膽堿。蛋清大約90%的成分是水，剩下的10%基本是蛋白質(zhì)，還有少量的維生素、礦物質(zhì)、鉀、鈉，蛋清中幾乎不含膽固醇和脂肪。

關(guān)于雞蛋的健康風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，有許多相關(guān)的研究。一個(gè)普通的雞蛋大約含有5g的脂肪，“三高”的人可能需要控制蛋黃的攝入量，但研究表明每天吃一個(gè)雞蛋不會(huì)增加正常人患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。2007年，一項(xiàng)涉及約10000名成年人的研究表明，適當(dāng)?shù)厥秤秒u蛋（1周6個(gè)）不會(huì)增加心血管疾病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)；2009年，一項(xiàng)超過(guò)21000人的隊(duì)列研究也得到了相似的結(jié)論；2013年，英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志BMJ上發(fā)表的一篇分析文章，也得出了同樣的結(jié)論。