張?zhí)烊A

1碗豆?jié){幾根油條，常常被許多中國(guó)人視為“營(yíng)養(yǎng)早餐”，尤其是每天清晨上班高峰期，香噴噴的油條是很多上班族的首選早餐。然而，全國(guó)各地的食品衛(wèi)生機(jī)構(gòu)在對(duì)當(dāng)?shù)匦傌?、小飲食店加工的油條進(jìn)行監(jiān)督檢查后發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上絕大多數(shù)的油條不符合衛(wèi)生要求。

商販為了使油條達(dá)到蓬松的效果，過(guò)多地添加油條精，而這種來(lái)歷不明的油條精，其主要成分是硫酸鋁鉀（硫酸鋁銨），即常說(shuō)的明礬，可導(dǎo)致油條中的鋁嚴(yán)重超標(biāo)。為了使油條更為酥脆、美觀，有的商販甚至用洗衣粉發(fā)酵面團(tuán)，而炸油條的油也大多用地溝油或潲水油，一鍋油幾天不換是常有的事。因此，經(jīng)常吃油條對(duì)人體健康的危害比大家想象的要大得多。

★衛(wèi)生條件差

商販加工油條的地方多在環(huán)境臟亂差的街邊小巷或道路邊，且多為露天作業(yè)，風(fēng)吹雨打、日曬夜露，食品衛(wèi)生得不到保障。

★產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)

煎炸油條的油脂反復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的丙烯酰胺，俗稱丙毒，會(huì)影響人體的正常發(fā)育，降低生育機(jī)能，誘發(fā)癌癥的發(fā)生。油條又是高脂肪食物，容易引起食欲不振等消化不良癥狀，而常吃油炸食品的人缺乏維生素和水分，容易上火、便秘，更是導(dǎo)致肥胖的罪魁禍?zhǔn)字弧?/p>

★營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重破壞

油條經(jīng)高溫煎炸后其中的許多營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞，如高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，破壞食物中的脂溶性維生素，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。換句話說(shuō)，油炸食品讓該有的沒(méi)有，讓不該有的有了。

★鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)

鋁是兩性元素，就是說(shuō)鋁與酸與堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物容易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響小兒智力發(fā)育，也可導(dǎo)致老年性癡呆癥。

★影響鈣吸收

高溫油脂中的脂肪酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成皂鈣，從腸道中排除，影響了人體，尤其是幼兒對(duì)鈣的吸收，也容易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發(fā)育。

（摘自《健康博覽》）endprint